Cuisson dans Hitachi HB-E303

Bonjour à tous.
J'ai récemment acheté un poêle et j'ai commencé à expérimenter.
Bien sûr, j'ai commencé à sculpter selon les recettes indiquées dans le manuel de ma machine miracle, et presque immédiatement j'ai été confronté au fait que je ne pouvais pas mettre en œuvre de manière adéquate pratiquement tout ce que j'avais écrit.
Je n'entrerai pas encore dans les détails, mais en général il n'y a qu'un seul problème: le pain ne lève pas et reste humide et collant à l'intérieur. J'essaye d'augmenter la quantité de levure, de danser une danse rituelle autour du poêle ... rien n'y fait. Une fois que j'ai eu un bon "pain de blé" - j'ai mis les ingrédients dans la taille de "Big bun". J'ai décidé de faire le même pain dans une taille "très grande" - rien ne sort. Pendant 4 heures, il y tourne, gonfle de chaleur et, par conséquent, le produit résultant est envoyé à la poubelle. Que faire? Peut-être que la levure n'est pas comme ça? Peut-être une recette de courbe? Je comprends que je suis une botte en feutre, mais vous êtes intelligent - dites-moi)) Vous avez probablement besoin de détails ... J'écrirai tout ce dont j'ai besoin. Merci d'avance.

Z. Y. Oui ... eh bien, bien sûr, je ne suis pas allé au Limpopo pour une trompe de moustique marinée. Tout ce que j'ai mis dans le poêle n'a pas été acheté quelque part dans une boutique, mais à "Kopeyka" ou Auchan. Peut-être avez-vous besoin de quelque chose de très spécial, mais je ne semble rien faire de surnaturel =)

Eh bien, tout d'abord, le poêle est cool. Vous n'avez même pas besoin de vous en soucier. J'en ai un.
Deuxièmement, il y a aussi peu à voir avec les mains. Comme, cependant, et à la tête. Nous l'avons découvert empiriquement ...
Beaucoup de gens rencontrent de tels déchets liés à toutes sortes de contrefaçons (levure), de stockage inapproprié (farine), etc.

Si elle ne lève pas bien et n'est pas cuite, la levure est la première chose qui me vient à l'esprit. Ici seulement par expérience. Vous devez vous rendre dans un magasin normal. Soit dit en passant, je pense que les chaînes de magasins, comme Kopeyka, ne se soucieront probablement pas du produit de gauche. (Bien que tout soit possible avec nous).

Andrei! Par expérience personnelle, je connais une telle chose dans la 303 Hitachi. Il semblerait qu'il y ait des capteurs de température à l'intérieur, il y en a dix, eh bien, quels problèmes y a-t-il pour maintenir la température souhaitée à l'intérieur du four pendant que la pâte est debout? Pour que la cuisson du pain ne dépende pas de la température ambiante.

Le constructeur est très modeste, à la fin du livre il mentionne que les résultats peuvent être différents selon la période de l'année là-bas, les hauts plateaux ou autre chose ... Au début je n'ai pas fait attention à cette poubelle: je n'habite pas dans les montagnes du Caucase, Dieu merci!

Et il s'est avéré, comment cela affecte. En bref, le poêle doit être placé dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Je l'ai terminé récemment. Eh bien, oh-oh-oh-manière très empirique. Au début, je me tenais sur le rebord de la fenêtre. (Comment est-il écrit - avec deux n ou avec un?) J'ai acheté un poêle en été. Et tout était normal. L'automne est arrivé. Le poêle est - là où il était. Seul le pain est cuit chaque jour de pire en pire ... Et j'ai commencé des danses chamaniques avec de la levure, de la farine, Katso et son pot ...
Rien n'a aidé jusqu'à ce que je doive accidentellement la déplacer de la fenêtre: il n'y avait nulle part où mettre la fleur. Et mon poêle cuit comme avant! Certes, cela vaut la peine d'organiser un brouillon ou d'ouvrir une fenêtre dans la cuisine - c'est tout, j'ai 1/2 pain, au lieu du "géant" promis ...

C'est peut-être la raison? Essayez-le, Andrey. Et tu me le diras plus tard, d'accord? Ce qui se produit ...

PS: Une telle chose, il me semble, ne s'applique pas à Panasonic ...

Le poêle se trouve vraiment sur le rebord de la fenêtre ... Je n'aurais jamais pensé que cela pourrait influencer le processus (même si j'ai lu sur la température). Mais j'étais confus par le fait que j'ai obtenu un bon résultat sur le rebord de la fenêtre et avec la même levure que les échecs suivants. Bref, je vais consommer une tonne de farine, je vais réarranger le poêle, changer la levure, essayer les danses de différentes nations, mais j'obtiendrai quand même le résultat souhaité ...ma fille rit déjà de la façon dont papa jette de la nourriture à la poubelle =) Aujourd'hui, je mets le four sur le meuble, utilise le Saf-moment et danse "sertaki" =))). Résultats - demain.

Rzhunimagu! C'est moi sur le plan d'action future ...
Ou peut-être que Hitachi a fait son premier pain normalement, parce qu'il faisait chaud dehors? UNE? Absurdité...

Je suis déjà très intéressé. Andrey, comment fais-tu cuire au four - dis-moi tout de suite, d'accord?

PS: Une telle chose, il me semble, ne s'applique pas à Panasonic ...

même en se répandant, c'est devenu si l'hiver dernier, quand les gelées étaient

[Andrey]

Il me semble qu'une telle chose ne s'applique pas à Panasonic ...

Hé, je voulais écrire quelque chose comme ça moi-même, mais par faux politiquement correct (pour ne pas contrarier Andrey dans son choix) ne l'a pas fait.

Mais sur un an et demi d'utilisation, les cas où le 253rd a donné quelque chose d'inconfortable se comptent sur les doigts d'une main. Et c'est quelle que soit la saison ^{_{(même à cet égard, l'hiver est préférable - il est pratique de sécher la farine après l'avoir achetée sur une batterie de chauffage central).}}

Une autre chose est de faire fonctionner une machine à pain, par exemple, sur un balcon d'hiver.
Mais il semble que les instructions indiquent le couloir de température pour le fonctionnement de l'appareil.

Maintenant Panas me prépare du pain. J'ai mis mon nez long et curieux (pour être honnête!) Sous le couvercle juste avant la cuisson: il y a une telle chaleur, je vais vous le signaler! Pas du tout à l'intérieur, mais tellement humide et environ 30 degrés, probablement. Peut-être plus chaud. Je ne me souviens pas de ça à Hitachi. Eh bien, l'humidité y est plus faible - c'est sûr.

Mais j'ai mis une fois Hitachi au milieu de la table dans une cuisine chaleureuse. Mais! Directement sous le capot. Et un skoznyachok aussi léger et discret a soufflé. Dans cette hotte même à travers mon poêle préféré. Je vais vous dire, le poêle a craché une brique pour moi - je suis allé directement à la poubelle, chérie. Même s'il faisait chaud. Brouillons. Il n'y a plus rien à pécher. Hitachi a beaucoup plus de trous traversants dans le couvercle. De plus, dans le mode "Whole grain", un ventilateur fonctionne la moitié du temps de l'approche de test. L'humidité est donc également faible, ce qui, me semble-t-il, n'est pas bon. Ou peut être pas.

Eh bien ... en conséquence, hier j'ai posé le poêle sur le sol, je l'ai rempli d'ingrédients selon une recette incroyablement simple d'Internet (eau / lait, farine, sel-sucre, beurre, levure) et qu'en pensez-vous? tout s'est bien passé! Dans le même temps, j'ai calculé le rapport farine / eau dans les recettes ... il s'est avéré que le rapport normal liquide / farine est de 1: 2,3 et la levure est d'environ 1 c. sécher pour 230-250 ml de farine. Est-ce correct? Ou certains ingrédients nécessitent-ils un changement de proportions? Eh bien, je sais pour l'œuf, mais quoi d'autre?
Aujourd'hui, j'essaye une vieille recette (infructueuse) dans un nouvel environnement. Je prends des cours de danse)

tout s'est bien passé!

toutes nos félicitations

Aujourd'hui, j'essaye une vieille recette (infructueuse) dans un nouvel environnement.

et écrivez ici votre recette infructueuse, il y a peut-être quelque chose à corriger?

le rapport du liquide à la farine est de 1: 2,3 et la levure est d'environ 1 c. sécher pour 230-250 ml de farine. Est-ce correct?

pas toujours correct - cela dépend du type de farine (blé, grains entiers, seigle), du nombre d'œufs (je les compte pour de l'eau et les mesure dans un verre), et du nombre et du type de garniture (noix, épices, etc.)

Au fait, à propos de la farine! En tant qu'individu masculin, ne plongeant pas vraiment dans diverses connaissances culinaires, j'ai d'abord négligé la différence entre les termes «farine de blé entier» et «farine à pain» pour moi-même, appelant le tout en gros par le mot «farine» ... enfin, pas de seigle, ni de crêpe, et au diable avec elle. La farine est de la farine =) ne riez pas trop. En fait, je ne suis pas cuisinier, c'est juste un passe-temps. Maintenant, je me demandais en quoi ils diffèrent et, surtout, comment ils agissent lors de la cuisson. La recette infructueuse est la suivante (j'écris tout dans des verres standard pour Hitachi 250 ml):

Eau - 1 5/8 tasses
Farine de blé entier (farine ordinaire) - 4 tasses
Sel - 2 cuillères à café
Mélasse ou miel (j'ai du miel) - 4 s. l.
Beurre 2 c. l.
Levure sèche - 1 1/2 cuillère à café (maintenant j'ai déjà mis 2 car j'ai décidé que ce n'était pas assez)
Cuire au four pendant 4 heures (mode "pain de blé entier")
Qu'est-ce que tu penses?

Farine de blé entier (farine ordinaire) - 4 tasses

voici l'erreur: le blé entier nécessite une quantité de liquide différente! donc l'habituel pour cette recette ne convient pas

vous devez soit acheter de la farine de grains entiers, soit choisir une recette de farine ordinaire, respectivement, et vous devez cuire au four en mode pain normal

[Andrei]

Les gars, bonjour! J'étais parti pendant plusieurs jours. Mais j'ai découvert quelque chose sur Hitachi.

Andrei, D'abord, Zoychik droits: le rapport eau / farine est différent. Expérimentalement, j'ai découvert que, curieusement, la farine de grains entiers nécessite moins d'eau. Sinon, le pain échouera. Cependant, si les farines à pain diffèrent beaucoup les unes des autres, que pouvons-nous dire de la farine entière, qui, apparemment, ne se prête pas du tout à la normalisation.

Andrei, Merci pour vos messages! Grâce à vos questions, j'ai résolu de manière inattendue mon problème avec Hitachi 303. Le fait est que mon pain a commencé à manquer (en haut). Et si vous coupez le pain entier dans le sens de la longueur, vous obtenez une image intéressante. La partie supérieure du pain (celle la plus proche du couvercle) est très moelleuse, aérée. Même trop. Mais la moitié inférieure est tellement dense, presque comme du seigle. Eh bien, tout a mauvais goût, vous savez ...

Et tout ce que j'ai fait ... encore Andrei n'a pas posé ma question, mais n'a pas commencé à y répondre, et en répondant ...

En général, je suis arrivé à la datcha (où j'ai Hitachi). Et j'ai découvert que bien que le poêle soit sur la table, de l'air froid est aspiré par la fenêtre en bas. C'est tout le problème: la partie inférieure de la pâte, étant à des températures plus basses, ne cadrait pas, mais la partie supérieure était le contraire.

En général, maintenant, pour être sûr du résultat, je place mon poêle au centre de la cuisine, au centre de la table! (Je veux dire, il se peut que le sol ne soit pas le meilleur endroit!)

En général, maintenant Hitachi me prépare comme avant: du pain très savoureux et luxuriant ...

Luke, mais je me demande si le pain de Hitachi est différent de la même recette, mais de Panasonic? ou la même chose?

Voici deux recettes complètement identiques que je n'ai jamais faites: mes mains n'atteignent pas ...

Mais le pain des deux fours est différent. Et visiblement. Pas même la qualité de la miette, ni le degré d'approche du test, ni autre chose. À savoir, le goût. Le pain de Panas n'est pas le même que celui d'Hitachi. De plus, quelle que soit la recette.

Je ne peux pas dire que dans certains d'entre eux, c'est pire, dans certains c'est mieux. Ils sont simplement différents, et cela donne de la variété.

PS: Mais pour être tout à fait honnête, il me semble que le pain a meilleur goût chez Panasonic. Un peu, mais plus savoureux. Mais c'est strictement IMHO.

Au fait, à propos de la farine! En tant qu'individu masculin, ne plongeant pas vraiment dans diverses connaissances culinaires, j'ai d'abord négligé la différence entre les termes «farine de blé entier» et «farine à pain» pour moi-même, appelant le tout en gros par le mot «farine» ... enfin, pas de seigle, ni de crêpe, et au diable avec elle. La farine est de la farine =) ne riez pas trop. En fait, je ne suis pas cuisinier, c'est juste un passe-temps. Maintenant, je me demandais en quoi ils diffèrent et, surtout, comment ils agissent lors de la cuisson. La recette infructueuse est la suivante (j'écris tout dans des verres standard pour Hitachi 250 ml):

Eau - 1 5/8 tasses
Farine de blé entier (farine ordinaire) - 4 tasses
Sel - 2 cuillères à café
Mélasse ou miel (j'ai du miel) - 4 s. l.
Beurre 2 c. l.
Levure sèche - 1 1/2 cuillère à café (maintenant j'ai déjà mis 2 car j'ai décidé que ce n'était pas assez)
Cuire au four pendant 4 heures (mode "pain de blé entier")
Qu'est-ce que tu penses?

N'y a-t-il pas beaucoup de miel? Ceci, bien sûr, est une question de goût, mais ... j'ai 2 cuillères à soupe dans une recette (pas inventé par moi). cuillères à soupe de mélasse sont remplacées par 1 1/2 cuillères à soupe de miel, et pour les amateurs de pain sucré - vous pouvez 2 cuillères à soupe. l. Le miel est encore plus lourd.

Oh les gens ... J'ai rencontré quelque chose lors de voyages d'affaires. Je n'ai même pas eu le temps de remercier. J'ai écouté les conseils et tout allait bien! Le brouillon fait vraiment obstacle, même dans les cas où il est presque invisible. Et avec de la farine aussi, le joint est sorti =) bien, qui savait que c'était différent))) Merci beaucoup!
Voici une autre question en passant. Lorsque la recette dit que vous devez ajouter du beurre à la pâte, cela signifie-t-il que vous devez le faire fondre d'une manière ou d'une autre? J'ai le sentiment que le beurre (même mou) lors de la montée et du pétrissage n'est pas assez réparti sur la pâte et fond déjà pendant la cuisson, et lorsque vous coupez le pain, le beurre fondu, en raison de la répartition inégale, donne une couleur inégale du pain coupé ... alors il est blanc et puis soudainement jaunâtre ... cela n'affecte pas beaucoup le goût, mais quand même ... Que dites-vous?

Je ne fais pas fondre le beurre, je mets juste le doux. Je n'ai remarqué aucune irrégularité de couleur de la pâte.Mais, je pense que vous pouvez le faire fondre, il suffit de le mettre dans la machine à pain pas chaud, mais refroidi.

Je ne fais jamais fondre le beurre, mais je le coupe simplement en petits morceaux (comme indiqué dans les instructions), au fait, le beurre n'est pas toujours ramolli, parfois il est assez dur et tout est toujours mélangé uniformément.

Ajoutez une recette de chtoli pour un délicieux petit gâteau pour le thé. Les gens au travail se sont intéressés à la machine à pain. Un ami a décidé d'acheter aussi. Il ne sait tout simplement pas quoi choisir Panas ou Hitachi. J'ai peur de le recommander, car je ne suis pas encore spécial ... Par exemple, j'aime la fenêtre de visualisation dans hitachi))) pendant la cuisson, vous pouvez regarder et obtenir un plaisir supplémentaire -). Eh bien, j'ai décidé de préparer quelque chose comme une publicité pour le bureau ... Je ne pouvais rien trouver de plus intéressant comme du pain avec de la compote de pommes et de la cannelle d'un livre à hitachi. En ce moment, il y pétrit ... ce qui se passe - je ne peux même pas imaginer)

pour le thé - recherchez la recette de charlotte dans la section pâte

Mon préféré est le blé ordinaire (selon la recette d'une machine à pain) avec des abricots secs ... avec du beurre pour le thé - c'est tout.

Et j'ai Hitachi ... à mon avis, une telle recette n'existe pas (

Ça ne peut pas être...

le pain le plus simple avec de la farine de blé ordinaire ... De recettes pour Panasonic, pour Hitachi m. b. le ratio est différent.

1,25 cuillère à café - Levure
3 tasses - farine de blé
1,5 cuillère à café - sel
1,5 cuillère à soupe l. - sucre
1,5 cuillère à soupe l. - lait en poudre
1,5 cuillère à soupe l. - pétrole
280ml - eau

+ raisins secs ou abricots secs, ou peu importe ...

Je le fais avec du lait ordinaire au lieu de l'eau sèche +.

et toutes sortes de noix y sont bonnes - noix entières, noix de cajou, etc.

ahh ... oui oui oui) il y en a un tel ... Je viens de le faire sans additifs. Il s'est avéré délicieux ... nous n'allons pas à la boulangerie maintenant)

Bonne journée à tous!

J'ai acheté ce miracle l'autre jour. J'aime tout en principe ... Mais j'ai lu les recettes ici et j'ai commencé à m'énerver un peu ... Dans presque toutes les recettes de pain de seigle, et plus encore pour le pain Borodino (le pain préféré de la femme), la pâte doit être préparée séparément et cuite séparément. Et hitachi n'a pas de mode de cuisson séparé. Seulement entièrement du pétrissage à la victoire ... Et selon le programme standard, si je comprends bien, la pâte n'aura probablement pas le temps de lever. Par conséquent, la question s'est posée.
Le mode cupcake est-il très différent du mode cuisson? Et peut-il être adapté pour la cuisson du pain?

Désolé si la question est stupide. Merci d'avance.

Je fais du pain noir du début à la fin, 3 heures 48 minutes. la pâte est fine (même si l'on considère qu'il n'y a pas du tout de farine de blé ...). et le temps de cuisson d'une grosse miche de pain est de 53 minutes. dans tous les cas, le pain sans farine de blé ne sera pas du tout moelleux et aéré, mais délicieux.
si votre mode cupcake ne pétrit pas la pâte, il convient alors à la cuisson. s'il pétrit, essayez de vous précipiter sans pâte et mettez votre pain pendant la cuisson.
et combien de minutes votre poêle est-il protégé contre les chutes de tension? vous pouvez essayer d'éteindre le poêle pendant quelques minutes en plusieurs étapes - cela augmentera le temps de fermentation, mais vous perdrez beaucoup de temps

J'ai un four Hitachi. Il n'y a aucune réclamation. Avez-vous déjà fait du pain?
Comme toute autre chose, vous devez l'examiner attentivement et vous habituer les uns aux autres. Cela peut ne pas fonctionner la première fois. Je cuit n'importe quel pain, sauf celui qui nécessite une approche particulière, comme le seigle pur, Borodino, où il existe un mode spécial de pétrissage de la pâte, de la levure, du levain, de la levure et de la cuisson. Bon, rien, on adapte quand même les modes, et l'approche même de nos poêles. Des options sont possibles. Sur le site, tout le monde n'a pas les mêmes poêles, nous lisons des recettes, partageons des opinions et avec succès (mais pas toujours, personne n'est à l'abri du mariage) nous les présentons sur nos poêles.
Pour commencer, pour vous y habituer, commencez par les recettes décrites dans les instructions pour Hitachi, et lisez généralement attentivement les instructions plusieurs fois, y compris lorsque le pain est cuit et comparez et observez le comportement du four, familiarisez-vous avec. Si cela ne fonctionne pas, posez des questions, nous vous répondrons.
Tout fonctionnera avec le temps, le succès!

Je fais du pain noir du début à la fin, 3 heures 48 minutes. la pâte est fine (même si vous considérez qu'il n'y a pas du tout de farine de blé ...).et le temps de cuisson d'une grosse miche de pain est de 53 minutes. dans tous les cas, le pain sans farine de blé ne sera pas du tout moelleux et aéré, mais délicieux.
si votre mode cupcake ne pétrit pas la pâte, il convient alors à la cuisson. s'il pétrit, essayez de vous précipiter sans pâte et mettez votre pain pendant la cuisson.
et combien de minutes votre poêle est-il protégé contre les chutes de tension? vous pouvez essayer d'éteindre le poêle pendant quelques minutes en plusieurs étapes - cela augmentera le temps de fermentation, mais vous perdrez beaucoup de temps

J'interférerai avec le dialogue. Hitachi n'a pas de programmation ni de commutation de modes individuels. Nous avons le lancement de 3 modes de cuisson du pain (sauf pour la pâte, le gâteau, etc.), puis le mode fonctionne jusqu'à la fin dans la machine, si vous vous arrêtez, vous éteignez complètement le four et vous pouvez l'allumer lorsqu'il refroidit à un certain degré. Ceci est lourd de conséquences. Par conséquent, il est préférable de connaître la technologie de cuisson du pain et de sélectionner le mode de cuisson, c'est-à-dire que vous devez connaître les capacités de votre four.
Bien que j'y fasse aussi du pain de seigle. Mais nous devons y parvenir avec le temps, comme chacun de nous sur son propre poêle.

Merci beaucoup pour votre soutien et vos conseils.

Pour commencer, pour vous y habituer, commencez par les recettes décrites dans les instructions pour Hitachi, et lisez généralement attentivement les instructions plusieurs fois, y compris lorsque le pain est cuit et comparez et observez le comportement du four, familiarisez-vous avec.

Oui, j'ai essayé quelques recettes. Tout va bien. C'est juste qu'ils sont soit trop sophistiqués, soit trop simples ... Je veux toujours un pain délicieux. Et on y a trouvé du courant de seigle.

si votre mode cupcake ne pétrit pas la pâte, il convient alors à la cuisson. s'il pétrit, essayez de vous précipiter sans pâte et mettez votre pain pendant la cuisson.

Il ne pétrit pas, mais les instructions décrivent les étapes de ce mode d'une manière étrange ... S'il y a une étape de cuisson dans le pain, alors voici "premier chauffage" et "deuxième chauffage". J'ai peur que ce processus ne se produise pas avec une température plus basse ...
Bref, j'ai retrouvé des bouts sur une moustache, je vais expérimenter. Je vous remercie.

"Le premier chauffage, le deuxième chauffage", etc. - cela décrit la technologie de cuisson incorporée dans le programme, qui ne peut jamais être dépassée, ne peut pas être contournée, désactivée et restaurée. Il s'agit d'un ensemble unique d'opérations qui ne peuvent être complètement désactivées. C'est la spécificité d'Hitachi.
Essayez de faire du pain à la page 20 «Pain au yogourt de blé» où j'ai changé les ingrédients suivants:

3/8 tasse de lait caillé et de préférence laissé sur la table pendant un certain temps, et dans lequel la séparation du liquide a commencé - en bref, le vieux lait caillé a un goût acide et a des bulles.
Elle commence à se convertir en levain et c'est bon pour la pâte de seigle.
1 1/2 tasse pas de farine à pain, mais de seigle.
3 cuillères à soupe l. miel - j'ai pris 3 cuillères à soupe. l. cuillères à soupe ordinaires de métal avec une petite lame de miel visqueux naturel, et ne pas le chauffer à liquide, mais le mettre tel quel.
2 cuillères à soupe. l. J'ai remplacé le beurre par la même quantité d'huile végétale (j'ai utilisé de l'huile de pépins de raisin).
moment PAF de levure.
Je n'ai pas mis de graines de sésame - une question de goût.

Lors du pétrissage, ajustez le pain, il est très important que le pain à l'intérieur ne soit pas mouillé après la cuisson.
Cuisson 3,50, croûte 3

Le pain pesait 970 grammes, 19 cm de haut.
Le goût et la couleur du pain "gris".

La variante suivante de la proportion de farine dans cette recette est possible:
Selon la recette, 4 tasses de farine sont données - soit 560 grammes (tasse de 140 grammes)
Divisez cette farine comme ceci - 230 gr. farine de blé, 230 gr. farine de seigle, 100 gr. Farine de sarrasin.
La farine de sarrasin dans le pain de seigle est bonne, ne mettez pas plus de 20%.
Le pain sera plus bas mais savoureux.
Et pourtant - dans cette situation, la farine de levure devrait prendre 2 c. - après tout, il y a plus de farine noire que blanche et moins de gluten.
Si vous devez ajouter de la farine, ajoutez de la farine de blé.

lait caillé et, de préférence, resté sur la table pendant un moment, et dans lequel la séparation du liquide a commencé - en bref, le vieux lait caillé a un goût aigre et a des bulles.
Elle commence à se convertir au levain et c'est bon pour la pâte de seigle.

exactement! C'était la dernière fois que je préparais du pain de seigle pur uniquement avec du lait caillé - je me suis levé plus haut et j'ai cuit parfaitement!

Hier j'ai expérimenté un peu ... j'ai fait du pain de seigle à partir d'un livre de coton, uniquement avec du lait, changé le taux de farine et ajouté du concentré de kvas, je voulais du pain noir, pas du gris, et ajouté des assaisonnements ... j'ai fait le plus petit pain ...
Lors du pétrissage, le coin du x / n, où se trouve le moteur, devenait très chaud .... Et à l'intérieur du x / n la température était solide (ça peut vraiment chauffer lors du mixage, mais je ne suis pas sûr) ... Est-ce un phénomène normal? Ou ai-je exagéré avec de la farine? Et si je fais un gros chignon, est-ce qu'il va devenir plus chaud ou non?

PS Et le pain s'est avéré être tout à fait digne ...

pendant le pétrissage il y a un chauffage, c'est pour réchauffer la pâte, alors ne vous inquiétez pas - elle ne surchauffera pas

Au fait, le coin avec le moteur pendant le pétrissage était plus chaud que tout le corps pendant la cuisson ... Est-ce vraiment bien? Et c'est dommage de ruiner ...

mais je ne sais pas - je n’ai jamais senti mon poêle pour des différences de température ...

Au fait, le coin avec le moteur pendant le pétrissage était plus chaud que tout le corps pendant la cuisson ... Est-ce vraiment bien? Et c'est dommage de ruiner ...

Donc, après tout, les instructions disent de ne pas s'appuyer ou de toucher, car le corps et les parties individuelles peuvent être très chauds. Pendant le pétrissage, le poêle tremble, c'est normal, cela interfère également avec la pâte, le mélangeur saute également.
Afin de ne pas le blesser, le poêle est fiable. Regardez-la de plus près, apprenez à vous comprendre.
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Le chauffage du mur pendant le pétrissage (précisément pendant le pétrissage) se réchauffe à partir du moteur, de sorte que tout moteur de n'importe quelle machine à pain chauffe, et si le mur n'est pas chauffé dans une certaine marque, une isolation thermique est posée à l'intérieur, mais le moteur chauffe toujours. Ceci est normal et sûr. À propos, Hitachi a une idée très intelligente: pour tuer simultanément 2 oiseaux d'une pierre, le ventilateur s'allume en même temps et souffle de l'air chaud du moteur dans la chambre avec un seau, chauffe la pâte et refroidit simultanément le moteur. Le ventilateur ne fonctionne pas pendant la cuisson, seulement à la fin de la cuisson lors du refroidissement, empêchant ainsi le pain oublié de se mouiller.
Le mode de cuisson d'un muffin ne convient pas très bien au pain, la température et la durée ne correspondent pas, le pain blanc en mode muffin s'avère blanc sur le dessus avec une croûte non jaunie, en gros, 15 à 20 minutes ne suffisent pas pour cuire un pain normalement frit.
Nous avons cuit du noir, comme Darnitsky et Borodinsky, il s'est avéré bien, seul le pain n'est pas élevé, - ce sont les caractéristiques de la farine "noire".

Je vais essayer de joindre à un message Word avec des recettes noires_
Voir la ligne du bas

Au fait, à propos de la farine! En tant qu'individu masculin, ne plongeant pas vraiment dans diverses connaissances culinaires, j'ai d'abord négligé la différence entre les termes «farine de blé entier» et «farine à pain» pour moi-même, appelant le tout en gros par le mot «farine» ... enfin, pas de seigle, ni de crêpe, et au diable avec elle. La farine est de la farine =) ne riez pas trop. En fait, je ne suis pas cuisinier, c'est juste un passe-temps. Maintenant, je me demandais en quoi ils diffèrent et, surtout, comment ils agissent lors de la cuisson. La recette infructueuse est la suivante (j'écris tout dans des verres standard pour Hitachi 250 ml):

Eau - 1 5/8 tasses
Farine de blé entier (farine ordinaire) - 4 tasses
Sel - 2 cuillères à café
Mélasse ou miel (j'ai du miel) - 4 s. l.
Beurre 2 c. l.
Levure sèche - 1 1/2 cuillère à café (maintenant j'ai déjà mis 2 car j'ai décidé que ce n'était pas assez)
Cuire au four pendant 4 heures (mode "pain de blé entier")
Qu'est-ce que tu penses?

Alors l'autre jour, j'ai juste fait du pain selon cette recette, ça s'est avéré super. J'ai pris du miel ordinaire au lieu de la mélasse et de la farine ordinaire

Lorsque la recette dit que vous devez ajouter du beurre à la pâte, cela signifie-t-il que vous devez le faire fondre d'une manière ou d'une autre?

Je n'ai jamais fait fondre de beurre, mais j'utilise du beurre mou ou de la margarine "pyshka", j'ai un problème avec autre chose, la recette dit de mesurer le beurre avec des cuillères, je le cueille honnêtement dans le paquet avec une cuillère)) mais combien est intéressant en grammes? C'est plus facile pour moi de le couper en grammes, d'autant plus que sur certains paquets, il est très pratique de dire en grammes, 50g chaque paquet est divisé.Peut-être que quelqu'un sait combien d'huile il faut prendre en grammes, pour ne pas mesurer avec des cuillères?

et je fais fondre le beurre dans une partie du liquide, avec du sucre et du sel ...
il me semble qu'il est plus facile pour un kolobok de se former
et prenez toujours 30 à 50 grammes d'huile, maintenant "à l'œil nu"

On m'a présenté cette machine à pain. Il n'y a pas de régime du pain français. Dites-moi s'il est possible d'utiliser des recettes françaises pour l'un des programmes.

Le four n'a que trois programmes de pain. Un tel pain peut être cuit en mode de base - position 3, de base.

Je fais cuire tous mes pains dans ce x \ n sur le programme de base (de base) - voir mes recettes pour commencer.

MA GALERIE DE PAIN "par l'administrateur
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.0


Vous avez de la chance, j'ai fait un manuel pour les boulangers sur ce poêle - n'hésitez pas à l'utiliser pour vous-même, les recettes sont vérifiées.

Succès

Le four n'a que trois programmes de pain. Ce pain peut être cuit en mode de base - position 3, de base.

Je fais cuire tous mes pains dans ce x \ n sur le programme de base (de base) - voir mes recettes pour commencer.

MA GALERIE DE PAIN "par l'administrateur
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.0


Vous avez de la chance, j'ai fait un manuel pour les boulangers sur ce poêle - n'hésitez pas à l'utiliser pour vous-même, les recettes sont vérifiées.

Succès

J'utilise la machine à pain Hitachi HB-B301 depuis 18 ans déjà, elle fonctionne toujours correctement. Mais maintenant, je veux maîtriser la cuisson du «noir», c'est-à-dire du pain de seigle. J'étudie votre expérience. J'essaie. Je recherche une option qui me convient.

Le four n'a que trois programmes de pain. Ce pain peut être cuit en mode de base - position 3, de base.

Je fais tous mes pains dans ce x \ n sur le programme de base (de base) - voir mes recettes pour commencer.

MA GALERIE DE PAIN "par l'administrateur
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.0


Vous avez de la chance, j'ai fait un manuel pour les boulangers sur ce poêle - n'hésitez pas à l'utiliser pour vous-même, les recettes sont vérifiées.

Succès

Pour une raison quelconque, lorsque je clique sur le lien, mon ordinateur affiche le message suivant: "Le sujet ou la section que vous recherchez est manquant ou indisponible."

Bon et santé à vous boulangers! Il y a trois jours, j'ai acheté une machine à pain Hitachi HB-E303, pratiquement neuve, les anciens propriétaires y ont fait cuire 3 fois du pain de blé ordinaire, du pain de grains entiers. Tout s'est bien passé. D'après les instructions, je me suis rendu compte que cette machine à pain peut cuire 3 tailles de pain, mais je n'ai pas trouvé les boutons pour régler la taille du pain. Autant que je sache, la taille est déterminée uniquement par la quantité d'ingrédients pour cuire une certaine taille de pain, il n'y a pas de bouton séparé (comme dans le coton Moulinex, Panasonic, etc.) pour une telle manipulation. Mes suppositions et mon raisonnement sont-ils corrects, dites-moi, experts, s'il vous plaît!

Oui, il n'y a pas de bouton de ce type pour définir la taille du pain. Il est nécessaire de remplir une certaine quantité d'ingrédients.

Mes suppositions et mon raisonnement sont-ils corrects, dites-moi, experts, s'il vous plaît!

J'ai un Hitachi 303 x / four, j'en suis très satisfait, il a environ 16 ans, il cuit n'importe quel pain correctement et par tous les temps. En gros j'opère en mode PAIN (pain ordinaire), voir ce bouton sur le panneau, le mode est conçu pour 4,10 heures.
Ou je fais souvent cuire le PAIN DE BLÉ ENTIER (pain de farine de blé entier) pendant 3,50 heures.

Toutes mes recettes et master classes visuelles sont réalisées sur ce modèle x / poêle - regardez attentivement!

C'est assez! Le X / four n'est pas capricieux, il supporte bien le pétrissage de la pâte et la cuisson du pain.

Toutes les questions / réponses sur la cuisson du pain ici Le pain n'a pas fonctionné à nouveau, j'ai tout fait strictement selon la recette. Qu'est-ce qui ne va pas? https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Bonne chance!

Merci à tous pour votre réponse rapide! J'aime beaucoup la machine à pain et je suis sûr à 100% qu'il n'y aura pas de déceptions!

Je veux vous poser une autre question. Les instructions pour la machine à pain indiquent que pour cuire du pain, utilisez de l'eau réfrigérée (+5 à +10 degrés), et si vous utilisez de l'eau tiède, le pain sera bas et dense. Il m'a toujours semblé que l'eau devait être au moins à température ambiante, dans le coton Moulinex j'utilise toujours des ingrédients à température ambiante, de l'eau aussi, parfois, si la cuisine est fraîche, j'utilise de l'eau tiède. Mais si les instructions indiquent que vous devez utiliser de l'eau réfrigérée, c'est probablement quelque chose de justifié. Propriétaires de cette machine à pain, dites-moi quel type d'eau utilisez-vous - réfrigérée ou tiède, ou à température ambiante?