Pâte et biscuits maison en pain d'épice

Pâte et biscuits maison en pain d'épice

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Farine	700+500
Mon chéri	500
Oeuf	2
Sucre	500
Margarine ou beurre	300
Cacao	30
L'eau	50
Crème fraîche	200
Vodka	20
Cannelle	10
Cardamome, clou de girofle, gingembre, muscade, vanille, écorce d'orange	3 g chacun

Méthode de cuisson

• 1. Faites fondre le miel, le sucre, la margarine et l'eau jusqu'à ce que le sucre se dissolve. La masse ne doit pas bouillir, mais seulement se réchauffer, la température ne doit pas dépasser 85 grammes. Retirer du poêle.
• 2. 700 g de farine mélangée aux épices, levure chimique, zeste, cacao.
• 3. Versez le mélange de farine dans la masse miel-sucre et pétrissez bien. Il s'avère que la pâte à choux a la consistance d'une crème sure épaisse. Vous devez très bien pétrir pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
• 4. Laisser la pâte à choux refroidir à température ambiante. C'est important!
• 5. Mélanger les œufs avec la crème sure et la vodka, ajouter à la pâte à choux refroidie.
• 6. Ajouter le reste de farine par portions de 100 g et bien pétrir. Environ 20-30 min. La pâte est dense, brillante, ne colle pas à vos mains.
• 7. Emballez dans du plastique. Laisser au réfrigérateur 1 heure. La pâte se révèle être d'environ 3800 gr.
• 8. Cuire des feuilles minces pour une maison en pain d'épices à une température de 180 g pendant 5 min.
• Biscuits dans des moules en silicone 15 min.
• 
• Biscuits sur une feuille 8-10 min.
• Les feuilles cuites au four sont assez denses, il est pratique de travailler avec elles. L'odeur de \ "parfum de pain d'épice \" dans l'appartement est incroyable !!!
• J'ai fait des maisons et des biscuits il y a 2 semaines et je les ai laissés exprès pour comprendre comment la pâte et les biscuits se comportent sur la maison.
• https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2187.0
• Ici, nous discutons de la construction de maisons. Les hôtesses donnent de très bons conseils. Merci beaucoup!!
• Je pense que si vous ajoutez du bicarbonate de soude ou de la levure chimique à cette recette, la pâte sera plus lâche et pourra être utilisée sur des biscuits au pain d'épices fourrés.

Le plat est conçu pour

3800 grammes

Temps de préparation:

1 heure

cuisine nationale

russe

Remarque

J'ai essayé de retravailler la recette de Gerda pour moi et 🔗
Je vous serais reconnaissant de vos commentaires et de vos conseils. Je veux vraiment apprendre à faire du pain d'épices moelleux.

Question: Et la pâte crue peut être étalée pour couper les biscuits en pain d'épice. Ou est-ce une recette pour les moules en silicone uniquement?

Oui bien sûr.
J'en ai fait une maison et des biscuits. Mais les biscuits au pain d'épice sur la photo sont cuits dans des moules en silicone et j'ai simplement disposé la pâte dans des moules, puis cuit au four.
L'avantage de cette pâte est qu'elle ne se déforme pas lors de la cuisson, pousse un peu au four, puis se dépose et garde bien sa forme.

Lena, comment pouvez-vous remplacer la vodka? Je ne le garde pas à la maison et nous ne l’utilisons pas ... Puis-je faire autre chose? Il y a du rhum, probablement de la liqueur d'agrumes qui pendent quelque part ...

Le lin, est-ce du pain d'épices ou des biscuits plus doux? Moi aussi, je cherche une recette de pain d'épices doux et haut, pas plat.

[Ellena]

Ellena la maison en pain d'épice tout comme une fabuleuse est devenue un cadeau merveilleux, même pour les enfants, même pour les personnes âgées, et vous pouvez accrocher des biscuits sur un arbre de Noël pour les enfants. J'essaierai de faire cuire ça, je ne sais pas s'il est possible de faire une maison sans moule en silicone, mais j'essaierai, je suis aussi intéressé par une question douce ou pas.

Je ne sais pas ce qui peut remplacer la vodka. Pour autant que je sache, la combinaison de vodka + crème sure donne du relâchement, mais la pâte ne se déforme pas pendant la cuisson. Gerda a une levure chimique dans sa recette. Je pense qu'il peut être remplacé par de la levure chimique.
La recette classique de pain d'épice utilise de la crème sure et de la vodka.
En conséquence, le produit s'avère assez dense, plus proche des biscuits que du pain d'épice. Certes, je n'ai jamais essayé de pains d'épices faits maison, seulement ceux du commerce. Je vous garantis que le goût de cette pâte est excellent.
A partir d'une telle quantité de pâte, nous avons fait 2 maisons, 16 biscuits dans des moules et 180 petits biscuits pour la peinture.

Lenochka, merci. Je penserai. Hier, ils m'ont donné une bouteille de rhum (à des fins culinaires), je pense qu'elle peut être remplacée. Aussi alcool fort.

J'ai une telle question. Vous écrivez que vous avez cuit des feuilles de pâte pour les maisons. en conséquence, il s'avère. Qu'est-ce qui a déjà été cuit vous avez découpé les détails de la maison? Et je pensais que je devais les couper avant de les cuire, n'est-ce pas? Et lors de la découpe du calque en plusieurs parties, le teya a-t-il cassé le calque? Ou est-ce doux? À en juger par le fait que vous voulez apprendre à faire du pain d'épice mou - la pâte n'est pas molle, non?

Ilona, ​​oui, la pâte n'est pas lâche. J'ai essayé 2 options. Le premier a disposé la pâte dans des moules en silicone et le second a déroulé une feuille d'environ 5 mm, découpé une maison selon des gabarits et des cartons de biscuits.

Travail de joaillerie!

Bravo!

Bonjour! de ce montant vous obtenez beaucoup de pain d'épice (par exemple)? la moitié de la recette suffit pour 2 plateaux?

Oui bien sûr

[Ellena]

Ellena, Je veux essayer avec des filles (elles ont 7 ans) de faire des maisons, si trois morceaux font combien de pâte avez-vous besoin? un peu trop pour 180 cookies
si la moitié ne suffit pas?