Pain d'épices brun selon une vieille recette de grand-mère (Omas lebkuchen - ein sehr altes rezept)

Pain d'épices brun selon une vieille recette de grand-mère (Omas lebkuchen - ein sehr altes rezept)

Catégorie: Confiserie

Cuisine: allemand

Ingrédients
mon chéri	250 g
sucre	250 g
beurre	100g
épices à pain d'épices	2 cuillères à café avec une lame
le zeste d'un citron
farine	500 grammes
poudre de cacao	2 cuillères à soupe
Oeuf	2 pièces
potasse (natron, j'ai de la levure chimique)	12 grammes
eau froide / vodka / teinture de cerise	2 cuillères à soupe
crème de lait	50 ml pour la lubrification

Méthode de cuisson

• Les Lebkuchen sont des biscuits en pain d'épice qui occupent une place particulière sur la table de Noël chez les Allemands. Les gâteaux au miel sont apparus sur le territoire de l'Allemagne moderne au XIIIe siècle, d'abord en Souabe - à Ulm, puis en Franconie - à Nuremberg, et les croisés leur ont apporté des épices exquises d'Orient. Un plaisir aussi coûteux n'était autorisé que pour Noël. De nos jours, les biscuits au pain d'épices bruns sont vendus toute l'année, et ceux qui ont du cachet (la couche la plus fine de pâte de farine amylacée) ne sont vendus qu'en hiver, car étant fabriqués sans conservateurs chimiques, ils nécessitent de la fraîcheur et un bon emballage. La fabrication de gâteaux au miel en Allemagne a commencé dans les pharmacies des monastères. À l'époque, le miel était un sous-produit des bougies d'église. Les pharmaciens ont cuit des biscuits au pain d'épice comme un gâteau au miel avec des additifs médicinaux. De nos jours, il existe plus d'une douzaine des plus anciens biscuits au pain d'épice typiquement allemands, préparons-en l'un d'entre eux - du pain d'épice à partir de pâte brune.
• Tamiser la farine avec la levure chimique. Chauffer le miel, le sucre et le beurre à feu doux, en remuant continuellement, jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous. Ne laissez pas bouillir le mélange. Retirez la casserole du feu. Incorporer la vodka, le zeste, les épices et le cacao au mélange de miel. Incorporer la farine progressivement. La pâte doit rester derrière les parois du pot. Laisser refroidir légèrement la pâte pendant 5 minutes. Si la pâte est trop chaude après cela, transférez-la dans un bol. Incorporer les œufs cassés à la fourchette et pétrir la pâte avec les mains, d'abord dans une casserole, puis sur le plateau. Laisser reposer la pâte au moins 1 jour à température ambiante (dans un récipient carré), et de préférence 2 mois dans un endroit frais (tablette supérieure du réfrigérateur). Abaisser la pâte de 5 mm d'épaisseur, découper le pain d'épices, badigeonner de lait ou de crème et cuire au four environ 20 minutes à 180-200g dans un four préchauffé.
• La pâte doit être saupoudrée de farine, à la surface elle est brillante, à l'intérieur elle est "déchirée". Les biscuits au pain d'épice sont convexes.
• 

Le plat est conçu pour

lot

Temps de préparation:

1 jour-2 mois

Programme de cuisson:

cuisinière, four

question. Sont-ils durs ou mous? sur la photo, ils semblent ne pas être plats, mais convexes, non?

[Natkamor]

Natkamor, oui, convexe. Je viens de cuire aujourd'hui, ils ne se sont pas encore reposés (au moins 2 jours), plus tard j'ajouterai au goût!

Bonne journée. Une recette très intéressante. J'adore le pain d'épice.
Dites-moi comment ils ont été décorés. Que. Je vous remercie.

Je n'ai jamais fait de tels biscuits en pain d'épice, maintenant je vais essayer! Peint très joliment! : rose: Merci!

[Natalika]

Natalika, Je vous remercie! décoré avec un glaçage dense, c'est-à-dire plus de poudre dedans, et un petit trou dans le sac ...
Rada-dmsMerci beaucoup!

Je n'ai jamais pensé que j'aimerais mes œuvres tordues, mais je ne voulais pas exposer les pains d'épices nus, alors ils sont sortis comme ça))) Je suis tellement loin de nos artisanes!

Décoré à mon avis est très beau et laconique. J'ai beaucoup aimé la recette, je vais certainement la faire cuire. Je vous remercie.

[Natasha]

Natasha, merci, j'ai laissé un morceau, dans quelques semaines je prévois de faire cuire vieilli

[NataliARH]

NataliARHAlors qu'as-tu fait? intéressé par la douceur.ils ont promis de partager à la fois la pâte cuite et la pâte vieillie. nous attendons

[Natkamor]

Natkamor, la douceur des cuits selon la recette est habituelle, lorsqu'ils sont conservés à température ambiante sans sac, etc., ils sèchent, comme beaucoup de pains d'épices de ce genre, dans un sac ils peuvent être ravivés avec un morceau de pomme

J'avais vieilli la pâte au réfrigérateur pendant près de 4 mois, j'ai décidé de faire gâteau comme ça , les gâteaux ont été conservés dans l'emballage pendant une semaine ou demie, la différence d'aspect était immédiatement visible! après la cuisson, la surface était gonflée de bulles moyennes, ce n'est pas visible sur la photo des gâteaux (dans la recette du gâteau), donc je ne le recommanderais pas si longtemps pour la peinture, le goût est sans aucun doute différent pour les personnes âgées! Je ne peux pas décrire lequel, je suis un mauvais écrivain, mais il est plus ouvert, harmonieusement monochromatique, il n'y a pas de décharge évidente du goût des épices ou du cacao, en général, un autre

savoureux sous n'importe quelle forme même immédiatement, du moins pour être patient

merci pour l'expérience. et j'ai aussi fait des gâteaux, mais à partir de pâte de lizochkin. le goût est vraiment super