Pain de pommes de terre

Catégorie: Pain au levain
Pain de pommes de terre

Ingrédients

pâte fermentée
Farine de blé 1 grade 100g
l'eau 68 grammes
Levure 3 (1) gramme
sel 2 grammes
Pâte
farine de blé de première qualité 250 grammes
farine de blé entier 250 grammes
l'eau 340 grammes ***
purée de pomme de terre 135 grammes
Levure 17(4)
Pâte fermentée 100g
Sel de mer fin 12 grammes

Méthode de cuisson

  • Pâte fermentée
  • Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer 1 à 2 heures à température ambiante, puis laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures.
  • Pâte.
  • Faire bouillir les pommes de terre, pas dans l'eau salée, les écraser et les laisser refroidir. Mélanger tous les ingrédients sauf le sel et pétrir avec un crochet pendant 8 minutes. Ajouter le sel et pétrir encore 8 minutes. La pâte s'étale au fond du seau.
  • Fermentation pendant 90 minutes à température ambiante. Étirer le pli après 45 minutes.
  • Divisez la pâte en deux morceaux. Former des boules et laisser reposer 20 minutes.
  • Formez des pains. Vérification *** 60 minutes. Avant de planter au four, faites des coupes en forme de X. Cuisson dans un four préchauffé à 220 degrés. Les 20 premières minutes avec sous le capot ***. Ensuite, retirez le capuchon, baissez la température à 190 degrés et faites cuire jusqu'à tendreté. J'ai encore 15 minutes.
  • Pain de pommes de terre
  • Tranches de deux rouleaux différents.
  • Pain de pommes de terre
  • Miette de pain "plat" avec un long temps de levée
  • Pain de pommes de terre
  • Miette de pain "high" avec une heure de levée.

Le plat est conçu pour

deux pains d'un poids total de 880 grammes

Temps de préparation:

4-5 heures

Programme de cuisson:

four.

Remarque

J'ai utilisé la source mais l'auteur fait référence à cette source "Bread" Richemont Craft Scool (c) 2010.

Par l'eau de l'eau. Cela m'a pris 25 grammes de moins. Profitant des conseils de Vasilisa, j'ai pris toute la farine donnée dans la recette et régulé l'eau. Il s'est donc avéré que j'en avais moins besoin que l'auteur. J'ai pris de l'eau 50 * 50 avec du bouillon de pommes de terre.
Dans la source de Sergey, l'épreuvage se fait sur un tapis avec support latéral. Mais il se réfère à Pain "Richemont Craft Scool (c) 2010, qu'il vient de proposer une levée sur un tapis. J'ai décidé de faire un pain avec support, et l'autre sans. La cuisson était proposée dans un four à vapeur. Je voulais faire cuire ce pain sous le capot. En conséquence, comme mon four ne comprend pas deux pains avec une cloche, j'ai dû les cuire un par un. En conséquence, la levée de la pâte dans le temps était différente. Avec support - 1 heure, et sans support 1 heure 40 minutes, et les 30 premières minutes avec température + 15. Nous avons obtenu deux pains d'apparence différente, l'un plus grand et l'autre plat, et avec des miettes différentes.
En conséquence, vous pouvez lever le pain de différentes manières. Et obtenez une mie différente en variant le temps de levée. Dans les deux cas, il s'est avéré être un bon pain avec une mie molle.
Pain de pommes de terre

chien de berger
Angela, le pain est très beau, je suppose que c'est aussi très savoureux.
Albina
Magnifique pain, je veux juste en prendre un morceau
SanechkaA
bon pain! miettes - surtout des éloges, je peux imaginer quelle saveur en vient
Torsion
Angela, du bon pain s'est avéré! Et la miette est généralement un régal pour les yeux!
barbariscka
Angela, j'ai aimé la miette de pain avec une heure de fermentation mieux ...
kava
ang-kay, Un beau pain s'est avéré! J'ai aussi aimé le "grand". Je voulais clarifier, mais la pâte fermentée ne va pas toutes dans la pâte, mais seulement 100g? Où sont les 70 autres?
ang-kay
Citation: barbariscka

Angela, j'ai aimé la miette de pain avec une heure de fermentation mieux ...
Vasilisa!Merci beaucoup de ne pas être passé et de partager vos pensées. Et qu'en penses-tu? La miette est-elle plus correcte avec une heure de fermentation? Votre opinion est très importante pour moi.
ang-kay
Citation: kava

ang-kay, Un beau pain s'est avéré! J'ai aussi aimé le "grand".
kava! Merci beaucoup pour votre avis
Citation: kava
et la pâte fermentée ne va pas toutes dans la pâte, mais seulement 100g? Où sont les 70 autres?
Oui, en quelque sorte tout le temps cette proportion. Il arrive que vous jetiez le reste. Une fois, je l'ai fait pour une portion et demie et toute la pâte était partie. Peut-être que les filles savent comment attacher une pièce? Quelqu'un me l'a dit? Dans cette recette, une demi-portion ne suffit pas, et il est probablement difficile de calculer 70% de la recette. Bien que rien ne soit impossible.
Natali06
Angela! Quel beau pain tu nous as apporté! Beau: un bisou: et les coupes sont si lisses, soignées! Tout va bien dans ce pain, des miettes aux coupes! Bien joué!
Albina
Citation: ang-kay

kava!
Peut-être que les filles savent comment attacher une pièce? Quelqu'un me l'a dit?
C'est comme un levain, j'aurais fait des crêpes à la levure Et donc on a https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9332.0
ang-kay
Citation: Albina
mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9332.0]
Merci pour le conseil. Seulement je corrigerai le lien, sinon cela ne fonctionnera pas.

Utilisation de la culture starter. Nous regardons 🔗
ang-kay
Natasha!Merci beaucoup pour tout.
Natali06
Angela, J'ai une question pour vous. Comment pétrir la pâte?
ang-kay
Citation: Natali06

Comment pétrir la pâte?
Natasha, tout crochet. J'ai une moissonneuse-batteuse Clatronik KM3323. Le plus simple et le plus primitif. Il n'y a que 3 pièces jointes. Conçu pour 2 kg. tester.
barbariscka
Citation: ang-kay

[b La miette est-elle plus correcte avec une heure de levée?
Angela, il me semble qu'avec une levée horaire la miette est plus correcte. Bien sûr, il faut le goûter, mais ça y ressemble. De plus, Sergei a toujours tout selon la recette, et si vous augmentez le temps de levée, le pain fermentera ...
ang-kay
Citation: barbariscka

Bien sûr, il faut le goûter, mais ça y ressemble.
Le pain a le même goût.
Citation: barbariscka
De plus, Sergei a toujours tout selon la recette, et si vous augmentez le temps de levée, le pain fermentera ...
Probablement si vous dites. Mais les expériences négatives sont aussi des expériences. Merci pour le conseil.
Sonadora
Angela, Je me joins aux orateurs précédents: merveilleux, beau pain! Eh bien, c'est juste parfait, de la croûte à la mie!
ang-kay
Je vous remercie,Mashenka, pour les mots gentils. Agréablement. Très agréable.
olga belyaeva
La levure est-elle sèche ou pressée?
ang-kay
Citation: Olga Belyaeva

La levure est-elle sèche ou pressée?
Le premier chiffre est extrudé. et entre parenthèses - sec.
olga belyaeva
Je vous remercie

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