Gâteau «truffe cerise»

[Marisha]

Marisha!

Bonne journée, les filles! J'ai lu votre forum pendant longtemps, je l'ai étudié et j'ai finalement décidé de montrer mon gâteau. Marina, le biscuit est délicieux. Je n'ai essayé que les restes - délicieux. Et le gâteau lui-même est allé à la fille d'anniversaire. Ils ont promis un cutter.



J'ai fait un glaçage miroir pour la première fois, mais je n'ai pas bien aligné les côtés. Le prochain sera meilleur (espérons-le).

Cela s'est avéré magnifique, mais je n'ai pas compté sur la coupe envoyée depuis longtemps. Peu de gens tiennent une promesse)

Merci, c'est agréable d'entendre les éloges du maître.

Que faites-vous? Quel genre de maître suis-je? Je me demande de temps en temps une chose, puis une autre comment faire? )) Mais je n'ai jamais fait du tout une fleur en chocolat. Donc ce n'est pas pour moi))

Vous feriez mieux de dire au "maître" comment remplir les côtés de glaçage, qu'est-ce qui serait lisse et net sans taches? Je retournerais le gâteau et le tremperais dans un bol de glaçage (je plaisante). Mais comment?

J'ai lu Maria Selyanina et j'ai décidé de la tester. Je ne sais pas comment le faire correctement. J'ai fait cela - j'ai enduit le gâteau de ganache, l'ai bien congelé et aspergé de glaçage à 40 degrés (beaucoup). Leela d'abord au centre, puis le long du bord, afin que les côtés soient bien recouverts de glaçage. Elle a fait tout cela sur la grille.

Cela s'est avéré génial. Mais, si vous trouvez vraiment un défaut, alors les couches du biscuit sont légèrement visibles, ce qui signifie que quelqu'un n'a pas complètement aligné le gâteau. Mais c'est déjà le cas ... travaillez sur les erreurs pour l'avenir.

Oui ... j'ai compris ça (sur les côtés). Apprenons. Ce ne sont pas les dieux qui brûlent des pots.

[Elena]

Elena enchanté de vous rencontrer! Le gâteau s'est avéré tout simplement magnifique! J'espère que le goût de la fille d'anniversaire ne vous décevra pas!

Marina, le biscuit est délicieux.

Lena, merci! Tant le goût que la texture de ce biscuit sont donnés par une simple opération supplémentaire aux amandes. Merci pour la science Karl Schumacher - j'ai appris cette technique de lui. Au fait, j'aime beaucoup ses recettes de glaçage miroir. Et sur ce gâteau, sinon un secret, lequel?

Marish, j'ai 2 questions: puis-je utiliser 40% de glucose en pharmacie et faire cuire un biscuit dans une mijoteuse?

[Anya]

Anya, Je pense, vous pouvez cuire au four en MV, mais ce sera plus humide. Et je n'ai jamais utilisé un tel glucose, je ne sais même pas ce que c'est. Si le sirop de glucose n'est pas disponible, vous pouvez essayer de le remplacer par de la mélasse. Vous pouvez simplement recouvrir le gâteau d'un glaçage différent qui ne contient pas cet ingrédient dans la recette.

[Anna1957]

Anna1957, Je l'ai cuit dans une mijoteuse. Le biscuit s'est avéré incomparable! Il a très bien augmenté, n'était pas très humide.

Merci les filles

Glaçage sur gélatine, car je n'ai que du glucose sec.
Eau 150 ml
Crème 33% 120 ml
Sucre granulé 180 g
Cacao 65 g
Gélatine 6 g
Eau 35 g.
Porter à ébullition l'eau, la crème et le sucre. Retirer du feu. Ajouter la poudre de cacao. Mélangez doucement. Refroidir le mélange en remuant à 45 degrés, verser la gélatine fondue, refroidir à 40 degrés et verser sur le gâteau à travers une passoire. CA a l'air d etre bon. Et ça a bon goût. Heureux si cela est utile. Vous ne pouvez pas toujours trouver du glucose.

Apprenons. Ce ne sont pas les dieux qui brûlent des pots.

Bien sûr, nous allons apprendre!

Sucre Mesok 180

Et quel est ce sucre?

Sucre granulé bien sûr

[Anna1957]

Anna1957, le glucose en pharmacie ne convient pas à la pâtisserie et à la confiserie !!! Il existe de nombreuses recettes de sirop inverti, il peut également être remplacé par du miel artificiel

Les filles, j'ai pris la recette de glaçage de Maria Selyanina. Elle dit que vous ne pouvez pas remplacer le sirop de glucose par du sirop inverti ou du miel en glaçage miroir. En fait - je ne sais pas.

[Anna1957]

Anna1957, le glucose en pharmacie ne convient pas à la pâtisserie et à la confiserie !!! Il existe de nombreuses recettes de sirop inverti, il peut également être remplacé par du miel artificiel

ATP, sinon je veux toujours l'attacher quelque part

Dites-moi, pouvez-vous remplacer la farine d'amande par quelque chose, ou pouvez-vous le faire vous-même?

[Bazhena]

Bazhenabien sûr, vous pouvez le faire vous-même, il vous suffit de moudre les amandes pelées et séchées dans le moulin

[Vilapo]

Vilapo, merci beaucoup)) Je l'ai deviné, mais j'ai quand même décidé de clarifier))

Merci beaucoup pour cette merveilleuse recette! Malheureusement, je n'ai pas réussi à l'essayer moi-même - je l'ai fait pour que mon mari travaille, mais j'ai dit que tout le monde aimait vraiment le gâteau! Merci encore!
marquez-vous définitivement))

[Bazhena]

Bazhena, transmettez mes remerciements à mon mari pour une évaluation aussi flatteuse pour moi!

malheureusement, je n'ai pas pu l'essayer moi-même - je l'ai fait pour que mon mari travaille

Il y a donc une raison de cuisiner à nouveau et de chouchouter non seulement les collègues de son mari!

Filles. Je vais faire un gâteau d'un diamètre de 26 cm, je veux doubler le taux d'ingrédients. Que conseillez-vous?

J'ai fait cuire ce gâteau dans un moule d'un diamètre de 26, j'ai augmenté la norme, basée sur un œuf, si ma mémoire est bonne, mais ce n'est pas le double c'est sûr, mais il n'y a jamais trop de crème Bonne chance, le gâteau est très savoureux, on attendra le rapport

gâteau d'un diamètre de 26 cm Je veux doubler le taux d'ingrédients. Que conseillez-vous?

La recette de base est donnée pour un moule d'un diamètre de 20 cm. Pour cuire ce gâteau dans un moule d'un diamètre de 26 cm, vous devez augmenter les produits de la formule de 60%. Exemple: amandes 120g + 60% = 192g. Et donc tous les produits selon la recette

Merci les filles pour la réponse rapide. Je vais essayer. Je me désabonnerai plus tard.

Dites-moi quelle est la hauteur du biscuit en f-20cm. Et quelle est la hauteur approximative du gâteau lui-même?

[Marina.]

Filles. J'ai fait cuire un gâteau en forme de 26 cm sur commande, donc il n'y a pas de coupure Fait un petit bâillon. Biscuit vk au cacao pour 6 œufs. Il s'est avéré être faible. coupé en 2 et cuit au four 1 gâteau pour la crème de cerise (déjà décongelée et filtrée) a pris quelque part 250 gr. c'est-à-dire qu'il a multiplié par 1,5 les ingrédients. Pour une couche de cerises, j'ai utilisé 500g. 15 grammes de gélatine. la crème s'est avérée beaucoup. Glaçage au chocolat. pétrole . crème. J'ai essayé la garniture elle-même avec de la crème avec une goutte de couche de cerise. VKUSNOOO !!! Chokolodnenko-sour. Poids comme 2200.Marina. merci pour un si bon régal !!!

Je ne peux pas faire cuire ce biscuit 3 fois aujourd'hui et seul le dernier biscuit semble normal, mais toujours pas adapté au travail: girl_cray1: Qu'est-ce que je fais de mal ??? Farine d'amande maison, c'est peut-être le cas ... F-18cm, cuite au four pour une demi-portion. La première fois ne l'a pas fini à coup sûr! Il a été cuit pendant 50 minutes à 160 degrés. Il semblait qu'il était prêt, mais il n'était pas cuit au milieu. La deuxième fois que j'ai cuit pendant 65 minutes, la brochette était propre une fois percée. Elle l'a sorti et il est tombé, l'a refroidi, l'a coupé, il semblait que ce n'était pas fini. La troisième fois a été cuite pendant 75 minutes. Tout de même est tombé. Coupez-le cuit, mais le milieu a échoué. Peut-être qu'il n'y a pas assez de farine: girl-q: Ou quoi? Je devais faire cuire du VNK, et je voulais vraiment faire un gâteau selon la recette originale. Et une autre question: battre les jaunes avec un fouet ou un mixeur? (Je l'ai battu avec un mixeur).

Larissa. Je ne parlerai pas de ce biscuit. mais j'ai traversé toutes ces étapes avec le VNK. Ajout de farine. Si la recette dit 4 œufs, je pense 130g. puis je fais 170. Je mets 2 couches de parchemin sur le fond de la forme fendue. Je ne graisse pas les murs avec quoi que ce soit et je fais cuire sur la grille inférieure du four. Je règle la température à 160. Je la refroidis "à l'envers" comme des biscuits en mousseline de soie

Et si maintenant nous remplaçons les cerises par des fraises, puis-je? Ça ne va pas le gâcher?

Je pense que vous ne le gâcherez pas. Les fraises au chocolat ont également bon goût.

[Torsion]

Torsion, merci pour la délicieuse recette! J'ai fait cuire mon mari sur DR, tout le monde a vraiment aimé.
Cuit dans un moule de 23 cm, j'ai pensé pouvoir découper un biscuit en 3 gâteaux. Je ne pouvais pas, seulement deux. Par conséquent, un tiers de l'imprégnation et un tiers de la crème sont restés. La crème est très savoureuse, rappelle la glace au chocolat, la cerise est également bien ressentie.La couche de cerise est également super, à la place de l'agar je mets 25 g de gélatine, quelque chose entre la marmelade et la confiture, elle garde bien sa forme, elle est coupée aussi, elle fond dans la bouche.

[ici]

Marinochka, vous a apporté un autre merci pour le gâteau, je l'aime beaucoup et mes clients aussi ... Et maintenant il a un vrai fonat, commandé pour un mariage, a choisi cette composition dans l'un des gradins .. Et maintenant j'ai commandé deux gâteaux pour mon anniversaire et les deux avec cette composition, dit que c'est LUBOFFFFFF, ici. Je suis très heureux, je pense que vous serez heureux aussi.
La coupe promise

Et voici mes œuvres dans lesquelles votre gâteau est caché ...
ici
et
ici
et
ici

[Torsion]

Torsion, Marina, j'ai tellement aimé la couche de cerise que je l'ai déjà utilisée dans d'autres gâteaux. Cela s'est avéré intéressant avec la crème Tropicanka et la crème au chocolat. J'ai utilisé des cerises fraîches, congelées et dans mon propre jus de canette, je n'ai pas remarqué de différence de goût.
Je vous remercie!

Et je ne l'ai toujours pas fait! J'ai même imprimé la recette !!!! Besoin, Besoin! Très tentant!

[fomca]

fomca, Svetik, fais-le, tu ne le regretteras pas!

[Torsion]

Torsion, merci pour la recette. C'est vraiment délicieux: truffe-chocolat avec acidité de baies, mmmmm

Est-ce très difficile de le faire? Combien pèsera ce gâteau? J'ai une commande et la mariée veut ce gâteau.

[Valentin 7]

Valentin 7, le gâteau n'est pas compliqué. Il y a un post ci-dessus valentine52, il y a une indication du poids qui est sorti. Par conséquent, toutes les informations peuvent être glanées en lisant le sujet. Sur commande, il est conseillé de réaliser des recettes éprouvées par expérience personnelle. Vous pouvez faire cuire une demi-portion pour la formation.

Merci beaucoup.

Oh, les filles, quelque chose me fait peur ... Je fais cuire au four, ça fait déjà 50 minutes, et tout est cru. Peut-être aviez-vous besoin de plus de farine? J'ai de la farine d'amande maison. Je l'ai haché avec un mélangeur, mais les grains, bien sûr, sont gros. J'ai peur d'avoir manqué avec la farine de blé. 25g ne suffit pas ... Eh bien, attendez de voir. Je me suis bien levé.

En général, ceci: après 65 minutes, le bâton est resté sec, mais a quand même décidé de ne pas le retirer. Je l'ai vérifié à nouveau déjà à la 75e minute de cuisson. Il semblait qu'il avait encore besoin d'être détenu. En général, j'ai sorti un biscuit à la 85e minute, je le regarde, et il me siffle. Ensuite, je regarde, il semble que la croûte sur le dessus commence à se froisser. Eh bien, je pense qu'il va certainement tomber maintenant! Je l'ai mis dans le four éteint pour qu'il refroidisse avec. Et elle est allée se coucher. Demain, je verrai ce qui s'est passé.

Je suis avec un rapport. Le gâteau a été un succès! Tout d'abord, j'écrirai le timing. Espérons que inexpérimenté (comme moi) sera utile. Il m'a fallu 85 minutes pour cuire une portion de biscuit à une température de 160 degrés au four. Et puis le biscuit a refroidi avec le four fermé éteint jusqu'au matin. En conséquence, le biscuit s'est avéré être de 8 à 8,5 cm de hauteur et même de couleur. Facilement coupé en 4 morceaux, mais avait une consistance plus dense au centre que sur les bords. Je pense que pendant cinq ou sept minutes, vous pourriez encore le faire cuire. C'est dommage que la recette ne précise pas le pourcentage de chocolat noir. J'ai eu 70,4% de Callebaut noir dans des caplets, et il y a beaucoup de chocolat dans la recette! Et bien sûr, l'amertume du chocolat se fait sentir. Le gâteau s'est avéré être pas enfantin. Un tel brutal, pour un amateur. Avec des notes masculines aussi prononcées. Juste un gâteau pour le café. Pour rendre le goût plus léger (comme mon mari-DJ: "pop"), le chocolat ne doit pas être pris à plus de 50%. Pour le reste, je suis extrêmement heureux que tout ait fonctionné. Dans la glaçure, le sirop de glucose a été hardiment remplacé par du miel naturel. Je n'ai pas remarqué la différence, car je ne sais pas ce que devrait être l'original. Le glaçage s'est épaissi, brille agréablement sur le gâteau, mais reste moelleux et ne croque pas. Les bulles sont légèrement visibles, mais cela est plus probable du fait que j'ai mélangé la crème avec du chocolat avec un mélangeur. Il fallait tout de même avec une cuillère. Il me semble que si un gâteau sur une grille est versé avec du glador, il n'y en a pas assez. Je n'en avais pas assez pour mes côtés. Certes, je n'ai pas aplati le gâteau. Il a été préparé pour la consommation domestique et la majeure partie de la glaçure était confortablement située sur le dessus. Je ne l'ai pas distribué et je l'ai laissé tel quel. J'ai aimé la coupe. Le mari a dit: élégant. Je posterai la photo demain. Merci à l'auteur pour la recette