Pilaf de "Jasmine"

Lénus, et voici mon pilaf d'hier:

Vous savez qui m'a appris à cuisiner le pilaf, non? Et merci pour cela, merci!
Pilaf au canard domestique. Cuit dans un multicuiseur Brand-37501. J'ai ajouté des pruneaux fumés pour l'expérience. Aimé.

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenochek, kilIrisha, les filles, chérie, merci beaucoup, vos éloges me sont si précieux, d'autant plus que je cuisinais principalement du porridge. C'est ce que cela signifie non seulement une recette détaillée, mais aussi des instructions attentionnées - que faire et que faire en aucun cas. Merci encore, Lenochka

Albin, tu fais cuire du pilaf dans un chaudron?

Lenok cuisinait comme ça. Mais avec l'avènement des dessins animés dans la cuisine, j'aime le dessin animé. Bien que je dirai aussi: beaucoup dépend du choix du riz. Avec ce riz qu'on adore
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[Albina]

Albina, mais OUI, j'adore aussi ce genre de riz, mais c'est un problème de l'acheter chez nous et ça vaut le coup ...

À un moment donné, il a disparu avec nous et il voulait amener son gendre de Peter. Et puis il est réapparu: 950r pour 5kg

Pilaf au canard domestique.

POUR SHI-BIS! Aussi avec un canard ...
Vous vous moquez de moi aujourd'hui? FYSEKH je vais battre!
Pour le deuxième jour, je veux du pilaf, et ils en ont un plus beau ici que l'autre.
Galyunya, Vikusya, merci pour ces critiques flatteuses. Blinsky, tellement gentil, nimagu.

Avec ce riz qu'on adore

Oh, et je n'ai même pas vu quelque chose comme ça.

Oh, et je n'ai même pas vu quelque chose comme ça.

Regardez, ça doit être à Moscou, c'est sûr. Vous ne regretterez pas.

Je vous remercie!

[Elena]

Elena
Native Thai Jasmine se trouve dans le centre commercial de Hanoi. En novembre, j'ai acheté un sac de 5 kg à 600-700 roubles.
Mais ça vrai jasmin, sans un seul grain cassé ou blanchâtre. Juste parfait! Ils se vendent également au poids, mais je ne connais pas le prix.
Honnêtement, je ne fais pas de pilaf à partir de jasmin, mais pour les accompagnements, c’est super.
Tout le temps, avec ressentiment et regret, je regarde le cher Mistral et d'autres en supers ...

Ajouté le samedi 11 févr.2017 20:55

Un peu plus, si vous voulez. Le riz sur la photo ci-dessus semble être du Basmati Sella. Les Afghans l'adorent particulièrement, ils le vendent aussi, en particulier, sur le marché Izmailovsky (à côté du métro). Je ne connais pas le prix ...
On le trouve également dans les épices indiennes (cuites à la vapeur et non cuites à la vapeur): 5 kg 798 roubles. Il existe également d'autres variétés.
Mais bien sûr, Basmati est différent de Jasmine.
Je serais heureux si je pouvais aider avec quelque chose.

[Igor]

Igor, Je vous remercie!
J'essaierai de plaisanter, peut-être que nous l'aimerons encore plus.

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen! Aidez-moi, s'il vous plaît.
Je veux faire cuire votre pilaf magique, mais j'ai découvert que mon bœuf n'est pas très gras. dumba, bien sûr, non.
Mettre de côté et acheter de la viande décente ou prendre le risque? et le riz au jasmin attend dans les coulisses ...

[Mirabel]

Oh, j'adore les super Basmati, j'ai juste disparu, je ne le trouve pas.
comme ça.



Mirabel, Vika fais-le, ce sera délicieux.

[Mirabel]

Mirabel, Vikus, eh bien, ne t'inquiète pas! Faites cuire sur la viande que vous avez, alors seulement ne soyez pas désolé pour l'huile végétale - le pilaf, vous savez, aime le beurre. Je pense que tout fonctionnera comme il se doit.

kilIrk, qu'est-ce que tu fais, le même nageur va faire?

[Mirabel]

Mirabel, Vikus, eh bien, ne t'inquiète pas! Faites cuire sur la viande que vous avez, alors seulement ne soyez pas désolé pour l'huile végétale - le pilaf, vous savez, aime le beurre. Je pense que tout fonctionnera comme il se doit.

kilIrk, qu'allez-vous faire en tant que nageur?

Pas .. photo de la galerie. Mais je veux toujours du pilaf ...

Et, eh bien, oui, je me souviens - vous pourriez aussi le vouloir pour le petit déjeuner. Cependant, comme moi

Oh, j'adore les super Basmati, j'ai juste disparu, je ne le trouve pas.

Ne tombez pas dans le pessimisme - cherchez dans "Indian Spices" - et vous trouverez! Est-ce super nécessaire? Il semble être là ... Mais en substance, le thème - "Jasmine" ne fonctionnera pas?

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen! Merci beaucoup, Sun !!!
À mon avis, la première fois de ma vie était le pilaf! : yahoo: naaash ouzbek! des amis ont dit que c'était comme s'ils avaient visité un salon de thé à Tachkent. Plus plat bien sûr ... le vrai pilaf devrait être sur un agneau, mais du riz au jasmin ... oooh c'est ouais !!! c'est mieux dans le pilaf que dans le basmati, j'avais l'habitude de le cuisiner avec dans un dessin animé, eh bien, c'était une parodie, mais maintenant du riz au grain.
Eh bien, votre technologie et une description détaillée. : bravo: J'ai cuisiné directement sur la feuille de triche.
Merci encore !!!!

Oh, Vikusik, quel brave garçon vous êtes! Bravo! Félicitations pour l'excellent pilaf!
Je suis tellement contente que tu n'aies aucune idée!
Merci, mon chéri, de vous être désabonné. Je suis tellement content!

[Lenochka]

Lenochka, coûteux! Quel pilaf génial je reçois
Merci encore pour les secrets et la science
Voici le rapport.

Voici le rapport

De? Eh bien, je veux dire, je vous crois déjà, bien sûr ...

Nastya, merci, ma chère! Chesslovo, je suis juste heureux que la recette vous soit si utile.



Ah, maintenant je vois! Nastya, quelle assiette colorée tu as, deviens folle!
Ca y est, je veux aussi du pilaf.

Merde, alors que je l'ai posté depuis le téléphone ... J'ai à peine sorti une photo de l'ambiance.

Eh bien, cela s'avère très savoureux! Je le fais dans un grand kukmar kazan. Viande / riz / carottes par kilo que je prends. Nous mangeons dans deux jours. Mon mari mange du pilaf le matin, le midi, le soir et la nuit ... et avec du thé aussi
Avec de jeunes herbes de concombre et du basilic frais - comme sur la photo - envolez-vous généralement: girl_love:.

Oui, le jasmin est cher, mais ça vaut le coup!

Au fait, je me suis habitué à ajouter du paprika fumé en plus du curcuma pour la couleur. Il donne un arrière-goût impressionnant, comme du pilaf sur un feu ou avec des côtes fumées. Je comprends que c'est une hérésie, mais ennuyeuse!

Et, je voulais juste demander si le cha était là pour les feuilles si belles.

On mange en deux jours

Les mêmes déchets - s'il y a du pilaf dans la maison, nous ne le mangeons que.
Et même un homme aussi beau que le vôtre - Dieu lui-même a ordonné de vouloir tout le temps.

Lenaaa j'ai tout mélangé
Les carottes ont déjà éclaboussé, et puis voilà - je n'ai pas encore fait frire la viande
C'est tout? Pilaf actuel jeter maintenant?

Dans le sens de «jeter»? Absolument pas!

J'ai un petit chaudron ouzbek, environ 8-10 litres. Sur le brûleur à deux étages le plus puissant, vous devez faire frire la viande et les légumes en plusieurs étapes, car même un tel brûleur n'a pas assez de puissance pour chauffer correctement mon chaudron en fonte. Je fais d'abord frire la viande (puis c'est dans un bol), puis l'oignon (puis dans le même bol), puis les carottes. Et puis tout est jeté dans le chaudron, tout est cuit un peu ensemble, et un zirvak est fait: de l'eau là-bas, du sel, du cumin, de l'épine-vinette séchée, du piment frais (facultatif), du poivre doux séché du sol, des têtes d'ail ...

Mettez simplement vos carottes rôties dans le bol et continuez à rôtir le reste. Ensuite, avant d'ajouter les épices et l'eau, mettez le tout ensemble ...

[Kapet]

Kapet, Oh merci
Dans la panique, j'ai fini le pilaf tel quel, cassant toutes les lignesEt ça s'est avéré que même rien
Mais votre façon est de sortir les carottes et de les recharger - super! Je vais le mettre en service

Lenuskaaaaaa! Je n'ai pas vu ce fil hier.
Mais je vous félicite toujours! Tu t'en sors bien!

Len, qu'en est-il du riz de Devzira? (Pas pour moi, bien sûr, mais pour mon fils).

Oh, Anh, je ne prends pas de devzira, personne ne l'aime ici. Vous voyez, vous devez pouvoir le choisir, et si au bazar ouzbek vous avez ce choix (vous pouvez toujours choisir le plus égal ou le plus beau, à votre avis), alors ici vous n'avez pas ce choix. Et je dois dire que ce qui est souvent vendu ici et devzira est difficile à appeler, eh bien, dans le très bon sens du terme. Il y a peu de gens ici qui le comprennent et picorent ce mot magique "Devzira", pensant que c'est ça, leur bonheur. Et les commerçants jouent là-dessus - ils achètent presque les produits de qualité inférieure, à un prix avantageux, et ici ils les vendent comme un chef-d'œuvre de la riziculture orientale. Mais notre Gala (gala10) a eu la chance de s'emparer d'une bonne devzira, alors elle a eu un excellent pilaf et a elle-même aimé la devzira. Donc, s'il y a un marchand en qui vous pouvez avoir confiance, pourquoi ne pas essayer de fabriquer un nageur à partir de la célèbre devzira.

Lin, quel genre de marchand est là - supermarché Narodny I - c'est sûr, j'ai craqué pour le mot magique. Plus tard, je prendrai une photo et l'insérerai, et vous me gronderez pour mon achat.Et maintenant ils vendent du "riz pour pilaf" - je n'ai pas regardé dans sa direction depuis 3 ans, et du coup je l'ai trouvé.
Au prix du riz ordinaire est d'environ 40 roubles, ce Devzira est de 100, et Jasmine et Basmati sont encore plus chers.

et tu me grondes pour mon achat

Tu ne dis pas. On peut aussi être normal.

Et maintenant, ils vendent du "riz pour pilaf"

Une fois, j'ai acheté du riz Mistral "Kuban, pour pilaf", un tel paquet bleu - eh bien, c'est des ordures. J'ai à peine sauvé le pilaf. Peut-être, bien sûr, que vous devez vous y habituer, et tout ira bien, mais je ne risquerai plus. Il est juste un peu étrange - imbibé d'huile, derrière une figue. Et il y avait dix pour cent de brisures de riz, rien de moins. Quant à moi, il vaut mieux prendre le Kuban que des variétés spéciales de riz «flottantes».

J'ai acheté une devzira sur le marché à des non-russes (je ne sais pas de quelle nationalité ils sont), c'est cher. Il était très, très sale. Je n'ai pas réussi le pilaf, j'ai jeté ce riz. Et je n'aimais pas non plus le Kuban pour le pilaf. Lenok, je n'utilise que du jasmin maintenant. Apprenez-moi à le cuisiner comme plat d'accompagnement. Je ne suis pas très friable

Eh bien, je ne vais certainement pas le jeter. Je l'ai lavé plusieurs fois - oui. Mais mon fils a aimé le goût, mais je ne mange pas de riz, sauf le riz brun (ZZ). Mais mon amitié avec lui n'a pas fonctionné: dans le dessin animé, cela s'avère difficile, mais dans le lent, cela se résume à de la bouillie. Dans l'autocuiseur - d'avant en arrière.

[Anna1957]

Pendant que l'hôtesse est partie, je le ferai
Je prends ce riz pour du pilaf:

J'aime particulièrement Samarkand. De la gauche, juste un délicieux plat d'accompagnement sort. Et de Samarkand pilaf
Anna1957, Je n’ai pas travaillé avec le brun non plus, mes animaux de compagnie ne le mangent pas, mais le cuisent avec un autre riz, il est donc nécessaire de le garder chauffé pendant longtemps, sinon il s'avère rugueux.

Apprenez-moi à le cuisiner pour un plat d'accompagnement. Je ne suis pas très friable

Et moi, moi aussi!

Et voici le Devzira promis dans le package et plus près en vrac
Je viens de lire sur l'étiquette du Tadjikistan, même si j'ai lu sur Internet qu'il est cultivé en Ouzbékistan. Bref, ils trompent encore notre frère

lire sur l'étiquette sur le Tadjikistan

a grandi plus tôt à l'époque soviétique. dans la vallée de la Sogd, 3 roubles le kilo coûtent, gros, avec une bande sur toute la longueur, savoureux, les habitants locaux l'ont acheté pour des célébrations très spéciales - c'était cher. le riz Krasnodar d'alors ressemblait à un devzira - également lourd, plein. rayé, blanc cassé, jaunâtre grisâtre

Apprenez-moi à le cuisiner comme plat d'accompagnement. Je ne suis pas très friable

Et moi, moi aussi!

Je vais tout vous raconter avec plaisir, mais je ne fais que fuir, mais le soir ou la nuit j'essaierai d'écrire plus en détail. Honnêtement, il n’ya rien à faire là-bas, je ne sais même pas quoi décrire (après tout, je n’ai même pas de proportions exactes, tout est à vue), mais bon, on va trouver quelque chose.

Nous attendons. Je ne fais pas non plus très bien avec les proportions.

[Irina]

Irina, alors qu'est-ce que j'ai acheté sur la photo sous le fier nom de Devzira? Là, la région de Sughd est lue.

Là, la région de Sughd est lue

- Je savais qu'au Tadjikistan le riz était cultivé dans une vallée, j'ai oublié, dans les années 80 ils y vivaient

et j'ai regardé l'étiquette et j'ai brouillé - après l'effondrement de l'URSS, il n'y avait pas assez d'eau au Tadjikistan pour faire pousser du riz, il y avait un système complexe de redirection de l'eau vers l'Ouzbékistan et le Tadjikistan depuis le Syr Darya, de sorte que tout le monde en ait assez pour remplir la baie des champs, puis ces champs au Tadjikistan envasée, submergée, ces dernières années, la riziculture est censée renaître, mais le riz est cultivé en Chine et les familles d'anciens riziculteurs tadjiks (il y avait des gens respectés) partent travailler en Russie ...

[1)]

Désolé pour le retard, tournoyé ...
Les filles, bien sûr, je n'ouvrirai pas l'Amérique en disant que je cuisine du riz selon le principe du pilaf. Pas tous, bien sûr, mais certaines manipulations sont inchangées.
En bref, je cuisine toujours un paquet à la fois - 500 g.Il vaut mieux utiliser une poêle antiadhésive, et si le fond est également épais, c’est enfin sauvage!
Nous rincons rapidement le riz (pour ne pas absorber l'excès d'eau), le remplissons d'eau froide pour qu'il le recouvre de 1,5 à un maximum de 2 cm (cela dépend aussi de la casserole: si la casserole est haute et étroite, alors 2 cm, si elle est large - 1 , 5). Vous n'avez pas besoin de courir avec une règle, généralement ces centimètres sont de toute façon plus ou moins visibles, vous n'avez pas besoin de vous raccrocher, nous le découvrirons plus tard. Nous mettons à feu vif, ajoutons 1 c. b / lames de sel et 2 cuillères à soupe. l. rast. beurre (l'huile est une option, vous n'avez pas à l'ajouter, mais personnellement, je n'aime pas l'aspect du riz mat cuit - il n'a pas l'air particulièrement appétissant. Mais avec du beurre, il apparaîtra, bien qu'à peine perceptible, mais brillant.
Lorsque le tout bout, il est possible que le riz monte le long des bords, il doit être soigneusement déplacé vers le centre. En aucun cas, nous n'écrasons quoi que ce soit, nous nivelons simplement la surface pour que l'humidité soit répartie uniformément. Maintenant, nous attendons que toute l'eau quitte la surface du riz. De tels petits trous apparaîtront, d'où des gargouillis éclateront. Maintenant, nous ne nous éloignons pas du poêle et regardons attentivement: comment le dernier gargouillis disparaît et pas un seul n'apparaît nulle part ailleurs, nous réduisons immédiatement la chaleur au très, très minimum (nous n'avons pas besoin du riz pour cuire, il doit languir), couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire: si discours sur Jasmine - 12 minutes, et si, disons, c'est Kuban - 15 minutes. Pour les autres types de riz, désolé, je ne peux rien dire sur l'heure.
Ensuite, nous retirons la casserole du feu (n'éteignez pas encore le feu), essayez le riz le plus haut:
1) Si vous êtes prêt, avec une grande cuillère de chef, retournez tout le riz en morceaux pour que le riz supérieur descende. Ne mélangez pas, mais retournez. On n'écrase pas le riz, comme on le retourne, on le laisse. Le feu n'est plus nécessaire ici, éteignez-le. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser le riz seul pendant au moins une demi-heure. Eh bien, il n'aime pas être touché quand il est encore à la vapeur.
2) Si le riz supérieur semble assez dur, nous le retournons également par parties, mais ajoutons quelques cuillères à soupe d'eau bouillante sur le dessus, fermez le couvercle et remettez-le au feu lent qui nous attend, pendant exactement une minute, pour que la vapeur s'éteigne. Ainsi, tout le riz mal cuit finira par être cuit à la vapeur. Éteignez le feu et laissez également la casserole seule pendant une demi-heure. Tout. Le riz est prêt, mélangez doucement et servez.
Les filles, honnêtement, c'est tout ce que je pourrais peindre. C'est un maximum de détails, à mon avis, mais si vous avez des questions, demandez, peut-être que j'ai manqué quelque chose - je suis pressé à nouveau.
En fait, c'est juste beaucoup écrit. En fait, toutes les manipulations prennent peu de temps. Vous n'avez besoin que d'attention pour ne pas manquer certains points importants.

Choqué par la quantité de riz que vous cuisinez. Tout semble simple, mais les manipulations restent à observer. Len, merci pour un tutoriel aussi détaillé. Mon erreur, que je connaissais, c'est une casserole en acier inoxydable dans laquelle je fais cuire du riz, ça y colle. Mais je l'ai le plus petit, et je fais cuire du riz pour deux, pour un repas. J'ai besoin de m'acheter une petite casserole appropriée

Choqué par la quantité de riz que vous cuisinez.

Alors tu peux enfin tomber si je te dis qu'on en mange dans deux jours, ensemble. Ce sont les mangeurs de riz que nous sommes.

Je cuisine du riz pour deux

Lyudochka, tout ce que j'ai écrit, je veux dire le niveau d'eau, n'est acceptable que pour 500 g de riz ou plus. Malheureusement, je n'ai aucune idée de la quantité d'eau nécessaire pour, disons, un verre de riz. Mais je suis sûr que ce niveau sera beaucoup plus bas.
Quant à la casserole, en général, il ne s'agit pas vraiment de ça, j'ai appris à cuire du riz friable dans une casserole en émail pour qu'il ne colle pas au fond. Ces dernières années, il est devenu insolent et est passé à des antiadhésifs (enfin, juste parce que je les ai). Je recommande vivement de regarder de plus près les casseroles de Kukmar, elles conviennent parfaitement à la cuisson du riz, sans compter, bien sûr, les plats Woll.

Oui, il faut voir la casserole Kukmar. Je suis ravi du chaudron. À propos de l'eau.Partout où ils écrivent, semble-t-il, 1 à 2. Mais ajoutez de l'huile, je prendrai une note

Voyez ce que j'ai retiré de cette Devzira. Je ne suis jamais un expert en la matière, mais, à mon avis, grain à grain. Cuit dans Panas 1: 1,5.

Eh bien, vous voyez, pour le savoir, il fallait juste essayer.

Lena, tu es un génie (même si je le savais). J'ai acheté une louche Kukmar aujourd'hui et j'ai cuit du riz. Bien sûr, je l'ai bien fait. Maintenant, je vais aussi acheter une plus grande casserole, d'autant plus que j'ai longtemps voulu remplacer mes vieux pots en inox, achetés à l'aube de la perestroïka sur le marché. Pourtant, kukmara est une chose

Oh, c'est génial!
Lyudochka, je suis très, très content que vous ayez bien fait!

Voyez ce que j'ai retiré de cette Devzira.

Je m'excuse, mais à en juger par la photo, ce n'est jamais un devzira - et ne se trouve pas à proximité.
Regardez une vraie devzira prête à l'emploi en pilaf: "Devzira - oui ou non?" 🔗... Comment cela est-il correctement indiqué ici "Voici à quoi ressemble le bon devzira: le riz est grand, ovale, légèrement courbé, avec des traits longitudinaux sombres.".


Devzira est délicieux. À condition que ce soit un vrai devzira. Malheureusement, sur nos marchés slaves, les Asiatiques ont réussi à tromper notre frère, en distribuant du riz de seconde classe, roulé dans de la poussière de brique, pour donner au riz une couleur rose, comme une noble devzira. Et tout le monde ne peut pas distinguer un tel faux d'un vrai devzira, même s'il vient d'Asie centrale.

Plus de confiance est accordée aux emballages industriels devzira, que l'on peut parfois trouver en vente. Mais le prix de ce riz n'est pas inférieur à celui des «Ouzbeks sur le marché». Parfois, selon mon humeur, je prends un tel devzira:

Mais c'est - enfin, très cher ... Par conséquent - seulement parfois, et seulement selon l'humeur ...

Je m'excuse, mais à en juger par la photo, ce n'est jamais un devzira - et ne se trouve pas à proximité.

Eh bien, en fait, je ne suis pas surpris. Il est peu probable que nous trouvions des experts à Saint-Pétersbourg, donc une telle merde fonctionne. Eh bien, mon fils aime le goût, mais je n'en ai plus besoin. D'accord, pas du moins dans la poussière de brique. Il y avait aussi un laser dans les emballages d'un demi-kg de marque - j'ai lu que c'était l'une des options de Devzira. Nous essaierons plus tard.

Laser / Lazar, - excellent, excellent riz pour le pilaf. Valorisé pas moins que devzira. Mais le coût d'un vrai laser n'est pas inférieur à celui d'un devzir ...

D'une manière ou d'une autre, je me suis accidentellement retrouvé à la fin d'une master class de pilaf au marché VIP du Silpo. Le vieux chef ouzbek a utilisé un laser, une carotte jaune ouzbek, une grosse queue, un agneau et d'autres ingrédients et épices ouzbeks, puis a donné ce pilaf à tous ceux qui le voulaient, dans un plat jetable. A ma question pourquoi un laser, et non un devzira, a répondu "Mon pilaf aime plus le laser" ...