Baklava

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Pâte
farine	500g
des œufs	2 pièces
lait + crème sure (à parts égales 150 + 150)	300g
beurre	50 grammes
Levure	5 à 6 g
une pincée de sel
sucre	1h l.
Remplissage
noix	250g
sucre en poudre	250g
beurre	250g
vanille
Sirop d'imprégnation
mon chéri	150g
eau chaude	90 à 100 g

Méthode de cuisson

J'ai fait la pâte en hp.
La garniture sera encore plus savoureuse et le goût plus riche si les noix sont un peu rôties au four.
Passez les noix dans un hachoir à viande ou, comme moi, mettez-les dans le robot, l'essentiel n'est pas dans la farine, mais de faire une miette.
Mélanger les noix hachées avec du sucre en poudre
Lubrifiez la forme avec de l'huile végétale (ou autre)
(J'ai une forme de 24x29 cm, vous pouvez en prendre un peu plus, mais toujours avec les côtés, la plaque à pâtisserie ne fonctionnera pas. Divisez la pâte assortie en 12 parties, dont une doit être 2 fois plus grande que les autres.
Maintenant, nous prenons ce grand morceau et le déroulons de manière à ce qu'il recouvre le bas et les côtés de notre forme, et s'accroche un peu plus ...
La pâte s'avère molle, élastique, à peu près comme un strudel, et s'étire très bien. Et nous devrons le dérouler très finement, environ 1 mm d'épaisseur ou même plus mince, mais pas plus épais, sinon le baklava sera rugueux, résistant.
maintenant, nous enroulons la pâte sur un rouleau à pâtisserie et la transférons dans le moule et tapissons littéralement notre moule avec. Laissez pendre les bords de la pâte (puis coupez-la) ...
maintenant, faisons fondre l'huile végétale. Et graissez la pâte avec (enduisez le beurre d'une fine couche, essayez de calculer pour qu'après avoir lubrifié toutes les couches, nous ayons environ la moitié, ou un peu moins de la moitié de cette huile, sinon le baklava s'avérera trop gras.
Nous allons maintenant déployer le calque suivant, mais déjà à la taille du bas de notre forme. Si la pâte lors de l'étalement s'est avérée plus épaisse que 1 mm, étalez-la plus mince et retirez l'excédent (bien que cela ne devrait pas être le cas).
Nous le transférons de la même manière, sur un rouleau à pâtisserie, et recouvrons le fond.
Nous n'avons pas versé la garniture sur la première couche, car du bas et du haut, nous devrions avoir 2 couches de pâte sans garniture (c'est pour la force, sinon elles risquent de s'effriter après la cuisson). Nous graissons également la deuxième couche de pâte avec une fine couche de beurre et saupoudrons maintenant de la garniture (versez les garnitures pour que cela suffise pour 10 couches). Et de cette manière: déroulé, posé, graissé, saupoudré - il est répété 9 fois de plus (10 fois au total). Maintenant, nous roulons 11 morceaux de pâte et en recouvrons 10 couches.
Couche d'huile 11. Coupez les bords en surplomb de la pâte avec un couteau de manière à ce que le bord reste d'environ 1 à 2 cm. Placez les bords sur la pâte et graissez avec un œuf battu. nous déposons la dernière couche de pâte et également de graisse. Et maintenant, nous coupons le baklava en diamants traditionnels. Nous ne le coupons pas jusqu'au bout, sinon tout coulera au fond du moule et brûlera. Par conséquent, nous avons coupé PRESQUE jusqu'à la fin. on a mis une noix sur chaque losange (je n'ai pas fait ça). et dans le four à 180 degrés. au bout de 15 minutes, versez le beurre fondu dessus, si nécessaire, coupez-le avec un couteau. à nouveau au four, 10 minutes avant d'être prêt, versez le sirop, mais utilisez environ la moitié. J'ai quitté la seconde moitié, y ai trempé le baklava fini et refroidi, quand je l'ai sorti et je l'ai coupé en diamants. ici ..
en fait pas aussi gênant que cela puisse paraître. recommande fortement.