Tarte salière Hallorenkuchen

Catégorie: Produits de boulangerie

Cuisine: allemand

Ingrédients
Beurre	250 g
Des œufs	4 choses
Sucre	200 grammes
Farine de blé	750 grammes
Lait	500 ml
Amandes moulues	150 grammes
Levure chimique pour la pâte	1 sachet
Petits raisins secs dénoyautés (cannelle)	150 grammes
Raisins secs	250 g
Rhum	125 ml
Zeste d'un citron
Cannelle	1 cuillère à café
Cardamome	1 cuillère à café
Noix de muscade	1/2 cuillère à café
Citron confit	100g
Graisse pour la lubrification des moules
Sucre en poudre pour saupoudrer

Méthode de cuisson

Jésus-Christ a dit à ses apôtres: "Vous êtes le sel de la terre, si le sel perd sa force, que faire alors?" Si la dernière phrase est comprise au sens littéral, alors cette question peut être paraphrasée: "Comment alors vivre?" En effet, dans le corps humain, le sel accomplit des tâches si importantes que son absence complète entraînera des conséquences irréversibles.
La consommation délibérée de sel a acquis une importance particulière pour une personne à l'époque où elle a commencé à mener une vie sédentaire, ce qui signifie qu'elle a commencé à manger moins de viande et plus de fruits et légumes, qui contiennent des quantités insuffisantes de sel, dont le corps humain a besoin.
On sait que même les Celtes en 1000 avant JC. e. sel extrait.
Les légionnaires romains recevaient une ration de sel, d'où le mot français salaire et l'anglais salaire, qui signifie «salaire pour travail, salaire», viennent du latin sal (sel). Dans les temps anciens, les villes le long des routes du sel prospéraient et leurs dirigeants en prirent le monopole et commencèrent à percevoir la taxe sur le sel.
Les guerres du sel et les émeutes du sel sont connues dans l'histoire. Les propriétaires des gisements de sel sont devenus les personnes les plus riches; pour les pauvres, une pincée de sel dans la soupe était considérée comme un luxe. Aujourd'hui encore, les nouveaux colons, qui emménagent dans un nouvel appartement, se voient offrir du pain et du sel, et nous comprenons qu'à ce jour, le pain - "nourriture", sel - "un moyen de survie" conserve son sens originel.
Dans les temps anciens, le rôle du sel comme moyen de conservation des aliments est important - à l'époque préindustrielle, jusqu'à 60% de tout le sel produit était utilisé à cette fin. Le commerce du poisson salé a surtout prospéré.
En grec, 'Als, prononcé hals et noms de lieux contenant l'élément Hall indiquent que le sel y a joué un rôle important. C'était donc dans la ville de Galle sur la rivière Zale, où le sel était déjà extrait vers 1000 av. e. Au Moyen Âge, Halle possédait déjà quatre grands gisements de sel et devint l'un des centres de production de sel les plus réputés d'Europe. "L'or blanc" a été sorti le long de douze routes. Sur le chemin du retour, les transporteurs ont apporté du beurre, des œufs et du fromage de Saxe, du grain de Bohême et du fer et des toiles de Silésie.
En 1582, les habitants de la ville de Halle ont conclu un accord avec l'électeur saxon Auguste pour échanger du sel contre du bois, dont ils manquaient, bien qu'ils aient été nécessaires en quantités énormes pour le processus d'ébullition.
Le sel était bouilli dans des taudis bouillants, disposés en rangées dans la vallée. Les marais salants se trouvaient à côté des réservoirs d'évaporation de fer (chren) mesurant 2 mètres sur 3. Après chauffage, 21 à 22 seaux d'eau saline ont été versés dans le récipient. Ensuite, un bol de sang de bœuf ou de colorant a été ajouté et 14 à 17 seaux remplis de saumure. Ainsi, l'accélération du processus d'ébullition et la purification de la solution de saumure ont été assurées.
Après agitation, le processus de cristallisation a commencé, dans lequel le sel a chuté de la solution saturée. Les cuisiniers ont enlevé le sel fermenté des bords de la casserole et l'ont placé dans des paniers.
Au cours de l'industrialisation au XIXe siècle, l'enthousiasme autour des sources salines s'est quelque peu apaisé, alors que d'autres secteurs de l'économie commençaient à se développer activement.En 1719-1721, le premier musée du sel apparaît sur le territoire de la Saline royale de Prusse.
La fête du sel, célébrée en Allemagne depuis 1995, rappelle également le passé. Il culmine avec la levée du drapeau de la Fraternité des Salines.
En tant que tradition culinaire de l'époque de la production de sel, la tarte dite du salier a été préservée. Il a été cuit pour les vacances de Pfingstbier et pour le tournoi de l'eau Fischertechen pour l'épouse du chef de la saline.
Préparation
- Laver les raisins secs et la cannelle, égoutter et tremper dans le rhum.
- Fouettez le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Remuer les œufs jusqu'à ce que la mousse soit légère, ajouter le zeste de citron, la cannelle, la cardamome et la muscade. Versez le lait. Ajouter la farine mélangée à la levure chimique et aux amandes moulues et mélanger rapidement jusqu'à consistance lisse.
- Incorporer ensuite le citron confit haché et les raisins secs à la cannelle dans la pâte.
- Graisser un plat allant au four, y déposer la pâte et cuire au four environ 1 heure dans un four préchauffé à 200 degrés Celsius.
- Sortez le gâteau du moule, saupoudrez de sucre en poudre.

Remarque

J'ai utilisé la moitié de la dose et cuit dans les cadeaux nordiques.
Elle a mis les raisins secs sur le judas.
Un petit gâteau délicieux et aromatique s'est avéré!