Gâteau "White Acacia" (moderne) *

)))))))))))))))

[Chocolat]

Les filles, bonjour! Désolé, je n'ai pas répondu tout de suite (tout le monde est malade et depuis longtemps ...) Chocolat besoin de haute qualité, c'est-à-dire CHOCOLAT
mais pas de glaçage ... Un glaçage peut être ajouté (afin de "réduire le coût" de la recette), mais seulement si vous connaissez bien la "ganache blanche". De l'alcool doit être ajouté à la crème, un peu, mais c'est AGRÉABLE. Il prend ce genre de "douceur" du chocolat blanc et rend la crème "épicée". Je le fais à peine sans lait concentré bouilli. Dans cette crème (2 cuillères à soupe - PAS PLUS, sinon on l'entendra dans le goût) le lait concentré donne une note caramel à peine perceptible et prend le "look imprescriptible" blanc de la crème. La crème doit être ivoire. C'est doux, mais avec modération (par exemple, pour moi, les Snickers et autres similaires sont doux ...) Il doit être "régulé" par nous-mêmes. Je fouette d'abord la ganache + puis j'ajoute le mascarpone + le lait concentré bouilli + l'alcool. Je cherche à goûter, et j'ajoute, par exemple, du mascarpone (si sucré) ou de la ganache (si simple ...). Je dirai que la variante au mascarpone est la plus aboutie (je l'ai essayée avec de la crème sure et avec des tops). Crème sure - c'est de la crème sure, et avec des dessus - il n'était pas possible de combiner la ganache avec des dessus fouettés. Autrement dit, il est nécessaire de faire immédiatement la ganache «liquide» avec un grand nombre de vershoks, puis refroidir et battre ensemble. Voici une section très récente d'Acacia. Voici 3 biscuits, 4 œufs par portion (autres ingrédients réduits en conséquence). Tout se passe - forme 21, poids avec de la crème 2,2 ou 2,4 kg. Je pense que vous pouvez essayer en toute sécurité une portion de 4 œufs par moule de 26 cm.

[Vilapo]

Cela n'a aucun sens de retirer le sucre d'un biscuit; il est là, donc c'est moins que la norme requise de 1 œuf, mais pour réduire le chocolat, oui, mais alors vous devez ajouter monsieur, ou de la crème 33% ou de la crème sure, cela donnera de l'acidité.

Vilapo- merci pour la cuisson. La coupe est bonne - mais je ne vois pas le chocolat noir (ganache) sur le dessus + la couleur de la crème est très blanche. Tout le reste est génial! : bravo: Votre vérité - le biscuit n'a pas besoin d'être changé, sinon il perdra sa "beauté" et son moelleux. Imprégnation-café SANS SUCRE + Amaretto ou cognac. Amaretto PARFAIT pour l'imprégnation et la crème. (mes observations).

[Illona]

Moi aussi, comme vous pouvez le voir, je compte me modeler moi-même!

Illona - "beauté". qui est arrivé à la recette! : fleurs: Seulement de la crème sur chocolat, sinon ... il sera impossible de la manger. La crème peut être congelée calmement - rien "ne sera" pour lui. Je n'ai pas de proportions exactes - litière ...: girl_cray: Je fais presque tout sans recettes ... Et les noix de cajou ...-Tu vois, pour un amateur ... Mais je ne "perçois" pas les noix dans les gâteaux ... Dans les gâteaux je n'utilise que des noix de cajou et des amandes. La noisette a parfois un goût très "spécifique", toute "l'attention" dans le gâteau tire sur elle-même.

[Vilapo]

Vilapo-Je vous remercie. ce qu'ils ont cuit. La coupe est bonne - mais je ne vois pas de chokorlad noir (ganache) sur le dessus + la couleur de la crème est très blanche. Tout le reste est génial! : bravo: Ta vérité, le biscuit n'a pas besoin d'être changé. sinon, il perdra sa "beauté" et sa douceur. Imprégnation-café SANS SUCRE + Amaretto ou cognac. Amaretto PARFAIT va avec l'imprégnation et la crème. (Mes observations).

La crème est très blanche, je fais cuire du lait concentré au micro-ondes, il ne noircit pas comme celui qui est cuit dans un bocal, et ça a le goût du caramel.La ganache noire ne faisait tout simplement pas, il y avait assez de crème Au fait, j'ai ajouté du cognac et de l'extrait de vanille à la crème, et c'était dans l'alcool; ) l'imprégnation était du café sans sucre, mais sans alcool Ninochka, merci encore pour la recette Guérissez

La crème est très blanche, je fais cuire du lait concentré au micro-ondes, il ne noircit pas comme celui qui est cuit dans un bocal, et ça a le goût du caramel.La ganache noire ne faisait tout simplement pas, il y avait assez de crème Au fait, j'ai ajouté du cognac et de l'extrait de vanille à la crème, et c'était dans l'alcool; ) l'imprégnation était du café sans sucre, mais sans alcool Ninochka, merci encore pour la recette Guérissez

Oooh .. -puis "pas de questions". Tout est parfait. (comme pour moi...)

[Illona]

Illona - "beauté". qui est arrivé à la recette! : fleurs: Seulement de la crème sur chocolat, sinon ... il sera impossible de la manger. La crème peut être congelée calmement - rien "ne sera" pour lui. Je n'ai pas de proportions exactes - litière ...: girl_cray: Je fais presque tout sans recettes ... Et les noix de cajou ...-Tu vois, pour un amateur ... Mais je ne "perçois" pas les noix dans les gâteaux ... Dans les gâteaux je n'utilise que des noix de cajou et des amandes. La noisette a parfois un goût très "spécifique", toute "l'attention" dans le gâteau tire sur elle-même.

Ici, Ninok, j'étais content de n'avoir présenté à personne ce miracle du glaçage au chocolat. Très vite le gâteau du magasin m'a rappelé "Gift", on dirait qu'il s'appelait à l'époque soviétique ... Bref, uniquement sur le chocolat et uniquement ni noix de cajou ni cacahuètes (je déteste généralement), mais ceux que vous n'aimez pas sont les noix ou les noisettes ... Je vais plutôt mettre des noix. Mais j'ai vraiment aimé le biscuit pour son moelleux. J'avais une petite forme de 17 cm, puis j'ai coupé le biscuit en 4 morceaux. Une portion de 5 œufs suffisait. Je montrerai le gâteau plus tard, il n'y a même pas le temps de se montrer.

J'avais une petite forme de 17 cm, puis j'ai coupé le biscuit en 4 morceaux. Une portion de 5 œufs suffisait. Je te montrerai le gâteau plus tard, il n'y a même pas le temps de se montrer.

:) J'ai même fait ce biscuit sans noix (à la crème de fromage aux pêches) - je n'ai même pas changé les proportions + seulement ajouté une cuillère ou la moitié de farine. C'était bon.

Ninok, il n'y a rien à redire sur les biscuits (enfin, ce que je n'aime pas les noix de cajou en pâtisserie, c'est de ma faute) Et si biscuit moelleux, j'ai aimé! La crème ici ... eh bien, encore une fois c'est de ma faute, j'ai frappé le glaçage faute de chocolat blanc! Par conséquent, j'ai obtenu un résultat amélioré en magasin grâce à la glaçure.

Les gâteaux doivent-ils être immédiatement sortis du four ou y être refroidis?

Les gâteaux doivent-ils être immédiatement sortis du four ou y être refroidis?

Sortez immédiatement - restez debout pendant au moins 4-6 et sortez. Ce n'est plus nécessaire - le fond s'évapore et ne se détache pas bien. Là, «la peau du dessus sera fine, je recommande de la retirer immédiatement chaude sur le gril.

ne pouvez-vous pas ajouter du cognac? ou remplacer?

oh quel délicieux

ne pouvez-vous pas ajouter du cognac? ou remplacer?

J'ajoute l'Amaretto italien (c'est juste moins cher en ukrainien), il y a moins d'alcool là-bas. C'est possible sans alcool, mais la ganache blanche elle-même est douce. même un peu succulent. Pour être honnête, je pense que cette recette sera quand même bonne quand il y aura la possibilité de faire de la ganache au chocolat (NE PAS GLAÇER!) + Mascarpone (ça rend la crème intéressante) + un peu d'alcool. Je travaille souvent avec de la ganache blanche - je décore presque tout avec dessus (ou + même teinte) - l'alcool va bien avec. Seulement c'est ce que j'ai rencontré, j'ai essayé une fois sur les hauts du bazar (crème sure). là, quand du cognac a été ajouté (il n'y avait pas d'Amaretto), la crème a commencé à exfolier. Avec mascarpone + cognac, cela ne s'est jamais produit. Et en général, j'ai remarqué que la crème tolère l'alcool (étranger) de haute qualité, mais avec notre ukrainien. il faut ajouter petit à petit et regarder ....: fou: Ici au délaminage j'ajoute un peu du mascarpone (tops maison) et assomme légèrement avec un fouet. L'ajout d'huile aggravera la situation. Quelque chose comme ça ... J'ai moi-même fait Acacia plusieurs fois, je pense que vous pouvez toujours ajuster et changer la recette "pour vous-même". :) Mais il m'est plus facile dans ce cas de travailler avec la crème - j'ajoute du mascarpone, il se stratifie rarement et a une très bonne structure en soi et dans la crème. Avec des dessus faits maison et de la crème sure, c'est beaucoup plus difficile. Je vous souhaite à tous des gâteaux réussis et délicieux!

[nink]

nink, votre gâteau est délicieux, mais je l'ai fait pour une visite, donc je n'ai pas pu faire de photo, mais je vais certainement le répéter et venir avec un rapport, et maintenant je demande conseil - cette délicieuse crème peut-elle être mise dans des gâteaux à la crème? Il garde sa forme, mais il est mouillé. Je ne sais pas comment être

[nink]

nink, votre gâteau est délicieux, mais je l'ai fait pour une visite, donc je n'ai pas pu faire de photo, mais je vais certainement le répéter et venir avec un rapport, et maintenant je demande des conseils - cette délicieuse crème peut-elle être mise dans des gâteaux à la crème? Il garde sa forme, mais il est mouillé. Je ne sais pas comment être

Inucya, avez-vous fini avec le mascarpone? Exactement selon la recette et avec du lait concentré bouilli + alcool? Je m'excuse de "demander avec persistance" - j'ai fait cette crème 30 fois à coup sûr et le plus délicieux est juste ça (pour moi ...). Je pense que pour les crèmes, c'est possible - c'est assez gras.J'ai moi-même envie de l'essayer depuis longtemps + d'autres crèmes à la crème au fromage sont également intéressantes. Seulement je ne peux pas encore faire de crème anglaise. Si vous avez une base de ganache blanche bien fouettée, assurez-vous de l'essayer avec une ganache noire (le même type de chocolat 56%, pas amer!) Le rapport est d'environ 4: 1 + un peu d'alcool (vous devez l'essayer dans le processus). Excellente crème au chocolat avec une structure et un goût excellents (elle n'a pas un goût de chocolat aussi riche et en profite).

[nink]

nink, à base de crème 40% en vrac avec un peu d'acidité, à la place du lait concentré j'ai mis de la sauce caramel cuite sur de la crème 30% (j'ai gardé une forme épaisse). La ganache était fouettée froide, mais après 1 minute pendant que je fouettais la crème, elle est devenue comme une pierre, mais 30 secondes. en micro et ça adoucit. J'ai gardé la crème en forme.
En général, je le fais avec du chocolat noir, et l'affaissement de la crème anglaise ne menace pas, en raison d'une alimentation rapide, compte tenu de la délicieuse crème
Et mettre du lait concentré bouilli (ou du caramel) avec du chocolat noir?

[nink]

nink, J'ai fait 40% avec de la crème en vrac avec un peu d'acidité, à la place du lait concentré j'ai mis de la sauce caramel cuite sur de la crème 30% (elle a gardé une forme épaisse) Ganache fouettée fraîche, mais après 1 minute pendant que je fouettais la crème elle est devenue comme une pierre, mais 30 secondes en micro ramolli. J'ai gardé la crème en forme.
En général, je le fais avec du chocolat noir, et l'affaissement de la crème anglaise ne menace pas, en raison d'une alimentation rapide, compte tenu de la délicieuse crème
Et mettre du lait concentré bouilli (ou du caramel) avec du chocolat noir?

Je l'ai. Et avec le mascarpone, cette crème est exactement ce dont vous avez besoin. Ne mettez PAS de lait concentré (ou de caramel) avec du chocolat noir. Mais du plus noir, c'est TRES GOÛT DE CHOCOLAT. Si vous mettez du lait condensé, il y aura du TAFita, mais il vaut mieux mettre moins de lait condensé.
Mais si vous mélangez du blanc prêt à l'emploi + du noir tout prêt (mélangez et battez à nouveau), vous aurez une nuance différente de goût de chocolat. Plus noble ou quelque chose comme ça. Là, vous pouvez tout ajouter au goût - la base de la ganache et le reste!

Le gâteau est très intéressant, il faut l'essayer!