Pain de blé-seigle aux pruneaux et graines de citrouille pour Panasonic (SD-2502)

[Elena 65]

Elena 65, Elena! Je vous remercie! Je suis submergé de fierté: votre pain est le premier pain que j'ai préparé chez Panasonic, et il s'est avéré! Le sommet est un peu inégal, je serai plus audacieux la prochaine fois. Je ne comprends pas comment insérer une photo. Je vais régler ça

Le toit le plus lisse est sur la cuisson. Rye est très capricieux dans cette affaire. Depuis un an, j'ajoute 20 minutes à la hausse après le dernier mixage. Malgré le fait que j'enlève l'omoplate sur le Darnitsa, par habitude, j'ajoute 20 minutes puis la pâte est remplacée, lorsque le beau toit tombe légèrement pendant la cuisson. Quoi qu'il en soit, vous devez saisir le moment où les bulles de gaz à la surface éclatent et activer immédiatement la cuisson. Mais c'est trop difficile, donc dans mon cas, vous pouvez probablement vous limiter à 10 minutes. Et j'ajoute 20 minutes sur la machine. Ceci est une retraite sur le toit. Et pour être honnête, la beauté ne me dérange plus beaucoup, j'ai déjà assez d'expérience pour comprendre que toute beauté est cachée dans le kolobok. Si le chignon est correct, la beauté est garantie. Mais il disparaît à la première coupe puis le pain disparaît très vite avec sa beauté. Par conséquent, l'essentiel est SAVOUREUX et alors seulement BEAU. Merci pour l'éloge. C'est bien que mes tentatives d'inventer du pain pour ma famille rendent encore les autres heureux. Bonne chance et merci encore, c'était agréable d'avoir une réponse.

Lena! J'ai tout fait clairement conformément à votre recette. C'était très pratique pour moi: vous regardez le tableau de bord, vous voyez l'heure indiquée par vous et ajoutez des pruneaux, etc. La première fois que j'ai fait mes propres modifications a été effrayante. Et donc tout s'est bien passé: il y avait assez de farine, même si je n'avais pas de grains entiers et j'ai ajouté 25 grammes de blé et de seigle, respectivement. J'ai ouvert une bouteille de concentré de kvas. (non réclamé depuis longtemps). Tout le reste est conforme à la recette, à l'exception des graines de citrouille (non disponibles). En général, le matin, j'ai vu cette recette et j'ai décidé de la cuire par tous les moyens. Très savoureux, je dirais, le pain des femmes. Oui, je pense que si je devais choisir entre un gâteau du commerce et une tranche de ce pain, je choisirais du pain! Merci encore pour une recette très claire et compréhensible. Tout le monde ne sait pas tout expliquer de manière logique et accessible

[Elena 65]

Elena 65Elena, hier et aujourd'hui, j'ai fait cuire ton pain deux jours de suite! Très bonnes impressions, très savoureuses! :-)
Pas encore de photos, mais c'est toujours Je vais au four encore et encore! Je vais certainement prendre une photo. J'ai dû changer quelque chose dans la recette, mais la base est à vous et à votre technologie de cuisson. Hier, j'ai sorti la spatule et cuit en mode Basic avec des graines de sésame et du malt de seigle brassé.
Aujourd'hui ... pas de graines de sésame, pas de pruneaux, mais je veux toujours ce pain ... je l'ai fait SANS RIEN! J'ai ajouté du malt sec.
Et pourtant ... elle a fait son propre testament - a établi le régime de Rye. J'ai un Panasonic 2501. J'ai fait un pétrissage 10 minutes au préalable, puis je l'ai mis dans Rye. Tout, je n'ai pas sorti la spatule, je suis parti. Après la cuisson, laissé 15 minutes sur Chauffage, comment avez-vous ... Le pain est excellent ... le toit est convexe, la croûte craque! Tout comme on aime!
Demain la tâche est d'acheter des pruneaux et des graines de sésame, j'adore vraiment ça en pâtisserie! Et cuire à nouveau ...
Merci pour la recette!

Margarita, merci pour le tuyau. Je suis heureux qu'un autre fan soit apparu à mon pain. Essayez un autre pruneau de citrouille. des graines. J'ai essayé plusieurs options, à la fois avec des raisins secs et des graines de sésame. Mais les graines broyées aux pruneaux sont les plus parfumées dans ce pain. J'adore aussi le sésame. Je l'ai dans le mélange que j'ajoute 1 table à la fois. cuillère dans le pain blanc et gris. (mélange-sésame, graines de lin râpées, pas de farine, graines de tournesol).Je veux aussi acheter du repas d'amarante, mais je ne le commanderai pas sur Internet. Ils disent que c'est très utile. Je commanderai de la farine ou du repas. Je vais essayer du pain blanc. Bonne chance pour trouver des pains familiaux. Je pense que chaque famille a de tels favoris.

Aujourd'hui encore dans le Temka de notre pain bien-aimé, je me retrouve ...
Il fallait espionner le moment de jeter les raisins secs ...
Et encore une fois recommander à TOUT LE MONDE qui n'a pas encore cuit ~ cuire au four, le pain est délicieux!)
Je cuisine avec mes pruneaux séchés maintenant faits maison ~ délicieux!

[Elena 65]

Elena 65, Pain ~ délicieux, ne se détachera pas ~ mon toit est TOUJOURS déposé par un bateau droit ...
Si je réduis l'eau (!), Alors le goût n'est plus CELA! Plus précisément, la structure n'est pas la même, il perd tout. Voici une énigme!
Mais je le ferai et je le ferai cuire !!!

[Elena 65]

Elena 65, Je suis revenu avec gratitude!)
J'ai cuit dans Panasonic 2501 en mode Rye, mais j'ai fait une épissure sur Pelmeni, puis j'ai mis le programme.
Le toit est un peu fissuré (mais pour moi c'est mieux qu'un concave)))
Parce que le goût est merveilleux et que la mie est tendre et moelleuse, je conclus que Khlebchik manquait un peu de levure. Ensuite. ajoutez simplement du temps, environ 20 minutes.

Je joins un rapport avec une photo. Je vous remercie! J'aime cela!)))

Merci à l'auteur pour la recette! Il s'est avéré que la première fois, le goût était exactement ce que je voulais. Et il y a beaucoup de stocks de kéfir périmé à la maison, il y a des restes de la laiterie pour enfants. Certes, le mari a goûté, très probablement, de l'huile de moutarde. J'essaierai de le remplacer la prochaine fois.

La deuxième fois, je fais du pain selon cette recette. Maintenant sur la minuterie. Fait intéressant, le lait ne deviendra pas aigre? Mais si ça tourne au vinaigre, qu'est-ce qui est terrible? Y aura-t-il du pain avec du kéfir et du lait caillé ... ou cela vaut-il encore la peine de le craindre?

Beaucoup de gens cuisent sans enlever la spatule, mais je conseille à tout le monde de l'essayer sans adjuvants supplémentaires

Dites-moi, pliz, combien de temps avant la fin vous pouvez retirer l'omoplate? Si vous cuire au four en mode BASIC 01. J'ai HP Panasonic 2502

[echeva]

echeva,
Eugene, Elena dans la recette écrit en détail à ce sujet: "Après la fin du deuxième lot (sur une minuterie x / n 2.50), sortez la pâte avec les mains huilées, retirez la spatule, formez un beau petit pain, (l'huile des mains doit être absorbée dans la pâte) et placer soigneusement au centre du moule, en aplatissant légèrement "

[Andreevna]

Andreevna, Je vous remercie

Filles. Merci à tous pour vos commentaires. Je veux répondre tout de suite à savoir s'il faut ou non retirer la spatule après le pétrissage. Il est nécessaire de nettoyer - le pain est cuit sur un mode non prévu pour la farine de seigle. Quelles sont les différences entre les deux processus - la pâte de seigle lève très fortement et le mélange supplémentaire avant la cuisson, qui se trouve dans les premiers programmes, conduit au fait que la pâte à forte teneur en farine de seigle tombe et ne lève plus. Par conséquent, l'omoplate doit être retirée. En même temps, lorsque nous retirons la pâte, très soigneusement, pétrissez-la délicatement, afin de ne pas perdre la porosité qui se trouve déjà dans la pâte. Je façonne le pain d'une manière spéciale, je ne sais pas comment les chefs l'appellent, de tels mouvements sont effectués lors de la formation d'un pain pour une pizza (vous pouvez le voir sur Internet) Il n'y a pas assez de temps pour la pâte en mode seigle. Par conséquent, ce pain ne fonctionne pas sur le seigle.

[Elena 65]

Elena 65, alors, quel est votre HP, Lenochka. Non précisé.
J'ai un Panasonic 2501. J'ai cuit ton pain sur du seigle. Je l'ai 3 heures 30 minutes. La photo montre que le toit s'est fissuré, mais cela n'a pas affecté le goût. Délicieux pain. Mais vous pouvez cuire dans mon HP et sur un "semi-automatique", c'est à dire Pétrir, lever, Cuisson.
Ou bien nous définissons le mode Rye et une spatule spéciale. Ensuite, sans attendre la cuisson, le poêle peut être déconnecté de la prise. Attendez 20 minutes et allumez. Autrement dit, donnez au pain plus de temps pour la vérification.
(J'ai vérifié, mon poêle "se souvient" du programme pendant 30 minutes)

J'ai 2502 Européens. Le mode seigle diffère du mode 3 dans le temps de cycle. temps différent non seulement pour le levage mais aussi pour le pétrissage. Je n'utilise pas du tout le régime du seigle. il est très probablement destiné à la pâte de seigle pure. Et ce pain est trop lourd pour mon estomac. le pain principal pour chaque jour que nous avons Chabat avec l'ajout d'un mélange de graines de lin (moulues, maintenant mon mari a acheté des fibres, j'ai fait une erreur) graines de sésame (moulues) Je jette dans deux cuillères à soupe mesurées de 500 gr. farine. Je le jette toujours. Le pain est obtenu à partir de grains entiers. Ce pain avec salade et saindoux et beurre est très savoureux. Je le fais cuire en mode Chabat. Ce mode n'est disponible que sur les Européens. Il existe également un mode Brioche - c'est la cuisson avec du beurre. Luxuriant et délicieux. J'ai tout de suite voulu un Européen, dès que j'ai découvert qu'il y avait des différences de modes. Et mon choix s'est avéré très réussi étant donné que la Chabata est notre pain principal.Si je n'avais pas acheté de femme européenne, je n'aurais pas su que mon pain préféré est le chabat.



J'utilise également la fonction pour désactiver pendant 20 minutes, principalement en hiver lorsque l'algorithme d'égalisation de température change. Ou quand je veux un pain plus élevé. J'allume définitivement la minuterie forte parce que j'ai oublié à plusieurs reprises que je l'avais désactivée. Je cuisine avec de la farine d'une boulangerie locale. Au début, j'ai essayé différents fabricants, mais j'ai opté pour un fabricant local. Le toit ne tombe ni ne se brise. Beau, bombé. Le mari grogne - secoue le pain sur le tonneau, tu feras un si beau toit. Et je rigole, quelle est la différence, c'est toujours délicieux.



Peut-être que vous ajoutez une cuillerée de gluten, cela ajoutera de la viscosité à votre farine et le toit maîtrisera la montée sans se fissurer. J'utilise de la levure dorée sèche toute l'année. Et le muffin et le seigle soulèvent tout à la perfection. Quelle levure utilisez-vous?

quelle levure utilisez-vous?

J'utilise Lux pressé et Pakmaya sec en option.

J'utilise des pressées uniquement pour Pâques, que je pétris à la main. Notre machine à pain automatique est conçue pour les séchoirs actifs. Notre modèle dispose d'un algorithme pour déterminer le moment exact où la levure pénètre et sur quel milieu. Dans notre cas, la levure pénètre dans un environnement humide et est ainsi activée.

Lenochka, nous en avons beaucoup parlé dans notre machine à pain Temka Panasonic.
De nos jours, de nombreuses personnes utilisent avec succès la levure comprimée.
J'aime mon pain ordinaire sur du pain pressé et sec également. Je suis très satisfait.
J'ai mis la levure pressée au fond du CP dans une flaque de miel (écraser légèrement et écraser le gâteau de levure), puis verser le liquide, puis la farine et tout le reste selon la liste).
Le pain est toujours bon!)

Je parle de l'échec du toit. cela m'est arrivé quand je l'ai éteint et que j'ai oublié. En conséquence, la pâte rampe hors du moule. Il y a un tas de gaz à l'intérieur de la pâte. Les parois de la pâte brillent, si fines. J'allume la cuisson, c'est chaud. Le gaz commence à se dilater à cause de la chaleur, en conséquence, le toit éclate et tombe vers l'intérieur. - le rendement est cassé, le temps nécessaire à la pâte pour lever, mais les parois de la pâte sont toujours "fortes" et le niveau de gaz est normal. Par conséquent, si à ce moment vous donnez de la chaleur, le gaz en expansion ne déchire pas la structure et la pâte a le temps de cuire. Si vous regardez simplement le tableau comparatif sur le "travail" de la levure, alors il est pris en compte jusqu'à 7-8 indicateurs. Le temps pour atteindre la montée maximale de la pâte (pour SAF 3; 01; mode 30-Full sans égalisation de la température 4 heures, moins 55 minutes de cuisson est si vous ajoutez 20 minutes supplémentaires en mode 1-3, ma levure atteint son apogée) Votre actif 2; 45; 00 - indique le fabricant. Si vous additionnez toutes les petites choses - farine de haute qualité avec un niveau normal de gluten - levure sélectionnée (pour les pains sucrés un type contenant plus de xx% de sucre - je ne me souviens pas maintenant, pour les pains aigres un autre type - la Turquie a également une marque universelle GOLD) Et le régime horaire correspondant tout sortira EXCELLENT, Par conséquent, le chabat est obtenu précisément sur le mode Chabat et non sur le numéro changé 1 ou un autre. Bref, tout est bien plus précis qu'on ne le pense. Et nous réinventons tous la roue et battons la viande avec des marteaux. C'est ce qu'on appelle la danse avec des tambourins, quand il s'est avéré heureux, cela n'a pas fonctionné en colère. J'ai réalisé cela même lorsque j'ai essayé différentes recettes sur différentes versions. Et une version entièrement automatique et pliante à deux modes et une révision manuelle.

Pain très, très savoureux! Je suis devenu assez grand et bronzé))) J'ai mis deux cuillères à soupe de malt sec, je ne l'ai pas brassé au préalable. Tout le reste est une prescription

Je suis heureux que vous ayez aimé. C'est le plus préféré de notre famille parmi les pains de seigle.

Merci beaucoup pour la recette! Pain fantastique !!!
malheureusement, tous les ingrédients n'étaient pas là, mais cela n'a pas empiré le goût.
il n'y avait pas de farine de grains entiers, j'ai pris 325 blé + seigle selon la recette.
il n'y avait pas d'huile de moutarde - huile d'olive ajoutée, du malt de seigle a été brassé avec de l'eau bouillante (50 ml).
Les pruneaux ne sont pas séchés (je n'en ai même pas entendu parler, je dois regarder), mais ordinaires et à la place des graines de citrouille, des graines de tournesol)))
Mode 1 (principal), je n'ai pas sorti la spatule, je me suis endormi aussitôt, j'ai fermé le couvercle, allumé le four et au bout de 4 heures j'ai sorti le pain fini !!!
Panasonic 2510)))

[TaRa]

J'ai cuit le même que TaRa... Je suis parti de la recette dans les ingrédients, au lieu de l'huile de moutarde, le tournesol non raffiné habituel, pas de graines de citrouille, mais de graines de tournesol, et j'ai quitté le processus de cuisson selon la technologie de Panas, je n'ai pas obtenu la pâte et je n'ai pas touché l'omoplate. Et dans la taille d'origine M de l'auteur, je mets L, pelle pour seigle - peigne

TOUT MERCI POUR MERCI. C'est un plaisir de recevoir des commentaires. Je suis content que beaucoup de gens aient aimé ma recette. Bonne chance aux débutants. Le seul ajustement. J'aime beaucoup regarder les photos de tes pains. Et une photo en coupe est très informative pour de nombreux boulangers novices. Prenez votre temps pour couper le pain. Alors que le pain est chaud, non refroidi, la coupe s'avère être "resserrée" et la porosité et la légèreté d'une telle recette de pain de seigle ne sont pas visibles. Par conséquent, je vous souhaite de la patience et de nombreuses découvertes dans le monde culinaire. L'arôme du pain fait maison dans la maison est l'arôme de paix et d'amour.