Délicieuses crêpes de semoule (E. Molokhovets, 1861, recette n ° 1664)

[Crêpes nommées Manna]

Délicieuses crêpes de semoule (E. Molokhovets, 1861, recette n ° 1664)

Catégorie: Cuisine festive

Cuisine: russe

Ingrédients
Lait	600 ml
La semoule	100g
Beurre	1/2 cuillère à soupe l.
Farine	100g
L'eau	1/4 st
Les jaunes	1 à 2 pièces

Méthode de cuisson

• Faites bouillir 1 verre de lait, ajoutez 2/3 tasse de manne, mettez 1/2 cuillère à soupe de beurre, faites bouillir le porridge comme d'habitude, laissez refroidir. Peu de temps avant le déjeuner, ajoutez 3/4 tasse de farine, en diluant avec 2 tasses de lait et 1/4 tasse d'eau, battez 1 à 2 jaunes, ajoutez du sel, remuez jusqu'à consistance lisse, faites frire dans de petites casseroles. Servez-leur du sucre.
• Distribuer: 2/3 tasse, soit 1/4 lb de manne, 3/4 tasse, soit 1/4 lb de farine, 3 tasses de lait, 1-2 jaunes, 1/2 cuillère à soupe de beurre. 1/4 lb de beurre, faire frire les crêpes.
• Tout fait selon la recette. La bouillie dans de telles proportions s'avère épaisse, la pâte elle-même est la même que dans les digressions lyriques (voir ci-dessous). Je suis sincèrement désolé pour le cuisinier de l'arrière-grand-mère, qui n'avait pas de batteur pour «battre la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse», étant donné la densité de la quiche avec un fouet, faire cela, pour le moins dire, est difficile. Les crêpes sont en vrac, pas en plastique, vous ne pouvez donc les cuire que petites, mais comme elles sont délicieuses !!! Essayez-le, vous ne le regretterez pas!
• Crêpes nommées Manna

Remarque

CRÊPES RUSSE (digressions lyriques ou regard dans le passé)

Les crêpes sont considérées comme l'accessoire principal de la table pendant la semaine de l'huile. Il existe plusieurs variétés de crêpes russes - une avec de la levure, du sarrasin pur; d'autres sont du blé pur; le troisième - moitié sarrasin avec farine de blé; les quarts sont cuits avec de la soude, qui remplace la levure. L'assaisonnement des crêpes est différent, mais leurs biscuits eux-mêmes sont les mêmes, à savoir: lorsque la pâte monte pour la dernière fois, vous n'avez pas besoin de la remuer pour que la pâte ne tombe pas, mais prenez-la avec une cuillère et versez-la sur de petites casseroles chaudes, qui, lors de la cuisson des crêpes, ne doivent jamais être lavées de l'eau, et placez les anciennes et les nouvelles casseroles sur la cuisinière, versez un peu de graisse, ajoutez du gros sel, laissez-la bien chauffer, mettez de côté. Lorsqu'elles ont légèrement refroidi, essuyez rapidement mais soigneusement les casseroles avec un bibula gris froissé pour essuyer toute la saleté et la suie. Essuyez ensuite avec du sel sec, puis avec un chiffon propre et sec. Vous ne devez même pas gratter les casseroles avec un couteau, et si la pâte est mal en retard, nettoyez-les à nouveau comme mentionné ci-dessus, graissez avec de l'huile puis commencez à cuire. Ces moules ne doivent être que du noir et de la fonte, vous n'avez pas besoin de verser un peu de pâte et vous n'avez pas besoin de faire cuire des crêpes pendant longtemps. Dans le cas où la pâte avant les biscuits aux crêpes s'avère épaisse, vous ne pouvez pas diluer la pâte entière avec du lait, mais séparez deux cuillères dans un bol séparé, mélangez-la bien avec le lait, puis combinez-la avec la pâte générale en remuant légèrement pour qu'elle ne tombe pas. La farine de sarrasin doit être sèche - fraîche, sans taches noires et sans odeur de moisi. Faites cuire des crêpes sur une cuisinière ou mieux sur des charbons ardents dans un poêle russe, dans lequel nous devons constamment garder le feu un peu plus longtemps. Lorsque les crêpes commencent à monter et à devenir rouges, saupoudrez-les d'huile sur le dessus - si elles sont cuites sur la cuisinière, retournez-les, faites-les frire, puis repliez-les sur le côté et conservez-les dans un endroit chaud pour qu'elles ne refroidissent pas. En général, commencez la cuisson juste avant les vacances. En versant de la pâte fraîche dans les casseroles, vous devez les graisser avec de l'huile avec une plume à chaque fois, en n'épargnant aucune huile. La pâte doit être légèrement plus épaisse que pour les crêpes sans levain ordinaires, pour lesquelles trois verres de lait sont pris - deux verres de farine, et pour les crêpes russes, vous devez prendre trois verres de liquide, c'est-à-dire prendre la même quantité pour 3 verres d'eau avec du lait et de la levure, c'est-à-dire trois verres de farine en général.Il s'agit d'une proportion approximative, difficile à déterminer avec précision, car la farine est de types différents et elle est également plus ou moins facile à verser. Ces crêpes doivent être beaucoup plus épaisses que de simples crêpes, elles doivent être molles, spongieuses, légères. Pour les cookies, ils doivent également avoir une sorte de dextérité et de compétence, qui s'acquièrent par l'expérience et la pratique. Le succès dépend avant tout de la levure, de l'assomption de la pâte et de la capacité de la faire bouillir, à savoir: sur quatre verres de farine, d'où sortent 25 crêpes, il faut mettre de 3 à 6 bobines de levure sèche, c'est-à-dire sur du sarrasin pur et de la crème anglaise. plus de levure, sur du blé simple - moins, et plus tard la pâte se dissout, plus il y a de levure, plus tôt - moins. Pour le relâchement, mettez les blancs fouettés et la crème fouettée, mettez d'abord les blancs, et non l'inverse. Les deux sont mis dans la pâte juste avant les biscuits, mais dans de telles crêpes qui ne sont pas brassées avec du lait chaud. Pour chaque livre de farine, prenez une cuillère à café de sel et une cuillère à café de sucre, qui est frotté avec les jaunes. Il est préférable de dissoudre 4-6 heures avant la distribution. En cas de retard au petit-déjeuner ou au déjeuner, pour que la pâte n'acide pas trop, placez la casserole avec la pâte dans la cuisine sur la neige. Et si, au contraire, il est nécessaire d'accélérer leurs biscuits, mettez-les dans de l'eau tiède. La pâte doit avoir l'épaisseur d'une bonne crème sure. Les crêpes sont brassées avec de l'eau ou du lait, pas déjà bouillantes, mais portées seulement jusqu'à ébullition. Pour toutes ces crêpes, pour leurs biscuits mêmes, c'est-à-dire pour leur lubrification, environ un verre de beurre fondu sortira à la proportion désignée. Toutes ces variétés de crêpes avec leurs biscuits, c'est-à-dire en versant la pâte dans des moules, vous pouvez saupoudrer certaines d'œufs durs finement hachés, d'autres d'oignons finement hachés, et d'autres avec de l'éperlan sec lavé et essuyé ou de la bouillie friable de céréales Smolensk. Lorsque la crêpe est légèrement dorée, saupoudrez-la de beurre dessus, retournez-la soigneusement avec deux couteaux et faites cuire. Toutes ces crêpes sont servies séparément: le meilleur beurre fondu, la crème sure la plus fraîche, du caviar frais, voire du fromage cottage, du saumon et du hareng finement haché trempé dans du lait. Étant donné que la crème sure et le caviar frais sont assez chers par endroits, pour économiser de l'argent pour la table à la maison, vous pouvez les préparer pour le mardi gras comme suit: prenez trois bouteilles de lait entier frais, mettez-y 1 livre, soit 1 2/3 verres du plus frais crème sure épaisse, bien casser avec du lait, mettre dans un endroit chaud. Quand se transformer en yaourt, sans le laisser reposer, bien mélanger, le mettre au froid, l'utiliser. Préparez le caviar comme suit: au lieu du caviar frais, achetez du caviar pressé, pétrissez-le avec une cuillère en bois, ajoutez de l'eau bouillie froide, broyez-le bien pour former une masse lisse de caviar granulaire frais.
E. Molokhovets "Un cadeau pour les jeunes femmes au foyer ou un moyen de réduire les dépenses du ménage". 1861

J'adore les crêpes, mais avec le mot "semoule", "mannik" un certain réflexe, depuis l'enfance.

Aaaa, ce sont des crêpes nommées mai que je ferai sans œufs

Ahhh, c'est mai nommé crêpes

Oh, les filles! Merci pour la mer d'émotions positives! Toute la journée c'était triste, mais maintenant cette merveilleuse recette a attiré mon attention, et dans la continuité de celle-ci "discussion". Il est immédiatement devenu ensoleillé, même s'il faisait longtemps nuit dehors. Tu es meilleur que n'importe quel médicament !!!

Deffki, c'est ce que les crêpes ont à voir avec ça, et même MANNY, hein?

[Je choisirais la semoule uniquement pourShaw a été cuisiné par Manka!]

Deffki, c'est ce que les crêpes ont à voir avec ça, et même MANNY, hein?

Eh bien Duc nous sommes ... nous sommes juste pour la justice.
Mais moi, Schaub, je peux me corriger et verser:
Je choisirais la semoule uniquement pour
Shaw a été cuisiné par Manka!
Est-ce que ça va maintenant?

[Masha]

Masha fait vos crêpes. Délicieux. Délicat, doux. Fondre dans la bouche
En effet, la bouillie de 1 verre de lait et 100 g de semoule est quelque chose. On ne peut pas le retourner avec une cuillère, quand il était combiné avec du lait et tout le monde, je devais le casser avec un mixeur submersible. Il n'y a vraiment rien à fouetter ici. Et plus loin. La cuisson sur la crêperie et les crêpes s'est avérée fine, bien qu'elles ne s'écartent pas de la recette. Mais ce sont toutes de petites choses. Je vous remercie

[Tata]

TataComme ça vous a plu! C'est génial qu'ils soient minces! Je l'ai versé dans une grande crêpière de 30 cm Et quel est votre diamètre? Les petits ont commencé à couler finement, mais je pense que c'est tout à fait possible!

[Masha]

Et quel est votre diamètre?

Masha, J'ai une crêperie Tefal pour 6 crêpes. Elle a versé la louche d'accompagnement. C'est génial que sans bicarbonate de soude et levure chimique, ils ne soient ni secs ni caoutchouteux. Et la semoule (pour les non-amoureux) ne se fait pas du tout sentir. Juste doux, doux

Et la semoule (pour les non-amoureux) ne se fait pas du tout sentir. Juste doux, doux

ouais, ouais ... C'est vraiment duveteux ... Quand je les ai cuits pour la première fois, j'ai aussi remarqué qu'il n'y avait pas de levure ou de soda dedans ... J'ai été surpris, mais vous ne pouvez pas discuter avec les classiques, je l'ai fait et j'ai été agréablement surpris par leur friabilité et splendeur Mais, compte tenu des recommandations je les cuit plus épais Et les gros ne sortent pas fins et ça ne serait pas déchiré, ils sont trop luxuriants ...

[Masha]

Masha J'ai aussi l'impression que ces pancakes au ventre sont plus légers que d'autres.
Dites-moi, quelle est la consistance de votre pâte, si elle ne grossit pas et ne devient pas si luxuriante? J'ai quelque chose comme du lait cuit fermenté.

Et j'ai un tel, on peut être un peu plus mince ... Je les ai traînés avec un bâton sur la crêpière, et ils se renversent sur la poêle, mais lorsqu'ils sont retournés, ils se cassent, pour la vie de moi!

J'ai l'impression que ces crêpes au ventre sont plus légères que d'autres.

Oui je suis d'accord...

Je suis allé faire un rapport ...
J'ai fait des crêpes à la semoule (même si, comme toujours, j'ai mélangé les miennes) Mais l'idée de Tokm Mankin est juste sur la semoule, ouais
Whoa ...

Mann,

[Homme]

Homme, J'ai cuit au four mince, mais de petit diamètre. En raison de la semoule, ils sont si délicats qu'ils se cassent très facilement lorsqu'ils sont retournés. j'ai vraiment aimé

En raison de la semoule, ils sont si délicats qu'ils se cassent très facilement lorsqu'ils sont retournés.

, ouais, duvet pur ...

Masha, j'essaye d'apprendre à dire merci et à confirmer la photo ... Tiens, prends le premier rapport. Délicat, délicieux !!! Pas déroutant. Merci beaucoup! Ceux de la maison ont vraiment aimé!

Génial! Pour ta santé !!! Très belles crêpes!

Merci beaucoup!
Les enfants ont décidé de reposer la tête et ont détourné le nez de la semoule! Mais vous ne pouvez pas simplement nous emmener, plonger dans le forum - aha! Ici vous avez des crêpes! ils ont été emportés en un instant, derrière les oreilles éclatantes, personne n'a remarqué la semoule!

[VELa]

VELa, Bon apputit aux petits nomades

[SchuMakher]

SchuMakher, Je vous remercie! Crêpes très tendres et délicieuses! L'essentiel est que mon mari soit heureux que la semoule ne lui soit pas fourrée, sinon je ne veux pas jeter les produits.

Oh, et notre semoule est un prix direct pour les enfants! Je ne cuisine pas pour une personne, le courant est quand tout le monde y va, donc notre semoule est comme "le pudding du dimanche"