Glace "Dates, pacanes, rhum"

Catégorie: Recettes culinaires
Dattes glacées, pacanes, rhum

Ingrédients

Pour la crème glacée
Lait 1 er
crème 23% 1 er
jaunes d'œuf 6 pièces
sucre en poudre 2/3 st
extrait de vanille 1/2 cuillère à café
rhum brun 2st. l.
sel pincer
Pour les dates
Rendez-vous 12 pièces
Rhum ~ 30 à 50 ml
Pour les noix
sirop d'érable 1/3 st
noix de pécan 1 / 2-2 / 3 st
verre 250 ml

Méthode de cuisson

  • Pour les dates
  • Retirer les graines des dattes et les couper en morceaux. Ajouter le rhum et porter à ébullition dans une petite casserole. Retirer du feu, remuer, couvrir et laisser à température ambiante pendant au moins 2-3 heures (cela peut être fait la veille).
  • Pour les noix
  • Chauffer le sirop d'érable dans une petite casserole jusqu'à ébullition. Ajouter les pacanes hachées grossièrement et porter à nouveau à ébullition. Retirer du feu, remuer et laisser refroidir complètement.
  • Pour la crème glacée
  • Faites chauffer le lait, le sucre et le sel dans une casserole.
  • Versez la crème dans un grand bol et placez le filtre dessus.
  • Dans un autre bol, battre les jaunes d'œufs. Versez lentement le mélange de lait chaud dans les jaunes d'œufs en fouettant constamment. Remettez ensuite le mélange de jaune dans la casserole.
  • À feu doux, en remuant constamment, chauffez le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement et commence à envelopper la cuillère. Empêchez les jaunes de cailler.
  • Versez le mélange fini à travers un tamis dans une casserole avec de la crème et remuez. Ajouter la vanille et le rhum (si vous le souhaitez, vous ne pouvez pas ajouter), puis remuer jusqu'à ce que complètement refroidi dans un bain de glace.
  • Refroidissez le mélange au réfrigérateur en plus.
  • Congelez le mélange dans une sorbetière selon les instructions du fabricant. Pour les dernières minutes, ajoutez les noix et les dattes préparées.


Arka
Délice! J'adore la glace au rhum!
et je vais également insérer mes 5 kopecks: le rhum (et tout alcool) doit être versé à la toute fin, sinon cela ralentira la congélation. Donc dans mon manuel pour la sorbetière c'est écrit, je l'ai testé, je confirme.
Gala
Citation: Arka

le rhum (et tout alcool) doit être versé à la toute fin, sinon cela ralentira la congélation
Arka, exactement! Merci pour l'amendement, je l'ai manqué. J'ai également été convaincu par mon expérience personnelle.
kil
+ Gala +, Choucas, mais il y a beaucoup de crème, généralement 500 grammes pour 6 jaunes alors?
Gala
Citation: kil
.... et il y a beaucoup de crème, généralement 500 grammes pour 6 jaunes alors?
Irin, non, pas assez. Il me semble 500 ml, si cela est fait uniquement avec de la crème.
Ici, du lait et de la crème. Vous pouvez prendre la proportion de lait-crème 1; 1,5.
kil
J'ai 2 verres de crème et 1 verre de lait dans mes recettes de glaces (toutes les recettes de base sont sur 5 jaunes).
Gala
Irin, c'est une combinaison parfaitement normale. Il y a beaucoup de dattes et de noix et la crème glacée s'avère assez "dodue". Si vous voulez et aimez encore plus de crème glacée grasse, vous pouvez prendre n'importe quelle recette de votre glace à la vanille préférée comme base.
julia007
Miam
Rada-dms
Beauté! Et après le mot «gras», je suis allé hacher un demi-sachet de glace, ce que j'avais oublié! Alors merci pour la recette et la fin parfaite de la journée!
Gala
Rada,
Quel genre de glace attendons-nous?

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