Saucisse de porc bouillie

[Saucisse de porc bouillie]

Saucisse de porc bouillie

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients

Porc surgelé maigre 100%
Eau glacée 10%
Mélange d'épices Pour mortadelle 0,8%
Sel nitrite 2%
Boyau à saucisse polyamide 80 mm 0,4 m par 1 kg

Méthode de cuisson

Eh bien, continuons nos recherches sur "comment faire une saucisse belle et savoureuse"?
Il semblerait que ce qui pourrait être plus simple qu'une saucisse sandwich pour le petit déjeuner - couper un morceau, le mettre sur la mie de pain - c'est tout;)
Mais c'est là que commence la chose la plus intéressante - vous le savez vous-même, bientôt seul un conte de fées le dira ...
Eh bien, bien sûr, c'est plus facile avec une saucisse bouillie qu'avec une salaison à sec - il n'y a pas d'attente et de pensées aussi épuisantes et longues -
«Mais comment est-il là, sèche-t-il correctement, ou est-il tombé en morceaux - ou - Mais ce« tempérament »est-il déjà apparu ou pas encore? - ou - Quand est-il déjà possible de manger, tout de suite ou de demander sur le forum? "
Ou en lui-même à la question de sa femme "Comment peux-tu manger ça, c'est de la viande crue!" vous déclarez fermement - "Vous pouvez, le sel nitrite a tout fait" - mangez et ressentez l'effet de la "roulette russe", toutes sortes de pensées vous viennent à l'esprit et vous titillent les nerfs et vous sentez, au moins, Louis Pasteur avec ses microbes.
Eh bien, pourquoi est-ce que j'écris tout cela - avec de la saucisse bouillie, tout est beaucoup plus simple. Il n'est pas nécessaire d'attendre longtemps pour le salage des matières premières, la fermentation et toutes sortes de réactions biochimiques. On prend juste la viande, on la broie finement avec du sel et des épices, on la fourre dans une coquille et on la fait cuire. Le cycle entier peut prendre 2 à 3 heures. Après cela, vous pouvez fièrement traiter vos ménages et vos invités surpris avec votre «arnaque».
Je viens de me procurer à l'occasion un pseudo-cutter - en fait, un mixeur, mais puissant.
Les enfants veulent des saucisses plus souvent que des cervelats.
En général, plus proche des "splitters":
Porc surgelé maigre - 2 kg haché 5 mm
Eau glacée - 200 ml
Mélange pour mortadelle - 8 g (sur la base de 4 g / kg)
Sel nitrite - 2% en poids de viande
Gaine - polyamide artificiel 60 mm et 80 mm
Comme matière première, j'ai nommé une queue de cochon, fournie par notre membre du forum de Kropotkine, merci Anton! Le jambon était comme sur la photo - pas particulièrement gras.
J'ai tout dissous sur une grille de 5 mm, salé 2% et mis au congélateur, comme un blanc pour les futurs métiers. Allongé pendant environ 8 heures dans le congélateur, un peu surpris par tant de morts entreposés et congélation d'urgence, la viande hachée pour la saucisse bouillie a été coupée en couches comme sur la photo, elle faisait environ -3 ...- 4 degrés Celsius, mais était toujours molle.
Eh bien, le nouveau mélangeur a été autorisé à amortir les fonds investis dans son achat.
La charge de lui ne veut pas dire que c'est tout simplement horrible - 1 kg environ pour la viande hachée, si plus, il commence à se réchauffer et à demander pitié, mais se tord.
L'émulsification a eu lieu essentiellement dans la plage où la viande hachée se réchauffait un peu - environ 0 degré, mais à ce moment-là, la viande hachée était déjà bien écrasée, la marge de temps de coupe nous a été donnée par la basse température initiale.
Traitement thermique - chauffage normal à 80 degrés jusqu'à atteindre 70 degrés à l'intérieur. J'ai découvert qu'il y avait une grande chose dans le four à convection - l'élément chauffant sur le ventilateur, il est petit et il n'y a presque pas d'inertie thermique, les fluctuations sont au maximum de 1 à 2 degrés autour de 80. En général, je recommande vivement un four électrique avec un ventilateur.
Le résultat est sur la photo. Le goût de la mortadelle est très bon, à la fois chaud et froid, et surtout j'ai aimé le goût de la saucisse le 2ème jour de stockage, les épices se sont ouvertes et ont donné un bouquet vif et délicat, avec tous les tons et arrière-goût.
Eh bien, bien sûr, vous ne pouvez pas vous débarrasser des pores de la viande hachée finie, mais la coupe est toujours très dense, monolithique, eh bien, en général, tout est comme d'habitude dans le magasin de saucisses.

Le plat est conçu pour illimité
Temps de cuisson: 3 heures
Programme de cuisson: saucisse spéciale :))

La main d'un professionnel se fait sentir!

[Kolbasnik]

Kolbasnik, comment avez-vous été absent pendant longtemps ... Ou peut-être que je n'ai pas vu. Enfin, de nouveaux enseignements ont commencé. Hourra! Elle s'est assise, s'est préparée à saisir le processus de cuisson et tout y est très simple. Je le ferai d'ici le week-end, je n'ai vraiment aucune idée de ce qu'est ce mélange si outre-mer Pour mortadelle, mais le nitrite est disponible.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Pavel Vous n'avez pas pu montrer votre cutter. Je veux vraiment acheter un mixeur puissant qui peut faire de la viande hachée normale pour les saucisses bouillies et les saucisses. Veuillez indiquer quoi prendre!

Donc, apparemment les administrateurs ont encore manqué%) Je vais essayer de rester dans le cadre de cette ressource, je ne pense pas que le boulanger va décider de contester ma propre photo :)

À propos du mixeur - Je me suis trouvé une Shirmah italienne - recherche dans les moteurs de recherche

Je ne comprends pas pourquoi il n'y a pas de photo nulle part ou c'est juste moi

[si on le désire]

Je ne comprends pas pourquoi il n'y a pas de photo nulle part

P.9 Règles du forum... De plus, Kolbasnik est un spammeur récurrent, si on le désire il aurait pu le réparer il y a longtemps. Mais il ne veut pas profiter à la communauté, il veut dormir.