Tarte aux cerises Dornfelder (Dornfelder Kirschkuchen)

[Cuisson de la garniture]

Tarte aux cerises Dornfelder (Dornfelder Kirschkuchen)

Catégorie: Confiserie

Cuisine: allemand

Ingrédients
POUR LA BASE
Farine de blé	180 grammes
Sucre	80 grammes
Des œufs	1 pc
Beurre ou margarine	80 grammes
Soda éteinte au vinaigre	0,25 cuillère à café
Sel	pincer
Vanilline
POUR REMPLISSAGE
Cerises dénoyautées	450 g (avec os, congelé - 780 g)
Vin rouge sec de raisins Dornfelder (je l'ai remplacé par du vin rouge sec -	350 ml
jus de cerise	150 ml
Pouding au chocolat en poudre	250 g
Sucre	90 grammes
POUR LA DÉCORATION
Crème au moins 33% de matières grasses	500 ml
Sucre en poudre	50 grammes
Cerises dénoyautées	12 pièces
Cannelle (remplacé le cacao)
Vanilline
Gélatine (au besoin) + eau	10 g + 60 ml
-------------------------------------------------
Forme ronde fendue	f 24 cm

Méthode de cuisson

• Le Dornfelder est un cépage polyvalent à maturation précoce. Le croisement a été effectué en 1955 dans le centre éducatif et expérimental d'État de viticulture et de fruiticulture (Weinsberg, Allemagne). Dornfelder produit des vins bien colorés et corsés avec des arômes fruités et une faible acidité. Ce sotr de raisins porte le nom d'Emmanuel Dornfeld (1796-1869), le fondateur de l'école du vin de Weinsberg. Dornfeld a également écrit la première histoire complète de la vinification en Souabe.
• Je n'ai pas eu l'occasion d'acheter le vin original des raisins Dornfelder. Par conséquent, je l'ai remplacé par du vin rouge sec "Saperavi" TM "Massandra". Alors, traversons:
• 1. Cuisson de la garniture... Mélangez le vin froid et le jus de cerises avec du pudding en poudre et laissez mijoter à feu doux jusqu'à épaississement (ou autrement - selon les instructions sur l'emballage; au lieu de lait / eau, nous utilisons du vin). J'ai utilisé de la crème pâtissière sèche alors j'ai ajouté 10 grammes de cacao supplémentaires. Ajoutez du sucre au goût - j'ai 90 g (douceur modérée).
• 
• 2. Cuire la pâte... Battre les œufs avec le sucre, la vanille, l'œuf et le beurre. Ajouter la farine et le soda. Nous posons la forme détachable avec du parchemin, de la graisse avec de l'huile végétale. Nous étendons le fond et les côtés fins du gâteau.
• 3. Mettez la garniture aux cerises sur la pâte. Nous faisons cuire au four pendant 40 à 50 minutes à une température de 160⁰C. Après 30 minutes de cuisson, couvrez le plat de papier d'aluminium et poursuivez la cuisson.
• 
• 4. La préparation du gâteau peut être déterminée comme suit: inclinez légèrement le moule sur le côté - la garniture ne doit pas «bouger». Refroidissez la tarte finie directement dans le moule. L'auteur de la recette recommande de refroidir pendant la nuit. J'ai refroidi pendant 3 heures.
• 5. Fouettez la crème froide, ajoutez le sucre glace au milieu du processus et continuez à battre jusqu'à l'obtention de formes stables. C'est la première fois que j'utilise de la crème maison. Ils ont fouetté en 30 secondes, la poudre a été mélangée à la main - avec un fouet - sinon il se serait avéré être du beurre. Pour moi, il s'est avéré un peu gras, mon mari a vraiment aimé. Si le gâteau ne doit pas être mangé tout de suite, vous pouvez ajouter plus de gélatine (placez-le dans l'eau, faites-le bouillir un peu jusqu'à ce qu'il se dissolve, refroidissez, ajoutez la crème fouettée). Mettez de la crème sur la surface du gâteau, garnissez de cerises, saupoudrez de cannelle (j'ai remplacé le cacao).
• 
• 
• 
• 

Programme de cuisson:

cuisinière, four

Remarque

Garniture cerise très originale - le goût du vin est clairement audible. Les proportions d'origine pour le remplissage étaient les suivantes:
Cerises - 350 g
Vin - 750 ml
Pudding - 375 g
Sucre - 200 g
Mais j'ai décidé de baisser la concentration du vin, en le remplaçant partiellement par du jus de cerise. Je réduirais la quantité de couche de cerise de 1,5 fois - elle s'avère assez concentrée - ou augmenterais le volume de crème. Mais c'est une question de goût pour tout le monde. En général - inhabituel, savoureux!
Sources - 🔗
🔗

Recettes similaires

Tarte à la crème basque aux cerises (Gasha)

Tarte aux cerises "Royale" (Torsion)

Tarte aux cerises (ayan)

Sasha! Et je pense où avez-vous disparu? Et tu fais une telle beauté! Très agréable. Bien joué. Super. Je pense que c'est très savoureux. J'ai dans les recettes un gâteau avec une crème similaire sur le vin, mais pas sombre, mais au contraire clair - mandarine! Le goût est terrible. Je le fais toujours pour la nouvelle année - c'est une tradition. Les cerises et le chocolat sont des classiques! Pouvons-nous changer les traditions?

quel miracle! désolé je n'aime pas le vin

[irlandais]

Pouvons-nous changer les traditions?

irlandais, Je suis d'accord - il devrait y avoir beaucoup de bonnes traditions! Last NG - gâteau au vin blanc, cette année - au vin rouge! Il faut essayer de nombreuses nouvelles recettes afin de laisser les plus dignes des bonnes traditions !!! Merci pour vos commentaires!

désolé je n'aime pas le vin

NataliARH, Je suis content que nous soyons passés! Vous pouvez faire cuire une tarte sans vin - par exemple, uniquement avec du jus de cerise - elle s'avérera également délicieuse

[Alexandra]

Alexandra, J'ai déjà pensé à l'option sans vin, c'est juste que je suis toujours intéressé à essayer l'option initiale, ou vous pouvez faire 1 cupcake avec du vin séparément ... c'est sûr!

... Sasha, c'est un super gâteau! C'est dommage que je ne puisse pas répéter la version originale. La mousse des hommes a une intolérance aux vins rouges, la migraine commence immédiatement et pour longtemps. Mais vous pouvez essayer un jus de cerise. Alors ajoutez la recette à vos favoris et merci pour cette beauté.

Sasha, quelle beauté! J'adore ces choses. Une figue et plus de cerises en conserve. Le gâteau est prévu dans un proche avenir. Merci pour l'idée !!!!!

[NataliARH]

mais vous pouvez faire séparément 1 cupcake avec du vin

NataliARH, bien sûr que vous pouvez! quelque chose comme un panier de sablés fourrés aux cerises ...
Angela, Natalia, Elena, Je vous remercie!

sur un jus de cerise, vous pouvez essayer

.. et ce ne sera pas pire - le vin donne une acidité supplémentaire - pour les amoureux!

Gâteau dans les plans pour un avenir proche

Lin, merci pour votre attention sur la recette! J'espère qu'il ne restera pas longtemps dans les signets ...