Pain de blé-seigle aux pruneaux et graines de citrouille pour Panasonic (SD-2502)

[Léna,]

Léna, merci pour la recette! : flowers: Hier, j'ai fait cuire un délicieux pain de dessert. Cuisson, mais avec des changements mineurs: farine de blé 315 g + 10 g de son de blé, seigle selon la recette, et sans graines (il n'y en avait pas). Je vais certainement en cuire encore!

Merci pour votre évaluation . Pain de dessert, bien sûr. On ne peut pas appeler ça une cantine, et c'est riche. C'est impressionnant qu'il soit "autonome", j'adore le manger avec du beurre. Et avec du thé, il s'avère que le petit déjeuner est assez copieux. J'ai essayé trois types de graines: tournesol, noisetier, citrouille. Ma famille a le plus aimé la citrouille, elle rejoint facilement le bouquet global sans obstruer la saveur de seigle. La noisette ne donne que des céréales lorsqu'elle est consommée et du tournesol. trop brillant pour un pruneau, l'obstrue. Et essayez avec des grains entiers sans son, le goût sera différent. La farine de grains entiers est très aromatique et modifie la structure de la croûte et de la mie. Tout à coup, j'aime ça. J'ai cuit sans lui en "cherchant" ma recette.

Extrait de malt de seigle "Rye Malt Extract Extra Dark" Finlande. Il est utilisé dans la production de variétés de blé, de seigle et de seigle-blé de produits de boulangerie pour leur donner un goût malté, un arôme et une couleur sombre, car il y avait aussi une composition riche et aromatique.

Len a trouvé un tel magicien sur Internet. comment est-ce pour toi? quelque chose de cuit dessus?

Len a trouvé un tel magicien sur Internet. comment est-ce pour toi? quelque chose de cuit dessus?

Oui, j'ai fait cuire au four - j'ai essayé mon premier seigle, alors que je cherchais "ma" recette, il est très similaire au moût de kvas, un peu plus cher que Nordic pour le bouillon, alors j'ai acheté Nordica et je l'ai utilisé.

Luda, veuillez laisser tomber le lien où vous avez trouvé le malt.

Le pain n'est pas noir plutôt gris? Je l'aime avec les pruneaux, je dois le faire cuire. Mais mon HP n'est pas Panasonic

Luda, veuillez laisser tomber le lien où vous avez trouvé le malt.

Lin 🔗
Avez-vous reçu la commande que vous avez commandée?

Je commanderai probablement l'extrait de malt d'orge foncé.
Au fait, ton crémeux se refroidit, demain je le rapporterai

Je commanderai probablement l'extrait de malt d'orge foncé.
Au fait, ton crémeux se refroidit, demain je le rapporterai

Reçu. Je finis toujours ma «mauvaise» farine (j'ai eu une telle leçon pendant que je me battais avec elle, écris?) Le Français suivant, j'ai mis tout sur une nouvelle farine, j'ai également commandé Kievmlyn premium - en cherchant de la farine, je suis tombé sur un test de farine comparatif. Kievmlyn et f. En août, la note est "excellente" alors j'ai ordonné à cet excellent élève d'essayer. Je vais certainement l'écrire comme une spécification. J'ai une Orge à la maison, je l'achète à l'usine x /. Convient pour le "gâteau Darnytskyi", mais le mien n'est pas sucré, alors je jette plus de sucre. Essayez avant la cuisson et modifiez la recette.

Je commanderai probablement l'extrait de malt d'orge foncé.
Au fait, ton crémeux se refroidit, demain je le rapporterai

Attendre

Je finis toujours ma "mauvaise" farine (j'ai eu une telle leçon en me battant avec elle, écris?)

Bien sûr, écris

Lin 🔗
Avez-vous reçu la commande que vous avez commandée?

J'attire votre attention sur le fait que l'extrait de malt d'orge, et j'ai acheté du seigle.

Lyuda, comme promis du pain sur de la nouvelle farine: blé-Kievmlyn, seigle et grains entiers -moulage sur meules. Kvass millepertuis nordique. Le pain est très réussi, légèrement différent, mais aussi très savoureux, coupé sans le laisser refroidir, fait 2 pains (pour deux familles), tous deux montés plus haut que sur de la farine ancienne. Verdict: la farine est excellente, vous pouvez commander, au fait, la meule est toujours fraîche, ils conduisent une fois par mois, ils prennent un petit lot.

J'attire votre attention sur le fait que l'extrait de malt d'orge, et j'ai acheté du seigle.

Ce sera un goût différent ou quoi? quelque chose que je suis déjà confus

Luda, comme promis du pain sur de la nouvelle farine: blé-Kievmlyn, seigle et grains entiers - mouture sur meules. Kvass millepertuis nordique. Verdict: la farine est excellente, vous pouvez commander, au fait, la meule est toujours fraîche,

Bon pain !!!!!
Est-ce que Kievmlin leur a aussi enlevé?
Vous m'avez tout "parlé", je prends aussi du seigle et du poids de grains entiers, Kievmlin j'ai un sac, donc je pense que ça suffit, mais avec le moût j'ai un tire-bouchon. Nordic dans notre emballage Karavan 20gr, comptez pour trois fois juste assez.
Je vais probablement leur commander du moût de kvass, qu'en pensez-vous?

D'après ce dont je me souviens, l'extrait de malt était léger plus tôt, c'est-à-dire que le pain sera bon, mais un peu plus léger que celui du Nordic. Achetez essayez, suivez. Une fois que je suis allé au magasin, je demanderai quelle orge j'achète maintenant, d'une manière ou d'une autre, je n'ai pas demandé au vendeur. Et acheter du moût de kvas, je crois que beaucoup de charme dans ce pain vient du mélange.
Nous avons encore Nordic dans la Bille à Dnipro pour l'action, deux packs pour le prix d'un.
Je leur ai acheté Kievmlyn - selon le test, elle est maintenant une "excellente étudiante" et la société August. Macfa a une bonne note.

Len je ne suis pas encore fatigué de toi


Je voulais saupoudrer de graines de carvi, mais je me suis souvenu tard, juste avant la cuisson, de sorte que presque tout s'est répandu sur la table après la cuisson. Vous devriez probablement l'arroser tout de suite lorsque la montée commence. Votre pain est parmi les préférés de notre famille, ou plutôt, avec moi et avec la fille aînée, et avec le mari et la plus jeune - donnez-le simplement du blanc.

Len je ne suis pas encore fatigué de toi


Je voulais le saupoudrer de graines de carvi, mais je me suis souvenu tard, juste avant la cuisson, de sorte que presque tout s'est répandu sur la table après la cuisson. Vous devriez probablement l'arroser tout de suite lorsque la montée commence. Votre pain est parmi les préférés de notre famille, ou plutôt, avec moi et avec la fille aînée, et avec le mari et la plus jeune - donnez-le simplement du blanc.

Absolument, non, c'est juste bien que quelqu'un d'autre soit tombé amoureux de ce pain. Ma sœur est restée avec moi pendant deux jours, tous mes "plus jeunes" sont venus, le poêle cuit toute la journée (deux pains par jour), je devais manger et donner pour un cadeau, ma sœur est allée chez ses parents, alors je lui ai donné un autre pain pour ses parents. Maintenant à la maison, pas une miette, je bois juste du thé, mais avant d'aller me coucher j'ai commencé à cuisiner le matin, ils n'ont rien acheté. Sur la farine de meule, le pain est nettement plus élevé, bon seigle de ce fournisseur. Maintenant, j'essaye le blé f. Août, un kolobok, bien, très bien, enfin, très très, depuis longtemps je n'ai pas vu un tel kolobok.

Maintenant, j'essaye le blé f. Août, un kolobok, bien, très bien, enfin, très très, depuis longtemps je n'ai pas vu un tel kolobok.

Et quel genre de farine est-ce que je n'ai jamais entendu?

[emballeur]

Et quel genre de farine est-ce que je n'ai jamais entendu?

Je l'ai vue dans le test de qualité, elle est devenue excellente avec Kievmlyn, a pris la facture, emballant 5 kg (a pris une chance). Ferme août emballeur beaucoup de céréales, du sucre, je les prends, bon, non chimique. Je ne dirai rien d'autre, un minimum d'informations sur le colis. AUGUST-KIY LLC-Essayez-le dans un moteur de recherche, il affichera le logo de l'entreprise en images, ils écrivent sur Internet qu'ils emballent de la farine de l'église blanche, cet achat est très bon. Le bonhomme en pain d'épice est élastique, celui que vous voulez mâcher et est jaunâtre.

Lena, aujourd'hui j'ai un joint avec mon pain préféré: pâmoison: Le toit a très mal craqué ... Qu'est-ce qui ne va pas cette fois ?? J'ai fait comme d'habitude ...

Lena, aujourd'hui j'ai un joint avec mon pain préféré: pâmoison: Le toit a très mal craqué ... Qu'est-ce qui ne va pas cette fois ?? J'ai fait comme d'habitude ...

Sveta, et mon toit a explosé aujourd'hui. Et il s'est avéré un pain très savoureux. Il y a plusieurs raisons, je commence déjà à admettre que la stabilité vient de la nature. le produit est difficile à réaliser - Aujourd'hui, j'ai mesuré la température de montée avec un thermomètre (thermomètre dans un kolobok), tout est comme il se doit 28,7 -30,8. Le bonhomme en pain d'épice était un peu humide, je n'ai pas ajouté de farine (j'aime un bon bonhomme en pain d'épice, plus qu'un homme dense) Et la raison en est un nouveau producteur de kéfir et de lait à 1,5% de matières grasses (auparavant seulement 2,5%), par conséquent, un petit pain différent. Dans votre cas, je ne sais pas, je n’ai jamais réussi un tel toit.Je dirai une chose, vous ne devriez pas pécher vers la pleine lune - la raison est très simple - ce sont des PRODUITS. En apparence, petit pain sec et non élastique (farine * liquide). Le site a probablement déjà une réponse quelque part. J'ai déjà 6 sacs de farine chez moi, j'expérimente constamment. Par exemple farine à haute teneur en gluten + farine «flottante», à faible teneur en. Les pains au beurre avec une "excellente" farine donnent une mie finement poreuse, dense et sèche, les pâtisseries avec de la "mauvaise" farine donnent une mie "plus légère" et moelleuse (mais qui mine le toit). Dans les pains additionnés de seigle et de farine de grains entiers, la «excellente» farine fait très bien lever la pâte. En général, «je continue à découvrir l'Amérique» par moi-même.
P.S. Sveta, et a sorti la spatule après avoir pétri?

Non, je ne sors jamais de spatule. Je l'ai essayé une fois, je n'aimais pas aller dans la pâte avec mes mains .. Je pèche sur le pain .. À mon avis, je l'ai un peu épais .. Et le plus intéressant, c'est que le pain avait un goût très savoureux, une mie moelleuse et légèrement humide .. ( y) Ça a l'air moche, mais c'est génial

Non, je ne sors jamais de spatule. Je l'ai essayé une fois, je n'aimais pas aller dans la pâte avec mes mains .. Je pèche sur le pain .. À mon avis, je l'ai un peu épais .. Et le plus intéressant, c'est que le pain avait un goût très savoureux, une mie moelleuse et légèrement humide .. ( y) Ça a l'air moche, mais c'est génial

Je conviens que souvent les pains «pas tout à fait parfaits» sont particulièrement savoureux. Alors, décidez ce qui est le plus important pour votre famille - la beauté ou le goût. Parfois, quand je suis confronté à un choix, c'est délicieux qui gagne (comme aujourd'hui).
Maintenant, je reçois toujours une pelle - les premiers essais, (je ne l'ai pas compris) - je dois noter que deux mélanges ne permettent pas d'obtenir un pain aussi haut et même. Si les recommandations écrivent que la pâte doit doubler, alors sans spatule (avec une bonne farine), elle s'élève aux 3/4 de la forme, parfois même plus haut. Le toit n'est jamais tombé, donc il ne s'est pas arrêté. Et quand je sors la pâte, je forme un beau pain ovale avec mes mains, puis je le mets dans un moule et je le presse vers le bas, en le répartissant uniformément le long du fond, ce qui donne une belle forme.

Mon mari m'a dit que le pain n'était pas pour l'exposition ... et a mangé un morceau de thé. Et j'adore le beau pain, alors l'âme est contente du résultat: girl_dance: Maintenant j'ai mis du blanc, je n'ai pas ajouté 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine, le pain est excellent ... J'ai probablement de la farine très sèche ... Et la prochaine fois, je vais essayer de retirer l'omoplate ..

[notable]

Mon mari m'a dit que le pain n'était pas pour l'exposition ... et a mangé un morceau de thé. Et j'adore le beau pain, alors l'âme est contente du résultat: girl_dance: Maintenant j'ai mis du blanc, je n'ai pas ajouté 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine, le pain est excellent ... J'ai probablement de la farine très sèche ... Et la prochaine fois, je vais essayer de retirer l'omoplate ..

J'aime aussi les beaux pains, mais il est très difficile de s'adapter aux particularités de la farine, quand on achète de la farine en petits lots - pendant qu'on «ouvre» la farine pour soi - c'est déjà terminé, et le paquet suivant est différent. En ce qui concerne cette recette, fondamentalement tout a été élaboré, si la farine est remplacée, elle est du même type, donc les changements ne sont pas très perceptibles. Mais sur les recettes avec un type de farine, il y a notable changements de goût et de forme.
J'ai maintenant 5 kg de blé sec. Je le renvoie à la catégorie du gluten «excellent» - il absorbe beaucoup de liquide, le pain est dense, élastique et savoureux. Bouche comme un chewing-gum. J'ajoute plus de liquide sur le pain. Pour une pâte de boulette, ce serait très approprié.

Lena, j'ai encore fait cuire ton pain! Seulement cette fois, au lieu du kéfir, j'ai ajouté la même quantité de purée de pomme maison (j'ai réduit le sucre, respectivement). Cela s'est avéré très savoureux!

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Milda, quoi BEAU J'aime vraiment la couleur. Je regarde ce pain depuis longtemps, je dois le mettre aussi

[Albina,]

Albina, ne tardez pas longtemps! Le pain est très savoureux On le préfère même au tarte

J'ai compris pourquoi je pars si longtemps: je n'ai pas de farine complète

J'ai compris pourquoi je pars si longtemps: je n'ai pas de farine complète

Je ne l'ai pas non plus, je remplace farine + son.

Je ne l'ai pas non plus, je remplace farine + son.

Combien de son?

Je remplace 50 g de grains entiers - 20 g de son + 30 g de farine. Cependant, Lena écrit qu'il a meilleur goût avec de la farine c / s. J'ajoute simplement du son à n'importe quel pain.

[Albina,]

Albina, ne tardez pas! Le pain est très savoureux On le préfère même à la tarte

Sveta, une belle coupeuse, je reconnais ma bien-aimée. Combien d'échantillons d'autres pains de seigle ont déjà été, cette recette est toujours hors compétition. Et c'est l'opinion non seulement de ma famille, mais aussi de tous ceux que j'ai traités. Parmi les "gris" - un Français aux graines de lin, parmi les "noirs" aux pruneaux. Parmi les "sucrés", il y a déjà un choix - crémeux et brioché. Mais je n'abandonne pas, j'expérimente davantage.
En ce qui concerne le son, les grains entiers sont une farine non fanny, avec du son et des graines germées.

Je remplace 50 g de grains entiers - 20 g de son + 30 g de farine. Cependant, Lena écrit qu'il a meilleur goût avec de la farine c / s. J'ajoute simplement du son à n'importe quel pain.

Préparez-vous le son avant de le mettre dans la pâte? Nous avons aussi parfois du son. Je n'ai fait que de la bière grise avec du son. Il est brassé en bière selon la recette, comment l'utilisez vous?

Albina, je le verse juste avec la farine. Le son n'est pas croquant, mais écrasé.

Je l'ai cuit presque selon la recette, je l'ai mis dans la deuxième heure de la nuit, mais dans la recette, il s'avère que je n'ai pas noté combien de graines de citrouille et de graines de citrouille Le pain s'est avéré

Je l'ai cuit presque selon la recette, je l'ai mis dans la deuxième heure de la nuit, mais dans la recette, il s'avère que je n'ai pas noté combien de graines de citrouille et de graines de citrouille Le pain s'est avéré

Albina, que diriez-vous d'avoir une omoplate après 2 heures du matin?, Je ne la mets pas pour la nuit à cause de cela, beaucoup de gens font cuire au four sans enlever la spatule, mais je conseille à tout le monde de l'essayer sans mélanges supplémentaires. (Il me semble que la pâte aime le contact des mains) cuit sans graines de citrouille et le goût a changé immédiatement. Maintenant, je ne fais cuire qu'avec des graines. Le pain s'est avéré, mais qu'en est-il des goûts qui ont coïncidé?

Je ne peux pas du tout retirer la spatule. Nous avons acheté HP par annonce via Internet. Ils l'ont simplement mis dans une boîte sans paralon. Et au bureau de poste, ils jettent des colis. Ici, nous l'avons un peu avec un baril froissé. Et je viens de mettre la spatule, je ne peux pas la sortir. Eh bien, je ne m'en soucie pas.

Je ne peux pas du tout retirer la spatule. Nous avons acheté HP par annonce via Internet. Ils l'ont simplement mis dans une boîte sans paralon. Et au bureau de poste, ils jettent des colis. Ici, nous l'avons un peu avec un baril froissé. Et je viens de mettre la spatule, je ne peux pas la sortir. Eh bien, je ne m'en soucie pas.

Un cas très désagréable, je l'ai également acheté via Internet, mais en espèces à la livraison - à réception, je l'ai ouvert, examiné complètement, branché sur le réseau, vérifié le moteur et seulement ensuite payé. Elle s'est assurée contre un tel cas.

Un cas très désagréable, je l'ai également acheté via Internet, mais en espèces à la livraison - à réception, je l'ai ouvert, examiné complètement, branché sur le réseau, vérifié le moteur et seulement ensuite payé. Elle s'est assurée contre un tel cas.

Nous n'avons pas acheté via une boutique en ligne, mais comme si déjà utilisé. Lorsqu'il est livré dans un emballage de magasin, une boîte en mousse antichoc y est déjà fournie. Et c'était déjà juste emballé sans assurance. Nous cherchions juste un modèle Hitachi, mais ils n'étaient plus dans la boutique en ligne.

Nous n'avons pas acheté via une boutique en ligne, mais comme si déjà utilisé. Lorsqu'il est livré dans un emballage de magasin, une boîte en mousse antichoc y est déjà fournie. Et c'était déjà juste emballé sans assurance. Nous cherchions juste un modèle Hitachi, mais ils n'étaient plus dans la boutique en ligne.

Oui, cela arrive et le vendeur devait s'en occuper. Nous achetons aussi parfois des appareils usagés. Une fois que le vendeur de la caméra a enveloppé le colis comme une balle et que le transporteur a quand même réussi à plisser le coin de la boîte. Mais la caméra l'a sauvé.

J'ai beaucoup aimé la recette. J'ai décidé de faire cuire le matin. Mon HP est Phillips, alors j'ai d'abord versé le liquide, puis j'ai découvert que la farine de seigle ne pesait que 70 grammes, il n'y avait pas de grains entiers. En conséquence, 70 g de farine de seigle, 30 g de son, le reste est de la farine à usage général.Sahara a mis 4 cuillères à soupe par erreur, sur un signal ajouté abricots secs, pruneaux, graines de citrouille, mon malt est sec, n'a pas brassé, mettez-le si sec. J'ai ajouté plus de farine en cours de route. Il s'est avéré du pain très savoureux, je n'ai pas sorti la spatule.


Il semblait que le toit était un peu tombé, il fallait probablement encore de la farine.

Le toit n'est pas tombé, mais a chuté un peu, ce qui est "opale" sur seigle peut être trouvé sur le forum, il y a des photos très intéressantes. Et ici pour le premier pain il y a un très beau toit. Félicitations pour le délicieux pain. La prochaine fois, essayez de le faire selon la recette (en tenant compte de la farine locale, je fais le pain un peu plus sec que recommandé, il y a une "virgule" mais petite) et comparez ce qui est le meilleur pour votre famille

salut! Je suis très intéressé par votre pain, mais je n'ai que du malt de seigle fermenté (sec). Dites-moi comment bien l'adapter à votre recette? J'aimerais essayer de le cuire et obtenir un bon résultat. J'ai peur de me tromper, car avec du pain de seigle, je suis sur VOUS. Aidez-moi, s'il vous plaît!

salut! Je suis très intéressé par votre pain, mais je n'ai que du malt de seigle fermenté (sec). Dites-moi comment bien l'adapter à votre recette? J'aimerais essayer de le cuire et obtenir un bon résultat. J'ai peur de me tromper, car avec du pain de seigle, je suis sur VOUS. Aidez-moi, s'il vous plaît!

Malt sec environ 1 à 2 c. l. mettre dans un bol et verser environ 50-70 ml. eau bouillante, fermez le couvercle, enveloppez avec une serviette et laissez refroidir. C'est ce qu'on appelle faire cuire le malt à la vapeur. Ensuite, utilisez la masse dans la pâte à pain comme d'habitude.
Ajouter de l'eau au malt dans la quantité totale de pâte liquide. Surveillez également la pâte, elle doit être molle (pas liquide!), Ajustez donc l'équilibre farine / liquide.
Lire ici Kolobok à base de farine de blé et de seigle (master class) https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Elena, j'ai une question, je veux faire cuire ton pain, mais je ne comprends pas ce que c'est "vieux kéfir"? Combien est-il ans les jours devraient être? J'ai fait une maison hier. Et j'ai aussi du kvas de seigle sec, mais pas de moût, puis-je le remplacer?

Vieux kéfir, c'est-à-dire pas frais, j'ai lu ce conseil sur Internet - le vieux kéfir est aigre - le pain a besoin d'acide pour le goût et la fermentation. À propos du kvas sec et du malt. Essayez-le. Mais je dirai que beaucoup ont essayé de faire sur des analogues et c'était presque la même chose. Par exemple, si vous prenez du malt sec et diluez et infusez, il y aura un pain différent au goût. Il en va de même pour le mélange sec pour le kvas. Lorsque vous lisez la composition du mélange, il existe de nombreux composants incompréhensibles nécessaires à la fabrication du kvas, mais pas nécessaires pour le pain. Par exemple du malt liquide que j'achète 🔗 donne un pain plus foncé et plus aromatique que le malt de seigle sec (essayé). Maintenant, j'ai acheté deux boîtes de moût de kvas- 🔗, Je fais cuire dessus. Lisez la composition il n'y a rien de superflu. Au cours des expériences, j'ai réalisé que les fractions à un liquide sont très aromatiques et plus riches en goût. :

Lena, merci pour le conseil, où trouver le moût au levain de chez nous à Volgograd, je vais essayer mes compatriotes, mais je continuerai de faire du pain, puis je ferai un rapport

Bonne chance.

Merveilleux pain !!!! Merci beaucoup, et le malt cuit à la vapeur a ajouté une saveur encore plus délicieuse.

Mangez pour votre santé. Au fil des années d'essais et d'erreurs, deux pains préférés sont restés. Chabata blanche avec divers ajouts (lin, sésame, graines de tournesol) et celle-ci. Le mien l'appelle toujours gâteau Darnitskoe. La vérité a commencé à économiser parfois je la fais avec des raisins secs remplaçant les pruneaux. Le malt n'est encore que du moût au levain liquide. Quant au malt sec, la méthode d'échantillonnage a montré qu'il a besoin d'être brassé, il «s'ouvre». Bien que j'ai lu une critique selon laquelle si vous le jetez à sec, il est brassé pendant le processus de pétrissage et le pain est plus aromatique. Vérifié le meilleur sur le moût de kvass, c'est sûr. Et à peu près sec, il vaut mieux cuire à la vapeur que sec. Il y a peu de liquide dans le pain et la farine l'absorbe immédiatement, le malt n'a pas le temps de "s'ouvrir"