Pain de cœur aux herbes de Franconie (Herzhaftes Kraeuterwickelbrot)

[En naviguant sur Internet, j'ai trouvé un site intéressant avec des plats traditionnels de Franconie. Tout n'est pas applicable dans nos conditions, certains ont déjà été préparés par nous. Mais j'ai aimé leurs produits de boulangerie. Et j'ai donc décidé de faire du pain de cœur. Malheureusement, peu importe combien j'ai fouillé dans les sources, je n'ai rien trouvé sur ce pain à part la recette elle-même en allemand. Je ne connais pas son histoire. Mais le pain lui-même, ou plutôt le pain, m'a fait très plaisir. Je partage avec toi.]

Pain de cœur aux herbes de Franconie (Herzhaftes Kraeuterwickelbrot)

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: allemand

Ingrédients
farine d'épeautre ou farine de grains entiers	400 gr.
levure pressée	30 grammes
mon chéri	1 cuillère à café
lait chaud	150 ml
beurre	80 grammes
sel	pincer
mélange d'herbes sèches	à partir de 1 cuillère à café au goût
oignons verts	un petit groupe
fromage jeune comme le fromage feta	250 g
Crème fraîche	180 grammes
des œufs	2 petits
Ail	3 clous de girofle
poivre noir moulu	pincer
piment de la Jamaïque moulu	0,5 cuillère à café
jaune et crème pour graisser le pain	optionnel

Méthode de cuisson

• En naviguant sur Internet, j'ai trouvé un site intéressant avec des plats traditionnels de Franconie. Tout n'est pas applicable dans nos conditions, certains ont déjà été préparés par nous. Mais j'ai aimé leurs produits de boulangerie. Et j'ai donc décidé de faire du pain de cœur. Malheureusement, peu importe combien j'ai fouillé dans les sources, je n'ai rien trouvé sur ce pain à part la recette elle-même en allemand. Je ne connais pas son histoire. Mais le pain lui-même, ou plutôt le pain, m'a fait très plaisir. Je partage avec toi.
• Dans la recette originale, les proportions étaient légèrement différentes, mais nous avons dû ajuster un peu pour s'adapter à nos capacités et nos produits. Les proportions d'origine étaient les suivantes:
• 350 gr. Farine d'épeautre
• 30 gr. Levure
• 1 cuillère à café de miel
• 150 à 180 ml. lait chaud
• 80 gr. Sl. Huiles
• 1 pincée de sel
• 5 cuillères à soupe cuillères .. Mélanges d'herbes
• 1 bouquet de ciboulette
• 350 gr. Feta
• 180 grammes Crème fraîche
• 2 oeufs
• 6-8 gousses d'ail
• 1 pincée de poivre noir moulu
• 1 cuillère à café pleine de piment de la Jamaïque
• Aditionellement:
• Jaune et crème pour la lubrification
• J'ai dû ajouter un peu de farine, sinon c'était aqueux. Et j'ai de la farine de grains entiers. J'avais moins de fromage. Et bien sûr, je ne mettrai pas autant d'herbes, c'est-à-dire que personne dans la maison ne le pourra.
• Ainsi, le processus de cuisson lui-même: remuez la farine, la levure, le miel, le lait, le beurre et le sel pendant 10 minutes. Nous obtenons juste une masse grumeleuse.
• 
• Laissez-le dans un endroit chaud pendant 45 minutes. Passé ce délai, la masse gonflera légèrement. Si vous écoutez, vous pouvez entendre quelque chose cliqué dedans - comme si des bulles éclataient. Mais comme la pâte est grossière, ne vous attendez pas à beaucoup lever.
• Ajoutez le reste des ingrédients et pétrissez encore 10 minutes. Le fromage et les oignons sont mieux placés vers la fin du lot - ils seront plus entiers
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• La pâte est assez visqueuse.
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• Mettez la pâte sur une table richement saupoudrée de farine et pétrissez-la en couche. J'ai peur que cela ne fonctionne pas avec un rouleau à pâtisserie. La pâte est très molle. Mieux avec vos mains. Ensuite, nous roulons la pâte en un rouleau. Pliez le rouleau comme un cœur et mettez-le sous une forme graissée. Nous donnons des preuves jusqu'à ce que l'augmentation soit de 2-3 fois. Badigeonner avec un mélange de jaune et de crème avant la cuisson.
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• Cuisson: environ 50 minutes à environ 180 ° dans un four préchauffé.
• Remarquez comment le pain a poussé dans le four. Je ne m'attendais pas. Il fallait donner plus de distance. Mais je ne pensais pas qu’il y aurait une telle augmentation de la farine de grains entiers.
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• Et c'est un morceau de lumière:
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Le plat est conçu pour

gros chignon

Temps de préparation:

3 heures

Programme de cuisson:

four

Remarque

L'épeautre est une ancienne variété de blé semi-sauvage. L'humanité le cultive depuis très longtemps. Dans toutes les régions où il y avait de l'agriculture, c'était l'une des premières cultures cultivées. Les archéologues ont trouvé des grains d'épeautre dans des sépultures datant de l'Égypte ancienne. Les agriculteurs des tribus germaniques ne faisaient pas exception. Au fil du temps, cependant, cette variété a progressivement commencé à disparaître. Pourquoi? Il était plutôt à faible rendement (mais sans prétention) et mal nettoyé. En fait, la farine de cette variété sera de toute façon à base de grains entiers. Il est très difficile de séparer la coquille du grain. C'est pourquoi j'ai eu le courage de remplacer la farine d'épeautre par des céréales complètes régulières. Maintenant, l'épeautre est redevenu populaire dans l'alimentation. Il peut être utilisé par ceux qui sont allergiques au gluten, par exemple, et pas seulement.
Une source d'information sur l'épeautre: connaissances générales issues de cours d'archéologie et d'ethnographie acquises au cours des études au département d'histoire.

Et maintenant sur le pain lui-même. Ce n'est pas du pain - eo bun. Très belle miette. Je ne sais pas ce qu'était ce pain pour les habitants de la vieille Franconie, mais il s’est avéré délicieux pour moi. Les herbes sont ressenties dans l'arrière-goût. Éclaboussures salées de fromage - mmmm!. Avec le lait est allé avec un bang!

Quelle grande miche de pain! Génial!

Admin, merci! Eh bien, je dis - je ne m'y attendais pas moi-même. Et cela donnerait plus de preuves. Je me demande ce que ce serait sur une authentique farine d'épeautre? ...

Et j'ai beaucoup de farine !!! donc signet!
Alors je m'assois et je pense que la compétition se terminera, et nous, à Skemye, mangerons en allemand pendant une autre année - il y a tellement de bonnes recettes de tous les bons concurrents (à la fois recettes et bons concurrents) dans les onglets, comment ne pas l'essayer !!

Ouais. En attendant, il y aura un autre concours, et de plus en plus
Et je trouverai aussi une demi-balle quand je quitterai l'hôpital. Parce qu'il est inutile pour un mari d'expliquer où et quel type de farine chercher. Elle est toute blanche pour lui.

[Tuskarora]

Tuskarora, une recette intéressante pour le pain, c'est ce que vous avez parcouru sur le site

Ouais, je connais bientôt l'allemand au niveau culinaire. Bien qu'ils m'aient dit que je n'ai pas tout à fait correctement traduit le terme Herzhaftes. Le traducteur m'a donné «cordial» et il s'avère qu'il y a aussi le sens de «courageux», «solide», «grand». Bien qu'il soit plié en forme de cœur selon la recette. (Bien qu'il y ait peut-être un hertz - ce n'est pas non plus un cœur, mais une signification différente) Il est temps de suivre un cours d'allemand ...

Et j'ai de la farine et de la feta quelque part dans le réfrigérateur
Mais il n'y a pas de temps pour demain, mais après-demain ... Ou après-après-jour ...
Bref, j'ai aimé la recette dans les signets.
Et voulez-vous couper le fromage en si gros kusmanchiks ou avez-vous encore besoin de l'écraser plus tard?

J'ai coupé environ 1,5x1,5 cm avec des mamelons sur l'œil.J'avais un fromage fait maison comme la feta, il est dodu, donc il ne s'est pas effondré jusqu'au bout lors du pétrissage. Mais si la feta - elle est plus douce. Peut remuer du tout. Donc je pense juste couper et lancer à la toute fin. Ensuite, de délicieuses chambres salées dans du pain sont obtenues.

Elle l'a juste gâté elle-même, a couvert le dozi avec le blanc avec une planche pour que le pain ne se détende pas, eh bien, il s'est collé à cette planche, l'a déchirée, et il était un âne, c'est ce qui s'est passé, savoureux, mais pas élevé. Et pourtant c'est une tarte non sucrée, pas du pain, mais savoureuse, j'en ai déjà une croûte.

Oui, il monte beaucoup et pourrait se coincer dans le couvercle ... C'est dommage. Mais rien - l'essentiel est délicieux! J'ai peur que ce ne soit pas suffisant. J'ai même mangé des chiens, bien qu'il consomme beaucoup de courant avec de l'huile. Et celui-ci a mâché. Et sur le pain ou la tarte. Il est écrit dans la recette BROT - ce qui signifie qu'ils le considèrent comme du pain. Et pour nous ce Brot, cette CUISINE - si seulement c'était délicieux.

[Tuskarora]

Tuskarora, et vous mettez trois gousses d'ail? Je suis seul, et même l'odeur et le goût de l'ail se font sentir.

Je suis 3 choses. Petits. L'ail a senti, mais pas trop. Dépend probablement aussi de l'ail. Dans la recette originale, 6-8 dents sont enfin proposées.