Gâteau "Marjoline" (Marjolaine)

[Gâteau:]

Gâteau "Marjoline" (Marjolaine)

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Gâteau:
Noisettes grillées	1 verre
Amandes grillées	1 verre
Sucre	1 verre
Amidon de maïs (pomme de terre)	2 cuillères à soupe. l.
Chambre des écureuils Température	7 pièces
Sel	pincer
Crème
Crème 35%	400 ml
Sucre en poudre	3 cuillères à soupe l.
Café instantané, dilué dans 1,5 c. l'eau	1 cuillère à café
Cognac, brandy	1 cuillère à soupe. l.
Intercalaire chocolat:
Chocolat noir	100g
Chocolat au lait	100g
Beurre ramolli	100g
Lait	2 cuillères à soupe. l.
3 jaunes
Pour la décoration:
Flocons d'amande
Cacao
--------------------------------------------	-------------
1 verre =	200 ml
Plaque de cuisson	40 x 30 cm
Papier sulfurisé (pour plaque à pâtisserie)

Méthode de cuisson

• Gâteau:
• Préparez les noix à l'avance. Faites frire les noisettes (je l'ai fait en MV) et épluchez-les. Versez de l'eau bouillante sur les amandes pendant 10 à 15 minutes, retirez la peau et séchez. Placez les noix, l'amidon et 3/4 tasse de sucre dans un robot culinaire ou un mélangeur et mélangez jusqu'à ce que presque la farine soit presque farinée.
• 
• Fouetter les blancs avec le sel jusqu'à ce que les pics fermes, en ajoutant progressivement le sucre restant.
• 
• Introduisez le mélange de noix. Remuez avec une spatule de bas en haut et étalez aussitôt sur une plaque à pâtisserie (couvrez de papier sulfurisé) pour obtenir un gâteau de 40 x 30 cm. J'ai fait la moitié de la portion - taille du gâteau 21 x 24 cm.
• 
• Cuire au four à 160 ° C pendant 35 à 40 minutes. jusqu'à ce qu'ils soient dorés. La croûte est molle plutôt que sèche. La hauteur du gâteau est d'environ 1 cm, peut-être un peu plus.
• 
• J'ai laissé le gâteau refroidir complètement, puis j'ai enlevé le papier, si vous doutez de la qualité de votre papier sulfurisé, il vaut mieux le retirer du gâteau chaud. Refroidir le gâteau fini et couper en 4 parties égales, 4 bandes.
• J'ai 3 bandes de 8 x 21 cm.
• Crème de cappuccino:
• Fouettez la crème selon toutes les règles, ajoutez le sucre en poudre, le café et le brandy et battez à nouveau légèrement. Si vous avez un doute sur la stabilité de votre crème, c'est-à-dire qu'elle tiendra bien sa forme, vous pouvez ajouter un fixateur. Il s'avère que cette crème:
• 
• Intercalaire chocolat:
• Faites fondre le chocolat avec du lait dans un bain de vapeur ou au micro-ondes. Ajouter le beurre, remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Laisser refroidir légèrement et ajouter les jaunes en faisant attention de ne pas cuire. Ajouter le cognac, remuer et réfrigérer pour que le chocolat durcisse, mais ne se transforme pas en pierre, c'est-à-dire qu'il reste mou.
• 
• Assemblée:
• Récupérez le gâteau en l'enduisant alternativement de crème au chocolat et de crème cappuccino: gâteau - couche de chocolat - crème, gâteau, etc. La hauteur du gâteau collecté est de 7,5 cm.
• Enrober les côtés du torus assemblé et garnir d'amandes. Ou seul.
• Réfrigérez pendant 3 heures. Décorez ensuite le dessus de cacao en le saupoudrant à travers une passoire.
• J'ai décoré les côtés avec des pépites de chocolat et versé de la gelée dessus.
• 

Remarque

Calcul de 1 gâteau par forme Ø = 22 cm:

120 g de noix pelées, 80 g de sucre, 25 g d'amidon, broyées à l'état de farine,
Battez bien 4 protéines en ajoutant progressivement 35 g de sucre.

La recette est tirée de forum.say7. Le gâteau a été préparé par de nombreux chefs et a donné des rapports dans leurs articles et blogs (y compris natapit, Je serai heureux si elle fait des ajouts)

L'auteur de cette recette est le chef pâtissier israélien Roni Venezia.

Gâteau moelleux avec une riche saveur de noix, chocolat et crème de cappuccino. Facile à réaliser.

Svetik, bravo! Nice, savoureux et très soigné!

Oh, que c'est beau! Et évidemment délicieux !!! Les filles nous gâtent avec des bonbons pour la deuxième journée consécutive!

Très agréable!

, Quelle belle lumière, j'aurais mangé

Sveta, quel beau gâteau délicieux! Lors de la lecture, il semble être vraiment simple dans l'exécution, je dois essayer, mis en signet.
Merci pour la recette détaillée.

Délicieuse recette! Merci, Svetik !!!
Le gâteau n'est pas bon marché, mais je pense que le goût en vaut la peine.

Quelle beauté! Je peux imaginer à quel point c'est délicieux! Pendant que je le prends dans les signets.

Qu'est-ce que tu fais ça? !!!! Le mardi gras n'est pas encore fini, et vous vous taquinez avec de délicieuses friandises !!!
Chur, j'ai le plus gros morceau!
Beauté et délice !!!!!

Qu'est-ce que tu fais ça? !!!! Le mardi gras n'est pas encore terminé ...

Personne n'est donc contre - et il y avait des crêpes hier aussi! Ici ... tout est dans la même assiette ...



Les filles, merci beaucoup pour l'attention que vous portez à la recette - essayez-la! Le gâteau n'est pas difficile à préparer.

Sveta, arrête de répandre de telles friandises! .. Je viens de faire une liste de produits pour Plyatsok ... et voici un autre délice!

[Anyut!]

Tu vois à quel point tu es génial Anyut! Et je ne vais toujours pas danser!

Svetul, je veux trouver du temps maintenant ...
Que pensez-vous, si vous avez besoin d'un gâteau rond, vous en faites également un rectangulaire et le découpez? ou versez un peu la pâte sous plusieurs formes?

[fomca]

fomca, tellement beau!

[Apelsinka]

Apelsinka , oui, je pense aussi que oui, c'est mieux en forme ronde en plusieurs passes, même si ... le gâteau s'avère moelleux, peut-être sera-t-il possible de le couper, mais je ne le risquerais pas ...

[Apelsinka]

Apelsinka , oui, je pense aussi que oui, c'est mieux en forme ronde en plusieurs passes, même si ... le gâteau s'avère moelleux, peut-être sera-t-il possible de le couper, mais je ne le risquerais pas ...

Svetik, vient de faire une crème, très savoureuse! Avec des crêpes mmmm Bientôt, j'espère qu'il y aura un gâteau! Je vous remercie!

Svetul, acceptez mes félicitations et mes délices - le gâteau s'est avéré magnifique! les filles, c'est un gâteau incroyablement savoureux et pas du tout difficile à travailler, à cuire et à faire plaisir à vos proches et à vous-même!

mais vous pouvez le découvrir, ici il est dit "Fouettez la crème selon toutes les règles", mais comment est-ce? Quelles règles? désolé si la stupidité a demandé

mais vous pouvez le découvrir, ici il est dit "Fouettez la crème selon toutes les règles", mais comment est-ce? Quelles règles? désolé si la stupidité a demandé

Refroidir la crème, bol, fouetter, battre jusqu'à obtenir des pics fermes! : fleurs: je le fais

[Du moût!]

Du moût! Pourquoi ... un non-sens. Autrement dit, ils doivent être très froids. Je mets un récipient avec de la crème et fouette du mélangeur au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Commencez à battre à basse vitesse, en augmentant progressivement. Battre jusqu'à fermeté. Ajouter le sucre glace en continuant de battre.

Apelsinka ,

[Du moût!]

Du moût!
Commencer à battre à basse vitesse, en augmentant progressivementApelsinka ,

mais là, laissez-moi insérer vos cinq centimes, en tout cas, ne fouettez pas la crème d'abord à bas régime, puis à grande vitesse! Tout est exactement le contraire! Sinon, la crème peut très vite se transformer en beurre ... et vous ne le remarquerez même pas! Testé sur expérience personnelle!

C'est étrange ... et je fais toujours ça, je prends de la crème à 35% de matière grasse de notre producteur local Parmalat Et tout est parfaitement fouetté avec une augmentation douce de la vitesse du batteur!

C'est étrange ... et je fais toujours ça, je prends de la crème à 35% de matière grasse de notre producteur local Parmalat Et tout est parfaitement fouetté avec une augmentation douce de la vitesse du batteur!

in-in, et j'ai la même crème et la même technologie

Et je fouette n'importe quelle crème comme ça et graisse maison, et Valio - au début au minimum, en augmentant progressivement la vitesse. Mais pas forcément froid, ça marche toujours

oups ... les règles sont différentes pour tout le monde de toute façon, merci à tout le monde, mais si quelque chose d'irréparable se produit, vous avez de l'huile, que faire? la crème ne peut pas être conservée? devez-vous recommencer?

oups ... les règles sont différentes pour tout le monde de toute façon, merci à tout le monde, mais si quelque chose d'irréparable se produit, vous avez de l'huile, que faire? la crème ne peut pas être sauvée? devez-vous recommencer?

Gopher, dans mon livre "Production de gâteaux et pâtisseries", il est écrit comme suit: pendant les 2-3 premières minutes, la crème à fouetter est effectuée à une faible fréquence de rotation du fouet, puis progressivement augmentée. Lorsqu'une mousse épaisse et moelleuse se forme, sans arrêter de fouetter, mais en réduisant la fréquence de rotation du fouet, ajoutez progressivement le sucre et la vanille en poudre.
Une crème endommagée ne peut pas être conservée, mais elle peut être utilisée à d'autres fins.

oups ... les règles sont différentes pour tout le monde de toute façon, merci à tout le monde, mais si quelque chose d'irréparable se produit, vous avez de l'huile, que faire? la crème ne peut pas être sauvée? devez-vous recommencer?

Si vous voulez une crème à l'air, vous devez en faire une autre.
Cette crème, réchauffée puis fouettée, donne une bonne crème au beurre tout en conservant la saveur de la crème.
Je fouette aussi toujours la crème, d'abord à basse vitesse, en les augmentant progressivement. C'est ainsi que Tortyzhka a enseigné et j'y adhère toujours.
Le tutoriel est écrit de la même manière que Vilapo a écrit (j'ai regardé le titre du livre, nous avons les mêmes livres)
Avant de fouetter la crème, refroidir, mouler et fouetter au congélateur pendant quelques minutes.

Ouais, je l'ai écrit, merci, j'irai briser les avantages

Le tutoriel est écrit de la même manière que Vilapo a écrit (j'ai regardé le titre du livre, nous avons les mêmes livres)

J'ai ce livre de 1975. sortie, et notre technologue me l'a donné à 76

J'ai ce livre de 1975. sortie, et notre technologue me l'a donné à 76

Oh, maintenant je suis en train d'inonder !!!
Lena, j'aurai un livre plus ancien. Sortie de 1973. Je l'ai reçu d'un enseignant du primaire, mon fils. Dans une année commerciale 1991. Elle est restée avec moi pendant environ 5 ans, probablement. Je suis venu pour revenir, mais le professeur ne m'a pas enlevé. Elle m'a présenté le livre en me disant qu'elle n'en avait pas besoin et que j'étais engagée dans la pâtisserie. Chaque fois que je le prends entre mes mains, je m'en souviens.

Ilona et Svetik désolé !! J'ai essayé d'inonder très court !!

Bon, c'est un tel flot d'affaires, on ne jure pas, d'autant plus que vous êtes aussi ici "gardien")

Svetochka, voici mon rapport, un gâteau très savoureux !!!

[inucya]

inucya , quelle beauté! Un morceau très savoureux !!!!!!! Enfin, le premier homme avec un rapport !!! Heureux, heureux! : girl_love: Mangez pour votre santé !!!!!

[fomca]

fomca Svetik quelle recette intéressante !!! A pris une note !!!

P.S. C'était abasourdi quand tu as réussi à ajouter autant de recettes intéressantes, donc je suis un matyukha, j'ai manqué tellement ... je vais me corriger, je suis allé étudier vos recettes

Svetochka! Un gâteau très, très savoureux s'est avéré! Je n'ai fait qu'une seule couche de chocolat. Merci pour la recette!

AA !!! VOULOIR!!!!!! ATTENDEZ !!!!

Et à propos de la crème ... et je suis en faveur de fouetter d'abord plus vite puis plus lentement. Et justement parce qu'à basse vitesse, il est plus facile d'attraper ce moment même où la crème est juste un peu, mais déjà en grains ... Mais, c'est plus lié à la crème naturelle, non? Tu ne peux pas tuer les artificiels? Je ne suis pas encore doué pour ça. Mais avec des animaux comme ça! Par conséquent, je ne fabrique plus du tout de crème dans un mélangeur stationnaire, mais uniquement manuellement!

Oksanochka, j'ai fait cette crème comme ça, d'abord à grande vitesse, puis plus lentement. Déjà plus d'une fois à grande vitesse j'ai interrompu une telle crème, il est difficile de suivre. Et seulement grâce à vos conseils pour chauffer la crème exfoliée, je l'ai sauvé.

[izumka]

Un gâteau très, très savoureux s'est avéré! Je n'ai fait qu'une seule couche de chocolat.

izumka, Content que le gâteau soit venu à votre goût !!!!! Et l'intercalaire, donc c'est pour un amateur, eh bien, qu'il en soit un! L'essentiel est que vous l'avez aimé!
Le gâteau est très joliment décoré! Merci pour le rapport!

[Oksana]

AA !!! VOULOIR!!!!!! ATTENDEZ !!!!

Oksana, Nous attendons, monsieur !!!!

Mais il s'agit plus de crème naturelle, non? Tu ne peux pas tuer les artificiels? Je ne suis pas encore doué pour ça. Mais avec des animaux comme ça! Par conséquent, je ne fabrique plus du tout de crème dans un mélangeur stationnaire, mais uniquement manuellement!

Oui, exactement! J'ai eu affaire à telle et à telle crème !!!!!

Et j'ai fait! La la!

J'ai tout fait comme dans chanson recette Grande recette! Tout a fonctionné, sauf que j'ai surexposé le gâteau. Par conséquent, ces deux gâteaux qui étaient au milieu étaient très doux et tendres. Mais celui du bas n'est pas très bon. Mais j'ai du mal à dire lequel j'ai le plus aimé, j'ai aimé la moustache! Mais! encore la mienne mais .... Dites ce gâteau, wow! chic, cher, je ne dirai pas .... délicieux, très.la main s'étire encore ... mais je sais qu'il y a deux verres de telles noix !!! Mais il n'y a pas de goût aussi riche de noix nobles. Et aucun des miens n'a compris qu'il y avait de tels fous jusqu'à ce que je dise. Je comprends que cela est dû au fait que les noix sont broyées. Par conséquent, sur commande, je vais essayer des options avec des noix (Et je vais aller voir notre Chef pour le signaler. Je pense que c’est exactement ce qu’il cherchait!) Et avec des cacahuètes.

De plus, j'avais 30% de crème + épaississant. Mais je voulais une crème plus grasse. Je réessayerai avec de la crème sure maison et d'autres crèmes.

À PROPOS! Et j'ai presque oublié! J'ai décidé dans le chocolat, au lieu des jaunes, d'essayer de donner de la crème, je veux que le chocolat soit plus doux.
Suis-je pas beaucoup changé? Mais le gâteau a l'air très joli ... même s'il n'est pas très bien coupé. Merci pour la recette! (et étrange, les gâteaux sont à base de protéines, mais le goût est presque biscuit, une pâte délicate en général!)

Paramètres, couper un gâteau en trois bandes. Une bûche est sortie de 13 cm sur 29,5 cm et 7 cm de haut. Et le poids est de 1330 g.

[Oksana]

Oksana, oooh !!!!! Merci beaucoup pour tous les détails sur la cuisine, pour les dimensions, pour les noix, pour tout !!!!!! Je suis très heureux que vous ayez réussi !!!!!
Eh bien, oui ... goûts, goûts ...

[artisan]

artisan, Oksanochka, cuisinez plus vite avec des noix et faites votre rapport!

il faut donc trouver le temps ... encore une fois éplucher les noix pour moi un grand exploit Mais je me souviens!

J'ai lu la composition - et la bave a commencé à couler

[Svetochka]

Alors je l'ai fait à nouveau. Je ne l'ai pas décoré, mais comment le décorer, je l'ai fait le soir et je l'ai mis en imprégnation. Le matin je me suis levé, mais le morceau est parti. Alors pendant que je propose une décoration, ce ne sera pas du tout, et pas parce que je pense depuis longtemps, mais parce que le gâteau est délicieux! Mais cette fois, j'ai remplacé les noisettes par des noix, et cela s'est avéré délicieux aussi!



Svetochka, merci encore pour la recette !!!

[Inna]

Inna, eh bien, l'expérience a été un succès! Merci pour cela, il n'y a donc rien pour dépenser de l'argent sur des noix chères! Et la pièce fait signe!

Svetochka, nous aimons tellement votre recette de gâteau que nous l'avons déjà faite plusieurs fois. Et puis j'ai décidé d'essayer de faire des gâteaux aux noix. Aimé! Et cette fois, la crème était faite de beurre avec du lait concentré bouilli. Le goût est très similaire au gâteau de "Puzata Khata".
Pour 1 gâteau d'un diamètre de 22 cm:
Broyez 120 g de noix pelées, 80 g de sucre et 25 g d'amidon au mixeur jusqu'à obtenir de la farine.
Battez bien 4 protéines en ajoutant progressivement 35 g de sucre. Mélangez doucement le mélange de noix avec les protéines. Cuire au four à 160 degrés. 40 minutes, mais ne se dessèche pas. La croûte doit être légèrement molle.

[izumka]

izumkamerci d'avoir apporté le gâteau !!!!! La coupe est magnifique !!!!!
C'est très bien que vous ayez tout pesé pour la préparation d'un gâteau, information très nécessaire.
Voilà, je veux essayer cette option. Seulement maintenant, dans une telle crème, tellement aimée, j'ai commencé à ajouter un peu de crème fouettée, elle devient plus douce et garde sa forme tout aussi bien.

Pour moi, cette crème est également lourde (bien qu'il y en ait de fines couches ici), mais je voulais me rapprocher le plus possible du goût d'Orekhovoy de "Puzata Khata"