Rouleau de chocolat à la crème fouettée

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Rouleau d'éponge:
Des œufs	6 pièces
Sucre	80 grammes
Farine	50 grammes
Purée de pomme de terre	10 grammes
Cacao	30 grammes
Remplissage:
Raisins secs	100g
L'eau	50 ml
Sucre	50 grammes
Rhum	100 ml
Mousse:
Jaune d'œuf	80 grammes
Sucre	30 grammes
Infusion de café (100 ml d'eau + 20 g de café)	40 ml
Chocolat noir	200 grammes
Gélatine	10 grammes
Crème fouettée	400 grammes
Glaçage:
Chocolat	50 grammes
Crème 30%	30 grammes
Sirop de rhum, qui est resté après le trempage des raisins secs	40 ml
Beurre, adouci	1/2 cuillère à café

Méthode de cuisson

Rouler la pâte
Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Le cacao, la farine, la fécule de pomme de terre sont tamisés à travers un tamis.
Mélangez doucement les ingrédients en vrac avec la masse d'œufs. Mise en garde.
Répartir uniformément la masse obtenue sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Le rouleau est placé dans un four préchauffé à 180-185 ° C (air chaud) et cuire au four pendant 10 à 12 minutes.
Laissez refroidir, puis retirez le papier sulfurisé.
(Je l'enroule dans une serviette pendant qu'il est encore chaud)
Les raisins secs sont trempés dans du rhum
Faites bouillir le sucre et l'eau, versez le rhum et ajoutez les raisins secs. Couvrir et laisser reposer une heure. Égoutter (ne pas verser le sirop de rhum). Puis égouttez le liquide dans un récipient séparé.
Café et mousse au chocolat
Faites bouillir 100 ml d'eau.
Ajoutez 20 g de café et remuez.
Le café est infusé pendant plusieurs minutes.
Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Faites tremper la gélatine dans l'eau.
Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre ensemble. Une fois le sucre dissous, ajoutez le café et remuez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange épaississe. Faites fondre la gélatine au micro-ondes.
Refroidir à 40 C. Mélanger avec la crème fouettée. Chocolat fondu et gélatine
Mettez la mousse sur un biscuit et étalez-la uniformément. Disposez les raisins secs.
Rouler fermement le rouleau avec du papier sulfurisé et réfrigérer environ une heure.
glaçage
Au micro-ondes, faites chauffer la crème et le chocolat. Bien remuer. Cool légèrement. Couvrir le rouleau de glaçage.
Décorez avec des pépites de chocolat et des noix.
Je l'ai également décoré de sapins de Noël en chocolat et de flocons de neige.
Faire fondre le chocolat blanc. Chocolat coulé sur film (fichier). Une fois le chocolat durci, j'ai découpé les figurines avec un emporte-pièce.