Jambon de porc sous vide avec processeur Oursson

[Administrateur]

Je pense que dans Kuku-1054, il est facile de faire - sur le programme "Multipovar" - régler 1 heure, 90 C ° et couper la pression.
Administrateur - avez-vous essayé cette méthode? Ou au moment où le passe-temps des superbes technologies a commencé, votre 1054 s'était déjà détérioré?

Il ne s'est pas détérioré, la valve doit être changée là-bas, il n'y a pas le temps d'étudier

Je pense que vous pouvez le faire, même si le jeu ne vaut pas la chandelle. Dans une casserole ordinaire à fond épais, mettez le paquet, donnez la température à 95 * C et, une fois atteint, réduisez à 89-858C et attendez. Le temps de cuisson total est d'environ 50 minutes pour chaque kilogramme de viande + 20 minutes au total. Et nous vérifions avec une sonde de température à 73 * C à l'intérieur de la viande.
Pour moi, c'est encore plus rapide et je contrôle l'état de préparation. Je ne suis pas du tout gêné par la cuisson dans une casserole sur la cuisinière.

: hi: Tatiana, excusez-moi de grimper, peut-être avec une question stupide, mais cela me torture depuis une semaine entière. J'étais très intéressé par le sujet de la technologie Su-Vid. J'ai lu le forum, autre chose sur Internet. J'ai attiré l'attention sur le fait que vous cuisinez dans un plat Zceptor ou dans un robot Oursson. J'ai une question, si le multicuiseur Oursson 5005 du programme de votre choix peut utiliser des températures de 50 degrés et plus et avec un intervalle de 1 degré, ne peut-il pas être utilisé pour Su-Vid? Après tout, vous avez utilisé le processeur pour quelque chose. Le multicuiseur ne maintient pas une température constante? J'ai beaucoup confiance en votre opinion.

[Natasha]

Natasha, Merci pour ta confiance! La question a sa place, d'autant plus qu'elle tourmente

Bien sûr, il y en aura! Vous pouvez programmer à la fois la température et l'heure en fonction du tableau sous-vide. Vous devez essayer de rechercher des options

J'ai commencé à faire cela même lorsqu'il n'y avait pas d'autocuiseur, alors j'ai pris une casserole zepter, et le fond épais vous permet de maintenir une température constante à feu doux et de contrôler le processus de manière pratique en regardant sous le couvercle.
Après tout, les appareils sous-vide ne maintiennent que la température et le temps, et leur couvercle s'ouvre librement, vous pouvez toujours retirer le produit plus tôt si cela est nécessaire. Il y a des moments où il est visuellement visible qu'il est temps de retirer le produit. Et vous pouvez insérer la sonde de température à l'intérieur et vérifier la température, il y a eu des cas où la viande a été digérée dans un sac.
Dans un autocuiseur, n'ouvrez pas le couvercle tant que le processus n'est pas terminé, avant que la vapeur ne soit libérée.

C'est la raison de l'utilisation de simples pots et d'un processeur dans lequel vous pouvez maintenir une température constante. À cette époque, il n'y avait pas de suvidnits en vente, maintenant j'en ai un aussi - le contrôle est assuré de tous les côtés
Ensuite, le produit se révélera prêt à l'emploi et non trop cuit, ce qui affecte la texture du produit et son goût. Et cela peut être vu sur la photo du jambon de viande ci-dessus

J'espère avoir répondu - sinon, allons plus loin et découvrons-le

: salut: Tatiana, merci beaucoup pour votre réponse rapide. Aujourd'hui, j'essaye la technologie Su-Vid dans le multicuiseur Oursson. Je prépare Dorodo, 2 pièces dans un sac. Le vide a été créé par un appareil à vide. Seulement deux paquets. J'ai mis les deux sacs dans le dessin animé, pré-remplis d'eau chaude. Temps réglé 3 heures, température 70 degrés. J'ai remarqué que la température varie de 71 à 72 degrés. Le couvercle doit s'ouvrir librement à tout moment. Peut-être que le temps est trop long. Je pensais que 4 poissons pourraient prendre plus de temps à cuire, alors j'ai un peu augmenté la température. Voyons ce qui se passe. Le fait que vous ayez acheté une sous-vidnitsa me dit déjà quelque chose. Merci encore. Je vais certainement me désabonner de ce qui s'est passé et essayer de prendre une photo.

Natasha, il me semble aussi que le temps est trop exposé.
Mais si le couvercle peut être ouvert, puis suivez l'état de préparation manuellement, soulevez le sac et touchez-le avec votre main, le poisson sera doux à portée de main, il sera visible Le poisson digéré n'est pas bon non plus

Merci, je le ferai.

Tatyana, selon ta recette, je fais une longe (en utilisant la technologie "sous-vide") dans un dessin animé Panasonic, tout se passe bien, mais en 1054 je peux faire une cuisson sur un multi-cuisinier?

[Olga]

Tatyana, selon ta recette, je fais une longe (en utilisant la technologie "sous-vide") dans un dessin animé Panasonic, tout se passe bien, mais en 1054 je peux faire une cuisson sur un multi-cuisinier?

Olga, cuisinez pour la santé!

Le principe sous vide signifie cuisiner à basses températures et longtemps dépend du produit lui-même. En règle générale, cette température est comprise entre 65 et 85 * et rarement 95 * C.
Les pots eux-mêmes n'impliquent pas un mode fermé sous pression - l'essentiel est la basse température et la capacité de contrôler l'état de préparation du produit.
Le mode multi-cuisson ne vous donnera pas de telles conditions dans le cookie 1054, l'appareil sera verrouillé sous pression. Si vous utilisez vraiment un coucou, alors adaptez le mode manuel à votre choix.

: salut merci!

Tatyana, c'est ce qui s'est passé dans la mijoteuse Oursson 5005. J'ai réduit le temps à 1,5 heure. Elle a éteint le multicuiseur et est allée se promener avec sa petite-fille. J'étais à la maison seulement après 2 heures. Il fallait immédiatement récupérer les sacs et les réfrigérer. Le poisson a conservé son intégrité, mais était tendre. Je n'ai ressenti aucun arôme particulier lors de l'ouverture de l'emballage. Le poisson cuit dans du papier d'aluminium au four ou dans une mijoteuse est beaucoup plus aromatique.

[Natasha]

Natasha, c'est aussi une option, une pierre d'essai selon le système sous-vide
Pourquoi ai-je dit que vous n'avez pas besoin de cuisiner pendant longtemps, surtout du poisson. Le poisson cuit rapidement dans une casserole, mais le garder dans l'eau pendant 3,5 heures, c'est beaucoup! Peut-être 30 à 40 minutes suffiraient-elles jusqu'à ce qu'elles soient cuites et retirées pour refroidir.
Essayez de faire cuire plus de viande

[Tatyana]

Tatyana, Je veux faire un filet de cuisse de dinde, dans un multicuiseur, en réglant la température désirée sur un multicuiseur. Les sacs sous vide sont-ils réguliers? Peuvent-ils résister à la température? Quelle devrait être la température, pour quelle heure de navigation.

Gal, quel est le poids d'un morceau de dinde? J'ai écrit une lettre pour moi-même, je vais regarder dans le livre de référence comment régler correctement la température et l'heure, aujourd'hui je vais regarder

Environ un kilogramme. Tatyan, et j'ai aussi posé des questions sur les paquets

Environ un kilogramme. Tatyan, et j'ai aussi posé des questions sur les paquets

Gal, un morceau ou des steaks, et combien y en aura-t-il?
Les emballages sont ceux qui sont attachés à l'aspirateur. Je prends des sacs de nourriture simples qui sont durables, ils peuvent parfaitement résister à l'eau chaude, dans les cas extrêmes, vous pouvez fermer un sac hermétiquement et mettre un deuxième sac sur le dessus.
Si j'expulse l'air avec mes mains, alors je «serre» fermement un morceau de viande dans le sac et le conduit vers le haut de sorte qu'il n'y ait pas d'air dans le sac. Cela se fait rapidement

Je n'ai pas encore décidé, je vais peut-être essayer les steaks pour la première fois. J'ai des sacs à vide séparés, une pompe séparée pour le pompage. Il semble pomper l'air normalement. Je suis plus inquiet du comportement des sacs dans l'eau chaude.

Je n'ai pas encore décidé, je vais peut-être essayer les steaks pour la première fois. J'ai des sacs à vide séparés, une pompe séparée pour le pompage. Il semble pomper l'air normalement. Je suis plus inquiet du comportement des sacs dans l'eau chaude.

Les colis se comporteront normalement, vérifiés plusieurs fois j'ai compris la viande - je suis allé chercher

[Natasha]

Natasha, c'est aussi une option, une pierre d'essai selon le système sous-vide
Pourquoi ai-je dit que vous n'avez pas besoin de cuisiner pendant longtemps, surtout du poisson. Le poisson cuit rapidement dans une casserole, mais le garder dans l'eau pendant 3,5 heures, c'est beaucoup! Peut-être 30 à 40 minutes suffiraient-elles jusqu'à ce qu'elles soient cuites et retirées pour refroidir.
Essayez de faire cuire plus de viande

Tatiana, je suis entièrement d'accord avec vous. Je vais certainement faire du porc.

.. Je vais jeter un œil au manuel sur la façon de régler correctement la température et l'heure, je vais jeter un œil aujourd'hui

Tatyana, je te rappelle ta promesse de clarifier la température
Seulement je n'ai plus de dinde, mais un morceau de bœuf (croupe) 600 gr

Il y a! Je suis allé regarder

Il existe plusieurs façons de cuire la viande et les aliments en sac dans l'eau.
1. cuisson de la viande marinée dans une solution de sel pour jambon, viande hachée pour saucisses, lorsque la viande dans un sac en coque est chargée dans de l'eau chaude, à 100 * C, puis immédiatement la température chute à 85-90 * C et la viande est cuite à raison de: 1 kg de viande - 1 heure + 20-30 minutes au total pour la pièce entière. La température à l'intérieur de la viande doit atteindre environ 73 * C, mesurée avec une sonde de température. Ce principe est tiré du livre Cooking Jambon et Saucisses.
Et selon ce principe, j'ai cuisiné ma viande selon la recette. La présence de viande dans l'eau chaude est régulée par la quantité de viande, sa qualité et sa variété.
Il est recommandé de faire cuire le porc à une température plus élevée, ce qui, selon les règles, nécessite une température plus élevée.
Vous pouvez faire cuire le bœuf selon le même principe, mais en fonction de la qualité de la viande, de l'épaisseur de la pièce, le temps de cuisson dépendra.

2. Filet de poulet et filet de dinde sous vide. Avec une épaisseur de pièce de 25 mm. cuire le poulet pendant environ 1,10 minute à 1,30 minute à une température de 60,5 * C.
À une température de 57,5 ​​* C, temps de cuisson 2 heures 20 minutes
À temp. 63,5 * C temps de cuisson 46 minutes
À temp. Temps de cuisson 66 * C 38 minutes

Avec une augmentation de l'épaisseur d'un morceau de viande de poulet, le temps de cuisson changera également aux mêmes paramètres de la température réglée.

Tatyana, merci pour la réponse détaillée. Seulement je ne comprends pas, les sacs sous vide peuvent résister à des températures de 100 degrés

Galya, ils peuvent le supporter! Et même les sacs de nourriture denses peuvent résister bien, pour l'assurance, vous pouvez l'envelopper dans deux sacs

Alors super! je vais essayer

La méthode "sous-vide" consiste à cuire à basse température de 80 à 90 ° C. Cette température ne peut pas être atteinte dans un cuiseur à pression ou multicuiseur.

C'est impossible. Très bien même possible. My Redmond maintient la température de 40 degrés et plus par incréments de degrés. Et je l'ai acheté quand j'avais 12 ans.

Merci beaucoup pour la recette!

Alors que j'étais sur le point de faire la recette https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=455975.0, Tatyana y a écrit sur la température du porc. Par conséquent, je l'ai fait à 90 degrés, dans une mijoteuse. Aimé!! Et c'est bien coupé, et le goût est tel, discret, calme, agréable. Bref, tout simplement délicieux. Dans la vie, je ne croirais pas que cela puisse être fait à la maison
Je vous remercie!! Pour les sandwichs - ce dont vous avez besoin.

[Dasha]

Par conséquent, je l'ai fait à 90 degrés, dans une mijoteuse. Aimé!!

Dasha, la bonne décision! Et le résultat est génial
J'aime le jambon dans cette version plus qu'à basse température.

Je signale, que faire si quelqu'un d'autre est tenté de cuisiner. J'aime beaucoup le goût délicat de la viande après la marinade au vin. Et j'aime la façon dont la viande est coupée. Mince, sans se désagréger en fibres.

J'ai pris une longe désossée de 1 kg; 1,5 jours dans la marinade. La nuit pendant 2 heures en MV dans deux sacs à 90 *, j'ai noué le sac intérieur avec des fils juste pour le rendre plus fort, éteint le chauffage (sinon il est toujours allumé automatiquement), puis la viande refroidie dans l'eau jusqu'au matin. Le matin je suis sorti, il y a beaucoup de bouillon:

J'ai tout versé, je l'ai mis au réfrigérateur. Cela s'avère délicieux! Quiconque doute, fait par tous les moyens
Tatyana,

[Dasha]

Dasha, comme j'aime cette viande, c'est dans cette performance Toujours un excellent résultat!

Dasha, un bon morceau de viande Santé
Et vraiment, bon conseil - une telle viande doit être cuite!

[Administrateur]

Administrateur, Merci pour la recette! Depuis longtemps, je réfléchis à la manière d'expérimenter le package ... Hourra! Trouvé! J'essaierai ... Bien sûr, pas sur la cuisinière, mais dans le MC, (je ne peux pas m'en passer). Cela peut ne pas fonctionner comme vous ... mais ... nous ne le jetterons pas !!!!! Merci pour l'idée!

[Nuttison]

Pour ta santé!
Nuttisonoh, délicieux jambon s'est avéré