Poitrine de bœuf sauce balsamique - recette avec photo sur Mcooker: les meilleures recettes

Poitrine de boeuf sauce balsamique

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Poitrine de bœuf désossée	~ 2 kg
Gros oignon	3 pièces.
Ail	4 clous de girofle
Champignons Cremini (champignons ou tout mélange)	400 avant JC
Bacon	150 grammes
Branches de céleri	3 pièces.
Feuille de laurier	4 choses.
Thym	1 petit paquet
Vinaigre balsamique	1-1,5 tasses
Bouillon (poulet, veau, bœuf, légumes)	3 verres
Sel	goût
Huile d'olive	pour la friture

Méthode de cuisson

Dans une poêle sèche, faites revenir les lardons coupés en dés.
La graisse peut être égouttée et frite à la place dans l'huile, ou vous pouvez continuer à frire avec de la graisse fondue. Personnellement, j'ai fait frire dans l'huile, car mon bacon n'est pas fait maison et je ne voulais pas utiliser ce qui en a été fondu. N'enlevez en aucun cas les brûlures de la poêle! Ils ajouteront une saveur riche à la sauce.
Alors, retirez le bacon sur une serviette en papier.
Dans l'huile d'olive dans la même poêle, faire revenir la poitrine salée des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée, et réserver pour l'instant.
Continuons la friture avec un onglet séquentiel (temps total 10 minutes):
d'abord, le céleri et les oignons hachés, saler le tout et ramener à la douceur, ils ramasseront tous les bâtonnets et caraméliseront rapidement;
puis ajoutez l'ail écrasé, les champignons hachés finement et le bacon frit et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Vous pouvez ajouter un peu de bouillon s'il n'y a pas assez d'huile.
Versez le vinaigre balsamique et évaporez de moitié à feu vif, versez le bouillon.
Goûtez-le - il devrait être délicieux, le vinaigre s'est presque évaporé, laissant son goût aigre-doux riche et caractéristique, le bacon a donné son arôme de fumée. Ne vous laissez pas intimider par les notes de vinaigre, à la fin de la cuisson, presque tout s'évapore.
Mettez la feuille de laurier et le thym et plongez la poitrine dans la sauce, fermez-la bien avec du papier d'aluminium pour que le liquide ne s'évapore pas trop rapidement et dure quelques heures de cuisson,
et - au four, préchauffé à 190 ° C, pendant 1 heure.
Après une heure, nous sortons la poitrine, la retournons de l'autre côté, la recouvrons hermétiquement de papier d'aluminium et - à nouveau pendant 1 heure au four.
Après une heure supplémentaire, retirez le papier d'aluminium, allumez le feu ou allumez le gril et faites dorer le dessus de la poitrine (10 à 25 minutes selon la méthode de brunissage - griller plus rapidement).
Lorsque vous êtes prêt, sortez la poitrine de la sauce, enveloppez-la de papier d'aluminium pour qu'elle ne refroidisse pas.
Et nous nettoyons la sauce de l'excès de graisse (collectons de la surface avec une cuillère) et évaporons à feu vif en deux ou jusqu'à épaississement. Nous le goûtons. Salez, poivrez si nécessaire.
Pour servir, coupez la poitrine en tranches à travers les fibres, en biais, versez sur la sauce. Vous pouvez le servir avec des légumes - des haricots d'asperge ou de la purée de pommes de terre. Le dessus peut être garni d'oignons verts ou de thym.

Temps de préparation:

3-3,5 heures

cuisine nationale

Américain contemporain

Remarque

Délicieux! Le temps et les efforts consacrés en valaient vraiment la peine!
J'adore les recettes d'Ann Burrell, elles sont aussi gaies qu'elle! Essayez-le, j'en suis sûr et vous l'aimerez!

Poitrine de bœuf braisée aux oignons, champignons et vinaigre balsamique.
La recette signature d'Anne Burrell.
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J'utilise toujours ma "Holy Trinity", qui est du sel, de l'huile d'olive et du bacon. Ma devise est "le bacon fait toujours mieux".
Que signifie:
J'utilise toujours mon "Holy Trinity" - sel, huile d'olive et bacon. Ma devise est "le bacon fait toujours mieux".