Salades coréennes

Les filles, ont fouillé dans tout le forum et n'ont pas pu trouver un tel sujet.
Était sur le marché, séduit par une variété les meilleures salades coréennes, mais tout simplement fantastiques au prix: carottes-200r / kg, chou-carottes-champignons au miel-300r / kg. Plus d'asperges, de funchose, de betteraves ... Lors d'un dîner entre amis, toutes ces gourmandises se sont envolées ha "hourra", mais honnêtement, c'est dommage de payer les "tops" autant que de la bonne viande!
À proximité, des femmes coréennes vendaient leurs propres épices, attendant cette splendeur, mais lorsqu'on leur a demandé de dire quoi pour quoi et comment le faire, elles se sont simplement regardées et ont souri ...

PARTAGEZ DES SALADES CORÉENNES SIMPLES ET COMPLEXES, de préférence aussi proches que possible des originaux, je veux dire avec l'utilisation d'épices spéciales, de certaines technologies ... Eh bien, je ne sais pas! Je veux des friandises comme au marché, à base de carottes, de choux, de betteraves - tout dans ma cave en sacs! Et des asperges, des vermicelles, des agarics au miel, des champignons et quoi d'autre, je vais acheter au supermarché. Dis-moi juste comment mettre ce délicieux, hein?

[gâteau]

gâteau
Avez-vous vu ça? Ici: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=28796.0;topicseen

Je fais souvent des carottes et des betteraves. Je frotte les légumes sur une râpe spéciale. J'ajoute du sel et du sucre au goût. Nous vendons des ensembles d'épices prêts à l'emploi, mais s'il n'y en a pas, j'ajoute du poivre noir et du piment de la Jamaïque, du piment rouge, de la coriandre. ou houblon-suneli, vinaigre. Je mets plus d'ail dans une carotte (à travers un ail) que dans des betteraves. Je remue. Je le laisse sur la table pendant 30 minutes, je le réessaye, l'amène au goût désiré et le remplis d'huile végétale chaude. Encore une fois, je mélange bien mais doucement. Je l'ai mis au réfrigérateur jusqu'au matin. Habituellement, je fais tout par vue et goût. Mais demain ou après-demain pour mes membres préférés du forum je vais mesurer avec des cuillères et des verres

Les filles, j'ai un livre "100 salades coréennes" au format PDF (je ne me souviens plus où je l'ai téléchargé ...). Si quelqu'un est intéressé, écrivez, je l'enverrai.

Je vais maintenant donner une recette selon laquelle je cuisine depuis plusieurs années. J'aime ça, les invités aiment quand je cuisine pour mon anniversaire et même ma fille est difficile de manger pour une âme douce. Alors l'annonce est terminée, je me tourne vers la recette.

Carottes marinées (comme en coréen)

1 kg. carottes (râpées)
1 cuillère à soupe. l. Sahara
1 cuillère à café sel
1/2 cuillère à café poivre noir moulu (au goût, autant que possible)
1/2 cuillère à café poivron rouge (au goût, autant que possible)
5 cuillères à soupe l. vinaigre 9% (moins, 4 litres, par exemple, vous devez essayer)
1/2 cuillère à soupe huile végétale
1 tête d'ail (passée au presse-ail)
Mélangez le tout et laissez au réfrigérateur pendant 8 à 9 heures. Bien que nous commencions à manger tout de suite.
Je ne vous parlerai pas des épices, mais vous ajoutez des graines de coriandre en petite quantité au markov du magasin-marché.

Oui, je me suis souvenu qu'il y a quelques années, j'avais spécialement acheté un livre intitulé "Cuisine coréenne", et donc dans la préface des recettes, il était écrit que vous ne trouverez pas de recette de carottes coréennes dans le livre, car ce n'est pas un plat coréen et les carottes ne sont pas cuites comme ça en Corée et même NE SAIS PAS à ce sujet. Et la recette que j'ai écrite est notre recette, elle a été donnée à ma belle-mère par une employée au travail il y a 30 ans. Ainsi, les carottes «coréennes» sont un MYTHE.

[Légumes à la coréenne avec sauce soja]

Légumes à la coréenne avec sauce soja

À propos, il est préférable de faire frire l'ail dans l'huile et de verser les carottes avec la même huile chaude presque bouillante. Ils ajoutent également du paprika séché. Et je pense qu'ils ajoutent un exhausteur de goût LOTUS ou LINHUA. Et donc les ingrédients principaux, vinaigre, sucre, sel, poivron rouge, le mettent en fonction de vos préférences. Il s'agit de carottes.
Et les prix que vous avez Tortyzhka zashibis, nous avons trois fois moins cher, et puis je pense que zazhralis à un prix par kg de carottes et de chou 7-10 roubles.

Dans les salades coréennes, du sel de glutamate de sodium est nécessairement ajouté, de tels gros cristaux blancs, ils l'appellent ajinamoto.

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ou 🔗

Au tas ...


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Dans les salades coréennes, du sel de glutamate de sodium est nécessairement ajouté, de tels gros cristaux blancs, ils l'appellent ajinamoto.

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Eh bien, j'ai écrit sur lui comme un exhausteur de goût LOTUS ou LINHUA.
Les Coréens l'ajoutent à coup sûr, mais pour une maison à mon humble avis, ce n'est pas nécessaire ou un peu.

Je vois tellement d'épices prêtes à l'emploi de différentes entreprises pour les carottes en coréen, prenez et essayez tout - c'est dommage de traduire les carottes.

Peut-être que quelqu'un l'a déjà essayé, dites-moi quelle entreprise a le meilleur goût ... ou ce sera à nouveau à l'œil nu, mais mon œil m'a juste donné de délicieuses carottes, et pas tout à fait coréennes, ou plutôt pas du tout coréennes, bien qu'il semble que tous les ingrédients soient du vinaigre et de l'huile et de l'ail et de la coriandre et du poivre, mais quelque chose ne va pas tout de même

LOTUS ou LINHUA nous n'en avons pas à vendre ...

Merci beaucoup à tous !!!! ouais ... les carottes "pas du tout coréennes" sont le produit le plus populaire!
Je veux parler des assaisonnements.
Elle a grandi en Ouzbékistan, partant pour la Russie et a acheté des ensembles d'épices pour pilaf et lagman «pour le reste de ma vie». Mais ... la vie s'est avérée être plus longue. Quelle agonie! Combien de chaudrons de pilaf je viens de jeter (personne n'a commencé à manger), après avoir rempli les "épices" des sacs. Et la nôtre. et importé. et cher, et bon marché, et dans un ensemble. et séparément ... Eh bien, même pas près! Elle a recommencé à se transporter de chez elle à l'occasion. Et puis, oh, bonheur !! Les Ouzbeks (ou, pour généraliser, les résidents d'Asie centrale) ont commencé à nous apporter leurs épices. Des boîtes sont disposées juste à côté du pavillon de viande et mesurées avec leurs éternels verres en bois sur pattes. Coûteux. 15-20 roubles par verre. où 2 cuillères à café avec le dessus. Mais c'est le MÊME !!! Je vous le dis à coup sûr! Et pour le lagman. et pour barbecue. et pour le pilaf et la soupe. Qui ne sait pas, ils passent en courant avec dégoût, attrapant des sacs brillants dans un étal voisin. Les gens bien informés viennent avec de petits pots et. sans perdre une goutte de goût et pas un morceau d'épine-vinette, ils versent le VRAI GOÛT dans des verres!
Certes, je prendrai toutes les épices pour les plats coréens et pseudo-coréens uniquement sur le marché auprès des commerçants avec des "cuillères".
Au fait. quand je l'ai acheté aux Ouzbeks pour le pilaf-glutamate, je l'ai aussi vu. Ils ont dit que pour la viande, ce sel devrait être acheté afin de détacher la pulpe et les plats (barbecue. Côtelettes) étaient plus tendres et plus juteux. Mais il m'a semblé que c'était de la chimie et j'ai décidé d'acheter simplement de la viande de meilleure qualité)))

[gâteau]

gâteau, vous avez absolument raison sur les épices, sama en était convaincu depuis longtemps, je ne le prends que sur des plateaux, les vendeurs savent ce qu'il faut et ne se trompent pas, puis ils s'habituent à vous et demandent même que ça ne soit pas venu depuis si longtemps ... ils se souviennent
et les vraies salades coréennes sans glutamine sodique sont un non-sens, c'est impératif et je prends aussi des épices dans un étal coréen - elles ont ce dont vous avez besoin

Gâteau, cette année j'étais en Crimée en été et je semblais être tombé sur de tels points avec des épices, combien j'en ai acheté dans des tasses et des cuillères et dans certains endroits j'ai mendié des boîtes entières et des fleurs de zafran, que vous ne pouvez trouver nulle part dans notre pays, mmmm .... ....

Mon fils et mon père en même temps - se sont tordus un doigt sur la tempe et ont essayé de m'éloigner des assaisonnements à chaque fois et en même temps ont grincé de plaisir, mangeant ce que j'ai cuisiné avec ces assaisonnements

Mais voici quelque chose avec ma mémoire ou quoi, mais pour le mélange de carottes coréennes, je ne me souviens pas de quelque chose d'eux. Je me souviens pour le barbecue, pour le pilaf je me souviens, mais pour les carottes je ne me souviens pas ...

Il aurait dû y avoir - peut-être que vous n'en aviez pas besoin à ce moment-là - ils n'ont pas fait attention. L'essentiel est que vous ayez senti la différence dans la qualité des épices. vrai? Et ceci malgré le fait qu'ils sont présentés en vrac. Pendant des heures. sont à l'air libre pendant des jours, c'est-à-dire qu'en théorie, ils devraient «s'évanouir» par rapport aux sacs hermétiquement fermés d'épices de magasin. Mais non! la différence est grande. donc je ne pense même pas à expérimenter avec des sacs.

Il aurait dû y avoir - peut-être que vous n'en aviez pas besoin à ce moment-là - ils n'ont pas fait attention.

C'était probablement le cas, probablement alors je ne voulais pas du tout de carottes

donc je ne pense même pas à expérimenter avec des sacs.

J'ai donc le même sentiment, je ne veux pas d'expériences, il y en a déjà eu assez qui ont échoué, presque tous les mélanges prêts à l'emploi à partir de sacs, en règle générale, ne me convenaient pas.

Mais parfois je prends encore des risques et j'essaye, et si ...
C'est ainsi que le mélange de grillades de la société polonaise Chicoria a été inclus dans l'exception, et seulement parce que c'était avec du genièvre et que j'aime l'ajouter aux côtelettes et aux boulettes hachées et parfois au barbecue. Il n'est pas en poudre, chaque ingrédient est visible.
Je n'ai vu plus de genévrier dans aucune formulation, seulement dans cette entreprise.

Dans la chicorée, il existe 2 types d'assaisonnement pour les carottes coréennes - pour épicé et sucré, et les deux types avec la même composition, sauf que le sucré contient du sucre (comme si nous ne pouvions pas l'ajouter nous-mêmes), mais plutôt surtout le piment.

Si je décide encore d'essayer, je vous le ferai savoir ici

Oui, je conviens que les épices du marché sont meilleures et semblent sortir moins chères. Ils le donnent également en poids.
Au fait, qui préfère quelles épices? Peut donner un pourboire.
J'insiste particulièrement sur la zira dans son goût brillant, mais c'est ennuyeux, j'ajoute au pilaf et même pas toujours. À propos, sur notre marché, ils vendent deux types de cumin iranien à 700-800 roubles par kg et ouzbek pour 300 roubles.
Le goût iranien est plus amplifié et le prix est approprié.

Je prends du cumin ouzbek, je suis juste tombé amoureux de lui, quel pilaf sans cumin, j'aime aussi ajouter du cumin aux tartes fourrées crues
Habituellement je ne me dérange pas, je vous demande de collecter des épices pour le pilaf, la viande, le poisson et la soupe universelle, le second
Ce qu'ils mettent là, je ne sais pas toujours, mais le résultat est super!
Je ne sais pas si c'est moins cher, je le prends rarement, mais beaucoup
Dans des sacs et j'ai oublié la dernière fois que j'ai pris

Je vous conseille d'essayer les épices ouzbeks sur le marché, je ne sais pas où, mais dans notre Vladimirsky, ils mélangent environ la moitié des épices avec du sel. Le sel pour ce genre d'argent, car pour moi c'est cher d'acheter

[Carotte coréenne]

Je ne connais pas d’autres salades coréennes, je ne les aime pas vraiment,
une Carotte coréenne J'ai enfin compris!

Je l'ai fait sans aucun mélange prêt à l'emploi, en ajoutant tout séparément.

Il y a beaucoup de recettes sur Internet, mais j'ai fait une conclusion - l'essentiel est la subtilité!
Et les proportions sont déjà ajustées au goût!

En même temps, j'ai travaillé sur les erreurs (j'écrirai entre parenthèses), je l'ai cuisiné pour la dernière fois il y a très, très longtemps, puis, grâce à Tortyzhka, j'ai pensé ce que je mangerais acheté, si j'ai enfin un Berner et que j'ai envie de cuisiner

Frotté sur les 3 mm habituels, et non sur un coréen supplémentaire spécial (en l'absence de celui-ci), plus ils disent qu'il ne donne pas tout à fait l'épaisseur requise - trop mince.

Alors ces subtilités

Carottes coréennes:

1. Après avoir frotté, salez les carottes, tassez légèrement et après 20-30 minutes, pressez et égouttez l'excès de jus
(n'a pas appuyé et n'a pas vidé le jus auparavant)
De plus, cet article accélère le processus d'infusion des carottes, au lieu de 6 heures, il sera prêt en 3 heures.

2. Parallèlement aux carottes - vous devez faire frire les oignons dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
En conséquence, les oignons de côté, et avec cette huile chaude, nous remplirons les carottes (J'avais l'habitude de le verser froid ou de l'ajouter avec des oignons frits)

3. Les épices - coriandre et poivre - doivent être jetées dans de l'huile chaude, mais pas dans de l'huile bouillante, pour une meilleure extraction, et laisser reposer 2 à 3 minutes.
(précédemment juste versé sur les carottes)
Sans coriandre - ce n'est pas du tout!

4. Vinaigre à la fin - au goût, je ne l'aime pas sans vinaigre ou sinon assez.

5. Pressez l'ail à la toute fin, c'est définitivement impossible devant l'huile, sinon il deviendra vert.
Proportions (approximatives):

* 1 kg - carottes
* 1 cuillère à café - sel (puis ajouter au goût)
* 2 cuillères à soupe. l. - sucre (si les carottes sont sucrées, alors moins)
* 500 gr - oignon
* 100-150 gr - huile végétale

* 1 cuillère à café - poivron rouge + piment
* 1 cuillère à café - coriandre moulue

* 2 cuillères à soupe. l. - vinaigre (j'ai pris 9%)
* 5-6 dents. - ail (presser avec un presse-ail)

Je n'ai pas ajouté, mais vous pouvez toujours:

* 2 cuillères à soupe. l. - sauce soja
* 1 cuillère à café - poivre noir

Tout cela, en principe, est sur Internet, et mon amie était coréenne, elle a également constamment répété qu'il était nécessaire de faire frire les oignons, mais quelque chose a encore échappé.
Maintenant, je suis enfin complètement satisfait du résultat.

Eh bien, ce glutamate monosodique est un exhausteur de goût - il me convenait sans lui, je ne le chercherai même pas.

Dans les salades coréennes, du sel de glutamate de sodium est nécessairement ajouté, de tels gros cristaux blancs, ils l'appellent ajinamoto.

Les filles, j'ai entendu quelque part que ce glutamate est nocif. Une fois, j'en ai acheté beaucoup, mais après avoir entendu parler de sa nocivité, je n'ai pas osé l'utiliser. Comment savoir quel type d'animal ce glutamate est, pour quoi exactement doit-il ou ne doit pas être utilisé?

[Caprice]

Caprice -c'est un exhausteur de goût, comme tout additif, nocif s'il est ajouté de manière excessive

[Caprice]

Caprice -c'est un exhausteur de goût, comme tout additif, nocif s'il est ajouté de manière excessive

Je connais aussi cette mesure, pour ne pas en rajouter trop

Ma mesure est si c'est insipide ou il me semble, j'ajoute 1 cuillère à soupe ou cuillère à café, selon le volume

Je connais aussi cette mesure, pour ne pas en rajouter trop

Vous pouvez, mes amis, lire ces informations sur le glutamate monosodique
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Je suis un pécheur - j'utilise régulièrement cet exhausteur de goût

Vous pouvez, mes amis, lire ces informations sur le glutamate monosodique
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Hmmm ... Ils disent que vivre est aussi néfaste, ils en meurent. Je suis allé imprimer un paquet de glutamate. Non vendu dans des emballages plus petits ...

Bonjour Madame! Je suis nouveau ici et je suis tombé sur votre discussion. Tout le monde dans notre famille aime beaucoup les salades coréennes. Et je veux vous proposer un lien vers eux. Une fille coréenne partage ses recettes en détail. J'ai cuisiné, c'était délicieux. J'espère que vous l'appréciez aussi. 🔗

sauce soja, les Coréens n'ajoutent pas le coréen aux carottes, les Chinois l'ajoutent si l'on parle des subtilités de la cuisine orientale. mieux vaut regarder ici 🔗 , htpp: //www.koreasalat. Je l'ai essayé, je l'ai aimé ...

Les filles m'ont dit qu'une très savoureuse salade de céleri coréenne. Quelqu'un connaît-il la recette?