Pilaf ouzbek au poulet et raisins secs (master class)

Pilaf ouzbek au poulet et raisins secs (master class)

Catégorie: Recettes culinaires

Cuisine: ouzbek

Ingrédients
Poussin	1 PC. (700 g)
Riz pour pilaf *	400 grammes
Carotte	2 pièces
Oignons bulbes	2 pièces
Huile végétale	4ème l.
Zira	1h l.
Épine-vinette	1h l.
Poivre noir moulu	1 \ 2h. l.
Safran des Indes	1 \ 2h. l.
Sel	goût
Raisins secs	2st. l.
Oignons verts	1 \ 2 paquets
aneth	1 \ 2 paquets

Méthode de cuisson

• Je suis sûr qu'il n'y a pas une seule personne qui ne connaisse PLOV. Alors je l'ai cuisiné plusieurs fois. Plus précisément, j'étais sûr que je cuisinais du pilaf, mais ce n'était que du riz. J'ai lu le livre de D. Nesterova «Express recettes. Pilaf, risotto, paella », j'ai enfin appris toutes les subtilités et les secrets de cette merveilleuse nourriture. Alors, commençons.
• Nous préparons les produits nécessaires.
• 
• DÉLICIEUX!!!!

Le plat est conçu pour

5 à 6 portions

Temps de préparation:

90 minutes

Remarque

En Orient, le pilaf est l'un des plats les plus courants. Il existe de nombreuses versions sur son origine. Il existe une vieille légende selon laquelle la technologie classique de préparation du pilaf est née en Ouzbékistan à la fin du 10ème-début du 9ème siècle et a été inventée par Avicenna ibn Sina. La légende dit. Qu'une fois le fils du souverain de Boukhara est tombé amoureux de la fille d'un pauvre artisan. Le sentiment était réciproque, mais le prince ne pouvait pas épouser une fille simple. Le jeune homme a perdu l'appétit et le sommeil, a commencé à s'estomper. Quand il était si faible qu'il ne pouvait pas se lever, Avicenne a été invitée chez lui. Le patient a refusé de répondre aux questions du médecin, estimant qu'il n'y avait toujours pas de remède pour un amour malheureux. Ensuite, le célèbre scientifique a décidé de déterminer la cause de la maladie par le pouls. Avicenne commença à nommer tour à tour toutes les régions de Boukhara, et lorsque le nom du lieu où vivait la bien-aimée du jeune homme, le pouls de ce dernier augmenta. Le médecin a deviné la cause de la maladie et prescrit un traitement: commencez immédiatement les préparatifs du mariage. En attendant, le prince n'est pas devenu plus fort, préparez-lui un plat dont le nom se compose des lettres initiales de tous les produits inclus dans sa composition. C'était palov osh: p (tartes) - oignon, a (aez) - carottes, l (lahm) - viande, o (olio) - graisse, w (vétérinaire) - sel, o (environ) - eau, w (shaly ) - figure.

Assalom aleikum, gui-opa! Vous adonnez-vous à un nageur?

Les miens ne comprennent pas!

Ksyusha, quel beau pilaf Et quel genre de chaudron Et j'en veux un comme ça, mais je n'ai pas vu cette forme de chaudrons, ou je cherche au mauvais endroit

Les miens ne comprennent pas!

Oh toi, le village n'est pas asphalté!
Respectueusement, je vous appelle, bonjour, disent-ils, sœur, comment vas-tu, pilaf, gru, mangez-vous? ... ils disent, Dieu vous accorde la santé et tout ça ... et plus d'enfants ...

Oh toi, le village n'est pas asphalté!
Avec respect je vous fais appel, bonjour, disent-ils, soeur, que font-ils, pilaf, gru, est-ce que tu manges? ...

C'est amusant, comme ici et partout où Lena apparaît

Eh bien, si je ne m'accroche pas à Ksenia, je ne dormirai pas! Et voici une telle raison!
Pouvez-vous tenir bon ?!

[Ira]

Et je veux ça, mais je n'ai pas vu cette forme de chaudrons,

Ira, Je vous remercie! Mon Kazan est comme ça: 🔗

Je m'adresse à toi avec respect,

Wah-wah, darAhoy, prahadi-sad, je l'impose!

Merci pour le lien, je vais nous regarder, peut-être que je trouverai

Oh, quel délicieux pilaf! Je veux aussi un tel chaudron. Ksyusha, est-il antiadhésif à l'intérieur? Et le fond est-il plat ou rond? Le fait est que nous avions un chaudron en fonte, le fond, je veux dire de l'extérieur, était arrondi et c'était très gênant de le mettre sur le brûleur. Oui, et je ne pouvais toujours pas faire face à la fonte, elle était frite tout le temps.

[Ludmila]

Ludmila, Je vous remercie! : rose: Chaudron avec revêtement antiadhésif.Le fond est plat, facile à mettre sur le poêle.

[Ksyusha]

Assalom aleikum, gui-opa! Vous adonnez-vous à un nageur?

A-ha-ha, Lenka trouvera des paysans partout!

Ksyusha, beau nageur! Même si vous avez bloqué le courant des carottes, c'est encore et encore, il y aura tada zirvak.

Puis-je réessayer? Vous avez acheté dans ce magasin ou dans un magasin régulier. J'ai aimé votre bleu, mais il n'y en a que des noirs.

Comédiens !!! Maintenant, sinon avec du poulet, mais seulement avec des raisins secs, et je mangerais.
À la datcha NADA kazanchik pot-de-vin, un nouveau et un peu plus.
Ksenia, super pilaf! Maintenant, j'aimerais m'asseoir sur une chaise ... dans la nature ...

Eh bien, maintenant j'ai besoin de pilaf ... Ksenia, eh bien, et la figue taquine

[Vasilica]

Vasilica, Tanyulya, kil, Je vous remercie! Et je ne veux rien ... il fait chaud !!!!!!

Vous avez acheté dans ce magasin ou dans un magasin régulier.

Je l'ai acheté chez Auchan depuis longtemps, il y a environ 3 ans.

PRAHADI-SADYS, j'impose TABI!

Et je veux du pilaf prahadit-satytsya-kushyt !!! Dans cette chaleur, la chose même est à visiter, surtout à Ksenia sur l'herbe ...

Et je veux du pilaf prahadit-satytsya-kushyt !!!

En général, chère Marina-opa! Wai, les cultures-cultures doivent être observées, en bave!

Oups, ne vous inquiétez pas, il y aura assez de places pour nous! Nous avons cette herbe comme du cirage!

Donc je pense ... quoi en général ... Mona tout dans une foule et immédiatement à la traaaavka ... courant sans moustiques, s'il vous plaît.

courant sans moustiques, s'il vous plaît.

Eh bien kanesh .. les moustiques sont un bonus de l'établissement !!!!

Depuis de nombreuses années, je cuisine le pilaf exactement comme je le voyais chez les Ouzbeks. Seulement à la place du poulet, je prends du porc et toujours avec du gras. Je ne reconnais pas le pilaf au poulet - mes cafards! Pilaf par cette méthode s'avère être magnifique. Je prends du riz poli ordinaire à grains longs, mais pas étuvé. Riz au riz et ne colle pas ensemble. Vous pouvez mettre plus de carottes -3-4 morceaux, le pilaf n'en bénéficiera que. Et bien sûr, l'épine-vinette et le cumin doivent être sûrs, sans eux, le pilaf n'est pas du pilaf. Je cuisine toujours dans un chaudron, j'en ai un rond régulier. Mais cela s'avère également savoureux dans le dessin animé, si vous préparez séparément le zivrak en utilisant cette technologie. Et aussi, après avoir versé de l'eau bouillante, insérez une tête d'ail non pelée au milieu, cela donnera un goût spécial au pilaf. Essayez-le, vous l'aimerez certainement! C'est ainsi que j'obtiens le pilaf d'un dessin animé en utilisant cette technologie.

[Olesya]

Olesya, super pilaf !!!

Je vous remercie! Auparavant, seul mon mari cuisinait du pilaf. Maintenant, seul le mien est mangé et loué, et pas seulement à la maison, mais aussi par les invités. La fierté de soi surmonte toute la difficulté de couper les carottes en cubes. Et il devrait être simplement haché, pas râpé.

couvre toutes les difficultés de couper les carottes en cubes

Au fait, oui, j'ai oublié d'écrire que le plus difficile dans ce pilaf est de couper les carottes en cubes.

[Omela]

Omela, option diététique cool, belle et droite !!! Je cuisine aussi périodiquement avec du poulet et je ne me soucie pas de la bonne recette! :)
Mais pour des cas particuliers, j'essaye de le faire selon les canons - de l'agneau ou du bœuf (porc et Ouzbeks-) Et puis le cumin, l'ail et (le cas échéant) l'épine-vinette séchée sont nécessaires !!! Ce sont ces épices qui donnent au riz cuit le goût du pilaf! Les Ouzbeks et les Tadjiks lavent le riz au moins six fois et même, j'ai vu (et j'ai vu, en raison des circonstances, plus d'une fois) tremper le riz. L'essentiel est qu'ils mettent dans le zirvak deux fois plus de carottes que d'oignons, et il n'y a pas plus de viande dans le pilaf que les carottes.
Pour chaque jour, j'achète juste des assaisonnements pour pilaf sur le marché :)
Et merci pour la belle légende! Comme il est agréable de lire des recettes conçues avec cœur et respect pour les lecteurs.

Eh bien, c'était le cas pour les maris! Ils veulent nager, laissez-les le couper! Il n'est pas nécessaire d'allumer un feu de joie dans l'appartement sous le chaudron aujourd'hui!

Le ratio classique de viande, oignons, carottes, riz est de -1: 1: 1: 1, croyez le vieil asiatique ...

[Pakat]

Pakat, le riz est sec, c'est-à-dire! ou pour obtenir un tel ratio sous forme finie?

[Pakat]

Pakat, merci, nous allons cuisiner sur le bûcher, nous en tiendrons compte !!

Le ratio classique de viande, oignons, carottes, riz est de -1: 1: 1: 1, croyez le vieil asiatique ...

Bien que je ne sois pas vieux, je suis asiatique, je confirme.

(porc et ouzbek-)

Eh bien, il y a différents Ouzbeks, ma grand-mère aime beaucoup la saucisse, le porc bouilli, etc. Et quand quelqu'un lui fait des reproches, comme: "Es-tu musulmane?", Elle répond toujours qu'elle ne vole ni ne tue, mais ceci - vrai péché.

Le riz est sec, mais assurez-vous de rincer, tremper et laisser reposer ...

Messieurs, je ne prétends pas être authentique. J'ai aimé le résultat, le titre est tiré de la recette originale du livre.

Le riz est sec, mais assurez-vous de le rincer, de le tremper et de le laisser reposer.

Le riz utilisé dans cette recette n'a pas besoin d'être rincé car il a été poli avec de l'huile !!!!!!

La première fois que j'en entends parler, je prends ce qui est plus simple et à portée de main, c'est qu'il n'y a pas de devzirs au Canada ...

[Omela]

Omela, oui, je le fais moi-même dans le dessin animé au moins une fois par semaine

il n'y a pas de devzirs au Canada ...

Devzira et moi n'avons pas. Par conséquent, j'ai noté que c'est pour ce riz que le lavage n'est pas nécessaire.

Je le fais moi-même dans le dessin animé au moins une fois par semaine

Mais je fais rarement chot, mais maintenant, avec le chaudron, je vais corriger cette lacune.

Le riz utilisé dans cette recette n'a pas besoin d'être rincé car il a été poli avec de l'huile !!!!!!

Mais je n’ai pas vu un tel riz en vente.

[Vasilica]

Vasilica, Oui c'est vrai! Oui, Dieu de la santé à la grand-mère et à la longévité! J'ai écrit sur autre chose!

Mais je n’ai pas vu un tel riz en vente.

Lyudmila, j'ai acheté chez Auchan. Ici, vous pouvez entrer votre ville et voir où vous pouvez acheter:

🔗

la chose la plus difficile dans ce pilaf est de couper la carotte en cubes

... nous prenons Burner et après quelques minutes un creux de blocs de carottes de la bonne taille, qu'est-ce qui est difficile alors?
Je coupe souvent avec un couteau. D'abord, des anneaux, puis des cubes. Le temps est passé 2 à 3 fois plus.

... prenez Burner

Eh bien, je ne sais pas, nous ne cherchons pas des moyens faciles ... il est écrit - couper, cela signifie couper la flèche avec un couteau.

Le gui, le riz doit être trempé dans de l'eau chaude et conservé au moins une demi-heure, alors vous n'avez pas besoin d'ajouter d'eau

Si le riz est encore dur, ajoutez un peu plus d'eau bouillante et poursuivez la cuisson.

Essayez-le, vous aimerez encore plus le résultat.

Hrithik, ça ne me dérange pas ... pour les autres plats, je fais toujours tremper le riz dans de l'eau bouillante. Ici, le fabricant insiste simplement sur le fait qu'il s'agit d'un riz spécial et qu'il ne peut pas être lavé.

Combien j'aime des recettes aussi complètes et compréhensibles. L'agneau est bien sûr le meilleur, mais le poulet est plus abordable et beaucoup moins cher. Je partagerai également les conseils d'une femme ouzbèke familière - je ne pouvais pas deviner avec le sel. Et elle le fait. Lorsque le pilaf est prêt et mis sur un plat, mélangez et ajoutez du sel si nécessaire. Tout semble simple, mais j'avais peur d'interférer, mais il s'avère que cela ne peut pas être fait uniquement pendant le processus de cuisson, puis du riz au riz reste.

Le gui, dans ce cas, fermez d'abord le couvercle et faites cuire à feu vif, dès que l'eau s'évapore de la surface, retournez doucement toute la couche de riz avec une cuillère à fentes, sans toucher le zirvak, de sorte que la couche supérieure de riz soit en bas. Lisser la surface et laisser couvrir à feu doux jusqu'à cuisson complète. Les Ouzbeks déterminent par le son si de l'eau bouillonne dans un chaudron ou de l'huile. Lorsqu'il y a de l'huile, ils éteignent le chaudron. Et moi, avec un bâtonnet à sushi, je perce une couche de riz et regarde la transparence de la goutte. Si la goutte est jaune vif et transparente, alors toute l'eau s'est évaporée et le chaudron peut être éteint.

[Irina]

Irina, Je vous remercie!

L'agneau est bien sûr le meilleur

Vous savez, en fait, comme on dit dans les livres, le pilaf est cuisiné avec tout et avec des fruits aussi. Il y a juste un stéréotype selon lequel si pilaf, puis mouton.

et ajoutez du sel si nécessaire.

C'est exactement comme ça que j'ai ajouté du sel.

dans ce cas...

Oh, Hrithik, je préfère acheter un devzira et tremper!

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Quelle recherche pratique. Je n'en savais rien. Malheureusement, il n'y a pas de tel riz dans notre ville