Pain de blé au levain dans la machine à pain LG

Pain de blé au levain dans la machine à pain LG
Catégorie: Pain au levain
Ingrédients
farine de blé 1ère qualité 2st + 170ml
eau 145 ml
culture starter 200ml
sucre ou miel 2 cuillères à soupe
sel 1,5 cuillère à café
huile d'olive 2 cuillères à soupe
Méthode de cuisson

Je partage avec ceux qui recherchent, comme moi, du pain délicieux sans levure dans la machine à pain LG.
Pendant très longtemps, je cherchais une recette de pain au levain. Recettes de fruits de mer. Il y a beaucoup de choses juste au four, mais j'ai une machine à pain et je veux l'utiliser pour son usage prévu ... Je fais du pain depuis presque un an maintenant. Mais voici le sujet des méfaits de la levure. Alors j'ai commencé à essayer. Et j'ai réalisé une chose simple. Vous pouvez faire du pain dans un LG ordinaire !!! Il suffit de respecter EXACTEMENT la quantité d'ingrédients recommandée pour ce modèle. Alors j'ai tout compté et URAAAAA, je l'ai fait.
Alors. Levain "français". Je parie pour la nuit. Le matin, je mets tout comme il se doit: eau tiède, levain, sucre, farine tamisée, sel, beurre. J'active le mode principal - avant la cuisson - l'heure est de 1:20 à l'écran, je l'éteigne et je la laisse reposer pendant encore 2 à 2,5 à 3 heures. Ensuite, le mode "Cupcake" et c'est tout - le pain est prêt !!!
J'ai aussi appris le seigle ...

Le plat est conçu pour 700 gr
Temps de cuisson: 5-6 h
Programme de cuisson: plat + cupcake

Veuillez me dire la recette du levain français.

Veuillez me dire la recette du levain français.

Levain français

Ceci, bien sûr, je l'ai pris quelque part. Si l'AUTEUR voit, qu'il me pardonne. Je le mets entre guillemets, comme une citation de l'auteur:
"1. Comment faire un levain.

En ce moment, mon préféré est le levain français. Et elle sent le plus savoureux de tous, et lève la pâte plus vite.

Jour 1.
Pour le faire, j'ai pris 100 g de farine de seigle. Je l'ai tamisé dans un bocal en verre d'un litre. Il est plus pratique de préparer le levain dans des récipients transparents pour voir ce qui se passe dans l'épaisseur.
J'y ai ajouté 10 g de malt sec de seigle rouge. Je n'ai pas de balance électronique, j'ai donc mesuré les grammes avec une cuillère: 10 grammes c'est 2 cuillères à café sans le dessus.
Ensuite, j'y ai versé environ 120 g d'eau tiède, environ 40 degrés. Et tout mélangé. Il s'est avéré être un chignon serré si sec d'une couleur très sombre. Le malt est différent, le mien fait partie de ceux qui donnent une couleur riche ...
J'ai couvert le bonhomme en pain d'épice dans le bocal, laissant une petite fissure, et l'ai mis dans un endroit chaud. Le thermomètre a montré environ plus 28-30 degrés.
Le lendemain, je n'ai pas touché la banque. Je suis juste allé regarder et renifler. Le levain a commencé à sentir fortement le malt et est devenu plus mince.

Jour 2.
Après 24 heures, comme il était écrit dans les instructions, j'ai ouvert la boîte et enlevé la moitié du kolobok. J'ai nourri l'autre moitié. Il est nécessaire de verser 110 g d'eau tiède dans un bocal, de le secouer, puis d'y mettre 110 grammes de farine de blé.
La pâte est légèrement plus légère et plus douce que le premier jour. Je le remets au chaud. Dans la soirée du même deuxième jour, j'ai de nouveau retiré la moitié du levain et ajouté 110 g d'eau et 110 g de farine de blé au reste. Il s'est avéré que les premières bulles étaient déjà apparues dans le levain.

Jour 3.
Le matin, après 12 heures, j'ai constaté que le levain avait déjà doublé. Mais selon les instructions, je l'ai nourrie à nouveau de la même manière que les deux dernières fois. Le soir, le levain regarda joyeusement hors du pot et dit qu'il était capable de tout. Depuis, j'y ai cuit.

2. Comment conserver le levain.

Si je comprends bien, les fans de ferment sont divisés en deux camps. Certains conservent le levain au réfrigérateur, d'autres uniquement à une température d'au moins 12 degrés.
Je garde le levain À L'EXTÉRIEUR du réfrigérateur. Pourquoi? Parce que je remarque la différence dans le goût du pain et dans la façon dont il est digéré.Si vous stockez la culture de démarrage au réfrigérateur, sa composition complexe évolue vers une simplification. Il ne reste que la levure sauvage, le reste des bactéries est éliminé. Ils lèvent également parfaitement la pâte. Ils sont également beaucoup plus utiles que la levure commerciale thermophile. Mais personnellement, j'aime bien quand le pain est exactement la façon dont les gens l'ont inventé et mangé pendant des siècles. Et aucun levain traditionnel n'a jamais vu de réfrigérateur.
À moins qu'il n'entre dans la cave par temps chaud, mais dans la chaleur de la cave, il ne devrait pas être en dessous de moins 12.

Des tests ont montré que cela ne fonctionnera pas pour faire repousser les bactéries lactiques dans le levain, même si vous le sortez du réfrigérateur et le nourrissez soigneusement. S'ils sont morts, il est plus facile de démarrer un nouveau levain et d'en prendre soin.

Mon levain vit dans un couloir frais sur le rebord de la fenêtre. Il y a environ 15 degrés Celsius.

Cultures de démarrage comme:

- mode.
- une alimentation constante.
- des changements progressifs.

Les levains meurent:

- d'une surchauffe. Au-dessus de quarante degrés - et vous obtenez une pâte bouillie. Tout le monde est mort, comme Shakespeare. La meilleure température pour disperser la culture de départ avant la cuisson est d'environ 30 degrés Celsius.
- d'hypothermie et de température inégale. Si le levain a une pile d'un côté et un courant d'air de l'autre, il ne comprend pas s'il doit être tempéré ou choyé. En conséquence, il commence à se faner.
- d'une alimentation trop abondante ou fréquente: si les cultures de vos levures et bactéries n'ont pas le temps de maîtriser l'alimentation, cela peut tout simplement se détériorer.
- de la sous-alimentation: si le levain est nourri moins d'une fois par semaine, il se décomposera et finira par mourir. S'il est nourri un peu plus souvent, il sentira le vinaigre et agira comme un radeau affamé après un naufrage. Autrement dit, lorsque la nourriture apparaît, elle mangera de manière hystérique, mais ensuite elle se dégonflera, ne se levant même pas deux fois. Vous devez vous nourrir à temps.

3. Comment nourrir la culture starter.

Alimentation standard: 1x1 eau et farine au poids. Autrement dit, si vous avez 100 grammes de levain, vous en retirez la moitié avant de nourrir et nourrissez le reste avec 100 g de farine et 100 g d'eau.
Une règle importante: il doit y avoir plus de farine dans l'aliment que dans le reste du levain.
Si vous avez besoin de 400 g de levain pour la cuisson, nous le nourrissons immédiatement avec toute la norme - pour 100 g de levain, nous mettons 150 g de farine et 150 g d'eau.
Si vous n'allez pas cuisiner, il vaut mieux en garder une petite quantité: environ 50 grammes de levain. Cela signifie que nous laissons 25 grammes - 2 cuillères à soupe de levain mature. Il contient 12,5 g de farine et la même quantité d'eau.
Versez-y 2,5 cuillères à soupe d'eau (environ 40 g). Nous le secouons. Nous y jetons 2 cuillères à soupe de farine avec une lame de harrosh (environ 40 g), et mis à mûrir. Vous devriez obtenir une consistance semblable à une crêpe.

Parfois, le levain doit être ramolli. Autrement dit, donnez une très petite quantité, comme une cuillère à café, une quantité solide de farine et d'eau. Par exemple, une cuillère à café de levain + 100g de farine + 100g d'eau. Je la rajeunis une fois par mois.

Si vous voulez chouchouter votre animal (et je crois que c'est un animal, votre levain) - nourrissez-le de temps en temps avec un peu de miel en plus de votre alimentation habituelle. Ou une touche de malt cuit à la vapeur. Ou un peu de farine de seigle. Mais en principe, elle ne mange parfaitement que de la farine de blé et de l'eau. Pendant des années.

Quand je veux faire du pain de seigle, je prends une portion de levain et je le nourris une fois avec de la farine de seigle. Vous pouvez faire cuire. Le recyclage du seigle au blé prend un peu plus de temps, alors je le garde séparément.

4. Quand nourrir la culture de démarrage.

Le levain, comme enseigné par les gourous du site, doit être nourri au moment où il s'est levé et légèrement tombé. En général, le cas dure encore deux ou trois heures, puis le levain commence à aigrir et à aspirer.

Si votre levain vit en mode «cuisson tous les deux jours» sans réfrigérateur, il doit être alimenté une fois par jour et conservé au frais, par exemple sur un rebord de fenêtre. Si la maison est chaude, vous devrez vous nourrir deux fois par jour.
Avant la cuisson, vous devez le nourrir et le mettre dans un endroit chaud. Là, elle vous donnera une vigoureuse montée en trois ou quatre heures. Dès qu'il a augmenté au maximum, vous pouvez faire cuire.
Une règle de base importante est de nourrir la culture de départ à peu près au même moment. Et puis sa digestion va mal.

Si vous faites cuire à partir d'un levain non mûr au maximum, la pâte lève moins bien et la structure de la mie est différente. Si le four est fabriqué à partir de levain très acide, la miette s'avère terne. Si le levain est cuit «tout droit sorti du réfrigérateur», la miette s'avère lourde et sans goût.
Si vous voulez une miette aérée et duveteuse, faites d'abord plaisir à l'animal.

Je vais être honnête, avant d'être sûr que le pain grand, moelleux et tendre n'est encore obtenu qu'avec de la levure. Il s'est avéré, nifiga! Lorsque j'ai nourri correctement le levain, le pain a commencé à devenir beaucoup plus moelleux et tendre que la levure.
"

Merci pour la réponse détaillée. J'essaierai certainement.

salut! Merci beaucoup pour votre recette! Le pain s'avère toujours très savoureux! Et parlez, s'il vous plaît, du pain de seigle, je veux vraiment apprendre à le cuire aussi!