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Gâteau "Agnes Bernauer" (Agnes-Bernauer-Torte)

Catégorie: Confiserie

Cuisine: allemand

Gâteau "Agnes Bernauer" (Agnes-Bernauer-Torte)

Ingrédients
Gâteaux:
Amande	200 grammes
Sucre	210 grammes
Farine	50 grammes
Blancs d'oeufs	6 pièces
Vanilline
Cannelle	1/2 cuillère à café
Crème:
Pudding	1 paquet
Lait	500 ml
Beurre	200 grammes
Café instantané	2-3 cuillères à café
Sucre	50 g (au besoin
Décor:
Flocons d'amande	60 grammes
Sucre en poudre

Méthode de cuisson

Un gâteau légendaire qui a une histoire très intéressante.
Gâteaux:
En règle générale, diverses recettes pour faire ce gâteau suggèrent de préparer 5 à 7 gâteaux d'un diamètre de 26 cm à partir de 10 protéines.J'ai été confronté au fait que la pâte avec des protéines fouettées doit être cuite immédiatement - sinon les protéines rétréciront. J'ai décidé de faire un petit gâteau et pour gagner du temps j'ai choisi un diamètre de gâteau tel que je pourrais cuire 2 gâteaux en même temps. Donc, je fais cuire 4 gâteaux d'un diamètre de 17 cm à partir de six protéines - battez 3 protéines et faites cuire 2 gâteaux, puis battez à nouveau 3 protéines et faites cuire 2 autres gâteaux.
1. Versez de l'eau bouillante sur les amandes pendant plusieurs minutes, pelez et séchez. Faire frire à feu doux, hacher jusqu'à consistance grossière.
2. Mélanger les amandes avec la farine tamisée, le sucre (130 g), la cannelle et la vanille.
3. Battre les protéines (3 pcs) jusqu'à l'obtention de pics fermes, ajouter le sucre (50 g) et continuer à battre jusqu'à consistance lisse.
4. Mélangez doucement les protéines avec la MOITIÉ du mélange de noix.
5. Sur du papier sulfurisé, dessinez un cercle du diamètre requis - dans mon cas, 2 cercles - et disposez les gâteaux avec une spatule (j'ai essayé de l'étaler avec une poche à douille - l'effet est le même, mais plus longtemps et la structure de la protéine fouettée est plus déformée).
6. Cuire au four 40 minutes à 130⁰C. Voici mon expérience personnelle avec mon four. D'autres sources suggèrent une cuisson à 170⁰10 minutes d'un côté, puis retournez la croûte et faites cuire 10 minutes de l'autre côté.
Je n'ai pas graissé le parchemin (selon le principe de la meringue) et le gâteau est juste un peu collé. Je n'aimais pas l'idée de le retourner, d'autant plus que le gâteau est fragile.
7. Laisser refroidir les gâteaux finis sur une grille.
8. De la même manière, préparez 2 autres gâteaux à partir de 3 protéines, 50 g de sucre et le reste du mélange de noix.
Crème:
1. Mélangez le pudding sec et le café, ajoutez graduellement le lait froid et faites bouillir jusqu'à épaississement pendant 3-5 minutes (voir les instructions pour faire du pudding sur l'emballage). Ajoutez du sucre si désiré.
2. Ajouter le beurre ramolli à la crème refroidie. Réfrigérer jusqu'à épaississement. J'ai utilisé de la crème sèche au lieu du pudding (j'ai eu 2,5 paquets - c'est la quantité nécessaire pour 500 ml de lait). Par conséquent, à la fin, 8 g supplémentaires de gélatine dissoute ont été ajoutés à la crème refroidie.
Assemblée:
1. Enduire les gâteaux de crème. Il y a beaucoup de crème pour décorer les côtés (j'ai augmenté la quantité de crème de la recette originale, il en restait 50 grammes).
2. Faites frire les flocons d'amande, décorez le gâteau avec eux. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Le gâteau doit être trempé - il est préférable de le laisser toute la nuit. Les gâteaux prêts à l'emploi sans crème sont cassants et croquants. Après avoir été trempé dans de la crème, le gâteau devient très mou, mais il est difficile de faire une coupe parfaite - à cause des gros morceaux de noix. Il me semblait que son goût ressemblerait à celui du "gâteau de Kiev", mais ils avaient peu de choses en commun. Les gâteaux de ce gâteau ne sont pratiquement pas ressentis. Les arômes d'amande torréfiée, de cannelle et de café résonnent clairement.

Le plat est conçu pour

gâteau d'un diamètre de 17 cm

Temps de préparation:

3 heures

Programme de cuisson:

cuisinière, four

Remarque

Agnès Bernauer
Agnes Bernauer est peut-être la résidente la plus célèbre et la plus légendaire de Straubing.

L'année de naissance d'Agnès Bernauer est 1410, le lieu est Augsbourg.Traditionnellement, Agnès est appelée la fille d'un agent de bains (propriétaire de bains?) Kaspar Bernauer, dont l'existence n'est généralement pas confirmée par des documents connus ... La jeune fille aimait Albrecht III, le fils du duc bavarois Ernst, lorsqu'il arriva à Augsbourg pour le tournoi des chevaliers de février en 1428. Le jeune homme amoureux l'emmena à Munich et s'occupa d'une place digne pour sa bien-aimée à la cour du duc de Bavière. Il existe des références et des preuves indirectes en faveur de la version du mariage secret d'Agnès et d'Albrecht, le seul héritier du trône bavarois.
Le souverain de Bavière, le duc Ernst, jugea que le choix de son fils était dangereux pour la dynastie Wittelsbach. Les enfants de ce mariage ne seraient plus de la noblesse.
Albrecht en 1435 est resté à Straubing comme député du duc, sa résidence était le château ducal, Agnès l'accompagne comme d'habitude. En octobre, Albrecht part à la chasse à l'invitation de son parent, le chef du duché de Bavière-Landshut, tandis que son père, le duc Ernst, ordonne la capture de son fils bien-aimé et mène un processus de sorcellerie précipité, l'un des premiers en Allemagne. Au procès, Agnès est accusée d'avoir ensorcelé, c'est-à-dire ensorcelé Albrecht.
L'accusation de sorcellerie au XVe siècle n'était pas une question de rire! Naturellement, il y avait à la fois des «preuves matérielles» et des «témoins». Au cours de ces années, il y avait deux façons d'exécuter les «sorcières» - brûler sur le bûcher ou se noyer. Par «pitié», Agnès a été condamnée à mort par noyade comme une forme de mort moins douloureuse. Cela s'appelait le «test de l'eau». La main droite était liée à la jambe gauche et la gauche à la droite. Et ils l'ont jeté dans un étang. Si une femme se noyait, alors elle était déclarée innocente (après tout, l'eau, en tant qu'élément de pureté, n'acceptera pas une «personne impure»). Sinon, cela signifiait que l'accusé était une sorcière.
La légende raconte que l'accusé avait le choix. Elle pourrait rompre le lien du mariage et rester en vie en guise de récompense. D'une manière ou d'une autre, en 1435, Agnès fut exécutée. Ils l'ont exécutée pendant longtemps et de manière maladroite. Avec une grande foule de gens, elle a été jetée du pont à l'eau. Le bourreau n'ayant pas bien attaché les mains, la victime a réussi à se libérer et a tenté de s'enfuir. Puis elle s'est noyée une seconde fois en enroulant ses longs cheveux autour d'une ferraille.

Quand Albrecht III apprit ce qui s'était passé, il commença imprudemment à rassembler des troupes. Mais la pitié pour ses sujets, qui auraient pu mourir dans une lutte intestinale, le contraint à refuser de se venger.
Sous la pression de l'empereur Sigismond, Albrecht fit la paix avec ses parents, et un an plus tard, il fut réconforté dans un nouveau mariage avec Anna von Braunschweig et donna naissance à 10 enfants. Déjà en 1436, le duc Ernst ordonna en l'honneur de sa première malheureuse belle-fille de construire une chapelle dans le cimetière municipal de Straubing (alors à St. Peterskirche), qui s'appelait Agnès, Agnes-Bernauer-Kapelle, et de célébrer la messe «éternelle» à Karmelitenkirche.
Le lieu de sépulture d'Agnès est encore inconnu: à son gré, elle pourrait être enterrée au monastère de Karmelitenkloster, car l'église des Carmélites de Straubing était considérée comme l'église de la cour ducale et Agnès lui a généreusement fait don, mais la restructuration qui a suivi n'a pas permis de retrouver sa tombe. Il existe une version selon laquelle les restes ont été transférés à Agnès-Bernauer-Kapelle au cimetière près de St.Peterskirche, en tout cas sa pierre tombale était incrustée dans le mur de la chapelle (pour la préserver de l'abrasion), mais aucune sépulture n'a été trouvée derrière la dalle. Le relief d'une plaque de marbre rose représente Agnès grandeur nature: sa tête est posée sur un oreiller, un chapelet dans ses mains, et à ses pieds se trouvent deux chiens escortant vers un autre monde (selon une autre interprétation, les chiens représentent la loyauté des époux Agnès et Albrecht). La date du décès est gravée sur la plaque: 12 octobre 1436 (à tort - au lieu de 1435). Depuis le début du 19ème siècle, la chapelle est devenue l'une des principales attractions de Straubing et ne manquera pas d'être visitée par les touristes. Malheureusement, récemment, il a été fermé pour un accès gratuit en raison de l'incidence accrue du vandalisme.
Le sort d'Agnès a toujours attiré l'attention des artistes et des poètes en raison de son intrigue romantique et de sa fin tragique.Depuis le XVIIe siècle, l'histoire sentimentale s'est incarnée dans de nombreuses œuvres en poésie et en prose, mises en scène sur scène et même dans un long métrage ("Le Jugement de Dieu" est un film français avec Louis de Funes). A Straubing, tous les quatre ans dans la cour du château ducal, des spectacles sont organisés sur le thème du destin tragique d'Agnès Bernauer Festspiele.

De l'histoire de la création de gâteaux
Les inventeurs et découvreurs du gâteau Agnes Bernauer sont les chefs pâtissiers du populaire et traditionnel Straubing Café Krönner au cœur de la ville près de la tour de la ville. Le bâtiment du café, dont les premiers documents écrits remontent au 13ème siècle, a été acheté par la famille Krönner en 1910 et a été pendant plus d'un siècle un lieu de rencontre chaleureux et familier pour les gourmets de Straubing.

Naturellement, l'entreprise Krönner souligne de toutes les manières possibles sa priorité et son droit d'auteur pour la délicatesse traditionnelle de Straubing, mais peut-être que tout n'est pas simple avec une justification légale: une autre confiserie de la ville, Schmidt Cafe, fait plaisir aux visiteurs avec les gâteaux Agnes Bernauer.

Les différences dans les produits des deux concurrents ne sont pas seulement gustatives, mais aussi externes: pour "Kronner", c'est exactement le gâteau dans les tailles relativement impressionnantes auxquelles nous sommes habitués, coupé et servi (vendu) en portions. Au Café Schmidt, Agnes Bernauer c'est Törtchen, petits gâteaux ronds et hauts.
En général, selon certains rapports, environ 20 pâtissiers dans toute l'Allemagne produisent des gâteaux avec le nom «Agnes Bernauer» et les vendent même surgelés en ligne. Avec toute la variété au choix, l'original Agnes-Bernauer -Torte ne peut être dégusté qu'à la boulangerie Krönner Straubing!

Sources - 🔗
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