Petit pain bavarois "Semmel" (ou "Semmel") - Semmel (Polaris Floris 0508D et Kitchen 0507D)

Petit pain bavarois "Semmel" (ou "Semmel") - Semmel (Polaris Floris 0508D et Kitchen 0507D)

Catégorie: Produits de boulangerie

Cuisine: allemand

Ingrédients
Purée de levure (1er jour)
Farine premium (n ° 550)	250 g
Eau froide du robinet	300 ml
Levure	10 grammes
Deuxième jour
Farine premium (n ° 550)	750 grammes
Eau froide du robinet	300 ml
Levure	10 grammes
Sel	2 cuillères à soupe

Méthode de cuisson

• Je dois dire tout de suite que les ingrédients sont indiqués par l'auteur et que la quantité de sel est clairement surestimée (elle ne convient qu'à la bière au lieu du gardon, elle est très salée).
• J'ai cuit 1/4 de la portion - soit environ 8 à 10 petits pains. J'ai essayé de faire cuire au four, multicuiseur et four électrique "Miracle", j'aimais plus dans "Miracle". Avant la cuisson, graissé avec du lait et saupoudré de graines de sésame, comme résultat des petits pains aérés avec une fine croûte croustillante.
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• Temps de cuisson 25-30 minutes. Il est également bon de faire du pain à partir de cette pâte.
• La purée de levure (Ansatz) est mélangée à partir de farine, de levure et d'eau du robinet ordinaire. Il doit rester une nuit à température ambiante. Cela fait une purée très pétillante.
• Le lendemain matin, ajoutez encore 750 g de farine, 300 ml d'eau et 10 grammes de levure, la pâte est mélangée pendant environ 10 minutes à l'aide d'un robot culinaire (ou pétrie à la main).
• Sel 2 cuillères à soupe est ajouté (vous pouvez au goût), mélanger pendant encore 5 minutes.
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• La pâte est étalée sur la table, pétrie à la main. Nous formons un semblant de grosse boule. Nous la couvrons d'une serviette humide, laissons lever pendant 2 heures. (il s'est tenu dans un multicuiseur à T = 30 * sur Multipovar).
• Nous formons des saucisses épaisses à partir de la pâte, les coupons en morceaux de 35 à 40 grammes. Il y en a environ 40. Nous fabriquons des petits pains de la forme souhaitée, par exemple ronds.
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• Nous étalons les petits pains sur une plaque à pâtisserie, laissons à température ambiante pendant 1 heure.
• Nous coupons la surface des petits pains avec un couteau tranchant en travers, saupoudrons légèrement de farine et plaçons la plaque à pâtisserie dans le four préchauffé à 250 degrés. Il est conseillé de placer une tasse d'eau au fond du four - de la vapeur est nécessaire pour cuire des petits pains bavarois.
• Les petits pains - Semmeln - Semmeln sont cuits pendant environ 12 minutes (four), formant ainsi une délicieuse croûte croustillante.
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• Dans un multicuiseur, 25 + 15 minutes sont cuites. sur le mode de cuisson.
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• Avant utilisation, ils doivent être conservés à température ambiante!
• Bon appétit.

Le plat est conçu pour

40 rouleaux

Programme de cuisson:

Produits de boulangerie

Remarque

Une source: *

Si un visiteur demande un Semmel ou un Semmel dans une boulangerie du nord de l'Allemagne, il est immédiatement reconnu comme bavarois ou autrichien.
Les petits pains, qui au centre et au nord du pays sont appelés "Brotchen" - "Brötchen", pain dans une traduction littérale de l'allemand, en Bavière, "le pays des saucisses blanches", sont appelés "Semmel" et rien d'autre.
Comme prévu, il y a une histoire derrière l'origine du pain de blé blanc bavarois. On pense que le premier Semmel-Semmel a cuit un boulanger au château de Berg sur le lac Starnbergsee pour le roi de Bavière de 27 ans. Comme vous le savez, le roi bavarois Louis II (1845-1866) avait de mauvaises dents et mâchait à peine du pain ordinaire. Pour lui, un messager était envoyé à Munich tous les jours pour du pain de blé tendre, jusqu'à ce qu'un boulanger local propose un petit pain avec une croûte croustillante et une pulpe blanche tendre. Le roi était ravi et éleva le maître au rang de fournisseur à la cour de sa majesté.
Le mot Semmel vient du latin «simila», qui signifie «farine de blé», les Romains amenaient avec eux du blé dans les terres au nord des Alpes.
Semmel ne figurait pas sur la table des gens du commun à la fois, le pain et les petits pains de farine de blé étaient chers au 19ème siècle.

[Ligra]

Ligra, bons petits pains! Nous devons essayer de cuisiner.

[Natalishka]

Natalishka, merci, essayez-le. Maintenant, je fais aussi du pain avec cette pâte quand je suis trop paresseux pour le diviser en petits pains.