Pain de blé au miel et aux céréales (au four) - une recette avec une photo sur Mcooker: les meilleures recettes

Pain de blé au miel et céréales (au four)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Gruau de blé (j'ai du boulgour non pelé *)	123g.
L'eau	300g.
Pâte:
Eau 45C	400 à 500 g. **
Farine de blé (j'ai "usage général")	300g.
Levure sèche instantanée (Saf-moment)	8d.
Pâte:
Opara
Farine de blé (j'ai "usage général")	450g.
Sel	12g.
Miel doux	82g.
Gruau cuit à la vapeur

Méthode de cuisson

Versez le gruau avec de l'eau (300 g.), Portez à ébullition, couvrez et laissez gonfler pendant 30 minutes. L'eau doit être complètement absorbée dans les grains. Refroidir.
Pour la pâte, chauffer l'eau à 45 ° C, ajouter la farine, la levure, remuer avec une cuillère jusqu'à consistance lisse, couvrir et laisser reposer 20 minutes.
** J'ai commencé avec 400g. eau, mais en cours de pétrissage ajouté 100 g supplémentaires. Vous pouvez avoir moins d'eau.
Ajouter le sel, le miel à la pâte, battre avec une cuillère pendant 1-2 minutes.
Ajouter la farine, mélanger à basse vitesse dans un robot culinaire pendant 2-3 minutes. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
Pétrir à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance lisse, environ 8 minutes.
Ajouter les miettes cuites à la vapeur, remuer à basse vitesse jusqu'à ce que les miettes soient uniformément réparties sur la pâte pendant environ 2 minutes. Ne pétrissez pas, car les grains endommageraient le gluten. La pâte est collante, visqueuse:
Mettez la pâte sur la table, huilée, étirez-la en un rectangle, pliez avec une enveloppe (si nécessaire, graissez vos mains avec de l'huile), mettez dans un récipient graissé:
Couvrir et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
Ensuite, pliez la pâte, remettez-la dans le récipient, couvrez et laissez reposer 50 minutes.
Après un laps de temps, pétrissez la pâte, divisez-la en 2 parties. Pétrissez chaque partie avec vos mains en un rectangle, roulez-la avec un rouleau non serré, pincez les bords et mettez en forme (1,7 litre chacune) avec la couture vers le bas. Couvrir et laisser à température ambiante pendant 50 minutes.
Saupoudrer d'eau avant la cuisson.
Placer dans un four froid. Allumez 200 ° C et faites cuire pendant 10 à 15 minutes, puis baissez la température à 180 ° C et faites cuire encore 10 à 15 minutes, faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres à 160 ° C. L'heure exacte dépend de votre four. Mon temps total était de 50 minutes.
Laisser refroidir sur une grille sur le côté.
Pain très aromatique et savoureux avec une mie moelleuse sucrée. J'ai mangé sans rien et je n'ai pas pu m'arracher. Recommander.

Le plat est conçu pour

2 pains de 740g chacun.

Remarque

* J'ai utilisé un boulgour à grains entiers brun foncé dont la coque supérieure (son) n'a pas été retirée.ICI J'ai montré sa photo.

L'auteur recommande la semoule, moulue à partir de grains entiers de blé tendre, non blanche, traditionnelle pour la semoule blanche, mais brune, avec son et germe, grains entiers broyés en semoule fine.
Photo: 🔗

Basé sur une recette de LJ Luda 🔗, avec des mots de gratitude.