Capelan épicé / fumé à froid (fumoir de marque 6060)

[Marinade:]

Capelan épicé / fumé à froid (fumoir de marque 6060)

Catégorie: Repas froids et collations

Ingrédients
Poissons: capelan, sprat, hareng	1 kg
Marinade:
sel	3 cuillères à soupe l.
grains de poivre noir	20 pièces
oeillet en bourgeons	6 pièces
pois noirs	4 choses.
haricots coriandre	1/4 cuillère à café
haricots moutarde	1/4 cuillère à café
Feuille de laurier	4 choses.
gingembre moulu	pincer
Pour fumer:
copeaux d'aulne	5-6 pièces
petite pomme	1/2 partie
baies de genièvre	4 choses.

Méthode de cuisson

• J'ai salé 500 gr. capelan. En conséquence, j'ai pris 1/2 taux d'assaisonnement.
• 1. Lavez le poisson. Le hareng peut être éviscéré et la tête coupée. Nous quittons le petit.
• 2. Préparez la marinade: broyez un peu les poivrons, clous de girofle, coriandre et lavrushka dans un mortier (je viens de l'écraser avec le dos d'une cuillère dans un bol). Ajouter le sel, le gingembre, la moutarde. Mélanger.
• 3. Saupoudrer le poisson du mélange d'épices, mélanger délicatement le poisson avec la marinade.
• 4. Mettez le poisson dans un récipient à saler, couvrez d'une assiette et mettez un peu de pression. (J'ai mis de l'oppression sur 500 grammes de capelan: un bol en verre trempé lourd avec 1 litre d'eau.)
• 5. Mettez au réfrigérateur pour le salage pendant 12 à 24 heures.
• 6. Après un certain temps, sortez le poisson du réfrigérateur. Vous pouvez déjà le manger. Délicieuse marinade, je peux vous dire.
• 7. Placez le poisson sur la grille en plusieurs couches.
• 
• 8. Mettez les copeaux de bois (5-6 pcs.), Les pommes hachées et les baies de genièvre dans un bol pour les copeaux installés sur la broche
• 
• 9. Mettez la grille dans le bol du fumoir, le bol dans le corps. Fermez le couvercle en vous assurant que le joint torique est présent et correctement installé. Mettez le "poids".
• 10. Réglez le mode de fumage à froid - 30 à 40 minutes.
• 11. Après le signal, retirez le poisson du fumoir et laissez reposer pendant 12 à 24 heures. Et vous pouvez vous aider.
• 
• Bon appétit!

[Ksyusha]

Avez-vous conspiré aujourd'hui sur le capelan!? Et les deux regardant la nuit!?

Une recette intéressante avec des pommes et du genévrier

Ksyusha, merci pour la recette, je la mets dans une tirelire

[Tatyana]

Il s'avère Tatyanaquelle conspiration!

Je vous remercie ! L'idée de fumer sur une pomme appartient à Solena. Je l'ai essayé, j'ai aimé le résultat. Pas habituellement. Mais délicieux. Et fumé en même temps. C'est vrai, j'ai un peu de chips, mais je les mets J'essaierai de fumer uniquement sur une pomme, je le ferai.

J'ai fumé du maquereau uniquement sur des pommes, il s'est avéré légèrement rougir, tout comme celui de Solen sur la photo. Puis elle a fumé des cuisses de poulet, ajouté des coquilles de 2 noisettes et une pincée de romarin séché à la pomme presque sèche. Les cuisses sont parfaitement bronzées, de la couleur des viandes fumées achetées. La prochaine fois, je mettrai les coques pour la couleur.

J'ai fumé du capelan mariné selon cette recette aujourd'hui. Je suis profondément déçu par la recette de marinade. Une fois que le poisson est resté au réfrigérateur pendant 12 heures après le fumage à froid, personne n'a commencé à le manger. Le sel est nu, même si je l'ai lavé à l'eau froide avant de fumer. Salé pendant 2 jours. C'est trop. Il suffirait de 2 heures ou de sel pour mettre non pas 3 cuillères à soupe, mais 1,5. J'essaierai d'autres recettes!

[velli]

velli, très attristé par votre déception. Mais j'utilise cette recette depuis plus d'un an et tout est toujours comestible. Soit votre sel est très salé (j'utilise du sel d'Iletskaya), soit 2 jours c'est beaucoup pour cette marinade. Plus de 24 heures, je ne pouvais pas le supporter même une fois, plus souvent moins.