Le pain de seigle au levain est presque Kernbrot.

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levain de seigle 100% hydratation	270 gr.
Tout liquide (j'ai pris 120 ml de jus de pomme et 80 ml d'eau pour brasser du malt)	200 ml.
Malt (bière)	2 cuillères à soupe. l.
Sel de mer	1,5 cuillère à café
Huile végétale	1 cuillère à soupe. l.
Mélasse (le sucre peut être utilisé, je n'ai pas essayé le miel)	1 cuillère à soupe. l.
Farine de seigle pelée	200 grammes
Farine de grains entiers (ou farine VS + son)	80 gr.
Graines, graines de lin, graines de sésame	20 gr.
Pruneaux (finement hachés)	6-8 pièces
Abricots secs (hachés finement)	2 à 3 pièces

Méthode de cuisson

Dans le four:
J'ai pétri la pâte dans un robot culinaire, mis cette bouillie collante sur une table humide avec un grattoir, formé une brique avec les mains mouillées et l'ai étuvée dans un moule (bien que j'aie une bonne forme, je la tapisse toujours de papier sulfurisé). J'ai mis le sac au four sans ampoule. La vérification dure généralement 2 à 2,30 heures, voir le test. Ensuite, j'ai mouillé le toit (mon toit n'est pas uniforme) avec de l'eau et chauffé à 250 grammes. four, après 15-20 minutes, j'abaisse la température à 200 et fais cuire jusqu'à tendreté. Je vérifie l'état de préparation avec une sonde de température, 96 degrés.
Dans une machine à pain:
Je pétris des Dumplings ou de la Pizza au programme, puis vous pouvez sortir la pâte de la machine à pain, la façonner, laver le seau, le graisser avec du beurre et y mettre notre blanc. Ou vous n'avez pas besoin de le retirer, mais lissez la pâte avec une spatule en silicone, façonnez-la et laissez-la dans l'étuvage pendant 2 à 2 h 30. Ensuite, nous allumons la cuisson, j'ai cuit 1,20. Vous pouvez le régler sur 1,10, mesurer la température du pain et, si ce n'est pas assez, en ajouter.
La recette du pain de seigle de Susli est prise comme base.
Pourquoi "presque Kernbrot", mais parce que la recette de ce pain, que j'avais précédemment acheté dans le magasin, n'a pas trouvé (j'ai même demandé à regarder des sites allemands, mais la composition était complètement différente), et je l'ai ramassé pour goûter, je l'ai pris et il s'est avéré similaire. Je l'aime encore plus que acheté.
Récemment, j'ai commencé à ajouter des pruneaux (6-8 pièces finement hachées, abricots secs 2-3 pièces), mais le pain est plus dessert. Avec du beurre et du thé VKUUUSNO. Et la composition habituelle peut être avec le premier plat et avec de la salade, cela remplace le pain noir pour nous. Délicieux sandwichs au fromage.