Poulet tabaka (tapaka). Recette du carnet de maman

Catégorie: Plats de viande
Cuisine: géorgien
Poulet tabaka (tapaka). Recette du carnet de maman

Ingrédients

poulet env. 600 g (ou poulet coupé en deux) 1 pièce
sel 1 cuillère à café
utskho suneli 1 cuillère à café
adjika 1 cuillère à café
crème sure de pays (graisse) 1 cuillère à soupe. la cuillère
Ail 1 clou de girofle

Méthode de cuisson

  • 1. Préparez l'oiseau.
  • Si le poulet est petit, utilisez simplement des ciseaux de cuisine pour couper le long de la poitrine et l'aplatir en tordant les articulations. Le grand gril doit être coupé en deux (la crête retirée). Les moitiés sont frites séparément. Dans ce cas, la quantité d'assaisonnements doit être doublée.
  • 2. Préparez la marinade sèche.
  • Pressez l'ail dans une presse, mélangez avec du sel, utskho suneli, adjika, crème sure.
  • Enrobez la carcasse de poulet avec ce mélange et laissez mariner au réfrigérateur pendant 3-4 heures, mais cela peut être plus long - cela n'aura que meilleur goût.
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  • 3. Faites chauffer la poêle. Placez l'oiseau dessus, côté peau vers le bas, appuyez avec un bouchon à vis et faites frire à feu vif pendant 10 minutes.
  • Conseil. Lors de la friture, la volaille ramollira, la pression des vis s'affaiblira et il faudra les resserrer un peu plus.
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  • 4. Réduire le feu à doux et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant encore 15 minutes.
  • Conseil. Pour éviter que le poulet ne colle, desserrez les vis et laissez-le sous le couvercle pendant 5 à 7 minutes. Une grande quantité de jus sera libérée, de sorte que l'oiseau s'éloigne facilement de la casserole.
  • 5. Retournez l'oiseau et faites-le frire sans couvercle pendant encore 5 minutes à feu vif, afin que l'envers soit également doré.
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  • Terminé!
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  • Le résultat est un oiseau exceptionnellement doux! Ne répétez pas mon erreur, coupez-la avec des ciseaux, pas avec un couteau.
  • Et là, j'ai pris le couvercle de cette poêle. Regardez, peut-être que la ferme trouvera quelque chose de convenable.
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Le plat est conçu pour

2 à 4 portions

Temps de préparation:

10 minutes de préparation, 30 minutes de préparation

Programme de cuisson:

friture

Remarque

La recette m'a inspiré à exploiter fomca
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=382173.0

Il ne restait plus qu'à acheter une poêle, la même soviétique, avec une vis. Acquis par annonce. Elle a fait cuire l'oiseau sous la stricte direction de sa mère. Une fois, nous avions une telle poêle à frire, et elle se souvenait encore comment cuisiner dessus. La recette a été trouvée dans un vieux cahier culinaire, appelé .html "Poulets de tabac (Mira Mirazovna)". Merci, inconnue Mira Mirazovna, c'était incroyablement savoureux!

Adjika en a pris un épais, presque noir, très similaire à celui soviétique en bidons de 250 ml. Utskho-suneli trouvé sur le marché (c'est shambhala, fenugrec).

J'ai pris de la crème sure du marché, épaisse, épaisse, presque comme du beurre. Je n'ai pas graissé la poêle avec quoi que ce soit.

Il était difficile de trouver un petit poulet ou un petit poulet, et j'ai dû prendre un poulet de deux cents kilos, coupé en deux. Frit en deux passes.

Quand nous avons goûté l'oiseau fini, nous avons dû acheter une autre poêle pour ma mère chez Avito.

Bon appétit!

barbariscka
Et où pouvez-vous trouver la casserole maintenant, celle avec la vis? Quelque chose que je n'ai pas vu de tel en vente ...
mur_myau
barbariscka,
J'ai trouvé une annonce sur Avito, et c'est assez bon marché. Un en plein dans notre ville, le second a été envoyé de Saint-Pétersbourg.

Ils sont différents. J'ai tous les deux du duralumin, ils sont plus faciles à entretenir que la fonte.

Vous pouvez le remplacer en appuyant sur le dessus avec une autre poêle et en plaçant une casserole d'eau dessus (j'ai vu un tel design sur Internet).
Tashenka
Elena, merci de me rappeler un plat aussi délicieux! Je vais devoir cuisiner. Il y a une poêle à frire. Ancien, en fonte, avec un couvercle en fonte lourde. Je pense qu'elle peut le gérer.
mur_myau
Tashenka,
Je me demande juste d'acheter ceci ou non. J'ai trouvé un couvercle de chargement en fonte soviétique, fond ondulé. Il pèse 6,5 kg !!!

Il est écrit - fonte grise, mais je soupçonne qu'il s'agit de duralumin avec une fine couche de carbone.

Je me demande s'il y a de la fonte grise? Je n'ai jamais rencontré.
Tashenka
Ici, j'ai un fond ondulé. Lourd.
Il y a de la fonte grise dans la nature.
mur_myau
Tashenka,
Probablement le même.
Duralumin serait mieux. Pour la fonte, un œil et un œil, pour ne pas rouiller.

Pouvez-vous faire des côtelettes dessus?
barbariscka
Citation: mur_myau

barbariscka,
Vous pouvez le remplacer en appuyant sur le dessus avec une autre poêle et en plaçant une casserole d'eau dessus (j'ai vu un tel design sur Internet).
Je vous remercie! Mais quand je fabrique de telles structures, je dois me tenir debout sur le poêle, sinon s'il tombe en panne, ce sera trop cher. Nous chercherons une poêle à frire ...
mur_myau
barbariscka,
Non, tout ira bien là-bas si les joints du poulet sont retournés et étalés.
Mais! La cuisson prend plus de temps car l'eau évacue la chaleur de la casserole. Et pas toujours une croûte aussi incroyable. Oui, et toute la graisse ne sera pas fondue.

J'ai oublié de dire que le poulet ne sort pas très gras, alors qu'il flotte dans son jus et sa graisse dans une casserole (vous pouvez le voir sur la photo). Plus vous appuyez fort, mieux c'est.
fomca
Citation: mur_myau
L'exploit s'inspire de la recette de la fomca
Elena,
Et merci beaucoup pour cette option pour la cuisson du poulet!
mur_myau
fomca,
Merci de me le rappeler!
J'ai mangé ce plat sporadiquement dans le café "Prague" à Moscou, quand je passais par là, puis j'ai essayé d'en représenter un semblable chez moi.
J'ai aimé que vous ne puissiez pas suivre, et ne brûle pas.

PS Il y a aussi une idée d'y aplatir de la viande et de la faire frire avec de la gremolata. Eh bien, ou une caille si je ne trouve pas de poulet.
Filles! J'ai aussi oublié de dire. En principe, un gros poulet rentre entièrement dans cette poêle, mais le jus éclabousse ensuite sur les bords pendant les 10 premières minutes et tout le poêle sera taché.
elkin
ou vous pouvez prendre un couvercle plat d'un diamètre plus petit qu'une poêle et mettre quelques haltères sur le couvercle ... écrasez parfaitement le poulet!
mur_myau
elkin,
Probablement, vous pouvez.
Dans le sujet, la fomca a également proposé une charge de tiroir, un sac de gravier et d'autres charges.

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