Poitrine fumée épicée

Poitrine fumée épicée

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Poitrine de porc	600 g
De gros sel	2 cuillères à soupe. l.
Ail	1 tête
Adjika	1 cuillère à café
Hmeli-suneli	1 cuillère à café
Thym séché, romarin	par une pincée

Méthode de cuisson

• Habituellement, peu importe combien j'ai mariné la viande avant de fumer, en conséquence, le goût de fumer était toujours primaire et les épices - secondaire. Cette fois, je voulais changer de priorités. Par conséquent, après avoir tenu la poitrine pendant une demi-heure saupoudrée de sel uniquement, je l'ai fumée à chaud pendant 40 minutes, et seulement ensuite, après avoir préalablement préparé un mélange d'ail haché, d'épices et d'adjika (j'ai de l'adjika à base d'herbes fraîches)
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• enduit la poitrine finie de ce mélange
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• et mettez-le au réfrigérateur pendant la nuit. J'ai atteint le résultat dont je rêvais - le goût de fumer n'a pas interrompu tous les autres arômes.

Programme de cuisson:

smokehouse Marque 6060

Je l'ai ajouté à mes favoris! Je vais certainement le faire!

[Larissa]

Larissa, quelle délicieuse coupe !!! J'ai léché tout le moniteur!
Beauté !!!

[Larissa]

Larissa, bonne idée!

Ouais. Et puis, peu importe comment mariné, mais après traitement thermique, tous les arômes sont nivelés, non? L'esprit fumé interrompt tout. Et ainsi la viande fumée est doucement ressentie, et le reste des odeurs est valable. Il faut sans doute mettre un lien dans le sujet, tout de suite je le ferai ... Et merci à tous pour les notes!

[Dopletochka]

Dopletochka, merci pour l'idée !!! Je n'aurais jamais deviné

Merci Larissa, boum d'essayer.

À propos, j'utilise ce principe pour faire la poitrine dans le NE - la faire tremper dans de l'eau salée, la cuire en mode "Viande", puis pétrir une pâte d'épices, d'épices et une petite quantité du bouillon résultant, épaissir la poitrine, l'envelopper dans un film plastique et la mettre au réfrigérateur. Comme je peux attendre mon fumoir, je ferai de même avec le fumé, il devrait être généralement excellent!

Au fait, j'utilise ce principe pour faire de la poitrine en SV

Oui, c'est une recette bien connue; même à l'époque soviétique affamée, nous cuisinions de la poitrine comme celle-ci - la seule viande qui était en vente. C'est pourquoi je voulais que son goût «authentique» soit seulement ajouté, mais pas remplacé par des viandes fumées.

Oui, c'est une recette bien connue; même à l'époque soviétique affamée, nous cuisinions de la poitrine comme celle-ci - la seule viande qui était en vente. C'est pourquoi je voulais que son goût «authentique» soit seulement ajouté, mais pas remplacé par des viandes fumées.

J'attends mon fumeur avec encore plus d'impatience!

Larisa, merci pour la recette,
et sur quels copeaux de bois la poitrine était-elle fumée?

[Vei]

Larisa, merci pour la recette,
et sur quels copeaux de bois la poitrine était-elle fumée?

Vei , Je fais généralement "assortis". J'ai beaucoup de choses différentes et je prends toujours une pincée de différents sacs.