Quatre variétés de pain basées sur la recette "Old Bread"

Quatre variétés de pain basées sur la recette "Old Bread"

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
pour 1 kg:
Farine de blé	650 grammes
la farine de seigle	50 grammes
L'eau	450 ml
Sel	2 cuillères à café
Moment SAF	1 cuillère à café

Méthode de cuisson

• Puis j'ai décidé d'expérimenter: 50 gr. farine de seigle remplacée par 50 gr. :
• Avoine
• Riz
• Le son a passé au tamis fin.
• En plus du type de farine supplémentaire, vous pouvez expérimenter avec la quantité, en laissant la quantité de farine à 700 gr. J'ai changé le supplément de 50 à 100 grammes. cependant 100 gr. donner un résultat plus ou moins acceptable uniquement avec de la farine de seigle, tout le reste - le goût, à mon avis, s'aggrave et se détériore rapidement.

Remarque

J'ai téléchargé un livre de recettes de 5004 Moulinex hors site, à partir de 5002. J'ai été très attiré par "Pain selon une vieille recette", avec sa simplicité d'ingrédients
En général, on obtient 4 pains complètement différents, mais chacun est délicieux à sa manière
La farine de seigle Original est un pain gris, similaire à la recette de pain rustique présentée ici
Avec la farine d'avoine - peut-être le pain le plus délicieux, blanc mais pas le même que le pain principal des machines à pain, la farine d'avoine donne un goût particulier et très agréable.
Avec du riz - une croûte très croustillante, et le pain lui-même est comme ça aussi, friable, en tout cas, lorsque vous coupez beaucoup de miettes, le plus blanc de tous
Avec son - la saveur crémeuse de son, si je comprends bien, est la plus utile de toutes.
En général, maintenant, en alternant l'additif, c'est le pain de notre famille pour tous les jours, d'autant plus qu'il est beaucoup moins cher que celui du magasin.

J'ai aussi beaucoup aimé cette recette. J'ai également téléchargé ce livret et, malgré le fait que j'ai un Panasonic 255, et là, il est maximum autorisé d'utiliser 600 gr. farine, je cuit un à un selon la recette Mode de base, taille XL. Le pain s'avère merveilleux et le four peut facilement supporter un tel volume. Ce que j'ai aussi aimé dans ce pain, c'est une petite quantité de levure (il me semble que dans la recette originale 2/3 cuillère à café) et en même temps une levée très décente. Excellent pain pour tous les jours.

En mon nom personnel, j'ajouterai mes expériences.
Expérimenter avec un petit pain (seulement 400 grammes de farines différentes).
Avec l'ajout de farine d'orge - la saveur la plus élevée et très maison (saveur de crêpe).
Avec de la farine de sarrasin - le pain le plus bas. Pour obtenir une saveur de sarrasin, 1 à 2 cuillères à soupe suffisent. cuillères à soupe de farine de sarrasin.

Pourquoi tamisez-vous le son?

Essayez différents son, seigle, blé, avoine, orge ou mélanges. Chaque pain sera différent.

J'ai aussi du son directement du moulin - des aliments pour animaux. Il y a de telles bardanes (des coquilles se rencontrent si vous ne tamisez pas. En plus, je garde des chèvres - me voici à travers un tamis avec une cellule de son de 1 mm et divise - ce qui m'est passé, ce qui reste aux chèvres

Bonsoir, j'ai fait du pain avec cette recette, mais il semblait que la levure ne fonctionnait pas. Le pain est bas, le toit est haut. Le sucre ne devrait-il pas être ajouté? Que mange la levure?

Voici une photo de comparaison: à gauche avec du sucre, à droite sans sucre:

Jan, hier je l'ai fait selon cette recette, le pain a bien augmenté comme sur la première photo que vous avez avec du sucre, mais la croûte est craquelée: - (...