Rouleau de Prazdnichnaya (Svyatkova) sur pâte à choux de D.Zvek

Rouleau de Prazdnichnaya (Svyatkova) sur pâte à choux de D.Zvek

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
farine	500 grammes
Lait	1 verre
jaunes	5 pièces.
levure pressée	50 grammes
beurre	100g
sucre	150 gr.
sel	0,5 cuillère à café

Méthode de cuisson

• A mon avis, ce rouleau n'est pas sur le forum. Mais cela vaut la peine d'être cuisiné. Comme tous les produits de boulangerie de Daria Zvek, c'est juste une symphonie de goût et de structure. J'ai essayé et j'étais perdu. Essayez-le vous-même.
• Donc, j'ai donné les ingrédients sur la base d'une demi-portion. La recette originale vaut 1 kg. farine. Mais même la moitié de la dose est énorme. Le pain monte beaucoup.
• Commençons:
• 1) Versez quelques cuillères dans un verre de lait pour dissoudre la levure.
• 2) Faire bouillir 120 grammes de farine avec du lait bouillant et broyer pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. La masse est assez épaisse. Laisser refroidir à température ambiante.
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• 3) Broyer la levure avec 0,5 cuillère à soupe. cuillères à soupe de sucre, diluer avec le lait restant et mélanger avec 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine. Versez la masse de levure obtenue dans la pâte à crème anglaise et frottez soigneusement. Laisser lever dans un endroit chaud. Au bout d'une demi-heure, la masse est devenue bouillonnante.
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• 4) Broyez les jaunes blancs avec du sucre, ajoutez à la masse de crème anglaise et pétrissez bien jusqu'à consistance lisse.
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• 5) Ajoutez le reste de la farine et du sel. Pétrir jusqu'à consistance lisse. J'ai pétri 1 minute à 1 vitesse et 3 minutes à 3 vitesses.
• 6) Ajouter le beurre fondu en dernier. D. Zvek souligne que vous pouvez utiliser de l'huile végétale plutôt que du beurre. Pétrissez le tout ensemble jusqu'à ce que le gluten se développe. La pâte est légèrement collante. Les kolobok se sont bien entendus.
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• 7) Mettez la pâte dans un récipient graissé et laissez lever.
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• Après 45 minutes, voici ce que nous voyons:
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• Divisez la pâte en 4 parties. il est très aéré, pétillant. Nous roulons chaque partie dans un flagelle. J'ai d'abord roulé les gâteaux plats oblongs, puis les ai roulés en rouleaux et les roulés en saucisses.
• 9) Formez un chignon. Tordez les saucisses en deux. Et puis tordez les deux torsions résultantes ensemble.
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• Placez la tresse obtenue dans un plat de cuisson rond tapissé de papier sulfurisé. Nous laissons l'étuve pendant environ 40 minutes. La pâte pousse comme ceci:
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• 10) Lubrifiez avec un œuf. Nous mettons dans un four préchauffé à 200 degrés et faisons cuire jusqu'à tendreté.
• 11) Le pain est incroyablement aéré. Par conséquent, jusqu'à ce qu'il refroidisse, ne le touchez pas. Laissez refroidir en forme.
• Le couper n'est pas réaliste. Seulement casser en morceaux superposés aérés! Aide-toi!
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Le plat est conçu pour

1 pain

Temps de préparation:

4 heures

Programme de cuisson:

four

Chose!!! Je le sens de tout mon instinct!

Vous le sentez bien! Chose!

Lenochka,: rose: merci pour la recette !!! La pâte est droite et aérée !!!

Lenaa, quel chignon aérien. Merci pour une recette aussi détaillée.

Les filles, ce n'est pas grâce à moi, mais à Daria Tsvek. Je viens de le copier et de le traduire en russe.

Et la pâte est vraiment aérée. Et aussi très aromatique. Il me semble que c'est bon pour un pain.

Superbe recette - définitivement signet! Je vais essayer de l'adapter à HP, mais bien sûr cela ne fonctionnera pas comme ça. Mais j'essayerai. Merci beaucoup! La pâte est magnifique!

Lena, mais vous pouvez spécifier sous quelle forme la cuisson et la taille en hauteur et en largeur. Je veux faire cuire dans un multi-cousin, mais j'ai peur qu'il ne rentre pas dans la hauteur.

[Lena]

Quelle recette! Et l'exécution !!!
Une vraie master class. Merci pour la recette, Lena!

Helen, tu n'es pas là depuis longtemps. Et voici un délicieux! Merci pour la recette. J'étudie également le livre Zvek. Il y a tellement de tout!

[Elena]

Elena, merveilleuse recette Au revoir aux signets

Je vais essayer de m'adapter pour HP,

Irlandais, ici, en principe, il est tout de suite à la mode de faire chez HP. Sauf pour la partie infusion

[tuskarora, Lena]

tuskarora, Lena, vous l'avez cuit! Bravo! Je l'ai regardée pendant un long moment, mais toutes les mains ne sont pas arrivées. La beauté est fabuleuse, et ce qui est savoureux et il n'y a rien à dire - c'est Tsvek.
J'ai déterré un pain de mariage dans son autre livre. Selon la description - smakot A. Bien qu'aucun mariage ne soit prévu, mais je veux lui donner vie.

Les filles, merci à tous! Embarrassé.

Tumanchik, je pense que dans HP, bien sûr, vous pouvez. Mais ils ont immédiatement divisé la portion en au moins la moitié. Le pain monte beaucoup. Si vous avez un seau allongé, le moulage ne pose aucun problème. Il y aura juste une queue de cochon rectangulaire. En général, j'ai aimé cette méthode de tresses. Deux saucisses croisées puis les ont tordues ensemble et c'est tout. Mais si le godet est vertical, il vous suffit de faire un rouleau.

yahont777, une forme détachable standard pour un biscuit - 26 cm de diamètre. La hauteur est d'environ 7 à 8 cm. La pâte dépasse fortement. Je n'ai pas calculé la hauteur de la grille dans le four et le dessus reposait contre le gril et se chiffrait.

MariS, merci. Seulement je suis encore loin des maîtres. Avoir une recette toute faite - pourquoi ne pas la faire? Mais pour trouver quelque chose de délicieux et de beau - c'est la compétence.

ang-kay, Angela, je suis avec toi tout le temps. Je passe tous les jours. Je suis juste un connard paresseux - je n'ai le temps pour rien. La fin du semestre, un tas de rapports, les étudiants se sont souvenus de leurs études, le potager, la petite 9e année a des examens finaux, il faut bien organiser une école technique, et la paresse, et encore la paresse. Je voulais participer au concours - mais je n'ai pas le temps. Et je me sens comme ça jusqu'à fin juin et je communiquerai avec vous par des raids.

Albina. ne laissez pas la recette rester coincée dans les signets. C'est gouteux.

notglass, j'attends l'approbation du pain. J'en aurai peut-être besoin bientôt. Le neveu peut-il être honoré d'être bagué?
Eh bien, à propos du chignon. C'est une grosse. Hier, je viens de rompre une photo et d'en rompre quelques morceaux. Sedni le matin est allé avec un kobelevitch dans la forêt pour la promenade du matin. À ce moment-là, la famille s'est arrachée. Le fils a couru chercher du lait. Eh bien, en général, quand nous sommes arrivés avec le chien, il nous restait un morceau. Moustache. Pas de rouleaux.

Nous avons besoin de quelque chose à cuire. Là-bas, les gâteaux au fromage de Tsvek sont intéressants, mais j'ai du fromage cottage qui traîne.

[Tumanchik]

Tumanchik, apprenez à tisser des nattes! La petite-fille sera, et vous n'avez pas appris, à ne pas se couper les cheveux comme un garçon. Ici sur les petits pains et s'entraîner.
Elena, Je vais certainement cuisiner cette semaine. Peut-être que je ne le ferai pas, mais je le ferai cuire pour un pain.

[Tuskarora]

Tuskarora, Lena, une recette merveilleuse!

[Tuskarora]

Tuskarora, il fait chaud ici, mais le rouleau est mis en signet, je vais certainement le faire !!!
Souhaitez-vous faire un sujet séparé sur la pâtisserie sur le forum de Daria Zvek?
J'ai déjà fait d'elle des baies et des tresses, une pâte géniale !!

Le lin, magnifique! Je crois que c'est délicieux!
Mais ... Il y a beaucoup de levure là-dedans! Ce n'est pas très utile. Et ne sont-ils vraiment pas ressentis du tout?

Ol, assez curieusement, ne se fait pas sentir. De plus, Zvek a toutes les recettes avec une énorme quantité de levure. Eh bien, à propos du pozy-pas bon, donc nous ne mangeons pas ses petits pains tous les jours.

[Olga]

Olga, la quantité de levure peut être réduite en toute sécurité. Je prends la moitié de la norme dans toutes les recettes Zvek. Le fait est que la publication est pratiquement stéréotypée depuis 1961. Ensuite, il n'y avait pas de levure "thermonucléaire" en Ukraine. Ils étaient beaucoup plus faibles et devaient être mis en place davantage. Ma mère et ma grand-mère ont également cuit avec une grande quantité de levure et seulement après les années 80 ont commencé à «moitié».

Ils étaient beaucoup plus faibles et devaient être mis en place davantage.

Aaaaa, Semyon Semyonitch! ...