Poisson en croûte de sel du chef Oliver Strubel Kurlander palais

Poisson en croûte de sel du chef Oliver Strubel Kurlander palais

Catégorie: Plats de poisson

Cuisine: allemand

Ingrédients
Poisson	1,5 à 2 kg
Sel	2 kilogrammes
protéines de poulet	6 pièces
Verts, ail, épices

Méthode de cuisson

• Dresde. Là où les plats les plus délicieux sont servis - bien sûr, au palais, au Kurland Palace Kurlander palais. «L'intérieur de la salle à manger du Courland Palace n'a pas été restauré. Les murs avec des restes d'anciennes moulures en stuc devraient rappeler à quel point le monde dans lequel nous vivons est fragile. Les pierres rappellent beaucoup, des réunions tumultueuses de la société pour lutter contre la sobriété d'Auguste le Fort, à l'hôpital où étaient soignés les soldats blessés lors de la guerre avec Napoléon. Et, il semble que la nourriture ici soit épicée avec l'esprit de l'histoire. "
• Recette du chef Oliver Strubel.

• 	La recette est pour une énorme perche. Je n'ai pas trouvé une telle perche, alors j'ai juste pris du saumon rose.
  	On ne compte pas les écailles, on met des herbes et de l'ail dans l'abdomen.
  	Mélanger le sel et les protéines

  	Voici un sel humide s'est avéré
  	Mettez un peu de sel sur une plaque à pâtisserie, poisson sur le sel.
  	Garnir tous les poissons de sel, mettre dans un four préchauffé à 185 degrés pendant 30 minutes, pas plus, sinon il sera sec

  	Nous sortons et appelons à l'aide de notre conjoint, je n'ai pas pu moi-même casser la croûte. Elle est très dure.
  	On enlève lentement le dessus, le poisson est très juteux.
  	Nous sortons également soigneusement

• 
• préparer un plat d'accompagnement et bon appétit pour tout le monde

Un poisson est né de "l'écume de mer"
J'aurais pincé un morceau

Que donne la protéine?

Je pense qu'il joue le rôle d'un liant, collectant le sel dans une croûte, ce qui empêche l'évaporation de l'humidité

Merci les filles pour l'intérêt que vous portez à la recette. La croûte est si dense et dure que le liquide ne s'évapore pas du tout. J'avais l'habitude de faire du poisson uniquement avec du sel, sans protéines, mais dans cette version, il est beaucoup plus juteux et plus rapide. Je l'aime.

[Olya]

Olya, merci pour la recette. J'ai longtemps voulu faire du poisson au sel. Maintenant, je vais certainement essayer!

Luda l'essaye, j'ai aimé la recette, mais si tu prends un poisson plus gros, alors ce sera un conte de fées.
Je vous remercie.