Pain de blé-seigle (levain)

Pain au levain de blé et de seigle
Catégorie: Pain au levain
Ingrédients
levain de seigle 100% 200 gr
farine de blé c. de. 200 grammes
farine de seigle pelée 200 gr
sel 1,5 cuillère à café
sucre 1,5 - 2 c. l
huile de tournesol 1,5 c. l
eau 260 ml
Méthode de cuisson

Chers amis! Je ne fais que commencer mon voyage dans le domaine fascinant de la pâtisserie. Je fais beaucoup d'erreurs jusqu'à présent et je tiens à vous remercier du fond du cœur pour "toute l'aide possible" fournie au débutant, c'est-à-dire à moi :))) mais !!!! Me sentant plus confiant, j'ai soudainement repris courage et j'ai envie d'offrir la recette du pain aux mêmes boulangers, mais inexpérimentés, comme moi - c'est tout simplement merveilleux! Comme base pour la technologie de cuisson, j'ai pris une recette de notre merveilleux site "Pain de blé sur levain de seigle" - c'est-à-dire que la cuisson se déroule en mode "Pain français" avec un retard de 3 heures (j'ai un Panasonic SD-257), la recette est la même, ou plutôt, "Accrochez lope en grammes" - du livre de A. Kitaeva "Moi et ma machine à pain" - une recette de "pain de seigle avec des graines". Mais j'ai égalisé la quantité de seigle et de farine de blé, augmenté la quantité d'eau et ajouté de l'huile de tournesol à la recette. Je dois admettre que j'ai enlevé le malt de seigle et que pour la première fois j'avais peur d'ajouter des graines :))))) Le signet le plus courant dans la machine à pain était fait - levain, farine, sucre-sel, eau (tiède). fermé la porte, régler le mode et s'inquiéter. J'ai décidé, ce qui va se passer (le blé s'obtient sans problème, mais le goût n'est pas tout à fait ma recette). a décidé de se fier totalement à la "volonté du destin"))) résultat: à neuf heures du matin, une odeur renversante de pain frais. elle ouvrit la machine à pain en fermant presque les yeux, elle avait très peur de voir une bosse terne, inégale et peu appétissante, cela se passa comme ceci: ((et là il était couché. Il monta au milieu du seau, croûte dorée, en relief, tonneaux frits ... enveloppé dans une serviette et s'assit pour attendre qu'il refroidisse complètement. au bout de 2 heures j'ai réalisé que ma force avait disparu, donc j'avais besoin de savoir ce qu'il y avait là, "à l'intérieur" ... j'ai coupé le croustillant ... la mie est tendre, poreuse, sucre-sel dans des proportions idéales, et une note de seigle, et de tendresse pain de blé ... c'est dommage, il n'y a personne à la maison à part moi et le plus jeune, nous en avons déjà mangé la moitié, nous aurions gardé l'autre jusqu'au soir :)) ... désolé pour un si long discours, mais il me semble qu'une telle chance est très importante pour nous les débutants et aidera beaucoup à gagner en confiance. Merci beaucoup!!!!!

Le plat est conçu pour 1 miche d'environ 750 gr (?) Je peux me tromper, car j'en ai mangé :))
Temps de cuisson: 9 heures
Programme de cuisson: pain français

Je ne sais pas encore comment joindre une photo, mais je m'en occuperai très bientôt :)))))))))

Je ne peux pas encore joindre de photo

Allez jeter un oeil à ce sujet

[grain de seigle]

grain de seigle, Je vous remercie. Tout est très clair et simple :-). J'ai HP SEULEMENT 2 JOURS! J'essaierai de faire cuire tout le pain.

[grain de seigle]

grain de seigle, J'ai fait cuire ton pain hier. Je l'ai mis l'après-midi, j'étais prêt pour la soirée. Contrairement à vous, je ne me suis pas endormi, mais je tournais à proximité - samedi après tout ... et, bien sûr, j'ai regardé dans mon Panasonic pendant le pétrissage - il n'y avait pas de kolobok ... mais seulement un désordre - j'avais très peur ... mais j'ai décidé de faire confiance à votre «à la volonté du destin», tout comme vous. Je n'ai rien touché, je n'ai pas ajouté de farine ... J'ai décidé de regarder la recette sous sa forme pure ... A neuf heures du soir je l'ai cuite - je l'ai sortie - j'étais satisfaite! Carré, la croûte brune est uniforme de tous les côtés, pas un toit convexe (mais je ne m'y attendais pas))) Depuis longtemps, je fais du pain au levain semi-seigle au four - le toit est toujours plat (rarement un petit ovale))) Et c'est incroyablement savoureux - toujours! Et le vôtre - n'a pas échoué! Aujourd'hui, nous avons pris le petit déjeuner.Délicieuse acidité, trous, excellente porosité - la mie est légèrement humide "froide", le pain est assez dense, il n'y a pas de "peluche" excessive, car j'avais peur du pain de pain (contrairement au four). Je veux dire - RECETTE RÉUSSIE! Je vous remercie! Je vais continuer à cuire dessus. Le matin, cependant, le toit «s'est affaissé» un peu plus - il faut jouer un peu avec de la farine - juste un peu ... Je vais voir (enfin, le levain joue un rôle - j'en ai un éternel - déjà le mien))))).