Gâteau "Chiffon au chocolat" (master class)

Catégorie: Recettes culinaires
Gâteau mousseline au chocolat (master class)

Ingrédients

biscuit en mousseline de soie:
protéines + 25g. Sahara 4
Jaune d'œuf 2
farine 130 gr.
sucre 80 gr.
levure 1,5 cuillère à café
Poudre pour maman d'Annatto Sita * (facultatif) 2 cuillères à café
sel 1/8 cuillère à café
lait (chauffer à 30 90 ml
huile végétale inodore 65 ml
vanille. Zest de 1 citron
forme 26 cm. de diamètre, ne lubrifie ni ne masque quoi que ce soit
* Annatto Mama Sita Powder, extraite de l'enrobage poudreux de graines de rocou (Achuete / Achiote), la poudre de rocou confère une saveur légèrement sucrée de noisette et une couleur alléchante allant du jaune-orange au rouge-orange (selon la quantité utilisée) pour divers. vaisselle
Crème au beurre délicate (au lait chaud):
beurre à température ambiante 200 gr.
Lait chaud 150 ml.
sucre 50 gr.
vanilline. du zeste de citron
jus de citron 2 cuillères à soupe. l.
gâteau meringué
broyer les noix avec 50 gr. sucre en poudre 50 gr.
Lait 2 cuillères à soupe. l.
sucre 30 gr.
protéines + 40 gr. Sahara 3
ganache à la crème de fruits:
cassis frotté au tamis 50 gr.
miel naturel 1 cuillère à café
chocolat noir 100g
chocolat noir pour la décoration 70 gr.
chocolat blanc pour la décoration 30 gr.

Méthode de cuisson

  • Pendant très longtemps, j'ai voulu créer une recette qui détaillerait et photographierait le processus de fabrication d'un gâteau à partir de mon biscuit en mousseline préféré! rencontrer:
  • biscuit très tendre et aérien. avec crème au beurre légère et meringue croustillante aux noix avec ganache groseille-chocolat + tout cela est "habillé" de chocolat! c'est tout simplement un délice de goût indescriptible !!! essayez-le!
  • biscuit:
  • farine. sucre / 80gr. /. sel. Tamisez la levure 3 fois.
  • jaunes. Lait. pétrole. vani hein. Battre le zeste au mixeur à grande vitesse jusqu'à ce qu'il mousse blanche.
  • Gâteau mousseline au chocolat (master class)
  • combiner le mélange de farine et de jaune et bien mélanger avec une spatule jusqu'à consistance lisse.
  • Gâteau mousseline au chocolat (master class)
  • Battre les blancs avec le sucre / 25g / jusqu'à des pics stables.
  • ajouter 1/4 des protéines au mélange jaune-huile. mélanger doucement de bas en haut. méthode de pliage.
  • Gâteau mousseline au chocolat (master class)
  • ajoutez le reste des protéines et mélangez de la même manière. obtenir une masse de biscuits moelleux homogène
  • Gâteau mousseline au chocolat (master class)
  • cuire au four bien chauffé à 160 "pendant 25 à 30 minutes.
  • Gâteau mousseline au chocolat (master class)
  • Laisser refroidir le biscuit préparé en plaçant la forme inversée sur les verres.
  • Gâteau mousseline au chocolat (master class)
  • libre de la forme.
  • Gâteau mousseline au chocolat (master class)
  • J'ai vraiment aimé la façon de couper le biscuit.
  • placez le biscuit sur les assiettes / en les ajoutant ou en les retirant, vous pouvez facilement ajuster la hauteur / et couvrir avec un anneau amovible / du moule / la hauteur du biscuit en saillie doit être comme ça. de sorte que lorsqu'il est coupé, il correspond à l'épaisseur dont vous avez besoin / dépend du nombre de gâteaux que vous souhaitez diviser le biscuit fini /.
  • le couteau doit reposer et se déplacer le long du bord du moule métallique
  • Gâteau mousseline au chocolat (master class)
  • c'est un moyen très pratique et rapide. surtout. qu'un biscuit aussi aérien est tout simplement impossible à couper autrement.
  • Gâteau mousseline au chocolat (master class)
  • crème à l'huile:
  • Battre le beurre au batteur jusqu'à ce qu'il soit mousseux et blanc.
  • continuer à battre le beurre. Ajoutez du sucre. zeste et vanilline.
  • Gâteau mousseline au chocolat (master class)
  • Maintenant. petit à petit. ajouter au beurre avec le sucre. Lait chaud.
  • Après avoir ajouté environ 50 g de lait, la crème peut devenir liquide. Ne vous inquiétez pas, c'est normal!
  • Ensuite, mettez-le au congélateur pendant 15 minutes (vous pouvez le mettre au réfrigérateur pendant 1 heure), puis battez la crème jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse. ajouter le jus de citron et remuer.
  • Gâteau mousseline au chocolat (master class)
  • tartiner les biscuits de crème et réfrigérer.
  • Gâteau mousseline au chocolat (master class)
  • gâteau meringué "dijonese":
  • dissoudre le sucre dans le lait. ajouter la farine de noix et mélanger avec une spatule.
  • Gâteau mousseline au chocolat (master class)
  • Battre les blancs avec le sucre jusqu'à obtenir des pics fermes.
  • puis ajoutez au mélange de noix en trois étapes. mélanger de bas en haut et en cercle par pliage.
  • Tracez un cercle d'un diamètre de 24 cm sur du papier sulfurisé et tapissez-y la meringue.
  • Gâteau mousseline au chocolat (master class)
  • cuire au four préchauffé à 120 "pendant 90 à 100 minutes jusqu'à tendreté.
  • Gâteau mousseline au chocolat (master class)
  • faites chauffer la purée de cassis. ajouter le miel et mélanger avec le chocolat fondu. laissez refroidir et battez.
  • appliquer la ganache sur la meringue refroidie.
  • Gâteau mousseline au chocolat (master class)
  • placez les biscuits dessus. mettre au réfrigérateur.
  • Gâteau mousseline au chocolat (master class)
  • décoration:
  • appliquez le chocolat fondu sur le ruban de silicone et pressez-le sur les côtés du gâteau. mettre au réfrigérateur. lorsque le chocolat est congelé. retirez le ruban. saupoudrer le dessus du gâteau de cacao.
  • Gâteau mousseline au chocolat (master class)
  • décorer avec des spirales de chocolat.
  • spirales:
  • appliquez du chocolat blanc râpé sur le ruban de silicone. garnir de chocolat noir fondu.
  • faites des rainures à l'aide d'un peigne spécial ou d'une fourchette et placez-le au réfrigérateur en enroulant le ruban en spirale.
  • Gâteau mousseline au chocolat (master class)
  • quand il gèle. Retirez délicatement du ruban et placez-le sur le gâteau.
  • Gâteau mousseline au chocolat (master class)
  • gâteau prêt
  • Gâteau mousseline au chocolat (master class)

Le plat est conçu pour

12

Temps de préparation:

90

Programme de cuisson:

four

cuisine nationale

mes recettes préférées

Remarque

Gâteau mousseline au chocolat (master class)

Gâteau mousseline au chocolat (master class)

Gâteau mousseline au chocolat (master class)

Gâteau mousseline au chocolat (master class)

Je veux exprimer ma profonde gratitude et mon appréciation au cuisinier Qween pour la recette "Crème au beurre douce (au lait chaud)"
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...&Itemid=200&topic=10136.0

Margit
Oh, un autre chef-d'œuvre de natapit! Et cela regarde la nuit!
Natasha, vous n'êtes qu'un magicien !!!
natapit
Merci beaucoup!!! invitez dans les rangs des "magiciens" !!!
Margit
Citation: natapit

Merci beaucoup!!! invitez dans les rangs des "magiciens" !!!
J'essaierai de me joindre!
Ajoutez-le à vos favoris!
natapit
pygovka
quelle coupe appétissante. emporté. Je vais essayer.
natapit
en attendant le rapport !!
Teen_tinka
Et j'ai juste peur d'entrer dans les gâteaux .... Natasha expose de tels chefs-d'œuvre .... J'ai tout mis dans la tirelire, ajoutez-le .... mentalement "trop ​​manger" avec une autre douceur ..... donc aucune volonté ne peut résister ...
Délicieux !!!!
natapit
Teen_tinka, si vous regardez de près, il n'y a rien de difficile! alors, allez, ne soyez pas mis sur les tablettes !!! Je vous remercie!
bombina
Oh quel gâteau. En lisant vos fils sur les gâteaux, j'admire de plus en plus votre talent.
Natasha, je n'ai pas compris quelque chose, mais quel genre de ruban de silicone est, et si ce n'est pas là, alors par quoi puis-je le remplacer.
natapit
J'ai coupé le ruban de l'ancien tapis en silicone, vous pouvez le couper du fichier, vous pouvez l'acheter dans la boutique en ligne !!!
izumka
Natasha, merci pour un autre miracle culinaire! Déjà mis en signet! Et que donne Annatto Mama Sita Powder? Cette belle couleur de biscuit orange vient-elle de lui?
lu_estrada
Délice de mon âme, Natalochka, prends-le!

Je n'ai pas cette poudre, alors j'utilise du curcuma.

natapit
Poudre d'Annatto Mama Sita, extraite des graines de rocou (Achuete / Achiote) enduites de poudre, La poudre de rocou confère une saveur légèrement sucrée de noisette et une couleur jaune-orange à rouge-orange alléchante.

merci les filles !!!
irza
Natasha, ce n'est qu'une recette magnifique! Et la coupure n'est qu'une chanson! Je marque

Citation: Bombina

et quel type de ruban de silicone, et si ce n'est pas là, que peut-on utiliser pour le remplacer.

Vous pouvez utiliser du papier sulfurisé découpé en lanières légèrement plus hautes que la hauteur du gâteau
natapit
Merci beaucoup!!!
Aprelevna
Magiquement!
natapit
missnatali
Bonjour Natasha! Je suis à vous avec un rapport sur le travail effectué et une question qui s'est posée. Combien le biscuit doit monter. Ma forme de 26 cm s'est avérée être d'environ 4 cm, j'ai pensé qu'elle devrait être plus grande
Maintenant sur le goût du gâteau: c'est quelque chose d'incomparable, le gâteau est délicat, léger, avec un arôme de citron et une acidité de cassis. Le morceau fond dans ta bouche
Gâteau mousseline au chocolat (master class)
Gâteau mousseline au chocolat (master class)
Le gâteau, bien sûr, est tellement loin du vôtre en apparence, mais cela n'a pas affecté le goût. Toute la famille est ravie! Merci pour vos merveilleuses recettes.
natapit
merci pour le rapport! il s'est avéré très bien aussi! oui, je suis un peu plus grand, mais pas beaucoup!
povarenokza
natapit, j'ai une question pour vous en tant que maître culinaire - en l'absence de poudre d'Annatto, est-il possible d'utiliser du safran ou du curcuma? Théoriquement, je sais qu'ils colorent les aliments en orange, mais je ne les ai jamais utilisés. Le biscuit se liera-t-il avec eux ou le goût ne fera-t-il que se détériorer? Ooooooo veux faire un biscuit jaune comme le tien
natapit
Je ne conseillerais pas d'utiliser l'un ou l'autre, ils donneront le mauvais goût, essayez mieux de faire un biscuit aux carottes et la couleur et le goût sont excellents. et la recette du biscuit dans le gâteau "Love carot". bonne chance!
povarenokza
Exactement !!!! Merci Natasha !!!!
Aurez-vous besoin d'ajouter environ 100 g de purée de carottes à un biscuit à la mousseline?
natapit
il y a une autre recette, regardez!
povarenokza
Natasha, cuit ton gâteau pour la maison. Super!!! J'ai ajouté 100 g de purée de carottes à la pâte et une autre demi-portion de farine.

Gâteau mousseline au chocolat (master class)

Natasha, dis-moi, le biscuit en mousseline est-il imprégné? J'ai des clients qui aiment les biscuits "très humides".
natapit
Lida, bien joué! Je ne sature jamais, est-ce sec?
povarenokza
Natasha, tout est parfait à mon goût !!! Mais il y a des clients qui ont besoin d'un biscuit, comme on dit, très humide, mouillé
nink
Natasha, dis-moi, s'il te plaît, où as-tu acheté la poudre pour maman d'Annatto Sita? A l'étranger, probablement ... je ne montre vraiment rien en cherchant sur le net ... seulement une description issue des recettes (y compris la vôtre + biscuits macarons)
natapit
J'ai été envoyé du Canada, mais je l'ai vu sur Internet, essayez-le sur Google!

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