Lait cuit au four dans un multicuiseur

[Orange]

Orange, Je vous remercie! Léger, le bébé aimait le yaourt fermenté dans du lait cuit au four. Me proposez-vous du lait cuit fermenté?

[Administrateur]

Administrateur, Tanya, que se passe-t-il si vous faites fermenter la crème avec du kéfir? Vais-je obtenir de la crème sure ou quelque chose de lait aigre et pas très clair?

Aujourd'hui, j'ai fermenté un mélange de lait + crème épaisse + crème sure grasse +? Je le verrai demain après maturation, du jour au lendemain la masse se refroidira
Ou alors: qu'est-ce que la crème sure?

Yaourt maison, crémeux en yaourtière Oursson (Administrateur)



Et en quoi le kéfir diffère-t-il de la crème sure? Surtout quand on fermente du lait avec de la crème sure et qu'on obtient du yogourt-yaourt-kéfir = un jeu de mots et de concepts

Lait: lait, yaourt, fromage cottage, fromage, beurre

[Administrateur]

Administrateur, alors je pense correctement. Mais très probablement, je fournirai maintenant du lait cuit au four à Panasika, à partir duquel je ferai du lait cuit au four fermenté. Oh, quel mal je suis ...

[Sveta]

Sveta, tout se passera comme il se doit!

si vous faites fermenter la crème avec du kéfir? Vais-je obtenir de la crème sure ou quelque chose de lait aigre et pas très clair?

La crème sure, à mon avis, ne fonctionnera pas.
Si je comprends bien, il y aura plus de lactosérum. Peut-être que je me trompe, essayez, dites-moi plus tard ce qui se passe.

Ajouté le jeudi 31 mars 2016 00:28

Et en quoi le kéfir diffère-t-il de la crème sure?

Levain, bien sûr) cohérence, but et mode d'utilisation.

Levain, bien sûr) cohérence, but et mode d'utilisation.

Droite! Mais seulement si la fermentation est effectuée avec des ferments spéciaux pour le kéfir, le yogourt, le yogourt, etc.

Et si la fermentation est effectuée à la manière "à l'ancienne", "selon le simple" kéfir fait maison (acheté), la crème sure - alors à la fin nous obtenons le yaourt maison habituel, ce qui est essentiellement ce qui se passe sur notre forum dans tous les multicuiseurs et yaourts (presque tous)!
Quel est le bon nom - yogourt, kéfir, yogourt?

Ira, vous n’avez pas besoin de me croire sur parole, je sais parfaitement de quoi il s’agit, si Gnu me pose des questions sur le kéfir (et pas sur le levain spécial), je réponds sur la crème et le kéfir

Je fermente uniquement avec de la crème sure, car dans notre ville, ils ne vendent pas de ferments Orson et les pharmacies ne donnent pas toujours un bon résultat.
Par conséquent, j'ai l'expérience de la fermentation avec de la crème sure ou du kéfir (yaourt), et une expérience positive - j'ai donné un lien vers mon lait ci-dessus, vous pouvez lire

Le yaourt est bon avec des ferments spéciaux, par exemple TA 45 (formant un arôme thermophile, Streptococcus Thermophilus), crème sure, caillé avec ferment MA 1002 (formant un arôme mésophile, contient des bactéries Lactobacillus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis, Streptocactis diacetis. Il existe des cultures de démarrage dans les magasins de fromage en ligne. com, en bonne santé. ru ou fromager. su. Je n'ai pas acheté en pharmacie depuis longtemps et je n'utilise pas de crème sure, bien que la crème sure en magasin soit également produite en utilisant les mêmes levains ou des levains similaires. C'est juste que lorsque nous le faisons à partir de levain, nous obtenons une culture pure, nous pouvons dire le levain de la mère, si nous le faisons au magasin, alors la crème sure et le kéfir sont déjà en quelque sorte ensemencés avec d'autres bactéries inutiles de l'air autour de nous, etc.


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[Crème fraîche]

en conséquence, nous obtenons le yaourt maison habituel

Et Sveta a demandé si elle réussirait Crème fraîche? Tanya a écrit:

Sveta, tout se passera comme il se doit!

Où est la crème sure et où est le yaourt ...

Que se passe-t-il essentiellement sur notre forum dans tous les multicuiseurs et yaourts (presque tous)!

Pas tous et pas toujours.Maintenant, à en juger par les sujets, ils cuisinent davantage sur des cultures de départ sèches, les multicuiseurs et les yaourts ont certains modes à cet effet, observant lesquels (ainsi que les conditions de la culture de départ) ils obtiennent exactement le yogourt, la crème sure, le kéfir, etc. et non du lait caillé.

Tanya, je demande aussi (même si je ne vous ai pas pris au mot, mais j'ai écrit mon opinion sur le sujet, comme toute autre personne que j'ai le droit de faire), alors, je vous en prie, vous n'avez en aucun cas besoin de vous référer à votre sujet, composé de 5 de vos messages avec des informations provenant d'Internet. J'en ai pris connaissance pendant longtemps.
Et, désolé, j'ai ma propre opinion (apparemment différente de la vôtre, qui, je l'espère, n'est pas interdite sur notre forum) sur cette question.

[Rita]

C'est juste que lorsque nous le faisons à partir de levain, nous obtenons une culture pure, nous pouvons dire le levain de la mère, si nous le faisons au magasin, alors la crème sure et le kéfir sont déjà en quelque sorte ensemencés avec d'autres bactéries inutiles de l'air autour de nous, etc.

Rita, Je suis entièrement d'accord avec tous ceux qui cherchent à la pureté de la culture des cultures starter! Complètement!

Mais, et j'ai aussi du pragmatisme, dans le cas où la levure à l'horizon n'est pas prévue, ou ils ne sont pas à portée de main, ou tout simplement ne savent pas à leur sujet ... beaucoup "ou" peut-être Et quoi, rester sans yaourt , ou plus simplement "sans lait fermenté"? Surtout quand un tel lait fermenté est très nécessaire pour le corps

Souvenons-nous donc des temps lointains, du lait fermenté «aigre» et de tous les produits qui peuvent être préparés sur cette base. Nous supposerons que nous sommes assis "dans un village isolé" sans Internet, mais nous voulons du lait aigre (c'est-à-dire du yaourt) et avons vraiment besoin de cuisiner
En principe, dans d'autres villes et villages, ils le font encore aujourd'hui ... fermenter le lait avec des moyens improvisés, même avec une croûte de pain noir.

FILLES, si vous avez des questions pour moi personnellement, pour cuisiner du yaourt avec des remèdes maison - allez dans ma section et mes sujets sur le lait Lait: lait, yaourt, fromage cottage, fromage, beurre J'essaierai de te répondre

au cas où il n'y aurait pas de culture starter à l'horizon, ou ils ne sont pas à portée de main, ou je ne les connais pas du tout ... beaucoup »ou« peut-être Et quoi, rester sans yaourt, ou, plus simplement, «sans lait fermenté» ? Surtout quand un tel lait fermenté est très nécessaire pour le corps

Romochka-Tanechka, a exprimé très précisément une idée très importante! Je vous remercie!

[Filles]

Filles, Quelqu'un a essayé de chauffer plus de 3 litres dans un grand Panasonic. Lait?

Si 4 litres. rien verser ne s'enfuira?

[Crochet]

Crochet, Inna, ne le risque pas. Panasik a un volume de travail de 2,8 litres, je pense qu'il lui sera difficile de faire face à un tel volume. Et au détriment de l'évasion avec un tel volume

[Svetulya]

Merci beaucoup pour votre réactivité et vos conseils, Svetulya !!!

Signifie plus de 3 litres. pas de lait ...

Quand je cuisine de la viande en gelée chez Panasonic, je verse de l'eau presque jusqu'au fond, et tout va bien !!!

Et allez, il s'avère que le volume de travail existe aussi ...

Je ne renverse pas de ginseng ...

Et tout cela parce que quelqu'un, lors de la visualisation des instructions, utilise la technique de lecture diagonale ...

[Crochet]

Crochet, Inna, permettez-moi d'être curieuse: qu'allez-vous faire avec autant de lait cuit au four?
Au fait, je ne chauffe que 3 litres.

[Svetul]

qu'allez-vous faire avec autant de lait cuit au four?

Oui je le voulais tout de suite faire d'une pierre deux coups et chauffer sur du fromage cottage et du yogourt, Svetul ...

[Crochet]

Crochet, Inna, allez-vous faire du fromage cottage à partir de lait cuit pour la première fois ou l'avez-vous déjà fait? Je ne peux même pas imaginer son goût. Jamais essayé ou essayé.

et pour le fromage cottage

J'entendrai aussi parler du fromage cottage à base de lait topl

[Svetulya]

Allez-vous faire du fromage cottage à partir de lait cuit pour la première fois ou l'avez-vous déjà fait?

Svetulya, depuis de nombreuses années déjà), je l'aime beaucoup !!!

Et je n'ai même jamais noyé de lait dans le mv, pas que du fromage cottage en soit fait)
Boom à essayer, ATP)

[Irisha]

Irisha, Je fais du fromage cottage à partir de lait cuit de deux façons, ou avec du levain sec tout est conforme aux instructions de l'emballage du levain, mais au lieu du lait ordinaire, nous prenons du ghee)ou Alors, pour moi personnellement, il a meilleur goût avec le levain, et ma mère aime le caillé du lait cuit fermenté jeté plus à son goût ...

Du lait cuit fermenté du commerce est également très bon, l'essentiel est de trouver du lait cuit fermenté de haute qualité ...

[Innochka]

Merci pour la science, Innochka!

[Filles]

Filles, Quelqu'un a essayé de chauffer plus de 3 litres dans un grand Panasonic. Lait?

Si 4 litres. rien verser ne s'enfuira?

Big Panas, dans quel bol fait 5 litres? Si oui, je parierais. Il ne doit pas bouillir, mais languir.
Quel mode est une autre question? "Trempe" probablement.

[Tanechka]

Tanechka, Je chauffe du lait chez Panasonic depuis de nombreuses années, le régime Extincteur , Je n'ai jamais essayé de remplir plus de 3 litres, d'où la question ...

Bol 4,5 l.) ...

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, Tanyusha, nous faisons du lait cuit au four pendant 4 heures.

Ajouté le vendredi 08 avril 2016 10:17

Crochet, Inna, je ne fabrique également que trois litres.

Les filles, merci beaucoup.
Je me suis noyé dans le petit Fillet, j'avais aussi peur qu'il s'enfuie, c'est un "mec chaud", il ne court rien.
Je ne me suis pas noyé à Panas, mais il est intelligent, sans vybrykov.

Dans une petite Panas, le volume de travail est de 1,8 litre, je pense que vous pouvez y chauffer 2 litres. Je n'ai moi-même fait un litre que lorsque je l'ai vérifié pour la capacité juridique.

en ragoût, nous faisons du lait cuit au four pendant 4 heures

Et je suis sur 6 heures Extincteur hold), et encore 4 heures pour Chauffé ...

[Filles]

Filles, qui fait du lait fondu chez Panasonic, partagez votre expérience, s'il vous plaît, peut-être que j'ai vraiment gaspillé du lait pendant 6 heures pour Extincteur Je m'accroche à Chauffé 2-4 heures, je vois que tout le monde a des temps de cuisson différents ...

Je tire toujours 3 litres, si ça) ...

[Inna]

Inna, J'ai mis 2 litres de lait en mode "ragoût" pendant 6 heures chez Panasonic. Depuis longtemps je n'ai pas langui bien sûr

[Gulenka]

Gulenka, merci beaucoup pour votre réactivité !!!

Le plus long, le plus savoureux.

Le plus long, le plus savoureux.

Oui, non - cela ne peut pas être dit: pendant une longue ébullition, l'eau (liquide) s'évapore du lait, le lait devient épais, ce qui peut même être vu dans la casserole. Le goût de ceci n'est pas toujours bon. Lait mijoter de manière optimale (exactement mijoter!) Pendant environ 6-6,5 heures.

[Administrateur]

Administrateur, il s'avère que du lait condensé, bien, qui est sans sucre et aussi incroyablement savoureux !!! Une fois, cela m'est arrivé.

[Tanechka]

Le plus long, le plus savoureux

Tanechka, eh bien, dans cette situation, le lait peut être fondu pour bleu dans le visage lait condensé ...

Il est optimal de faire mijoter le lait (mijoter!) Pendant environ 6 à 6,5 heures.

Tanechka, Je vous en suis reconnaissant !!!

C'est selon votre recette que je noie du lait depuis plusieurs années!

Le temps de cuisson recommandé convient-il à tous les multicuiseurs et volumes de lait, ou quoi?

Ou réduisons-nous le temps de cuisson en diminuant le volume de lait?

vous obtenez du lait concentré, eh bien, qui est sans sucre

Concentré, Svetlanochka ...

Enfin, au moins sur les étiquettes, à propos de celle qui est sans sucre, c'est comme ça qu'on écrit ...

[Crochet]

Crochet, eh bien, c'était trop paresseux d'aller sur Internet pour savoir comment on l'appelle .. Nous ne l'avons pas pris, en fait, uniquement avec du sucre. Et ici, pour ce que j'ai une dent sucrée, et tout le lait résultant en quelque sorte très vite convaincu

C'est selon votre recette que je noie du lait depuis plusieurs années!

Le temps de cuisson recommandé convient-il à tous les multicuiseurs et volumes de lait, ou quoi?

Ensuite, je devrais savoir combien de temps cela prend si vous suivez mes recettes
Elle a cuit du lait dans une mijoteuse (différente) et un multicuiseur (différent) - le temps de cuisson est presque le même - 6-6,5 heures. Il faut être déterminé par l'état du lait, une belle croûte-mousse rougeâtre, un goût (légèrement aigre)

[Administrateur]

Administrateur, il s'avère que du lait condensé, bien, qui est sans sucre et aussi incroyablement savoureux !!! Une fois, cela m'est arrivé.

Sveta, ce lait est aussi appelé "lait bouilli"

LAIT ÉPAIS (bouilli)
Faites un feu faible et à peine perceptible et laissez le lait dessus pendant longtemps, pendant trois à quatre heures, sans couvercle (!), En attendant le moment où il a diminué d'environ 1/3. Après cela, le lait acquiert un goût et un arôme différents, encore plus agréables.
Il est utilisé comme boisson autonome ou pour faire du yaourt bulgare (katyk). Pour le yaourt grec plus épais, le lait est bouilli de 2/5 ou presque de moitié.

Eh bien, il faut beaucoup plus de temps pour cuire le lait, de sorte qu'il soit épais, visqueux, il est donc bouilli SANS COUVERCLE, de sorte que l'eau s'évapore.
Mais, un tel goût de lait «bouilli et épais» ne m'a pas impressionné

Eh bien, je n'ai pas eu à languir plus de 6 heures non plus. Le programme s'est terminé et le chauffage a fonctionné pendant 2 heures, pour moi, c'est comme ça.

[Administrateur, Tanechka]

Administrateur, Tanechka, ce reuypt-trempe 6-6,5 heures convient au lait de vache (maison) pour multicuiseur avec multi-cuisson Panasonic SR-MHS181. J'ai lu quelque part que le mode de cuisson est trop intense ... le lait ne convainc pas?

Eh bien, ils l'ont fait selon cette recette, lorsque le couvercle a été ouvert, le lait collé au couvercle, il était à peine emporté.
Il s'avère que le mode est très intense. Peut-être que quelqu'un sait quelle devrait être la température lors de la cuisson du lait cuit au four? Peut-être qu'il peut être réglé manuellement à 70 degrés?

[Natusichka]

Natusichka, Je fais constamment 2 litres de lait cuit au four à Shteba pour 5 litres. La température est strictement de 90 degrés. Le temps est strictement de 6 heures. Le couvercle reste absolument propre. À 95 degrés, il crache et le couvercle est sale. Par conséquent, strictement seulement 90 degrés. Le matin, le volume de lait cuit au four est réduit de 100 à 120 grammes par rapport au volume initial de lait.

[Alevtina]

Alevtina, Je vous remercie. Que faire? Ce dessin animé en a 40, 70, 100 et plus. À savoir 90 non.

[Natusichka]

Natusichka, puis 70 degrés et augmentez le temps.

Combien augmenter?

Peut-être porter à ébullition sur "Kasha" (c'est du porridge au lait), puis à 70 ans? Et puis sur combien d'heures mettre?

[Natusichka]

Natusichka, pas assez de 20 degrés. ici, il faut au moins 10 heures. Ici, vous ne pouvez le découvrir qu'empiriquement. Et oui. en premier. bien sûr, il doit être porté à ébullition. Pourquoi n'achetez-vous pas Shtebu? C'est simple. multicuiseur flexible et intelligent, dans lequel vous pouvez régler la température souhaitée avec une précision d'un degré. Ayant un Shteba pour 5 litres, un an plus tard, j'ai acheté un autre Shteba pour 6 litres. Les deux fonctionnent souvent en même temps.

[Alevtina]

Alevtina, et c'est pour éteindre, non, où le thermomètre est dessiné? Je ne peux rien installer de plus de 82. L'instruction a disparu quelque part ...

[YaTatiana]

YaTatiana, L'instruction de Shteba indique qu'en mode «langueur» (thermomètre), la température est réglée à l'aide des boutons «+» ou «-» dans la plage de 80 à 150 degrés.

[Alevtina]

Alevtina, Je vous remercie! Je l'ai compris en tapant, alors maintenant j'ai du lait de ferme.

[Natusichka]

Natusichka, à la page précédente Krosh vient de soulever ce sujet

Les filles, quelqu'un a essayé de noyer plus de 3 litres dans un gros Panasonic. Lait?
Si 4 litres. rien verser ne s'enfuira?

en ragoût, nous faisons du lait cuit au four pendant 4 heures.

depuis de nombreuses années, je chauffe du lait dans Panasonic, en mode trempe, je n'ai jamais essayé de verser plus de 3 litres.,

Natusichka, peut-être que vous versez trop de lait, alors ça coule?