Gâteau au vin chaud

Catégorie: Confiserie
Gâteau au vin chaud

Ingrédients

Biscuit:
Oeufs (gros) 3 pièces.
Sucre 100g
Lait 150 ml
Farine 60 grammes
Beurre 60 grammes
zeste d'orange sur la pointe d'un couteau
Remplissage:
Poires (grosses) 6 pièces
Jus d'orange + miel 1 cuillère à soupe
Vin rouge sec 250 ml
Ensemble d'épices pour vin chaud goût
Vin rouge sec 100 ml
Agar agar 1,5 h l
Mousse à l'orange:
Jaunes d'œuf 4 choses
Lait 200 ml
Sucre 200 grammes
Gélatine 15 grammes
Vanille 0,5 h l
Zeste d'une demi-orange
Crème 33% MG 400 grammes
Moule au chocolat:
Chocolat amer (72%) 110 grammes
Blancs d'oeufs 3 pièces

Méthode de cuisson

  • 1. Faites fondre le beurre, portez à ébullition. Verser dans la farine et remuer. Versez graduellement le lait bouillant et faites bouillir jusqu'à épaississement. Ajouter les jaunes un à un, ajouter le zeste d'orange et laisser refroidir à température ambiante. Fouetter les blancs avec le sucre jusqu'à consistance lisse, mélanger avec la masse de jaune de crème anglaise et cuire deux gâteaux - D 26 cm et D 24 cm, laisser refroidir sur une grille.
  • 2. Faites bouillir le vin (250 ml) avec le jus d'orange, le miel et les épices. Peler deux poires, les couper en huit et les faire bouillir légèrement dans le vin. Placer sur un tamis et égoutter l'excès de liquide. Coupez le reste des poires en petits cubes, mettez-les dans le mélange déjà bouillant et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis écrasées avec le reste du liquide.
  • 3. Faire tremper l'agar-agar dans 100 ml de vin, laisser gonfler, mélanger avec la purée de poire et faire bouillir jusqu'à épaississement légèrement. Retirer du feu et refroidir à température ambiante.
  • 4. Placez l'anneau à gâteau D 24 cm sur un gâteau de plus grand diamètre, disposez les huitièmes de poires, versez et répartissez les deux tiers de la purée de poires. Couvrir d'une croûte plus petite, ajouter la purée restante et réfrigérer jusqu'à solidification.
  • Gâteau au vin chaud
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  • 5. Dissoudre la gélatine dans le lait. Mélanger les jaunes avec le sucre et la vanille, mettre au bain-marie, réchauffer légèrement, verser le lait avec la gélatine gonflée et battre le tout jusqu'à épaississement (82 ° C). Retirer du feu, ajouter le zeste d'orange et, sans arrêter de fouetter, laisser refroidir à température ambiante. Combinez avec de la crème fouettée.
  • 6. Placer un anneau à gâteau D26 cm sur le gâteau et répartir la mousse uniformément. Mettez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il se solidifie.
  • 7. Faites fondre le chocolat amer au bain-marie. Battre les blancs en une mousse forte, ajouter progressivement le chocolat fondu, remuer jusqu'à consistance lisse. Couvrir le dessus du gâteau et remettre au réfrigérateur pour prendre. Décorez comme vous le souhaitez.
  • Gâteau au vin chaud

Le plat est conçu pour

12 à 14 portions

Programme de cuisson:

four

Remarque

Bon thé!

Maris
Marish! [/ B Incroyable! Si festif - aérien!
pulmonaire
: salut: Marina, le gâteau est magnifique! Eh bien, et laborieux ... Honneur et éloges aux bourreaux de travail! Peut-être que je me trompe, mais il me semble que le biscuit dans le gâteau sera sec. Toute l'humidité de celui-ci sera enlevée par couches., Et les poires seules ne suffisent pas. Peut-être qu'un biscuit devrait-il être un peu imbibé du même vin? (Je ne suis pas un pro)
AlenaT
Très amusant à essayer!
Je vous remercie!)))
Torsion
Marisha, pulmonaire, Alena T, Merci pour ces mots gentils! Je suis très heureux. que la recette est intéressante!

Natasha, le biscuit n'est pas sec ici. Les gâteaux sont assez fins et le biscuit à la crème a une texture légèrement différente de celle habituelle. Mais pourquoi ne pas essayer avec imprégnation?
pulmonaire
Marina, merci pour la réponse. Sur le compte des biscuits, vous semblez avoir raison. Biscuit à la crème jamais cuit, vous devez faire plaisir aux vôtres.
Torsion
Natasha, bonne pâtisserie!
P.S. Je serai très heureux de communiquer sur "vous"
pulmonaire
D'accord!
Torsion
Natasha, si vous faites cuire, il y a une photo de tous les composants de ce biscuit et la texture est clairement visible.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=174498.0
pulmonaire
Je vous remercie
Natusik
Torsion,la photo est géniale, le gâteau est magnifique! Ce n'est que maintenant que je suis perdu, où puis-je trouver un ensemble d'épices pour l'agar-agar au vin chaud? Je n'ai pas rencontré cela. Pouvez-vous vous passer de cette épice?
Torsion
NatusikMerci pour ce commentaire si chaleureux !!! Je suis très content d'avoir aimé le gâteau!
Et le kit de vin chaud et l'agar-agar sont deux ingrédients différents. Il est plus facile et moins cher d'acheter des épices dans un ensemble, mais vous pouvez également les collecter individuellement - prenez un bâton de cannelle, quelques étoiles d'anis étoilé, quelques clous de girofle, de la cardamome. C'est déjà une question de goût.
Maintenant, je vais essayer de le fixer dans les ingrédients afin qu'il n'y ait pas de confusion.
Arka
Marina! Quelle combinaison intéressante! Exquis! Joliment!
J'ai manqué beaucoup
Je vais me promener sur ton profil
Natusik
Torsion, aha, maintenant je comprends. Merci pour le conseil!
Torsion
Arochka Je suis content d'avoir aimé le gâteau! Essayez-le, vous ne le regretterez pas!

Natusik, toujours prêt à vous aider!
AlenaT
Citation: Natusik

Ce n'est que maintenant que je suis perdu, où puis-je trouver un ensemble d'épices pour l'agar-agar au vin chaud?

Et hier, j'ai reçu de l'agar-agar de notre berceau, pour lequel je la remercie beaucoup!
Huck pour savoir maintenant de quel genre d'animal il s'agit!)))
Torsion
Alyona, J'ai également fait ce gâteau avec de l'agar de Lily, donc il ne devrait y avoir aucun problème avec la couche de vin. Et puis il peut être très différent dans ses propriétés gélifiantes.
Gaël
Très intéressant! Je vous remercie!!!!
Torsion
Kate, et merci! Je serais heureux si la recette est utile!

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