Choucroute en allemand

Choucroute en allemand

Catégorie: Blancs

Cuisine: allemand

Ingrédients
chou	3 kilogrammes
carotte	2 pièces
cumin (facultatif)	2 cuillères à soupe. l.
sel	3 cuillères à soupe l.
sucre	5 cuillères à soupe l.
cône de genévrier	0,5 mstk
pommes	3 pièces
vinaigre ou cidre de pomme	100 ml

Méthode de cuisson

• Râpez le chou aussi fin que possible - c'est l'une des caractéristiques de la fabrication de la choucroute en allemand. En raison du tranchage fin, il n'est pas aussi croustillant que le nôtre, russe, mais il fond juste dans la bouche. Épluchez et frottez les carottes sur une râpe grossière. Faites frire les graines de carvi dans une poêle sèche bien chauffée pendant littéralement 2 minutes - pour dégager l'arôme (typique de la cuisine allemande, mais je n'aime pas ça et je l'ai remplacé par du fenouil et des graines d'anis). Ajoutez le genièvre, le sel et le sucre, frottez le chou avec vos mains, mettez-le dans une casserole ou un seau, saupoudrez de carottes, de tranches de pomme, de cumin, de genièvre et ajoutez du cidre ou du vinaigre de cidre de pomme. Nous l'avons mis sous oppression - dans un endroit chaud, le chou fermentera pendant 2-3 jours. De temps en temps, il doit être percé avec un long bâton en bois pour libérer les composés sulfurés qui donnent au chou un arrière-goût désagréable.

Wow, j'ai été le premier à le trouver. Beau chou. Et j'adore les graines de carvi, je l'ajoute toujours. Surtout après avoir regardé un programme sur la cuisine allemande. Là, les Allemands ont dit que du cumin était ajouté au chou (et ils l'aiment beaucoup) pour éliminer l'effet de ballonnement du corps. Seulement maintenant je n'ai pas pensé à la friture. Merci, je vais devoir l'essayer avec du vinaigre de cidre de pomme, sinon je fermenterai sans lui.

[Natasha]

pour éliminer l'effet de ballonnement du corps

Natasha, c'est pour cela que j'ai ajouté (pour moi, puisque le carvi ne fonctionne pas du tout) anis et fenouil - ils sont de la même famille et ont exactement le même effet, mais en plus prononcé. Et avec une courte friture du parapluie (cumin, aneth, cumin, anis, fenouil ...), leur goût et leur arôme sont nettement améliorés.

Voici un paradoxe - comment différents peuples pensent parfois de la même manière. Ma grand-mère (jamais allemande) faisait toujours fermenter du chou avec des pommes et beaucoup de carottes, comme ça sous pression. Seul le vinaigre n'a pas été ajouté, il était déjà fermenté. Bien que, étant donné qu'elle a mis Antonovka, et qu'il y a beaucoup d'acide dedans ...
Merci pour le rappel. Nous nous rafraîchirons certainement la mémoire dès qu'un bon chou d'hiver apparaîtra.

c'est pourquoi j'ai ajouté (pour moi, car le carvi ne va pas du tout) anis et fenouil

Et ma tante ajoute toujours des graines d'aneth, et j'ai en quelque sorte sur les graines de carvi - je l'aime avec un amour tendre

[Tuskarora]

Tuskarora, Lena, je dis que tu dois travailler dans une direction qui soit utile pour la figure ... Alors on travaille. En général, vous, en tant qu'historien, devriez probablement être plus clairement vu - ils (les Allemands) ont encore pris la fermentation de nous? Ils n'ont ajouté que leur propre «zeste» - graines de carvi, genièvre et cidre (ou vinaigre). Qu'est-ce que tu penses?

[Linadoc]

Linadoc, Je ferai certainement fermenter le chou comme ça, et j'adore le carvi juste) Et comment moudre le chou?

Et comment moudre le chou?

Yul, juste sur le plateau, a tout arrosé de ses mains et a versé toute la masse avec ses mains. Le jus commence à sortir instantanément. Et là où il y a du jus, la fermentation commence. Par conséquent, vous pouvez conserver dans les 2-3 jours (vérifié).

Je vois, je vais essayer, mais je n'ai pas le genévrier, est-il en solde?

Je n'ai pas de genévrier, est-il en solde?

Julia, j'ai environ 5 genévriers qui poussent sur mon site (ils cueillent constamment pour fumer, pour la viande et les cornichons). Et donc, dans chaque pharmacie, en tant que médicament, il est entièrement vendu (outil très utile).

Et dans les épiceries des rayons des épices.

[Linadoc]

Linadoc, le chou et les méthodes de transformation nous sont venus d'Europe, et même l'origine du nom conduit au latin caputium (tête de chou) ou au kumst allemand, kumpost (choucroute blanche). La choucroute frite avec du bacon de porc gras est le même plat de base allemand (et tchèque) que le bortsch en Ukraine. C'est d'ailleurs
Et demain pour affaires, je vais courir dans les pharmacies, chercher un genévrier. Ici vous avez bien suggéré, et je vais certainement essayer votre recette

[Andrei]

le chou et les méthodes de transformation nous sont venus d'Europe,

Andrei, Andryush, c'est une déclaration controversée. Si vous vous penchez sur les anciennes publications (vieilles de 100 à 150 ans) sur la cuisine, le contraire est vrai. Bon, d'accord, j'utilise avec succès la version russe depuis ... de nombreuses années. J'ai aimé l'allemand à cause de sa rapidité et de son goût particulier. Les deux options fonctionneront - chaque option a son propre but et son propre charme. Bon appétit!

Et je saue avec Antonovka (parfois je mets un morceau de pain de seigle fait maison), et lors du transfert dans des bocaux, j'ajoute des graines de carvi à certains, et du genévrier à certains. Ils ne sont pas trempés ou quelque chose plus tard.
Et les Allemands battent toujours des graines. Et le chou est beaucoup plus fin que le nôtre.
Toute variante de choucroute est une chose !!

Chou fait, seulement 60 ml de vinaigre, plus à la maison

[Antonina]

Antonina, Bien, OK! De mon point de vue, bien que le vinaigre se conserve, il tue le produit (puisque non seulement les bactéries nocives, mais aussi les bactéries lactiques s'y reproduisent pire).

[Linadoc]

J'ai fait un tel chou, ça s'est très bien passé. La pièce est fraîche et elle a été sous oppression pendant 4 jours. La fin du processus est clairement visible dans la diminution du "gazage". Je n'ai pas ajouté de vinaigre, mis 100g. airelles rouges. Et pour être honnête, j'ai oublié le sucre - néanmoins, le chou s'est avéré très savoureux, apparemment c'était sucré en soi et c'était suffisant. Linadoc, merci pour la recette, elle prendra définitivement racine!

[Andrei]

Andrei, à votre santé et bon appétit! Sans vinaigre, il est bien sûr plus russe, mais aussi plus sain! Et le sucre peut être ajouté maintenant (la moitié de la norme) - il sera plus net et plus sain!

Le soir, j'ai mangé du chou, un chou noble. Je l'aime!

[Antonina]

Antonina, à votre santé et bon appétit!

Le chou était apprécié des copines. Tout le monde a aimé! Je veux du chou en grandes tranches (moitiés). Je l'aurais fait dans un seau en plastique pour 3 et 5 litres. J'attends la recette. Je connais le mot magique, s'il vous plaît.

[Antonina]

Antonina, il est nécessaire de regarder le kim-chi. Il existe de telles recettes sur le site. Je fais du chinois (chou chinois), mais c'est en fait une sorte de salade. Si nécessaire, j'écrirai la recette à titre personnel, mais, à mon avis, c'était sur le site.

J'ai regardé à travers tout (recettes de chou) comme pas: pardon: Écrivez dans un perso.

Linadoc

Je vous remercie! Vraiment comme! Maintenant notre recette!

Interprétation intéressante! ... Mais les Allemands n'ajoutent pas de carottes au chou - c'est la principale différence. Le plus souvent fermenté en vin blanc ...

Hacher finement = hacher le chou rapidement et sans blessure avec un tel couteau.

Interprétation intéressante! ... Mais les Allemands n'ajoutent pas de carottes au chou - c'est la principale différence. Le plus souvent fermenté en vin blanc ...

Oui, bien sûr, dans le vin blanc ..... Vinaigre. sel, sucre, épices - le cumin le plus souvent. Carotte? Je n'ai pas l'air de l'avoir ajouté ..... Je ne me souviens pas déjà.
Quand nous vivions en Deutschland, nous avons acheté et essayé, et pourtant nous avons fait notre propre traditionnel.

Peut-être ont-ils commencé à ajouter des carottes lorsque les Allemands de l'Est de l'ex-URSS sont arrivés en masse. Dans le même temps, ils ont commencé à fermenter les concombres et avant cela, ils étaient marinés dans du vinaigre.

Oui, bien sûr, dans le vin blanc ..... Vinaigre. sel, sucre, épices - le cumin le plus souvent. Quand nous vivions en Deutschland, nous achetions et essayions, et néanmoins nous-mêmes, nos propres

Probablement, à la fois avec du vinaigre et avec du vin - c'est déjà du marinage, une option de salade. Mais il y a aussi un blanc, un produit semi-fini pour les ragoûts, etc. Je connais les recettes où les couches de chou sont saupoudrées de sel et d'épices comme les graines de carvi, le laurier. feuille et genévrier. Ne frottez pas avec du sel! (sinon il n'y aura pas de longs rubans croustillants). Sont battus et sous l'oppression.

[vabalas]

vabalas, revenons tout de même en ce qui concerne la recette affichée - qu'est-ce que la préparation et les produits semi-finis pour les ragoûts ont à voir avec cela? Ce chou, comme dans la recette ci-dessus, était utilisé comme apéritif froid, avec des pommes de terre.

Oui, bien sûr, dans le vin blanc ..... Vinaigre. sel, sucre, épices - le cumin le plus souvent. Carotte? Je n'ai pas l'air de l'avoir ajouté ..... Je ne me souviens pas déjà.
Quand nous vivions en Allemagne, nous avons acheté et essayé, et pourtant nous avons fait notre propre traditionnel.

Peut-être ont-ils commencé à ajouter des carottes lorsque les Allemands de l'Est de l'ex-URSS sont arrivés en masse. Dans le même temps, ils ont commencé à fermenter les concombres et avant cela, ils étaient marinés dans du vinaigre.

Nous achetons du chou aigre-doux à l'automne à une paysanne bavaroise ... J'ai demandé une recette Ils ne sont que blancs. du vin et un peu de sucre sont ajoutés. Le reste est une fermentation naturelle
Mais j'ai regardé beaucoup de programmes télévisés axés sur la Russie, les suppléments se développent

[Linadoc]

Linadoc, Lin il n'y a pas de pommes à la maison, pouvons-nous aller sans elles?

est-ce possible sans eux?

En général, vous pouvez. Mais les pommes, bien sûr, donnent un goût spécial.

[Linadoc]

Linadoc, D'accord, la prochaine fois je le ferai!

Lin est strictement conforme à la recette! J'aime ce chou!

[Antonina]

Antonina, Ton, bon appétit!