Caillé de bifidum de chèvre, crème sure et lait aigre (multicuiseur KitchenAid)

Caillé de bifidum de chèvre, crème sure et lait aigre (multicuiseur KitchenAid)

Catégorie: Plats aux produits laitiers et aux œufs

Ingrédients
Lait de chèvre entier	3 l
Ferment de lactine: Bifidum Crème fraîche	1 sachet

Méthode de cuisson

• Versez le lait dans le bol multicuiseur.
• Installez l'agitateur double, abaissez-le.
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• Mode yaourt:
• Étape 1 - 95 ° С 10 minutes
• Étape 2 - 6 heures (la température n'est pas régulée)
• Au premier stade, le lait et le mélangeur sont pasteurisés. Il y a de légères bulles sur la surface du lait.
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• Après la première étape, il est refroidi à la température de fermentation. Pour un refroidissement plus rapide, vous pouvez allumer l'agitateur avec le couvercle ouvert.
• Au deuxième stade, la température avec le couvercle fermé pendant 2 heures est supérieure à la température de fermentation maximale, il est donc préférable de laisser le couvercle ouvert et de ne pas éteindre l'agitateur. Ensuite, en moins d'une heure, la température atteindra la température de fermentation du yaourt. Et après cela, introduisez le levain en remuant. Ensuite, nous levons l'agitateur et fermons le couvercle. Nous fermentons pendant 5 à 6 heures.
• Bifidum immédiatement après la fermentation
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• Bifidum après une nuit de refroidissement
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• Ensuite, nous activons le mode "Manuel" 80 ° С (ou 100 ° С dans le cas du bifidum réfrigéré, de consistance épaisse) pendant 1 heure.
• À la fin du régime, nous obtenons du lactosérum bien pelé et une masse de caillé mou.
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• Nous filtrons le caillé pendant plusieurs heures sous forme suspendue.
• En conséquence, nous obtenons environ 2 litres de lactosérum transparent et un litre de caillé pâteux.
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• J'ai caillé du bifidum, de la crème sure et du lait aigre.
• Bifidum a été caillé après une nuit de refroidissement, il avait une consistance épaisse. La température optimale était de 100 ° C.
• Crème sure - immédiatement après la fermentation, c'était aqueux. La température optimale était de 80 ° C.
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• En caillant, j'ai accidentellement surchauffé le lait aigre (j'étais distrait et je n'ai pas remarqué qu'il caillait en une demi-heure). Il ne doit pas être bouclé à des températures supérieures à 80 ° C et il vaut mieux pas plus d'une demi-heure - c'est liquide.
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• En conséquence, le caillé était la crème sure la plus délicate. Et à partir du lait aigre, il s'est avéré sec et granuleux.
• Le sérum de bifidum et de crème sure s'est avéré complètement transparent et à partir de lait aigre, il était trouble.
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• En général, mes recommandations sont les suivantes:
• 1. Introduisez la culture de départ dans le lait une heure après le début de la deuxième étape avec le couvercle ouvert et l'agitateur en marche, ou deux heures plus tard avec le couvercle fermé.
• 2. La température de caillage dépend de la température initiale du produit laitier fermenté et de sa densité - plus elle est épaisse et froide, plus la température du caillé est élevée, mais pas plus de 100 ° С. Il vaut mieux que la température soit de 80 ° C pour un produit liquide chaud et de 95-100 ° C pour un produit épais froid.

Le plat est conçu pour

1 litre de fromage cottage + 2 litres de lactosérum

Temps de préparation:

10 minutes + 5-6 heures + 1 heure

Programme de cuisson:

Yaourt: 1ère étape - 95 ° С, 2ème étape (la température n'est pas régulée); Manuel 80-100 ° C

[Mannochka]

Oui, Mannochka, oui, bien joué! Vous nous gâtez avec de telles recettes. Et je comprends déjà qu'un multicuiseur avec un agitateur est une chose très utile! Je vous remercie!

[Coche]

Je vous remercie, Coche! Oui, j'ai aussi commencé à comprendre qu'un multicuiseur avec un agitateur est une chose très utile! Maintenant, je vais y faire du caillé - je l'ai beaucoup aimé - c'est pratique.

Voici la recette que j'attendais !! Merci beaucoup

[Natasha]

Natasha, Je vous remercie. Je serais heureux que la recette soit utile un jour.