Porc dans son jus "sous-vide" ("Bouillie de lait")

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Longe b / c	0,5 à 1 kg
Épices préférées	1/4 cuillère à café chacun
Sel	1 à 2 cuillères à café
Ail	1-2 dents
Emballage alimentaire en plastique	1 pc

Méthode de cuisson

La méthode de brassage "sous-vide" que Admin a aimablement partagée. Des épices dans une tasse, je mets du gingembre, du romarin, du basilic séché, de l'origan, du poivre noir moulu, 1 cuillère à soupe. l gros sel et tout bien mélangé. J'avais un morceau de longe sans peau et sans os pesant environ 0,5 kg, donc pour cela j'ai pris seulement 1 cuillère à café avec une petite lame de ce mélange, frotté soigneusement un morceau de viande de tous les côtés. J'ai coupé l'ail en fines tranches et en ai farci la viande. La viande ainsi préparée a été déposée dans un sac en polyéthylène, puis soigneusement retirée de l'air. J'ai tordu l'extrémité ouverte du sac et ai fait un nœud serré, en m'éloignant légèrement du bord. J'ai mis le sac de viande dans le bol MV. J'ai versé 2 litres d'eau pour que l'eau recouvre la viande dans le sac. Refermant le couvercle, elle sortit le paquet du paquet. J'ai d'abord réglé le mode «Bouillie de lait» pendant 50 minutes, après le signal pendant 2 heures. Réfrigéré en MV avec le couvercle ouvert jusqu'au moment où le paquet de viande pourrait être pris à la main. Elle a sorti le paquet et un refroidissement supplémentaire a eu lieu sur la table, au cours de laquelle le paquet a été retourné plusieurs fois afin que la viande soit humidifiée de tous les côtés avec le jus de viande dans le paquet. Dès que la graisse a commencé à se solidifier, elle a coupé le sac, a versé le jus et l'a utilisé à sa discrétion. Pour donner à la viande une belle apparence, je l'ai placée sous le gril pendant 8 à 10 minutes. Terminé!