Ensemble de pâtisserie à baguette Emile Henry

[Natul]

Natul, mais dites-moi comment vous faites des baguettes sous votre forme perforée?

La procédure intéresse ...

J'achète - je l'ai acheté, mais je ne l'ai toujours pas essayé ...

[Irina F]

Irina F,

Comment peut-il s'y tenir?

Karochi ... Avez-vous une pierre à pâtisserie? Eh bien, ou une grande poêle en fonte? Préchauffez le four avec la pierre (ou la poêle). Réchauffez-vous bien. Graisser votre feuille de baguette perforée avec de la graisse universelle (je ne graisse pas, mais étant donné votre problème de collage - c'est nécessaire) - alors tout rebondira comme s'il était natif. Je l'ai mis directement sur le drap sous la serviette, toi - comme tu veux. Distance - vous le coupez et le mettez au four sur une pierre ou le placez sur une poêle à frire, puis éclaboussez un demi-verre d'eau bouillante dans le four (j'ai une poêle en fonte permanente pour cela) et fermez-le. Vous aurez des baguettes parfaites.

Voici les derniers que j'ai cuits (couleurs, cependant, horreur, mais tout semble être visible):

Natasha, merci. Alors, tout de même, il faut lubrifier, j'ai voulu m'en passer! J'ai une pierre dans mon four et je ne la comprends même pas. Réchauffez-vous toujours à fond, au maximum.
Je vais réessayer.
Et, les filles, merci pour les conseils et les opinions - je ne prendrai probablement pas cette forme!

[IRINA]

IRINA, Je me suis aussi récemment demandé comment préparer un porte-baguette pour utilisation, voici ce que j'ai trouvé:
1. Lavez avec un détergent.
2. Bien sécher pendant 10 à 15 minutes au four à 100 degrés.
3. Graisser généreusement avec de l'huile végétale.
4. Cuire au four pendant 10-15 minutes à 250-300 degrés.
5. Ne pas laver après utilisation, essuyer avec un chiffon humide.
J'ai tout fait comme écrit, je ne lubrifie avec rien, rien ne colle, on obtient de beaux boutons))

Et j'aime beaucoup ça, car les baguettes se tiennent immédiatement dans la forme, rien ne colle, les baguettes sont superbes, mais je n'ai pas besoin d'un service à pain. Je fais du pain avec du Staube (en fonte aussi, bien sûr, le prix n'est pas fidèle, même dans ce cas il en coûte plus de 10, mais POUR LONGTEMPS) il ne bat certainement pas, une garantie à vie, et aussi beau, donc vous pouvez toujours y cuisiner à part du pain.



Et le porte-baguette est très beau, en plus, vous n'avez pas besoin de lubrifier quoi que ce soit, seulement la première fois, puis je balaie juste la farine après la cuisson, rien ne colle. Si des fonds et un espace de stockage sont disponibles \. Tocene est bon.

[Épouvantail]

Épouvantail, quand il y a un bon four, alors bien sûr rien n'est vraiment nécessaire, mais quand le four n'est rien ... alors ces pribludy aident beaucoup.

[Chucha]

Chucha, bien sûr, le pasibische est énorme pour vous, mais ... ne le prenez pas pour de l'arrogance ... pourriez-vous, par souci d'exhaustivité, avoir également une température à laquelle vous faites cuire vos baguettes indiquer?

J'ai remarqué que toutes les baguettes sont cuites de différentes manières, à des températures différentes, avec ou sans vapeur, etc.

Mais au fait, ceux qui sont cuits à la vapeur, quel est leur avantage sur non cuit ?

J'ai lu quelque part ... oublié ...

P.S. Je viens de sortir du four mes premières baguettes, cuites dans un nouveau porte-baguette perforé, après le jeûne Irishki, J'étais prêt à coller ... Bon sang, je m'excuse pour mon français, même pas le moindre soupçon de collage !!!

Je n'ai en aucun cas traité le porte-baguette, après l'achat, je l'ai simplement lavé avec du détergent et c'est tout ...

Vrai bronzé du cœur n'a pas lubrifié avec quoi que ce soit, seulement aspergé d'eau avant la plantation au four , Je voudrais plus pâle ...

Certes, ma pâte est loin d'être maigre, elle est mélangée à de la crème sure ...

[Crochet]

Crochet, eh bien, se vanter, la photo est où.

[kil]

kilmerci merci pour la merveilleuse recette de baguette! Pour la première fois, c'est tordu, mais la croûte est fine, craque et la mie est belle!
Sivana, Je vous remercie! elle a oint les moules, les a calcinés, rien n'a collé la première fois!

[Tillotama]

Tillotama, appétissantes, baguettes chtol remuent ...

Je vous remercie

Irina, dis-moi, et il y a une recette, je comprends, tu la fais et la mets immédiatement sous cette forme, c'est-à-dire dans une baguette.

Irina, dis-moi, et il y a une recette, je comprends, tu la fais et la mets immédiatement sous cette forme, c'est-à-dire dans une baguette.

Oui, l'épreuvage va directement dans le moule, puis les couteaux et dans le four chaud.

Et vous pourriez donner une recette de baguettes, si possible, puis de seigle ou avec du son.

Et vous pourriez donner une recette de baguettes, si possible, puis de seigle ou avec du son.

Je vous ai déjà donné la recette de la baguette. Pour les baguettes de seigle, remplacez une partie de la farine de blé par de la farine de seigle.
Mais, s'il n'y a absolument aucune expérience dans la cuisson du pain et des baguettes, il est préférable de suivre la recette de l'auteur pour commencer.

Aujourd'hui, j'ai essayé un fabricant de baguettes. C'est regrettable.
Les doutes étaient encore au stade de la préparation de la pâte. Fabriqué à 100% de farine de grains entiers. De plus, il ne suffit pas de frotter la baguette avec de la farine, tout le monde se cassera une tranche directement des cellules.
Elle l'a laissé reposer pendant 40 minutes sous la forme, l'a mis dans un four préchauffé.
Je ne désespère pas, je chercherai une autre recette de pâte.
De la brochure originale avec les types de farine dont on n'a pas entendu parler, ce n'est pas non plus une option.
Des filles qui ont russifié la recette du livre à des normes plus compréhensibles? Partagez, s'il vous plaît. Et aussi des recettes éprouvées.

Partagez, s'il vous plaît. Et aussi des recettes éprouvées.

Comment faire cuire une baguette au four?

J'ai lu le forum, il est recommandé de chauffer le moule emile henry avec le four. Puis posez le pain. Et j'ai lu les recettes d'Emile Henry, où je recommande de faire l'épreuvage sous une hotte et de le mettre dans un four préchauffé. Contradiction. Tout de même, comment est-ce correct?

[Igch]

Igch,

Je pense que préchauffer. Je n'ai aucune idée de combien de temps l'argile va chauffer et où est l'explosion classique de la pâte dans un four chaud dans ce cas?

[Igch]

Igch, mettez la céramique froide dans un four préchauffé en quelque sorte stupide, elle peut éclater. Je chaufferais le moule avec le four.

Je viens de le mettre sous la forme, puis je le mets dans un four préchauffé, voici quel genre de pain il s'avère

Hier cuit

Les filles, merci pour les réponses. Olga_Ma, tu as du beau pain. Avez-vous un four électrique? À quelle température faites-vous cuire et à quel réglage?

[Igch]

Igch, merci, oui, four bosch électrique, mettez la chaleur supérieure et inférieure, chauffez au maximum, puis réglez la température dont vous avez besoin pour la cuisson

[Igch]

Igch, ... puis je règle la température dont j'ai besoin pour la cuisson

Puis-je savoir lequel? J'ai un zanusi électrique, je cuisine également en mode haut-bas. Quand la recette dit de cuire à 250 grammes, je cuire à 200, cuire à 185. Pour mes 250, c'est pratiquement la température maximale. Intéressant comment les autres.

Je viens de le mettre sous la forme, puis je le mets dans un four préchauffé, voici quel genre de pain il s'avère

Hier cuit

Bien sûr, le pain fonctionnera avec les deux options, c'est indéniable. Mais il n'est pas réaliste de comparer et de voir la différence.))) Et si ça aurait été encore mieux?)

Je cuisine toujours pour m'échauffer. J'ai une pierre à pâtisserie qui est chauffée à l'avance avec le four. La pierre, si quoi que ce soit, je ne serai pas désolé, mais le détenteur de la baguette serait désolé. Parce que le classique est de chauffer l'argile au four. MAIS! Il faut se rappeler qu'il peut se fissurer au contact d'une pâte relativement froide.

Ma première expérience d'utilisation d'un porte-baguette et généralement de cuisson d'une baguette. Cuit au four selon la recette de la baguette classique du livre de recettes fourni avec le fabricant de baguettes.

J'ai cuit à une température de 220, 25 minutes, puis sans couvercle pendant encore 15 minutes, à une température de 180. Le mode de cuisson est le mien, la température dans la recette est de 240.
La croûte inférieure semblait épaisse, il n'y a aucune prétention au sommet. Alors que la baguette était chaude, il semblait que la pâte était humide. Mais le matin, tout va bien. A conservé ses propriétés, n'est pas devenu périmé))).

Je viens de le mettre en forme, puis je le mets dans un four préchauffé

Et je préchauffe toujours la forme (palette + dôme) avec le four !!!

Je plante le morceau de pâte uniquement dans un moule chauffé).

[Igch]

Igch, J'étudie le livre de Hamelman depuis six mois et règle la température conformément à la recette, ce pain au babeurre à une température de 230, 10 minutes avant la fin de la cuisson, j'enlève le dôme.
Nata, Inna, quand mon mari me l'a donné, j'ai aussi fait le choix de le réchauffer ou pas, j'ai essayé ceci et cela

Mais il n'est pas réaliste de comparer et de voir la différence.)))

alors je l'ai mis dans un four préchauffé

Je dois dire, espérez un miracle, mais ne le faites pas vous-même. La forme est lourde, et la tirer à chaud, par exemple, est terrible pour moi. Pour retirer le couvercle, la forme entière doit être retirée du four, placée sur quelque chose, à ce moment-là, le four est ouvert. Adaptez-vous à quoi mettre ce couvercle, il fait très chaud et met beaucoup de temps à refroidir. Mes premières impressions, cela ne vaut pas l'argent qu'ils demandent maintenant.

[Igch]

Igch, Je suis satisfait des formulaires, j'enlève le couvercle sans enlever tout le formulaire et le pose sur la plaque de cuisson. Tout est relatif.

[Igch]

Igchpourquoi devriez-vous le retirer?
J'ai une forme différente, mais aussi une céramique lourde. Je viens de sortir la grille, de mettre le couvercle à côté, de jeter le flan et de fermer le couvercle.

Oh, je ne sais pas, les filles, tout est si chaud, j’ai très peur de pousser la grille, tout à coup la forme va glisser. Et si vous ne le poussez pas trop loin, il est très peu pratique de retirer ce couvercle.

Je me suis habitué à faire du pain de seigle dans mon porte-baguette. C'est le pain aigre-doux de Riga. Eh bien, très savoureux. Et dans cette version il y a tellement de croûtes)))

Je me suis habitué à faire du pain de seigle dans mon porte-baguette. C'est le pain aigre-doux de Riga. Eh bien, très savoureux. Et dans cette version il y a tellement de croûtes)))

Comment cuisinez-vous? À partir d'un moule froid, ou réchauffez-vous d'abord le moule? Et à quelle température faites-vous cuire et combien de temps?

[Igch]

Igch, puis-je avoir une recette de baguettes de Riga?

[Igch]

Igch, puis-je avoir une recette de baguettes de Riga?

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Seulement ce ne sont pas des baguettes, ce sont juste du pain.

Comment cuisinez-vous? À partir d'un moule froid, ou réchauffez-vous d'abord le moule? Et à quelle température faites-vous cuire et combien de temps?

J'ai mis les barres dans un plat froid pour la fermentation, pendant environ 1,5 heure. Je chauffe le four à 210 degrés, il chauffe à la température réglée pendant 20-30 minutes. Je vaporise de l'eau sur le couvercle du formulaire. Je ferme le moule et le mets dans un four préchauffé, réduis la température à 200 degrés et fais cuire au four pendant 20 minutes. Ensuite, je retire le couvercle, réduis la température à 190 degrés et fais cuire au four sans couvercle pendant encore 20 à 25 minutes.

Je vous remercie! J'essaierai certainement.