Question sur le mélange de compote

J'adore la compote de fruits secs, j'achète régulièrement du mélange de compote en magasin. Le problème est que le mélange de compote emballé fini du magasin est de mauvaise qualité, les pommes pourries prédominent dans la composition et j'y remarque souvent de la moisissure. Vu sur le marché, les Arméniens vendent d'excellents fruits secs, une bonne sélection et une belle apparence. Je veux essayer de faire moi-même le mélange de compote, mais je ne connais pas la composition, les baies et la quantité nécessaire. Et la chose la plus intéressante est le type de baies qui donne cet arôme unique de compote, qui était donné dans les cantines scolaires et les camps en URSS.
Veuillez me parler de la composition.

[compote de fruits secs dans un autocuiseur]

J'achète moi-même des fruits secs au magasin, en quantité et en quantité. Ensuite, je les utilise partout où ils sont nécessaires, même dans les céréales.

Pour la compote, je prends un mélange de tous les fruits secs disponibles à la maison, en toute quantité au goût, mais pour que les fruits représentent 1/3 du volume de la casserole, le reste est de l'eau, du sucre, j'ajoute en fin de cuisson ou après la cuisson.
Le goût "Stolovskiy" apparaîtra si vous faites mijoter une casserole avec de la compote pendant longtemps à feu doux (après l'eau bouillante) afin que les fruits secs ne se réduisent pas en éclaboussures, restent intacts et donnent tout leur goût et leur couleur au bouillon, dans l'eau.

J'ai cuisiné récemment compote de fruits secs dans un autocuiseur https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=219329.0



Ingrédients: Différents fruits secs (ananas, abricots secs, pommes, pêches, dattes, figues, cerises, prunes, banane)

Compote de fruits secs(Coucou 1054) https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135451.0



Ou 🔗

J'ai aussi adoré la compote "stolovsky". Il me semble que l'intérêt ici n'est pas seulement dans sa composition, mais aussi dans le fait qu'il a été cuit dans d'énormes casseroles sur des cuisinières électriques fixes, qui, même après avoir été éteintes, ont refroidi pendant longtemps et la compote a ainsi été infusée. Depuis que j'ai personnellement une cuisinière à gaz, j'ai moi-même déterminé un tel algorithme pour préparer la compote. Je verse les fruits secs lavés (qui sont - j'aime les pommes + poires + pruneaux, vous pouvez ajouter des abricots secs) avec de l'eau froide (si vous aimez le sucré, ajoutez du sucre, je n'ajoute pas) et mettez la casserole sur le plus petit feu sur un diviseur et portez à ébullition (le plus lent, Tout le meilleur). J'éteins le feu, recouvre la poêle avec une serviette épaisse (pour refroidir plus lentement) - c'est tout! Quand il refroidit, je le mets au réfrigérateur.

C'est OUI! La compote aime infuser longtemps pour devenir une riche couleur sombre, alors elle aura un goût merveilleux

Et malheureusement, les mélanges de compote sont vraiment dégoûtants, j'ai vu
Il est plus facile, directement sur le marché, de demander à peser un peu, séparément, différents fruits secs (même ceux qui sont inclus dans le mélange fini) et de les mettre dans un sac - voici le mélange de compote

[Petit raton laveur]

Petit raton laveur La composition de la compote de l'URSS inclus
pommes - 40%
pruneaux - 20%;
abricots secs - 20%
poires - 20%
Si ma mémoire est bonne

et aussi des raisins secs et des abricots

Je vous demande pardon, comme les raisins secs
Putain de sclérose
pommes - 20%
pruneaux - 20%;
abricots secs aka abricots - 20%
poires - 20%
raisins secs - 20%
Tout est très rugueux, "quantum satis"

abricots secs aka abricots, aka abricots secs

Je vais aller regarder la recette des compotes, d'après les livres de référence Eco, on était triés

Et je fais souvent une telle compote dans une mijoteuse. Le soir j'ai mis du ragoût pendant 2 heures. Et je ne l'ouvre que le lendemain, juste avant le déjeuner. La composition est également approximative - pommes, poires, abricots secs, parfois pruneaux si disponibles. Un tiers du volume est constitué de fruits secs, les deux tiers d'eau. Je ne mets pas du tout de sucre, ça a un goût aigre-doux

[Compote de baies ou de fruits secs]

Collection de recettes de plats et de produits culinaires pour la restauration

Compote de baies ou de fruits secs
Pommes séchées - 100 grammes (poids brut)
ou poires séchées - 200 grammes
ou abricots secs - 125
ou pruneaux séchés - 160
ou abricots secs - 160
ou raisins secs - 125
Sucre granulé - 100 grammes
Eau bouillie - 985 grammes
Acide citrique 1 gramme
Sortie 1 litre

Compote d'un mélange de fruits secs
Pommes, poires, abricots secs, pruneaux, abricots, raisins secs et autres séchés - 125 grammes
Sucre granulé - 100 grammes
Acide citrique - 1 gramme
Eau bouillie - 960 grammes
Sortie - 1 litre.

Dans tous les cas, la ponte de fruits secs est obtenue de 100 à 200 grammes pour 1 litre de boisson finie.
Sucre granulé - 100 grammes pour 100-200 grammes de fruits secs, en fonction de l'acidité du fruit et de votre propre goût.

Trier les fruits secs, trier par type et taille, rincer 2-3 fois à l'eau froide. Verser les fruits secs ou les baies préparés avec de l'eau chaude, porter à ébullition, ajouter le sucre, ajouter de l'acide citrique et cuire jusqu'à tendreté.
Les poires séchées, selon la taille et le type, cuisent pendant 1 à 2 heures, les pommes pendant 20 à 30 minutes, les pruneaux, les abricots, les abricots secs pendant 10 à 20 minutes, les raisins secs pendant 5 à 10 minutes.
La compote de fruits secs ou de baies est préparée pendant 10 à 12 heures pour être infusée (sous un couvercle fermé), pour améliorer le goût. À la suite de l'infusion, des substances aromatiques et aromatisantes passent dans le bouillon et les fruits et les baies sont trempés dans du sirop de sucre.

Moi-même, je veux ajouterque les fruits secs doivent d'abord être versés avec de l'eau bouillante, laissez reposer pendant 10 à 15 minutes, puis rincez abondamment avec vos mains, comme si vous laviez les fruits secs avec vos mains, puis égouttez l'eau. Versez à nouveau de l'eau chaude et lavez à nouveau les fruits secs avec vos mains.
Vous verrez et sentirez que les fruits secs sont sur le dessus et que les mains elles-mêmes sont glissantes et grasses, et que les plats eux-mêmes sont recouverts d'un revêtement gras. Cet effet est dû au fait que les fabricants et les fournisseurs couvrent les fruits secs avec divers additifs et huiles, en particulier de la vaseline, pour conserver les fruits secs et leur donner une présentation fraîche. Par conséquent, les fruits secs sur les marchés et dans le magasin sont si beaux et attrayants!
Rincer soigneusement les fruits secs avant utilisation, rincer la vaseline!

Au détriment des huiles, je ne suis pas sûr à ce sujet, je sais avec certitude qu'ils fumiger et stocker les fruits secs dans un environnement SO2 (dioxyde de soufre) 🔗 Ivanova T.N. Merchandising of food products: Textbook.- Orel, 2009.-376 p.

J'ai des fruits secs - faits maison! Et quelle délicieuse compote de poires sauvages séchées!

Au détriment des huiles, je ne suis pas sûr de cela, je sais avec certitude qu'ils fumigent et stockent les fruits secs dans un environnement de SO2 (dioxyde de soufre) Ivanova T.N.

Pourquoi mes mains et mes fruits sont-ils gras après le lavage? Je l'ai acheté la dernière fois dans le magasin SPAR

Oui, et ce n'est plus un secret, ils en écrivent et en parlent depuis longtemps

Vous verrez et sentirez que les fruits secs sont sur le dessus et que vos mains sont glissantes et grasses, et que les plats eux-mêmes sont recouverts d'un revêtement gras. Cet effet est dû au fait que les fabricants et les fournisseurs couvrent les fruits secs avec divers additifs et huiles, en particulier de la vaseline, pour conserver les fruits secs et leur donner une présentation fraîche. Par conséquent, les fruits secs sur les marchés et dans le magasin sont si beaux et attrayants!
Rincer soigneusement les fruits secs avant utilisation, rincer la vaseline!

J'ai toujours été intéressé par la question: pourquoi après avoir lavé les raisins secs achetés sur le marché, l'eau est grasse, les mains sont grasses, et à tel point que vous ne les laverez même pas la première fois. Il s'avère - Vaseline ... Et il n'est pas nocif de le manger avec des raisins secs, après tout, il ne se lave toujours pas, alors j'utilise des raisins secs dans les céréales et les pâtisseries, ou je peux juste en manger une poignée ou deux

Deux solutions au problème:
- laver plusieurs fois à l'eau très chaude. J'avoue que vous pouvez même ajouter un agent qui élimine et neutralise la graisse, par exemple une GOUTTE de détergent à vaisselle - puis RINCER soigneusement les fruits à l'eau. Je pense que c'est plus sûr que de consommer des fruits de gelée de pétrole
- pour acheter des fruits secs qui ne sont pas beaux en apparence, qui ne sont pas beaux et brillants - ce qui signifie qu'ils ne sont pas recouverts de gelée de pétrole.

J'ai aussi rencontré de tels conseils sur l'air

Merci à vous tous pour les conseils.

Je verse toujours de l'eau froide sur les fruits secs. Merci pour la science. Maintenant, je vais le verser chaud. Et voici ce que j'ai remarqué. La compote de pommes récoltées dans votre jardin et séchées s'avère plus riche et savoureuse que celle achetée. Parfois, je cuisine à partir de pommes seules, sans sucre, même si je mets beaucoup de pommes.

Citation: "Deux solutions au problème:
- laver plusieurs fois à l'eau très chaude. J'avoue que vous pouvez même ajouter un agent qui élimine et neutralise la graisse, par exemple une GOUTTE de détergent à vaisselle - puis RINCER soigneusement les fruits à l'eau. Je pense que c'est plus sûr que d'utiliser des fruits "vaseline" Plus: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=220662.0"

Gracieuseté de l'Admin. J'ai décidé d'utiliser du bicarbonate de soude pour laver les fruits secs: je verse des fruits secs avec de l'eau chaude et j'ajoute du bicarbonate de soude pendant environ 5 minutes, je le tiens et le mien, il ne reste plus de graisse sur les mains lors du lavage de la manière habituelle. Merci Admin pour l'idée!

[Farida]

Farida, merci pour l'idée! J'ai oublié le soda

Je lave aussi tous les fruits secs du marché avec du soda !!!

La question s'est posée, je veux emporter des fruits secs propres et lavés à la maison avec moi en vacances, alors je les ai lavés, séchés dans un carrousel, dois-je les sécher avant de les mettre dans des conteneurs? Et au fait, comment? Dans le four à la température la plus basse?

[Crochet]

Crochet, sur convection sèche, à 100g.
Ce ne sera pas suffisant dans le carrousel, il se dégradera dans le conteneur dans quelques jours.
Et quoi, en général, il n'y aura aucune possibilité sur le lieu d'arrivée de se laver?
Je ne pense pas. Je prendrais le soda avec moi, mais il y a toujours de l'eau.

Tomochka, à 100 sur convection, dites-vous?

Combien de temps?

Il y aura de l'eau, et donc l'occasion de se laver, enfin, tellement gênant, j'étais déjà là ...

Et merci pour ta réactivité, ma belle !!!

[Crochet]

Crochet, Je ne sais pas combien de temps cela prend, il doit être déterminé visuellement en quelque sorte.

[Taia]

Taia, notre Kroshik, voyez-vous, HATIT ATDAHNUT de manière adulte, quel genre de lavage? Émiettez-le, séchez-le jusqu'à ce qu'il soit sec, ne le posez pas chaud, plus de condensation apparaîtra ..... C'est bon pour vous de vous reposer

[Filles]

notre Kroshik, tu vois, déteste ATDAHNUT comme un adulte

Tu savais !!!

Filles, J'ai tout séché, emballé, le plus difficile à mon avis reste, tout manger !!!

Merci, mes chers !!!

Profitez de votre appétit! Tu es notre âne

[Tatyana]

Collection de recettes de plats et de produits culinaires pour la restauration

Tatyana, Je vous remercie! Lors de la cuisson, j'ai augmenté la quantité d'eau d'environ 250 ml et réduit la quantité de sucre de moitié, ou il aurait pu être ajouté encore moins, mais en général, la compote s'est avérée savoureuse.

[Ilona]

Ilona, une belle compote! Pour ta santé!

J'aime aussi les compotes de fruits secs, elles sont si riches en goût et sentent toujours l'enfance en hiver

Je cuisine depuis plusieurs années une compote de fruits secs dans un autocuiseur. J'achète un mélange de Shirin-en Crimée et c'est lui qui est fourni, c'est problématique de trouver un mélange d'un autre fabricant.
Aujourd'hui, j'ai lu que les fruits secs sont traités avec du dioxyde de soufre pour un stockage à long terme.
Chet, hétéro et compotika à contrecœur. Nous en buvons tous les jours.
Existe-t-il des moyens de vérifier si le même dioxyde est présent ou non?
Peut-être que quelqu'un sait!?

Il y a beaucoup de controverse à ce sujet, certains disent que c'est nuisible, d'autres non. J'ai vu la transmission, montré d'énormes hangars-réfrigérateurs avec des légumes et des fruits frais, une machine de soufflage spéciale y est entraînée, qui pulvérise ce même gaz, le dioxyde de soufre, qui agit comme une conservation temporaire pour que la nourriture ne se gâte pas. Peut-être qu'après un trempage préliminaire, le byaka disparaîtra partiellement.

Je trempe avec du bicarbonate de soude. Je ne connais pas le soufre, mais parfois il y a tellement de saleté que je jette de manière sélective des fruits non lavables ou suspects.
Et donc, je cuisine aussi de la compote presque toute l'année. Fils. Cette année, j'ai séché des pêches, des pommes, des prunes surgelées, des raisins et des abricots.