Rouler avec des coeurs de poulet

Rouler avec des coeurs de poulet

Catégorie: Repas froids et collations

Ingrédients
viande de poulet	1440
coeurs de poulet	300 grammes
l'eau glacée	170 grammes
sel de nitrite	34 grammes
toutes les épices	goût
Ail	2 clous de girofle
film de collagène pour rouleaux
filet de formage pour rouleaux
ficelle

Méthode de cuisson

• Un autre rouleau de poulet. Une option très économique. Mais c'est très bon. Le rouleau est juteux, aromatique. On peut dire que c'est une délicatesse.
• Coupez la viande de la carcasse de poulet et coupez-la au hasard avec la peau et la graisse en morceaux. Morceaux pas plus gros qu'un œuf de caille
• Ajouter les cœurs de poulet. Je ne les ai pas coupés, ils étaient petits. Épices salées et ajoutées et ail pressé dans une presse. Je pétris dans un robot culinaire avec une spatule en ajoutant progressivement de l'eau glacée. Pétrir pendant 15 minutes, couvrir, mettre au froid pendant une journée.
• Coupez le film. Sur un rouleau, environ 40 cm, mettre la moitié de la viande hachée sur le film de collagène. Nous le répandons, essayons sans vides. Nous l'enveloppons dans un rouleau. Nous emballons dans un filet et attachons les extrémités avec de la ficelle. Insérez un thermomètre au milieu du rouleau.
• Mettez-le dans un four froid. Nous élevons la température à 60 degrés en une heure. Ensuite, nous élevons à 80 et cuisinons à une température de rouleau de 67 à 68 degrés. Préchauffez ensuite le four à 100 et faites cuire à convection pendant 15 minutes.
• Nous avons compris. Nous refroidissons. Nous mettons au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures. Nous sortons, coupons et apprécions.
• Vous pouvez regarder le moulage détaillé dans la vidéo. Deux rouleaux de poulet
• 

Le plat est conçu pour

2 rouleaux

Temps de préparation:

5 h 00

Programme de cuisson:

four

Délicieux!
Il faut s'adapter à Tescom et sans sel de nitrite.
Merci pour la recette!

Il faut s'adapter à Tescom et sans sel de nitrite.

[Trishka]

Trishka, mes pensées sont venues une à une
Nous, apparemment, sommes tous allumés sur le jambon
Et la recette est intéressante, merci pour l'idée!

[Angela]

Angela, et les cœurs auront le temps de se préparer pendant ce temps? Le poids net du poulet est-il déjà indiqué?
Comme toujours

[Natalia]

Natalia, tout est prêt. Le poids de la viande coupée.

Trishka, mes pensées sont venues une à une

moi et moi avons pensé à la lecture d'entom

Eh bien, en fait, c'est du jambon.

Eh bien, oui, j'ai volé vers le jambon aussi!

Le troupeau s'est réuni, galdim

[Angela]

Angela, eh bien, classe !!! Aux signets!

[Angela]

Angela, s'il n'y a pas de moissonneuse-batteuse, pétrir avec votre main (ou avec une cuillère)? Cela affectera-t-il le goût?

Cuillère en bois. Mais cela prend beaucoup de temps. La viande devrait devenir si visqueuse. C'est possible avec vos mains, mais avant cela, vous devez congeler légèrement la viande pour qu'elle ne chauffe pas de vos mains.

[izumka]

Angela, s'il n'y a pas de processeur, pétrir avec votre main (ou avec une cuillère)?

izumka, Je pense que c'est mieux avec un mélangeur avec des accessoires de pâte, il est très difficile de pétrir avec les mains.

Vous pouvez également utiliser une table de mixage, vous pouvez l'essayer en HP, si elle ne chauffe pas.

[Angela]

Angela, Olga, Je vous remercie!

Angela, quel rouleau cool vous avez obtenu, écrivez comment calculer le sel et le liquide, si ce n'est difficile. Sel 34 grammes, et pas un peu du tout? Ou est-ce que cela me semble être un délétant? Vos cœurs ne me laisseront pas partir, nous pouvons essayer de le fourrer dans la coquille.

[Vika]

Vika, Je vous remercie. Vous pouvez essayer dans une coquille, mais vous devez bien pétrir. Le film est juste gélatineux au milieu. Le sel est nécessaire de 1,8 à 2% de la masse de viande. Et je prends 10% de liquide. Mais si le poulet est fait maison et vieux, vous avez besoin de plus de liquide.