Pain aux pommes de terre cuit au four J.Hamelman

[Pâte mûre]

Pain aux pommes de terre cuit au four J.Hamelman

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pâte mûre
farine de blé	300g
l'eau	195 g
sel	1h l.
levure fraîche	3d
Pâte
farine de blé	700 g
l'eau	415 g
sel	18 g
levure fraîche	7g
pomme de terre au four	250g
pâte mûre

Méthode de cuisson

• Pâte mûre
• Dissoudre la levure dans l'eau, ajouter la farine et le sel. Pétrir jusqu'à consistance lisse. Fermer le récipient avec la pâte avec un couvercle (ou une feuille), laisser à température ambiante pendant 12 à 16 heures.
• Pâte
• Mélanger tous les ingrédients, y compris les pommes de terre au four (râpées), dans le bol du robot culinaire. Remuer lentement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés. Ensuite, augmentez la vitesse et pétrissez encore 5 minutes.Une fois terminé, la pâte doit être douce et lisse.
• Transférer la pâte dans un récipient et laisser fermenter pendant 1,5 heure. Pendant ce temps, la pâte se "plie étirée" une fois, après 45 minutes.
• Ensuite, divisez la pâte en 2 parties, repliez-la en boule. Donnez 10 à 20 minutes de repos.
• Pour ce pain, une forme telle que "Pain fendu" est utilisée, c'est-à-dire que le pain est divisé en 2 moitiés (fendu, fendu)
• Pour ce faire, nous, de préférence avec un rouleau à pâtisserie fin, roulons la pâte au milieu. Saupoudrer généreusement de farine.
• 
• Ensuite, joignez les deux pièces ensemble et placez-les soigneusement dans le panier d'épreuvage.
• Nous la laissons pendant 1 à 15 heures.
• En même temps, chauffez le four avec une pierre à 230 ° C.
• Cuire au four pendant 40 minutes. Cuire à la vapeur pendant les 10 premières minutes ou couvrir. ... Retirez le couvercle 10 minutes avant la fin. Cuire au four jusqu'à la couleur désirée.
• 
• 

Remarque

Le pain était si doux qu'il était impossible de le couper.

Désolé pour la photo

Source: livre J. Hamelman "Pain. Technologie et recettes" p.132

[Natalia]

Natalia, beau pain s'est avéré !! Et la photographie.
shl. Pourquoi n'indiquez-vous jamais la source pour laquelle vous cuisinez?

[Du gui]

Du gui, Je vous remercie!
Un tel pain se trouve dans de nombreuses sources. C'est Hamelman!
Récemment, sur notre forum, j'ai lu des déclarations de colère que certaines copient des recettes. Et comment tout le monde peut-il ne pas le faire. Mais de nombreux boulangers célèbres ne considèrent pas honteux de faire du pain selon une recette différente et, comme le dit Admin, de le présenter à leur manière. Cela va-t-il changer quelque chose?

[Natalia]

Natalia, et ici c'est honteux, pas honteux, etc. Nous sommes avec vous chez les fameux boulangers comme au paradis. Par conséquent, il est intéressant de regarder la source, de comparer l'apparence, les miettes, etc.

Nous sommes avec vous chez les célèbres boulangers comme au paradis.

Eh bien, alors oui, mais quelque chose de plus proche de toi
Mais les miettes étaient introuvables

Natasha, c'est un pain merveilleux! Je vais le faire cuire depuis longtemps, mais avec du levain, même si j'aime aussi beaucoup le pain sur de la vieille pâte.
Ne soyez pas offensé, Oksana a raison, il est toujours intéressant de connaître la source pour laquelle vous publiez, je voulais aussi vous demander, mais c'était en quelque sorte gênant. Bien sûr, tout a déjà été inventé avant nous, mais nous apportons tous notre individualité, c'est notre travail, fait de nos propres mains. Et donc il est toujours intéressant de comparer, de voir comment font les autres. Si vous indiquez la source par laquelle vous avez cuit, cela n'aggravera pas votre pain, au contraire, vous pouvez dire: "Regardez, mais ce n'est pas pire que celui du vénérable ..."

Mais les miettes étaient introuvables

Le propriétaire est un maître, je m'incline devant cela.

Les filles ont raison!
En premier lieu, c'est une source d'inspiration confirmée, cela peut être le titre d'un livre, un lien vers un site internet, un blog, etc.
Personne n'interdit de cuire le pain lui-même, et poster une recette et une photo est même louable! Mais, s'il existe un auteur de la recette et qu'il est indiqué dans le nom de votre recette, vous devez lui donner un lien

Préparons du pain délicieux!

.
Ne soyez pas offensé, Oksana a raison, il est toujours intéressant de connaître la source,

Les filles, ne soyez pas offensées contre moi, je ne voulais offenser personne.
Comment puis-je expliquer mes recettes de collecte? Au début, je les ai mis dans un papa, je les ai même divisés en catégories. Puis un autre, puis un autre, puis un autre Et pendant ces mois que je suis avec vous, j'ai déjà des dossiers sur le sol de mon bureau + des dossiers avec des livres. Et au début j'ai même laissé les adresses (liens), mais si l'ordinateur tombait en panne, elles s'envolaient toutes (et ne disaient même pas quand elles reviendraient) Depuis, je rassemble les recettes qui me plaisaient dans des dossiers, sans adresses.
Alors ne gronde pas le bourreau

Je ne sais même pas dans quels mots exprimer sa joie. C'est un don de Dieu, de faire cuire un tel pain

[Tanyush]

Tanyush, merci pour votre soutien et pour vos paroles aimables! Je pensais que j'étais vraiment une personne perdue

Le pain est si bon !!!! J'ai un livre de lui J. Hamelman. mais je n'ai jamais cuit celui-ci, la miette était très impressionnée

[Galyunka]

Galyunka, Je vous remercie !

J'ai un livre de J. Hamelman

Chanceux ... Mais je l'admire simplement sur Internet.

Du pain magnifique et probablement délicieux! J'aime aussi ajouter des pommes de terre à la pâte.

[Je pensais que j'étais vraiment une personne perdue]

Je pensais que j'étais vraiment une personne perdue

Ne soyez pas timide, si vous faites cuire un pain aussi merveilleux, vous devrez rédiger la recette au niveau approprié ... ...
Et Hamelman peut être téléchargé sous forme électronique, mettez-le dans un moteur de recherche et ils vous donneront, ce n'est certainement pas que le livre est imprimé, mais quand même ...

Ne soyez pas timide, si vous faites cuire un pain aussi merveilleux, vous devrez rédiger la recette au niveau approprié ... ...

C'est oui! Avec une demande bonne et plus élevée!
Nos attentes et nos louanges doivent être rangées dans un bel emballage et une étiquette avec un bel arc!

[Natasha,]

Natasha, merveilleux pain! Sa mie croquante et dentelée est à tomber!

Et comment pouvez-vous pétrir HP? Selon les instructions pour elle? L'eau d'abord, puis tout le reste? Et mettez les pommes de terre au four, non?

[Ol]

pain probablement délicieux!

Ol, le pain s'est avéré vraiment bon Doux, aéré et pas rassis pendant longtemps (jusqu'à ce qu'ils soient mangés).
Manyash, Je vous remercie pour vos aimables paroles!

tu peux mourir!

Vivez simplement, s'il vous plaît, qui cuisinera de tels lacets pour nous!
iris. ka, voulez-vous cuire un tel pain dans HP, ou simplement pétrir?

Oh, je fais cuire, ou plutôt je vais cuisiner, ce pain dans une cocotte minute l'autre jour, mais à la place des pommes de terre, j'ajouterai du topinambour cuit.

[Ol]

Olbon, le topinambour, ce n'est pas pour tout le monde, peut-être d'abord avec des pommes de terre?

[Ol]

Olbon, topinambour, ce n'est pas pour tout le monde, peut-être d'abord avec des pommes de terre?

Natasha, Je l'ai déjà fait avec des pommes de terre, et avec une poire de terre aussi. Jusqu'à ce que la neige recouvre mon topinambour, j'ai besoin de le déterrer et d'avoir le temps de le faire ... Ou jusqu'au printemps, quand la neige fond. Et les pommes de terre sont toujours à portée de main.

[Ol]

... Jusqu'à ce que la neige recouvre mon topinambour, je dois le déterrer et avoir le temps de le faire ....:

Ol, pour être honnête, ce n'est pas très courant dans notre pays. Peut-être parce que nous sommes gâtés car pour moi c'est une merveille. bien que je comprenne mentalement, c'est tellement utile.

[Natasha]

Natasha, en quelque sorte, j'ai négligé ce bel homme. La croûte et la croûte sont super!

[Marish]

Marish, le pain est vraiment digne de son créateur!
Le mien a de nouveau changé d'avis - jetez tout, seulement celui-ci!

Natasha, c'est un pain merveilleux! Je vais le faire cuire depuis longtemps, mais, avec du levain,

Selon vous, quelles proportions sont nécessaires pour cuire avec du levain et sans levure?

[Angela]

Angelaje vois Basilic est silencieux, peut-être qu'il va encore le faire cuire. Ou lui demander en personnel? : mail1: Parce que personnellement je ne comprends rien au levain

[Angela]

Angelaje vois Basilic est silencieux, peut-être qu'il va encore le faire cuire. Ou lui demander en personnel? : mail1: Parce que personnellement je ne comprends rien au levain

Je suis moi-même un débutant! Seulement quelques fois cuit avec du levain. J'ai beaucoup aimé votre pain, mais je ne voulais pas utiliser de levure. Oui, et il y a du levain, mais je ne l'ai jamais essayé avec de la pâte mûre, même si je maîtrise juste le levain.Et si je reçois avec de la levure, alors combien de sec devrais-je mettre, pensez-vous?

[Angela]

Angela, la levure sèche, selon le fabricant, a un rapport différent à la levure fraîche. Il est indiqué au dos de l'emballage.
Voici comment l'administrateur écrit https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0
En moyenne, il se révèle dans un endroit mûr quelque part 1g sec, et dans une pâte 1h. l.

Je ne sais pas. ça valait le coup de montrer ce que j'ai fait. la mie est très douce, mais pas aussi dentelée que celle de l'auteur. La seule raison pour laquelle je montre du pain est qu'il est complètement levé sans un gramme de levure.

[Angela]

Angelaquel brave garçon vous êtes! Eh bien, je sais que rien ne peut arrêter notre femme si elle a décidé quelque chose! La croûte et la mie sont jetées!

[Angela]

Angelaquel brave garçon vous êtes! Eh bien, je sais que rien ne peut arrêter notre femme si elle a décidé quelque chose! La croûte et la mie sont jetées!

[Angela]

Angela, il n'y a rien de timide! Je vois à quel point vous êtes intelligent (et pas seulement moi), et c'est l'essentiel! Faites ce que vous aimez et ne faites attention à personne! Faites cuire du pain pour votre plaisir et pour la joie de votre famille!

[Angela]

Angela, Je vois à quel point vous êtes intelligent (et pas seulement moi), et c'est l'essentiel!

Merci pour ces mots gentils.

Faites ce que vous aimez et ne faites attention à personne!

Compris un indice si nous parlons de la même chose. : girl_haha: Merci pour votre soutien. Et tu peux m'appeler à toi

[Natasha]

Est venu à vousNatasha, avec un autre merci! : girl_love: Aujourd'hui j'ai fait cuire ce pain pour la première fois avec de la pâte mûre, auparavant c'était juste du levain, eh bien, j'ai rapporté plus haut. : girl_haha: J'ai fait mes propres modifications, collectant tout le meilleur, il me semble, à partir de recettes similaires. Au lieu de l'eau, le bouillon de pommes de terre et les pommes de terre, comme cela est déjà clair, ne sont pas cuits, mais bouillis. Ajout de graines de lin et de graines de sésame. J'ai beaucoup aimé le pain. Voici ce qui s'est passé.

[Angela]

Angelasais-tu ce que j'aime chez toi? Votre agitation! Pas une envie de s'attarder sur quelque chose de familier, déjà exploré par quelqu'un.
Vous, enfant, "je le veux moi-même!" C'est ce qui sort toujours de quelque chose de nouveau Et j'aime vraiment ça!
Et votre pain s'est bien passé, tellement cool!

[Angela]

Angelasais-tu ce que j'aime chez toi? Votre agitation! Pas une envie de s'attarder sur quelque chose de familier, déjà exploré par quelqu'un.

Je fais juste des mix à partir de ce que vous avez tous recherché avant moi.

Et votre pain s'est bien passé, tellement cool!

Aussi étrange que cela puisse paraître, je l'aime aussi.