Pêche "Melba" - un dessert chargé d'histoire

[Préparation]

Pêche "Melba" - un dessert chargé d'histoire

Catégorie: Recettes culinaires

Ingrédients
Grandes pêches	4 choses.
glace à la vanille	500 grammes
Sucre en poudre	200 grammes
Bâton de vanille ou sucre vanillé
Pour les coolies aux framboises: Framboises, fraîches ou surgelées	200 avant JC
Sucre en poudre	50 grammes
Jus de citron	moitié ou au goût
Crème fouettée	optionnel

Méthode de cuisson

• Si vous voulez faire l'expérience d'un vrai plaisir grâce à l'harmonie des goûts, préparez ce dessert à la crème glacée et divertissez en même temps vos invités ou les membres de votre famille avec l'histoire de la création de cette œuvre d'art culinaire simple et en même temps presque brillante.
• Ce dessert glacé prestigieux a été inventé à la fin du 19ème siècle par le grand chef français Auguste Escoffier, qui a dédié sa création à la célèbre chanteuse Nelly Melba.
• Bien sûr, la pêche Melba peut être cuite avec toutes les baies (framboises, fraises, groseilles rouges) ou même remplacée par de la confiture, qui doit être réchauffée avec un peu d'eau et de jus de citron, puis refroidie. En hiver, vous pouvez utiliser des pêches en conserve au sirop. Mais la performance classique sert de la crème glacée avec des coolies aux framboises fraîchement préparées et des pêches fraîchement cuites dans du sirop de sucre. Croyez-moi sur parole, c'est cette option qui peut être qualifiée de chef-d'œuvre de l'art culinaire. Par conséquent, pour la première connaissance, je vous conseille de cuisiner selon la recette.
• Préparation
• Les bols dans lesquels le dessert sera servi doivent de préférence être conservés au congélateur jusqu'au moment de servir.
• - Les pêches laver et blanchir à l'eau bouillante pendant 1 minute. Nous nettoyons de la peau et divisons soigneusement en deux moitiés, retirons les os. (Ce n'est pas la saison, il n'a donc pas été possible de diviser les pêches en deux moitiés égales; j'ai dû retirer avec force le noyau et diviser le toutou en plusieurs parties.)
• - Dissoudre le sucre dans 1 litre d'eau - 200 g (il m'a semblé que moins d'eau pouvait être utilisée), ajouter un bâton de vanille ou du sucre vanillé, chauffer jusqu'à ce que le sucre se dissolve et mettre les pêches préparées dans le sirop, cuire à feu doux pendant 8-10 minutes, selon fermeté de la pulpe. Les pêches ne doivent pas être trop cuites, elles doivent garder leur forme, mais devenir en plastique.
• Laisser refroidir les pêches dans le sirop, puis les retirer délicatement et les déposer sur une assiette.
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• 
• - Ensuite, on cuisine coolie aux framboises... Nous mettons de côté plusieurs baies entières pour la décoration. Mettez le reste des framboises dans un mixeur avec le sucre (50 g) et le jus de citron et portez-les, broyez-les en une purée semi-liquide (coolie), que nous envoyons directement au réfrigérateur. J'ai frotté la purée dans une passoire afin de me débarrasser des graines. Je vous conseille de le faire, même lorsque vous utilisez des fraises.
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• - Nous récupérons le dessert. Nous sortons le bol du congélateur. Dans chacun d'eux, versez un peu de coolie à la framboise sur le fond, mettez 2 moitiés de pêche, une grande boule de glace à la vanille et encore un coolie à la framboise. Ajouter un peu de crème fouettée (facultatif) et garnir de baies.

Remarque

La star de l'opéra Nelly Melba a régné sur l'esprit d'une génération d'amateurs de théâtre (1887-1931). Au cours de sa vie, Melba a reçu un brevet en son propre nom, car un parfum douteux portant son nom a été mis sur le marché. Et bien que les gramophones existaient déjà à cette époque, les enregistrements de sa voix unique n'ont pas survécu. Et aujourd'hui, le nom de la chanteuse australienne est principalement associé au célèbre dessert "Peach Melba", nommé en son honneur, ainsi qu'à un type spécial de pain grillé.
Melba avait une voix un peu froide. "Clair comme du cristal", il a été appelé par des fans qui ne sont pas tombés sous l'influence de son art - la glace.Mais, d'une manière ou d'une autre, pendant près d'un demi-siècle, elle fut accompagnée de succès théâtraux, et sa vie se passa en voyages, sur les scènes d'opéra et dans des hôtels disséminés dans le monde.

Ainsi, en 1903, sa tournée en Australie fit un tel succès auprès du public que Melba n'y fut appelée que comme «la reine du chant». En raison d'un concert annulé en raison de l'extrême fatigue de la chanteuse, elle a été accusée d'une dépendance secrète à l'alcool, comme l'ont écrit plus tard les journaux. Et cette invention journalistique a été utilisée pendant de nombreuses années, notamment en Australie. "Mais", comme Melba l'a dit à l'un de ses amis, "une personne est impopulaire si les gens ne disent pas des choses effrayantes à son sujet."
En fait, Melba n'aimait passionnément que le thé et emportait partout avec elle une petite théière en argent, qui était son talisman, et qu'elle écrivait dans son testament à sa petite-fille.
Apparemment, la diva de l'opéra avait une très haute opinion d'elle-même. En 1925, peu de temps avant de quitter la scène, Nellie Melba répond dans une interview à un journal anglais: «Il ne sert à rien d'avoir une excellente voix si l'on n'a pas aussi d'intelligence, de charme, de santé, de grande volonté et de détermination. S'ils cherchent un successeur pour moi, alors elle doit avoir toutes ces qualités, et de telles femmes ne naissent qu'une fois par siècle. "
Le chef français Auguste Escoffier a d'abord cuisiné Peach Melba dans un restaurant du Savoy Hotel de Londres.
L'hôtel nouvellement ouvert était célèbre pour les dernières innovations en matière de technologie et de mode. L'hôtel était situé très près de Coven Garden, donc Nelly Melba, qui venait en tournée à Londres, a toujours vécu dans cet hôtel.

Peach Melba est étroitement liée au chant d'Elsa par Melba dans Lohengrin de Wagner, un rôle qu'elle a joué pour la première fois au Coven Garden de Londres en 1890. Escoffier se souvient de ceci:
«La première fois que j'ai mis Peach Melba sur le menu de l'hôtel Carlton, c'était en 1899, mais je l'avais servi au chanteur pendant plusieurs années auparavant.
Puis elle a chanté Elsa dans Lohengrin. Pour l'une des performances, elle m'a offert une place parmi les membres de l'orchestre. Lorsque Madame Melba est arrivée à notre restaurant le lendemain, j'ai décidé de la remercier et de lui cuisiner quelque chose de très spécial. En souvenir du cygne de conte de fées de l'acte 1, j'ai composé un dessert glacé à la pêche et à la vanille garni de sucre en poudre, servi dans un gobelet en argent et décoré d'une queue de cygne taillée dans la glace.
L'effet était stupéfiant et Madame Melba était ravie de ma création. M'ayant rencontré un jour à l'hôtel Ritz à Paris, elle a tout de suite commencé à me parler de cette soirée mémorable. Le succès est venu à mon invention rapidement et pendant longtemps. Depuis 27 ans maintenant, il est servi dans différentes parties du monde. Je souhaite seulement que la recette originale soit modifiée si souvent.
Peach Melba est un dessert très simple à base de pêche mûre, de glace à la vanille et de purée de framboises. Toute modification de la recette détruit l'équilibre délicat de son goût. Parfois, la purée de framboises est remplacée par de la marmelade de fraises ou de la gelée de groseille rouge. Cela change complètement le goût. Ou une pêche accompagnée de chantilly. Les résultats de telles expériences n'ont rien à voir avec la recette originale et peuvent difficilement apporter de la joie à un vrai connaisseur. "
Dans la saison, je montrerai une présentation plus intéressante. Fabriqué à partir de framboises surgelées avec un peu de fraises. La crème me semblait superflue.
En général, il m'a semblé original que la glace soit servie à la chanteuse d'opéra, et elle a apprécié le dessert. Mais qu'en est-il de la nécessité de prendre soin de la gorge, dont les chanteurs de haut vol d'aujourd'hui parlent constamment?

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Je vais répéter ce que j'ai écrit 100 fois:
Eh bien, où exposez-vous une telle beauté la nuit, ahh? Tu n'as aucune conscience du tout)
La bave goutte régulièrement, à la maison, il n'y a que du sucre granulé à partir d'ingrédients. Je ne vais pas le mâcher, j'envie la volonté
La beauté, aussi avec l'histoire, et pour moi l'essentiel est la simplicité des ingrédients et de l'exécution.
Merci pour votre travail, définitivement mis en signet.

* est allé chercher un chiffon, laver l'écran ..

[Shyloopaya]

Shyloopaya, Natasha, merci pour une expérience aussi émouvante! Le dessert en vaut vraiment la peine! Je recommande vivement la cuisine! Nous sommes ravis! Et avec des pêches d'été normales ..... cela s'avérera fabuleux.

Mais avec le limage, j'étais usé comme jamais auparavant - tout coulait et fondait, refait, il n'y avait pas assez de coolie! Il faut donc recommencer et servir dans une assiette plus plate.

En général, il m'a semblé original que la glace soit servie à la chanteuse d'opéra, et elle a apprécié le dessert. Mais qu'en est-il de la nécessité de protéger la gorge,

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Je l'ai aussi essayé avec de la glace. Vous devez également le refaire. À propos, sur une assiette, c'est encore plus difficile, quand tout y fond et flotte dans des directions différentes.

En général, il m'a semblé original que la glace soit servie à la chanteuse d'opéra, et elle a apprécié le dessert. Mais qu'en est-il de la nécessité de protéger la gorge, dont parlent constamment les chanteurs de haut vol d'aujourd'hui?

Oui, on mange, on mange de la glace :))) Ce sont les graines, les noix, la vodka et les cigarettes ne sont pas autorisées))) Et la glace est possible, eh bien, si vous n'êtes pas enclin à la tanzélite et à la bronchite :)) Eh bien, pas en paquets :))))
La recette est délicieuse :)

Un autre chef-d'œuvre, Olya Vkusnotaaa! Vouloir Vouloir

[Rada-dms]

Rada-dms, Je suis content, eh bien, où trouvez-vous une telle beauté !!!
Eh bien, chat yeshkin, eh bien, même en regardant mal, tout le moniteur a déjà léché aaaaa!
Merci pour une recette aussi charmante et une belle histoire !!!
L'essentiel maintenant est de ne pas montrer accidentellement les petits, sinon le FSE, le kirdyk viendra à moi!

[Olga]

Quel délicieux régal! Et même avec une telle histoire Olga, merci pour la recette! Ajouté aux favoris avant la saison des pêches

Olya, où as-tu trouvé de si grosses pêches? Quel beau dessert! Tout ce que j'aime: glace, framboises et pêches !!!!!

Magnifique dessert! Une combinaison de saveurs!
Mais nous avons une telle froideur que même le regarder est froid, pas seulement cuisiner et manger. Je pars jusqu'aux temps chauds!

[Je suis contente!]

M-m-m-miam, Je suis contente! Je peux me passer d'une pêche ... Nous ne sommes pas des gens fiers. Nous sommes déjà ravis des glaces aux coolies!
Un merci séparé pour une histoire délicieuse!

La recette est mise en signet. J'ai toujours ma propre glace maintenant, j'attendrai les framboises et les pêches.

Oui, on mange, on mange de la glace :))) Ce sont les graines, les noix, la vodka et les cigarettes ne sont pas autorisées)))

Ilona! Je vous remercie! Eh bien, Dieu merci qu'une personne du domaine de l'opéra puisse se permettre au moins quelque chose! Vous chantez avec tout votre talent culinaire!
D'ailleurs, plusieurs fois en Italie, après les représentations, nous nous sommes retrouvés dans des restaurants où des chanteurs italiens se reposaient après le spectacle, et ils ne se sont donc limités à rien - un verre de limoncello après un dîner copieux est une cause sacrée!

Un autre chef-d'œuvre, Olya Vkusnotaaa! Vouloir Vouloir

Irisha, merci chérie! Mais le chef-d'œuvre a été créé par un chef célèbre, je l'ai juste apporté ici et partagé, et en même temps j'ai rendu mon peuple heureux! Je vous conseille vivement de l'essayer en saison!

l'essentiel maintenant est de ne pas montrer accidentellement les petits, sinon le FSE, kirdyk viendra à moi!

Ksyushenka, nous avons goûté le soir, et, rien, pas un kirdyk! ne le montrez pas, mais préparez-le quand vous avez un bon retrait, et surprenez! Délicieux!
Et merci pour vos aimables paroles!

Olya, merci pour le délicieux historique

Olya, où as-tu trouvé de si grosses pêches? Quel beau dessert! Tout ce que j'aime: glace, framboises et pêches !!!!!

Gulnarochka, acheté dans le métro à l'extérieur de la ville, relativement bon marché, savoureux, mais pas mûr! Ils sont de taille moyenne. Merci cher pour votre visite!

[Tricia]

Tricia, Elfique, essayez-le, c'est de la série - propre et gagnant !!! Merci, mes chers, pour votre attention !!!

M-m-m-yum, je suis content! Je peux me passer d'une pêche ... Nous ne sommes pas des gens fiers. Nous sommes déjà ravis des glaces aux coolies!
Un merci séparé pour une histoire délicieuse!

Irisha! Ma joie! Oui, je vais vous donner une double dose de ces pêches, non, je vais en mettre cinq! Et la glace aussi, respectivement!
Si seulement vous étiez heureux et que vous veniez toujours me rendre visite!

Recette de signet. Maintenant j'ai toujours ma propre glace, j'attendrai les framboises et les pêches.

Votre propre glace est la moitié de la bataille! Nous attendrons de délicieux fruits de saison, puis nous nous retournerons avec des desserts! Sauvegardons les recettes! Merci beaucoup pour votre attention!

[Olchik!]

Je me précipite déjà Olchik! Tout - sur les nerfs. Eh bien, jusqu'à ce que je vois une assiette pleine devant moi et que je sente une cuillère dans mes mains, je ne me calme pas!

[Olchik!]

Je me précipite déjà Olchik! Tout - sur les nerfs. Eh bien, jusqu'à ce que je vois une assiette pleine devant moi et que je sente une cuillère dans mes mains, je ne me calmerai pas!

Regardez plus attentivement à travers la crête de l'Oural à ce rythme pour jouer à vélo! Et j'ai déjà mis le seau de glace à congeler! Je vais me précipiter pour les pêches maintenant - il y a un grand panier!

: wow: Radusik, comment romantique vous pouvez présenter mon dessert préféré: secret: maintenant je serai fier quand j'ai appris l'histoire. C’est comme ça que je suis. Aimeriez-vous les pêches Melba? Ah: girl-swoon: Savez-vous ce que c'est?
Et fisyo je suis une star

: oPersicie en mai? Génial Un dessert ..... Quel délicieux régal !!! Une émeute de goûts! Merci Olga pour une histoire intéressante et un délicieux dessert !!!! : girl_love: Nous attendons la saison :-) :-) :-) et nous avons des tas de pêches (en saison) mais pour l'instant, signet :-)

Très frais, très savoureux et beau! Et l'histoire est toujours intrigante! Super Olya! Je vous remercie!

: oPersicie en mai? Génial Un dessert ..... Quel délicieux régal !!! Une émeute de goûts! Merci Olga pour une histoire intéressante et un délicieux dessert !!!! : girl_love: Nous attendons la saison :-) :-) :-) et nous avons des tas de pêches (en saison), mais pour l'instant, signet :-)

Oui, vous avez de la chance, mais nous devons encore en chercher de bons dans la saison! N'oubliez pas la recette, délicieuse !!!

Très frais, très savoureux et beau! Et l'histoire est toujours intrigante! Super Olya! Je vous remercie!

Merci, Irochka!