Gaufrettes fermentées herculéennes

Catégorie: Produits de boulangerie
Gaufrettes fermentées herculéennes

Ingrédients

Levain herculéen 250 gr. (grammes, pas ml)
Huile d'amande 100g
Lait 0% 225 ml
Sel 1 cuillère à café
Cassonade ou fructose 1 cuillère à soupe. l.
Farine (spéciale Sokolnicheskaya) 100g
Farine de grains entiers (papier peint de blé de mouture grossière Belovodye) 100g
Des œufs 2 pièces
Levure 1 cuillère à café

Méthode de cuisson

  • J'ai trouvé l'idée d'une pâte à gaufres au levain et des proportions - de la recette Ayn - sur Internet. Au lieu du blé, j'ai utilisé du levain herculéen d'acide lactique d'Admin. J'ai remplacé le beurre par du beurre d'amande. Remplacement d'une partie de la farine par des grains entiers. Le résultat est la recette suivante.
  • Dans la soirée:
  • Dans un grand bol profond, j'ai mélangé du lait chaud et du beurre d'amande (chaud, pas chaud) avec du levain herculéen, de la farine tamisée et du sel. Resserré avec un film et laissé à température ambiante jusqu'au matin.
  • Le matin:
  • Séparé et assommé séparément les protéines avec de la levure chimique, les jaunes avec une pincée de fructose. J'ai ajouté des jaunes à la pâte (elle a doublé de volume), puis soigneusement les blancs.
  • Elle a cuit dans une machine à sandwich Philips 3-en-1, achetée hier sur un pourboire de boulangers.
  • Gaufrettes fermentées herculéennes
  • Commentaire de la famille: je l'ai aimé plus que les gaufres crémeuses croustillantes sans levure ni levain des instructions du fabricant de sandwich. Hercules s'est épuisé complètement.
  • Les gaufres sont légèrement sucrées - peuvent être servies comme dessert - par exemple, avec de la crème fouettée et des fraises fraîches, ou comme collation - au lieu de pain grillé ou de pain pour les sandwichs, par exemple avec du caviar ou du saumon fumé.


Yana
Alexandra, gaufres - super !!!
Administrateur

Alexandra, j'ai lu dans mes pensées, je viens de mettre le levain pour les gaufres, je voulais aussi faire cuire
Belles gaufres
Anna Makl
Admin, pouvez-vous donner un lien vers la recette du levain herculéen? Je ne l'ai pas trouvé dans les recettes de levain.
Alexandra, les gaufres ont l'air si appétissantes que vous voulez aller creuser un gaufrier dans la nature de la mezzanine en ce moment :)))
Alexandra
Yana, Anna Makl, Je vous remercie!

Anna Makl, voici un lien, réponse # 27

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.15
Alexandra
Citation: Admin

Alexandra, j'ai lu dans mes pensées, je viens de mettre le levain pour les gaufres, je voulais aussi faire cuire
Belles gaufres
Administrateur, Je vous remercie! En attente de votre recette de gaufres!

Et merci pour le levain herculéen! Avez-vous vu mon expérience aujourd'hui? J'ai fait 2 pains selon la même recette avec différents levains - grains entiers et herculéens

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3974.msg43025#new
Administrateur

J'ai vu du pain, c'est très intéressant d'observer l'effet du levain

Aujourd'hui, j'en ai deux aigres à la fois, sur du fromage cottage avec du lactosérum. Jusqu'à présent, ils vont bien.
Leur comportement est intéressant. Le seigle gonfle vers le haut et la farine d'avoine bout d'elle-même.
Anna Makl
Alexandra, merci pour les liens! J'ai déjà copié votre recette de pain dans mon ordinateur, je vais certainement en faire la même. J'aime beaucoup ajouter du gruau de blé et de sarrasin Belovodye à mon pain. Aujourd'hui, j'en ai fait un avec du levain de kéfir (Romina).
Alexandra
Citation: Anna Makl

Alexandra, merci pour les liens! J'ai déjà copié votre recette de pain dans mon ordinateur, je vais certainement en faire la même. J'aime beaucoup ajouter du gruau de blé et de sarrasin Belovodye à mon pain. Aujourd'hui, j'en ai fait un avec du levain de kéfir (Romina).

Anna Makl, pour ta santé!

J'aime aussi les grains. Je saupoudrer et faire frire avec le son.
Odeur et goût

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