Épouvantail
Gâteaux au levain rustiques de Calvel

La recette originale du pain plat de campagne Gâteaux au levain rustiques de Calvel Gâteaux au levain rustiques de Calvel

Levain de Calvel - 240g
levure sèche - 0,5 g
farine de seigle - 390g
sel - 1,5 cuillère à café l.
sucre - 0,5 c. l.
huile végétale -1 cuillère à soupe. l.
ail haché (ou graines de carvi) - 1 c. l.
eau - 310ml
moût de kvas - 1,5 c.

Ensuite, tout est comme d'habitude - nous sculptons et cuisinons selon la recette de la première page.
Cette fois, j'ai fait des encoches avec un couteau à rouleau bouclé pour les biscuits. Ces encoches jouaient un double rôle - elles donnaient du glamour aux gâteaux et servaient de guide pour casser la pâte pendant la cuisson. Si la pâte a augmenté de manière critique, elle n'a pas été déchirée de manière chaotique, mais selon le modèle. Cela peut être vu sur la photo. Laissé à distance pendant 20 minutes, graissé avec de l'eau et cuit à 230 degrés avec de la vapeur pendant 12 minutes. La seule chose est que lorsqu'ils sont cuits avec du levain, ils gonflent un peu plus qu'avec de la levure.
Merri
Des gâteaux de seigle purs!
Épouvantail
Citation: Merri

Des gâteaux de seigle purs!

Non, ils ne se révèlent pas uniquement du seigle, car le levain de Calvel est à base de ... farine de blé. Mais la farine de seigle prédomine de manière significative.
Merri
Beau comme du pain d'épice!

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