Mixeur plongeant Steba MX 21

[Irina]

Irina, J'ai également lu sur cette technique. Versez le lait dans le métal. capacité jusqu'à la moitié. Mettez sur le feu et après 10-15 secondes de chauffage, abaissez le mélangeur et commencez à battre. Vous devriez obtenir une mousse de cappuccino forte. Versez la mousse dans une tasse.
Je n'ai pas essayé moi-même.

Je pensais que le réfrigérateur était suffisant. Combien de temps pour geler? Pas de glace? Ma fille s'est fait promettre de la mousse de lait pour le thé et le café.

Pour que ça gèle un peu. Mais pas dans la glace)

Ici, dans le sujet "Cocktails au lait pour un mélangeur", Zhivchik a décrit la technologie cocktail sans glace

Je congèle toujours pour obtenir une mousse serrée jusqu'aux premiers cristaux uniformément répartis. Je bat avec un disque.

Ou je congèle complètement le lait. Et puis ils décongèlent et cassent les morceaux de glace avec un accessoire universel, puis les battent avec un disque. Dans le second cas, l'essentiel est de ne pas geler fortement le lait lors du bris de glace, eh bien, et de ne pas trop geler.

Café cappuccino)
La mousse est résistante. Pendant 20 minutes, cela en valait la peine - cela ne tombe pas.
Lait chaud fouetté. Pour thé et café och. digne.

Et mon lait ne fouette pas, je l'ai pris au magasin et 2,5% et 3,5-4,2% obtiennent une mousse fine, et j'ai roulé ma lèvre dans une mousse dense.

Les chefs disent que le fouet a 2 ennemis - la température et la graisse.
Dans mes instructions pour la cafetière et le «batteur», il est recommandé de prendre du lait faible en gras ou faible en gras. Pour une raison quelconque, il est de coutume pour nous de préparer du lait gras, bien que je le fasse moi-même si souvent ...

L'essentiel n'est pas la graisse et la température, mais la teneur en protéines du lait!
Le lait de 3,5 matières grasses à haute teneur en protéines est parfaitement fouetté.

Je n'ai pas spécifiquement lu ce sujet, mais je sais avec certitude - dans de nombreuses instructions pour la technique où le lait doit être fouetté, une note est faite qu'il est nécessaire d'utiliser du lait à faible teneur en matières grasses (sans mentionner la teneur en protéines) et refroidi avant de fouetter.
C'est bien si du lait et de la graisse sont fouettés, je le fais moi-même. Mais tout ne convient pas, et les gens se demandent alors pourquoi le lait n'a pas fouetté.
Je pense que si les fabricants se concentrent sur le lait faible en gras pour fouetter, ce n'est pas une erreur. Il y aura du temps - je vais le lire, je vais le comprendre.

Lire lire)
Et les fabricants écrivent beaucoup de choses et cela ne fonctionne pas.
J'ai "mangé le chien" en fouettant du lait, chaud et froid.
Lorsque j'achète du lait, je regarde exclusivement la teneur en protéines.
La plupart des protéines sont contenues dans le lait Valio 3.3, et la teneur en matières grasses n'a pas d'importance du tout quel type)

[Maria]

MariaLa plupart des emballages contiennent des protéines 2.8. Ça ne marche pas?

Au moins 2,9 ou 3,0
2.9 est dans la maison dans le village avec de la graisse 2.5 et 3.2
Un 3.0 dans Biomax

Masha, merci. J'ai toujours prêté attention uniquement à la teneur en matières grasses. Et jamais de pourcentage de protéines. Vivez maintenant un siècle et mourez un imbécile.

Oui, une question intéressante aussi. Seulement, ce n'est pas clair de toute façon - pourquoi des entreprises réputées écrivent-elles sur la teneur en matières grasses?
notre vie quotidienne russe est bien plus «intéressante» que bourgeoise.
De nombreux tests sur notre lait surestiment le pourcentage de protéines indiqué sur l'emballage. Pour différents fabricants, selon le fabricant spécifique et la période de l'année, le pourcentage varie considérablement. du lait en poudre est ajouté à beaucoup de lait en grande quantité, après quoi il n'y aura pas non plus de fouet normal.
Un désordre dans le pays, un désordre dans le lait. Il suffit de calculer expérimentalement le lait requis avec une teneur normale en protéines. Parce que seul le nom du lait ou de l'entreprise du fabricant peut différer considérablement les uns des autres selon les usines à des moments différents ...
Et si la teneur en matières grasses peut en principe être déterminée à la maison, la protéine ne le peut pas. C'est ce que les bâtards utilisent.

Igor, le lait que j'ai exprimé ci-dessus est très bien fouetté)

Merci beaucoup à tous! J'essaierai certainement TOUS les moyens! Je n'ai jamais acheté de lait écrémé, comme du fromage cottage (je croyais que le calcium était mieux absorbé avec les graisses). Soyez le premier à essayer le fouet chaud.

Le lait est très bien fouetté. Grande protéine de changement 3.0
J'ai acheté maintenant Parmalat 1.8 protein 2.8 et il semble qu'elle ne roulera pas (
Bref, je suis un expérimentateur dans mon âme, j'ai déjà essayé tellement de lait!
Et le meilleur est la protéine Valio 3.3 ou 3.4. , mais ça coûte 70 roubles)

Et le meilleur est la protéine Valio 3.3 ou 3.4. , mais ça coûte 70 roubles)

C'est donc un litre entier! Pour le café, vous pouvez acheter.

Soyez le premier à essayer le fouet chaud.

Ne surchauffez pas 60 * -75 *.

Au contraire, je n'ai pas eu chaud. La mousse debout n'a plus fonctionné. Lait local, protéines 2.8. Tatyana, sur ta photo ce dont j'ai besoin. S'il vous plaît, dites-moi combien de quel lait et environ combien a été fouetté (vous avez aussi "Shteba"?) Dans tous les détails

[Irina]

Irina, et comment tenez-vous le mixeur lorsque vous fouettez?
Le verre est-il étroit?
Il est nécessaire de les conduire lentement de haut en bas et de les tenir un peu sur le côté.
La buse doit être plate.

J'ai fouetté dans un petit seau avec des côtés, une buse à disque, bien que je l'ai conduit de différentes manières et en cercle et de haut en bas. Combien de temps à battre? J'ai remarqué que lorsque vous fouettez le mixeur ne semble pas chauffer, je l'ai touché quelque temps après l'avoir éteint, mais il fait tellement chaud, on peut voir que l'acier ne retire pas bien la chaleur, vous ne pouvez pas immédiatement remarquer une surchauffe. Je suis retourné au fouet.

N'allez pas en cercle !!
Haut bas, haut bas et lent !!
Et un peu de côté!

Il est préférable de battre d'abord en bas, puis de le soulever doucement, donc légèrement vers le bas et vers le haut, et le verre, oui, vous pouvez (avoir besoin) d'incliner légèrement

Battre pendant environ une minute, d'abord en bas obliquement, puis lentement de haut en bas dans un verre d'un mélangeur. Le résultat est une mousse d'une épaisseur d'environ 20% de crème liquide. Nous devrions probablement essayer un autre lait. Puis-je prendre beaucoup de lait (environ 100 ml)?

Non, pas beaucoup. Le lait triple également de volume lorsqu'il est fouetté.
At-il augmenté?

Oui, il a un peu augmenté.

Irina,
cette fois, elle a fouetté ce lait. Au moment du fouettage, je n'ai pas pensé au pourcentage de protéines) Ce lait contient 2,8% de protéines.
J'ai pris une louche en acier, j'ai versé 100 à 130 grammes de lait, je l'ai chauffée sur la cuisinière jusqu'à ce qu'elle fume. Blender Steba. Elle a légèrement incliné la louche (parce que le fond est large et qu'il y a peu de lait), a abaissé le mélangeur vers le bas et vers l'avant. Elle le tint par le bas, puis le souleva lentement au-dessus de la surface, bouillant à travers les trous. Je ne sais pas comment le décrire. La mousse est solide. Long n'a pas arrangé.

Tatiana, merci: rose: Nous n'avons certainement pas un tel lait. Nous n'avons qu'un Kaliningradskoe local de plusieurs marques (mais je me méfie, il me semble qu'ils sont "badyazh": pas du tout le même lait que dans l'enfance de bouteilles ou de canettes), polonais (je ne le prends pas), certains "Prostokvashino" et " Maison au village "(je ne l'ai pas pris non plus, car je n'achète pas UHT). J'essaierai d'acheter un autre fabricant et un fouet (dans le sens du lait).

[Irina]

Irina, Masha a correctement écrit que vous devez regarder le pourcentage de protéines. Pour le fouet, le pourcentage est de 2,8 à 3,5. Plus le pourcentage de protéines est élevé, plus il est facile de fouetter. Le lait ne doit pas être surchauffé. Si le degré est supérieur à 70, il peut ne pas fouetter du tout. Lorsque vous fouettez la panarella (là, la vapeur chauffe le lait progressivement et crée un tourbillon), vous obtenez de la mousse, mais vous devez également faire attention à ne pas surchauffer le lait. Et notre mixeur remplace le jet de vapeur.
Babeurre, laitier joyeux, les gens louent Valio.

[Irina]

Irina, pour fouetter, vous devez acheter exactement une longue durée de conservation.
Et pendant une courte période, le lait ne barattera pas. De même, le lait ne barattera pas sous la vache, mais je ne peux pas dire pourquoi)

Masha, nous avons compris le fait que vous devez fouetter du lait à haute teneur en protéines. Bien que l'on ne sache toujours pas pourquoi ils écrivent sur la faible teneur en graisse.
Mais le lait est recommandé pour un bon fouettage juste avec une courte durée de conservation, et non avec une longue (car il subit moins de traitement thermique, ce qui aggrave le fouettage).
Ou n'ai-je pas lu les conseils très attentivement hier?

Mon lait (sur la photo ci-dessus) a une durée de conservation de 7 jours, la matière grasse 2,5%, la protéine 2,8% est parfaitement fouettée avec un mixeur. Et pannarella aussi.

[Tatyana]

Tatyana, l'avez-vous vérifié? Il tourne au vinaigre en exactement 7 jours))
Combien je n'ai pas acheté un tel lait de 5 à 7 jours et le nifiga ne tourne pas aigre.
Eh bien, ne serait-ce que dans la chaleur, cela peut devenir aigre, mais dans le réfrigérateur non))

C'est aussi un sept jours. Bien fouetté. Protéine 3.0.
Mash, mon lait me quitte rapidement. Je n'en prends pas beaucoup. Je ne l'ai pas laissé exprès. Même si c'est badyazhnoe, il convient à la mousse.

Celui de droite a été fouetté avec un mixeur.
Celui de gauche était fouetté avec une pannellka dans une cafetière.
Dans les deux cas, j'ai pris 1 mst. Lait.
Panarella fouetta plus brusquement, ne pénétra pas complètement dans le verre. Une gorgée à gauche.
La mousse a un goût sucré. Très tendre, crémeux.

Fouetté cool !! Je l'ai acheté aussi aujourd'hui !!
Seulement 2,5 gras. Il n'y en avait pas d'autre, j'ai attrapé le dernier)

J'aime le lait Ruzskoe. Leur lui et le lait fermenté sont délicieux (yaourt, fromage cottage, fromage .....)

Ajouté le mercredi 23 mars 2016 19:52

qu'est-ce que c'est universel? Traverser?

Eh bien, oui, pour elle.
Et celui avec seulement deux couteaux.

Je lui ai fait une soupe à la purée, juste à Stebe. Excellent, mieux que l'accessoire purée (disque avec trous).
J'ai fait la même chose avec deux couteaux, je ne m'en souviens plus. J'aime généralement le mixeur. Déjà habitué à même un cordon à vis. Au début ennuyeux comme ça.

Voici un double couteau
Couteau pour couper la viande et les légumes
Je me demande si vous pouvez couper de la viande crue? Y a-t-il des lames?

Bouilli, peut-être cru, je ne l'ai pas encore essayé) Les couteaux sont similaires aux couteaux d'un hachoir à viande en affûtage, mais ils sont plus minces.
Les instructions disent viande bouillie, poisson cru.

J'ai acheté "Valio" dans une boîte rouge, demain je vais essayer de le battre. Le réchauffer aussi? Galina, bonjour, je suis ta paysanne

[Irina]

Irina, Salut!
Et ici, je n'ai jamais vu du tout Valio. Et quoi remplacer? Je vais aller aujourd'hui lire la composition du lait sur tous les emballages!

: hi: Les filles, j'ai essayé d'utiliser des accessoires pour hacher de la viande crue. N'a pas fonctionné ! Mais il sort dans le moulin. C'est vrai, j'ai utilisé du filet de bœuf cru. Mais elle est douce. Je ne sais pas comment cela fonctionnera avec d’autres pièces.

[Natalia]

Natalia, voici merci pour les expériences! C'est bien d'avoir quelqu'un avec qui partager et discuter. Natasha, ça ne m'a pas dérangé. J'en suis tellement content.

[Irina]

Irina, Salut!
Et ici, je n'ai jamais vu du tout Valio. Et quoi remplacer? Je vais aller aujourd'hui lire la composition du lait sur tous les emballages!

Galya, regarde Belok !! Doit être au moins 2,9 ou plus. Et ne prenez pas 1,5 graisse, la mousse tombera rapidement. Prenez au moins 2,5 matières grasses))

Bonjour, je signale: j'ai du lait Valio réfrigéré fouetté mieux que du lait réchauffé, mais toujours pas à une mousse debout. Peut-être ai-je battu un peu, peur de ruiner le mixeur? MAIS je suis très satisfait du mélangeur lui-même, j'ai fait de la purée de pommes de terre, super. Mon "Kenwood" est maintenant inactif, "Shteba", à mon avis inexpérimenté, est plus facile à entretenir, plus silencieux. les buses sont plus faciles à laver et elles sont en acier (dans "Kenwood", la buse pour purée est en plastique avec un tas de trous - il n'est pas pratique à laver).

Et nous en avons déjà discuté - que le lait doit être refroidi avant d'être fouetté.
Et lorsque le lait est préparé pour le café et qu'il est donc réchauffé pendant le processus de fouettage, le processus lui-même ne monte qu'à une certaine température. En cas de surchauffe, alors mousse khana.

À quelle vitesse fouettez-vous? À haute vitesse, vous ne devez pas démarrer à basse vitesse.

[Irina]

Irina,

m'a refroidi fouetté mieux que réchauffé, mais toujours pas à la hauteur de la mousse debout.

Le lait réfrigéré et congelé est fouetté pour un cocktail.

lorsque le lait est préparé pour le café, il est donc réchauffé pendant le processus de fouettage, le processus lui-même ne monte qu'à une certaine température.

Pour le café, essayez de fouetter le lait de la même manière que le processus de fouettage va avec un panarello, un cappuccinateur, un mousseur à lait. C'est pareil partout: versez 100 grammes de lait réfrigéré (vous pouvez également utiliser de la crème). Mettez du gaz ou de l'électricité. plat chaud. Le chauffage commence et vous commencez à fouetter à basse vitesse par le bas. Le lait est chauffé et vous fouettez en même temps. Le lait ne peut pas être surchauffé au-dessus de 60-68 *. Je me suis ajusté un peu différemment. Je réchauffe le lait jusqu'à ce qu'il fume, je le retire du poêle (j'ai des prises très éloignées) et je commence à battre en inclinant la louche légèrement vers moi et sur le côté. Commencez à battre par le bas à faible vitesse, puis montez le mixeur à un tel son (comment dire je ne sais pas plus précisément) squish-squish et passez directement au deuxième bouton Turbo.
Vous devez vous y habituer.
Vous pouvez également essayer cette technique. S'il y a un micro-ondes. Versez le lait dans un récipient approprié. Pour qu'il ne soit pas large et que le mixeur entre. Lait chaud pendant 1 minute (j'en ai 800). Le lait ne doit pas surchauffer. Abaissez doucement votre doigt (s'il n'y a pas de sonde de température); il doit être chaud, mais ne pas vous brûler. Et puis commencez à fouetter lentement de bas en haut et passez à Turbo. Il est nécessaire de créer un vortex de lait dans le récipient pour qu'il tourne à grande vitesse, et un entonnoir est obtenu au centre.

C'est le chemin du micro-ondes. Le lait versé environ un demi-verre, après avoir battu avec le dessus. Excellent pour le cappuccino.

Et pour une raison quelconque, pour une raison quelconque, seul le bouton "turbo" fonctionne avec cette buse (j'ai déjà décidé que le bouton avec des vitesses ne fonctionne qu'avec un fouet, mais je ne l'ai pas encore atteint), donc je l'ai toujours fouetté dessus, mais en suivant exactement toutes vos recommandations (Comment fonctionnent les machines à café et autres mousseurs. Je n'ai même pas une idée vague) J'ai pris le micro-ondes pour travailler, je ne suis pas à la maison.