Undercap de nuit en sous technique Liberty MC-930

Undercap de nuit en sous technique Liberty MC-930

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Podcherevina	1,2 kg
sel de nitrite	12 grammes
sel ordinaire	15 grammes
paprika fumé moulu	15 grammes
poivron rouge moulu	goût

Méthode de cuisson

• Mélanger le sel nitrite et le sel ordinaire, ajouter la poudre de paprika et le poivron rouge.
• Coupez la sous-viande en portions de 3,5 cm de large, séchez soigneusement chaque morceau, saupoudrez chaque morceau de sous-viande d'un mélange de salage et mettez tous les morceaux dans un sac.
• 
• Saler la viande pendant au moins 6 heures. Ensuite, dans une poêle préchauffée, faites frire les tranches de sous-mollet. de chaque côté pendant 20-30 secondes.
• Versez de l'eau dans le multicuiseur jusqu'à la moitié du volume du bol et réglez le mode Porridge à 10 heures et la température à 75 ° C (la température réelle était de 76,2 ° C)
• Placez des morceaux de sous-écran dans des sacs zippés et, à l'aide d'un bol d'eau, faites sortir l'air, fermez les sacs. Placez les sacs avec l'armature dans la casserole, couvrez avec un taoole sur le dessus pour que les sacs ne flottent pas. Faites cuire avec le couvercle du multicuiseur fermé.
• Après le signal de disponibilité, retirez les sacs du multicuiseur et placez-les dans un bol d'eau froide pendant 20 minutes, puis vous pouvez mettre le bol au réfrigérateur pendant trois heures.
• Une fois terminé, la viande ressemble à ceci.
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Le plat est conçu pour

6 pièces

Temps de préparation:

10min + 3min + 5min + 10 heures

Programme de cuisson:

t = 75 ° C

Remarque

C'était ma première expérience avec le sel nitrite. l'emballage indique qu'il faut 23 grammes de ce sel pour 1 kg de préparations de viande. J'ai pris la moitié de la norme indiquée et l'ai mélangée avec du sel ordinaire. La viande s'est avérée assez rose, on peut le voir sur la photo.
Une recette très pratique et simple. La graisse sort exceptionnellement parfumée. même si je n'ai pas ajouté beaucoup de piquant.

[mary_kyiv]

mary_kyiv, si je vous ai bien compris, avez-vous ajouté du sel ordinaire au sel de nitrite, qui a déjà été dilué avec du sel de table?

Oui, c'est vrai, la moitié du sel ordinaire est la moitié du nitrite.

Il y a un paquet de sel nitrite sur la première photo.

Je vous remercie!