Glace crémeuse aux groseilles

[Groseille:]

Glace crémeuse aux groseilles

Catégorie: Recettes culinaires

Ingrédients
Crémeux:
Lait	300g
crème 20%	350 grammes
sucre en poudre	75 grammes
fécule de maïs	10 grammes
sucre vanillé	10 grammes
Groseille:
cassis	500 grammes
sucre en poudre	60 grammes
mon chéri	40 grammes
l'eau	40 grammes

Méthode de cuisson

• Groseille:
• Versez de l'eau bouillante sur les raisins de Corinthe (si congelés) et laissez reposer quelques minutes, égouttez l'eau.
• Broyez les baies avec un mélangeur, puis frottez-les au tamis. À partir de 500 g de baies, j'ai obtenu 300 g de purée toute prête.
• Chauffer l'eau, le sucre et le miel jusqu'à obtention du sirop. Mélanger le sirop et la purée de baies.
• Versez le mélange dans une sorbetière et congelez. Pour que le processus de fabrication de la crème glacée ne s'étire pas pendant deux jours, puisque j'ai une sorbetière sans compresseur, j'ai versé le mélange de fruits dans un récipient et je l'ai mis au congélateur en le remuant toutes les 30 à 40 minutes.
• Crémeux:
• Dissoudre l'amidon dans 50 g de lait. Faites bouillir le reste du lait avec le sucre et la vanille. Versez 50 g de lait en un mince filet, portez à nouveau à ébullition, la fécule est brassée et vous obtenez de la gelée.
• Serrez le récipient avec la gelée avec une feuille d'aluminium pour qu'il touche la surface. Cela empêchera la formation de peau. Laisser refroidir d'abord à température ambiante, puis au réfrigérateur.
• Mélanger la crème (froide) avec la gelée refroidie, verser le mélange dans une sorbetière et congeler pendant 35 à 40 minutes.
• Transférer la crème glacée crémeuse dans un récipient, ajouter la glace au cassis, mélanger et mettre au congélateur pendant 2-3 heures.
• Bon appétit!
• 
• Délicieuse glace crémeuse avec une légère acidité, très aromatique. Et 500 g de baies en moins au congélateur!
• Au fait! Le gâteau des baies peut également être utilisé. Ajoutez-y 50 g d'eau, 80-100 g de sucre. Porter à ébullition et laisser mijoter 3-4 minutes. J'ai ajouté 1 cuillère à café de plus de gélatine.
• 

Remarque

Un grand merci à Irina Chadeeva pour la recette: 🔗

[Marishaaaa,]

Marishaaaa, aigreur droite ressentie. Vkuuusno

Homme, beauté extraordinaire

[Tanyulya, Tanechka]

Tanyulya, TanechkaMerci les filles! J'adore moi-même la vanille et les sucettes glacées, alors j'ai vraiment aimé cette option. Essayez-le!

[Marisha]

Morozhenko, et même aigre, mmm-mm-mmm - j'adore!

J'ai vraiment adoré la glace dans un gobelet en papier avec du sirop de cassis, que nous avons acheté à Nikolaevka (Crimée) sur le chemin de la plage dans un kiosque bleu. M'a directement rappelé Marisha, ta glace parle de mon enfance!

Oui, Ksyusha, c'était un moment merveilleux - l'enfance, et rien n'était suffisant pour le bonheur - un verre de glace. Maintenant, donnez une casserole puis une autre!

Marin, quelle beauté et quel délice. Je l'ai jeté dans les onglets, je devrais certainement l'essayer dans un proche avenir.

Olya, merci! Je serais heureux si vous l'aimiez.

La découverte de cette recette a mis fin au choix d'être ou non glacier dans ma maison. Je l'ai commandé. Parce que ce délicieux ne m'a pas laissé indifférent!

Et je verse la confiture de cassis crémeuse habituelle (groseille râpée avec du sucre du réfrigérateur) - très savoureuse! C'est probablement très similaire

Et je verse la confiture de cassis crémeuse habituelle (groseilles râpées avec du sucre du réfrigérateur) - c'est très savoureux! C'est probablement très similaire

Noooo, c'est différent ... Joue un rôle, à l'intérieur ou au-dessus!

Versez le mélange dans une sorbetière et congelez. Pour que le processus de fabrication de la crème glacée ne s'étire pas pendant deux jours, puisque j'ai une sorbetière sans compresseur, j'ai versé le mélange de fruits dans un récipient et je l'ai mis au congélateur en le remuant toutes les 30 à 40 minutes.

...J'ai ajouté 1 cuillère à café de plus de gélatine.

J'ai bien compris qu'il est possible de mettre ce mélange dans le congélateur du réfrigérateur après avoir agité ??
Et qu'est-ce que la jaunisse - pour les nuls. Pour moi, par exemple)) "Zhelfix 1: 1 (il y en a un autre 2: 1) est ajouté lors de la cuisson de toute confiture, et la consommation de sucre devient deux fois moins élevée (pour 1 kg de baies - 0,5 kg de sucre, Zhelfix - 1 Dans ce cas, la confiture s'avère assez épaisse, semblable à la confiture, il y a plus de baies et moins de sirop que lors de la cuisson de la confiture. Et surtout, une texture et un goût merveilleux. " Je ne sais pas s'il est possible de citer la source?

[Aina, Astrologina]

Aina, AstrologinaMerci les filles! Cuisinez à votre santé!

Astrologina, Galina, félicitations pour votre achat! Laissez la sorbetière servir longtemps et faites plaisir avec une délicieuse glace maison!

J'ai bien compris qu'il est possible de mettre ce mélange au congélateur du réfrigérateur après avoir remué ??

Oui, je l'ai fait. J'ai une sorbetière sans compresseur, avant de faire de la crème glacée, j'ai besoin de refroidir un récipient contenant du spécial. liquide à une température de -18 à 24 ° C. J'avais peur que la crème glacée crémeuse, si elle était cuite immédiatement après la glace aux groseilles, ne refroidisse pas correctement, et je ne voulais pas non plus étirer le processus de cuisson pendant deux jours.

Zhelfix a utilisé 2: 1, mais ce n'est pas nécessaire, je l'aime juste mieux.

Noooo, c'est différent ... Joue un rôle, à l'intérieur ou au-dessus!

il faut donc l'essayer!

[Aina, Astrologina]

Aina, AstrologinaMerci les filles! Cuisinez à votre santé!

Astrologina, Galina, félicitations pour votre achat! Laissez la sorbetière servir longtemps et faites plaisir avec une délicieuse glace maison!
Oui, j'ai fait ça ...

Sonadora, tu ne peux pas faire tout ça sans sorbetière? Remuer - et au congélateur. Et retirez-le toutes les 30 minutes. Il est trop tôt pour me féliciter - je viens de le commander pendant qu'il arrive ...

Marina, j'ai beaucoup aimé la recette de cette glace et depuis que j'ai acheté une glace il y a quelques jours, j'ai envie de l'essayer avec cette recette, mais le problème est dans la fécule de maïs, ou plutôt en son absence. Pouvez-vous le remplacer par de la pomme de terre?

Marina, j'ai beaucoup aimé la recette de cette glace et depuis que j'ai acheté une glace il y a quelques jours, j'ai envie de l'essayer avec cette recette, mais le problème est dans la fécule de maïs, ou plutôt en son absence. Pouvez-vous le remplacer par de la pomme de terre?

Je l'ai essayé - je n'ai pas aimé. Les grains de pommes de terre sont partis, mais le maïs est bon: pas de goût, de fleurs et d'odeur! Le maïs est en vente, regardez! J'ai D. Otkene (quelque chose comme ça)

Merci pour votre réponse, j'ai compris quelle entreprise je rechercherais dans nos ventes.

Merci pour votre réponse, j'ai compris quelle entreprise je rechercherais dans nos ventes.

C'est possible et un autre, j'ai juste attiré mon attention, je ne l'ai pas trouvé immédiatement non plus

Je l'ai essayé - je n'ai pas aimé. Les grains de pommes de terre sont partis, mais le maïs est bon: pas de goût, de fleurs et d'odeur! Le maïs est en vente, regardez! J'ai D. Otkene (quelque chose comme ça)

Au microscope, l'amidon de maïs a une structure complètement différente; il ne forme pas de gros conglomérats comme l'amidon de pomme de terre. Il est petit. Mais il est généralement modifié. L'amidon de blé et de riz est encore plus fin. Et si elles sont à vendre est une question! Et ce qui y est modifié et ce qui ne l'est pas, d'où ça vient ...
Au fait, quel est le but de l'introduction de l'amidon? Peut-être que quelque chose d'autre peut être remplacé? Gélatine? alginate?

alginate?

A qui parlais-tu maintenant?

Gélatine?

Je ne pense pas que cela se passera bien, cela peut exfolier ou devenir friable et gélatineux

le but de l'introduction de l'amidon - quoi?

Épaississant. Vous pouvez à la place des œufs, ou mieux "c". Si, par exemple, le mélange n'est pas très gras et liquide, il est mauvais sans amidon, mais avec de l'amidon je l'aime plus, plus moelleux, ou quelque chose comme ça

A qui parlais-tu maintenant?
Je ne pense pas que ça marchera bien, ça peut s'écailler ou devenir friable et gélatineux: pardon: Thickener. Vous pouvez à la place des œufs, ou mieux "c".Si, par exemple, le mélange n'est pas très gras et liquide, il est mauvais sans amidon, mais avec de l'amidon je l'aime plus, plus moelleux, ou quelque chose comme ça

L'alginate est un agent gélifiant des algues. J'ai pensé, on ne sait jamais, ça ira.Merci spécial pour les œufs. Quel épaississant. En général, on ne rêve que de paix! J'attends une sorbetière

J'ai trouvé ici des informations complètes, me semble-t-il, sur l'amidon (et elles sont incluses dans nos glaces). Lisez, il s'avère que tout n'est pas si effrayant: 🔗

J'ai trouvé ici des informations complètes, me semble-t-il, sur l'amidon (et elles sont incluses dans nos glaces). Lisez, il s'avère que tout n'est pas si effrayant: 🔗

Cochez, si cela ne vous dérange pas, je vais vous donner un résumé de cet article (puisqu'il est très difficile pour une personne non préparée de le lire, je veux dire moi-même, bien sûr):

Surtout pour les lecteurs qui ne croient pas aux données bien connues sur la sécurité des OGM approuvés, confirmées par des organisations internationales faisant autorité, il faut expliquer que même les opposants les plus actifs aux plantes génétiquement modifiées ne peuvent trouver aucun argument contre l'évidence: l'amidon (ainsi que le sucre et huiles végétales raffinées) obtenues à partir d'OGM ne peuvent même pas présenter de danger théorique pour les consommateurs, car si elles contiennent des protéines et de l'ADN, alors seulement à l'état de traces.

Il n'y a rien de "génétiquement modifié" dans l'amidon lui-même, même s'il est obtenu à partir de matières premières génétiquement modifiées ou dans des produits contenant de l'amidon. Ainsi, l'amidon, modifié ou non, et quelle que soit sa source, est garanti de ne pas nuire à votre santé.

Et comme nous avons abordé la question de la sécurité des plantes génétiquement modifiées en général, il convient de noter qu'elles sont tellement testées à tous les stades de développement et d'essais sur le terrain que ces plantes et tous les produits obtenus à partir d'elles, même contenant de l'ADN transgénique et des protéines ( y compris les protéines de soja dans les saucisses), ne sont pas plus dangereux que les produits issus de variétés issues de méthodes de sélection conventionnelles (9). De plus, les produits «conventionnels» et «écologiques» sont souvent plus dangereux pour les consommateurs que les produits génétiquement modifiés (10).

Alors nous vivons, mangeons et profitons de la vie!

[Galina]

Oh, combien tu as écrit ici! Je ne sais pas où commencer!

Sonadora, tu ne peux pas faire tout ça sans sorbetière? Remuer - et au congélateur. Et retirez-le toutes les 30 minutes. Il est trop tôt pour me féliciter - je viens de le commander pendant qu'il arrive ...

Galina, l'essentiel est que ça viendra! Bien sûr, vous pouvez le faire sans sorbetière et vous devrez pétrir, oui, toutes les 30 à 40 minutes.

mais le problème est dans la fécule de maïs, ou plutôt en son absence. Pouvez-vous le remplacer par de la pomme de terre?

Natasha, Aina J'ai tout écrit correctement, il vaut mieux ne pas le remplacer. La fécule de pomme de terre donnera une couleur grise et une odeur désagréable d'abord à la gelée, puis à la crème glacée. En fait, la fécule de maïs est la meilleure pour la pâtisserie. Il est utile non seulement pour la crème glacée, mais aussi pour les biscuits et la crème anglaise. Ce n'est pas un problème de l'acheter maintenant, il est disponible dans presque tous les magasins et il n'est pas du tout nécessaire que ce soit le Dr Oetker, cela pourrait être Grenats ou tout autre.

Au fait, quel est le but de l'introduction de l'amidon? Peut-être que quelque chose d'autre peut être remplacé? Gélatine? alginate?

Pour que la glace soit tendre et que les cristaux qu'elle contient soient les plus petits, il est conseillé d'y ajouter des substances qui y ralentissent la cristallisation - des épaississants - la gélatine, l'amidon, l'agar ou les jaunes d'œufs ont cette propriété.
Par exemple, en été, elle cuisinait souvent Glace à la fraise au lait concentré, il n'y a pas d'épaississant, il se congèle bien dans une sorbetière et juste au congélateur, mais il ne garde pas sa forme à température ambiante, il fond très rapidement. Et ici Vanille, grâce à la crème anglaise, c'est-à-dire que les jaunes le préserve parfaitement.

Pour que la glace soit tendre et que les cristaux qu'elle contient soient les plus petits, il est conseillé d'y ajouter des substances qui y ralentissent la cristallisation - des épaississants - la gélatine, l'amidon, l'agar ou les jaunes d'œufs ont cette propriété.
Par exemple, en été, elle cuisinait souvent Glace à la fraise au lait concentré, il n'y a pas d'épaississant, il se congèle bien dans une sorbetière et juste au congélateur, mais il ne garde pas sa forme à température ambiante, il fond très rapidement. Et ici Vanille, grâce à la crème anglaise, c'est-à-dire que les jaunes le préserve parfaitement.

Whoa! Merci très instructif!

Et ici Vanille, grâce à la crème anglaise, c'est-à-dire que les jaunes le préserve parfaitement.

Je confirme! Je l'ai fait sur des jaunes purs (3 pièces pour 500-600 ml du mélange) sans amidon - cela s'est avéré excellent, mais j'ai brassé les jaunes avec le mélange

Oh, ma glace préférée, le cassis! Merci Marina pour cette merveilleuse recette! Même l'ambiance s'est améliorée. L'image, tout comme depuis l'enfance. Je l'ai pris dans les signets, je vais certainement le faire. Il ne reste plus qu'à acheter des cassis. J'ai juste, dans notre Cinq, vu un gelé.

Oh, ma glace préférée, le cassis! Merci Marina pour cette merveilleuse recette! Même l'ambiance s'est améliorée. L'image, tout comme depuis l'enfance. Je l'ai pris dans les signets, je vais certainement le faire. Il ne reste plus qu'à acheter des cassis. J'ai juste, dans notre Cinq, vu un gelé.

Je me préparais aujourd'hui, mais je n'y suis pas arrivé. Nous avons également des raisins de Corinthe surgelés au supermarché local. Baver et couler! Pendant que j'endure.

Les filles, et je vous demanderai si vous devez remuer toutes les 30 à 40 minutes sans sorbetière, alors combien d'heures devez-vous remuer comme ça? Comment déterminer qu'il est prêt (c'est-à-dire qu'il n'est pas nécessaire d'intervenir) et où le conserver au réfrigérateur ou le laisser au congélateur?

Les filles, et je vous demanderai si vous devez remuer toutes les 30 à 40 minutes sans sorbetière, alors combien d'heures devez-vous remuer comme ça? Comment déterminer qu'il est prêt (c'est-à-dire qu'il n'est pas nécessaire d'intervenir) et où le conserver au réfrigérateur ou le laisser au congélateur?

En général, toute glace fond au réfrigérateur, elle doit être congelée.

Eh bien, j'ai dit que je l'obtiendrais. , ma balance est de 10g. ne veux pas mesurer, mesurer avec une cuillère Khlebopechkin 10gr. fécule de maïs.

[Olga]

Olga, 1.25 Art. l Khlebopechkinskaya.

[Sonadora]

SonadoraMerci pour un coup d'oeil, êtes-vous aussi un oiseau de nuit? Je pensais qu'une telle personne ne dort pas la nuit, je peux cuisiner, je peux mesurer quelqu'un, je peux couper

Manechka, merci beaucoup pour la recette! : rose: C'est vrai, il n'y a pas de cassis congelé, il n'y a que de la confiture. Je l'ai pris dans des signets, je vais l'essayer avec de la confiture, comme j'achète de la crème.

[Irina]

Irina, Je pense que ce sera très savoureux avec de la confiture de cassis.